Knoblauch-Kotelett mit Rosmarinkartoffeln ist ein einfaches und schnell zubereitetes Gericht vom Grill. Wie man das Knoblauch-Kotelett zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Knoblauch-Kotelett
Es geht doch nichts über ein ordentliches Kotelett vom Grill! Erst recht, wenn es ein trockengereiftes Kotelett vom Schwarzwälder Kräuterschwein ist. Die dry-aged Koteletts vom Schwarzwälder sind zart, saftig und richtig geschmackvoll!
In diesem Rezept zeigen wir euch, wie man ein mariniertes Knoblauch-Kotelett ein richtig mit Rosmarinkartoffeln zubereitet. Neben dem dry-aged Kotelett ist vor allem die Knoblauch-Marinade das Highlight, denn durch die Marinade wird das leckere Kotelett noch zarter im Biss und unverwechselbar im Geschmack!
Folgende Zutaten werden für zwei Personen benötigt:
- 1 Dry-Aged Schweinekotelett vom Kräuterschwein (400g)
- 80 ml Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- 2 EL Worcestersauce
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Stängel Thymian
- 1 TL Roasted Garlic
- 500 g Kartoffeln (Drillinge)
- 4 Zweige Rosmarin
- 1 TL Meersalz
- 1 TL 9 Pfeffer Symphonie
Zubereitung des Knoblauch-Koteletts
Das Gute an diesem Rezept ist die geringe Vorbereitungszeit, denn es muss lediglich die Marinade zubereitet werden. Dafür werden die Knoblauchzehen von der Schale befreit und in dünne Streifen geschnitten oder durch eine Knoblauchpresse gedrückt. 40 ml Olivenöl, der Essig, die Thymianstängel, der Knoblauch, die Lorbeerblätter und ein Teelöffel Roasted Garlic werden in eine Schüssel gegeben und ordentlich verrührt.
Anschließend wird das dry aged Kotelett in einen Vakuumierbeutel gegeben und die Marinade, so wie 2 Thymianstile je Seite hinzugefügt. Nun wird das Kotelett mit der Marinade vakuumiert, damit es gut durchziehen kann. Wir haben dafür den Kammervakuumierer VacuChef 70 von CASO und die dem entsprechenden Folienbeutel benutzt.
Das marinierte und vakuumierte Kotelett darf jetzt für mindestens 30 Minuten, besser jedoch 2-3 Stunden, im Kühlschrank ruhen, bevor es am Grill weiter geht. In der Zwischenzeit werden die Rosmarinkartoffeln vorbereitet. Hier können vorgekochte, oder auch rohe Kartoffeln verwendet werden. Wir haben uns für rohe Kartoffeln entschieden und nutzen dafür gerne kleine Drillinge. Diese brauchen nur ein paar Minuten länger als normale, vorgekochte Kartoffeln, schmecken dafür aber umso besser. Von einem Rosmarinzweig werden nun die Nadeln gezupft und mit einem scharfen Messer oder Wiegemesser klein geschnitten. Die gewaschenen Drillinge werden halbiert und in eine Schüssel gegeben. Zu den Drillingen kommen jetzt 40 ml Olivenöl, ein Teelöffel Meersalz und ein Teelöffel der 9 Pfeffer Symphonie. Das alles wird gut durchgemischt.
Spätestens jetzt wird der Grill vorgeheizt. Wir haben unser Knoblauch-Kotelett mit den Rosmarinkartoffeln auf dem Severin SEVO GTS Smart Control Elektrogrill zubereitet. Der SEVO mit eingelegter Plancha auf ca. 220°C vorgeheizt. Sobald der Grill die gewünschte Temperatur erreicht hat, werden die halbierten Drillinge auf die Plancha gelegt, da diese am längsten brauchen. Auf die Drillinge wird jetzt etwas Olivenöl und die 3 Rosmarinzweige, sowie die gehackten Rosmarinnadeln gestreut.
Nach ca. 10 Minuten wird das marinierte Knoblauch-Kotelett aus dem Vakuum befreit und wird auf das Griddle Rost gelegt und der Temperaturfühler eingesteckt. Nach ca. 4-5 Minuten kann das Kotelett gewendet werden und darf nach einer Kerntemperatur von ungefähr 60°C vom Grill genommen werden. Bevor es angeschnitten werden kann, sollte es noch 3-4 Minuten ruhen.
Wenn das Kotelett geruht hat und aufgeschnitten ist, kann es auch schon angerichtet werden. Zu den Rosmarinkartoffeln passt noch etwas Sour Cream und zum Knoblauch-Kotelett lediglich etwas fermentierter Pfeffer.
Dieses geschmacksintensive Kotelett ist schon pur ein Genuss, aber mit dieser aromatischen Marinade wird es noch geschmackvoller! Probiert dieses Rezept unbedingt mal aus und last uns gerne euer Feedback als Kommentar da. Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Nachmachen!
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 1 Dry-Aged Schweinekotelett
- 80 ml Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- 2 EL Worcester Sauce
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Stängel Thymian
- 1 TL Roasted Garlic
- 500 g Drillinge
- 4 Zweige Rosmarin
- 1 TL Meersalz
- 1 TL 9 Pfeffer Symphonie
Anleitungen
- Das Gute an diesem Rezept ist die geringe Vorbereitungszeit, denn es muss lediglich die Marinade zubereitet werden. Dafür werden die Knoblauchzehen von der Schale befreit und in dünne Streifen geschnitten oder durch eine Knoblauchpresse gedrückt. 40 ml Olivenöl, der Essig, die Thymianstängel, der Knoblauch, die Lorbeerblätter und ein Teelöffel Roasted Garlic werden in eine Schüssel gegeben und ordentlich verrührt. Anschließend wird das dry aged Kotelett in einen Vakuumierbeutel gegeben und die Marinade, so wie 2 Thymianstile je Seite hinzugefügt. Nun wird das Kotelett mit der Marinade vakuumiert, damit es gut durchziehen kann. Wir haben dafür den Kammervakuumierer VacuChef 70 von CASO und die dem entsprechenden Folienbeutel benutzt.
- Das marinierte und vakuumierte Kotelett darf jetzt für mindestens 30 Minuten, besser jedoch 2-3 Stunden, im Kühlschrank ruhen, bevor es am Grill weiter geht. In der Zwischenzeit werden die Rosmarinkartoffeln vorbereitet. Hier können vorgekochte, oder auch rohe Kartoffeln verwendet werden. Wir haben uns für rohe Kartoffeln entschieden und nutzen dafür gerne kleine Drillinge. Diese brauchen nur ein paar Minuten länger als normale, vorgekochte Kartoffeln, schmecken dafür aber umso besser. Von einem Rosmarinzweig werden nun die Nadeln gezupft und mit einem scharfen Messer oder Wiegemesser klein geschnitten. Die gewaschenen Drillinge werden halbiert und in eine Schüssel gegeben. Zu den Drillingen kommen jetzt 40 ml Olivenöl, ein Teelöffel Meersalz und ein Teelöffel der 9 Pfeffer Symphonie. Das alles wird gut durchgemischt.
- Spätestens jetzt wird der Grill vorgeheizt. Wir haben unser Knoblauch-Kotelett mit den Rosmarinkartoffeln auf dem Severin SEVO GTS Smart Control Elektrogrill zubereitet. Der SEVO mit eingelegter Plancha auf ca. 220°C vorgeheizt. Sobald der Grill die gewünschte Temperatur erreicht hat, werden die halbierten Drillinge auf die Plancha gelegt, da diese am längsten brauchen. Auf die Drillinge wird jetzt etwas Olivenöl und die 3 Rosmarinzweige, sowie die gehackten Rosmarinnadeln gestreut.
- Nach ca. 10 Minuten wird das marinierte Knoblauch-Kotelett aus dem Vakuum befreit und wird auf das Griddle Rost gelegt und der Temperaturfühler eingesteckt. Nach ca. 4-5 Minuten kann das Kotelett gewendet werden und darf nach einer Kerntemperatur von ungefähr 60°C vom Grill genommen werden. Bevor es angeschnitten werden kann, sollte es noch 3-4 Minuten ruhen. Wenn das Kotelett geruht hat und aufgeschnitten ist, kann es auch schon angerichtet werden. Zu den Rosmarinkartoffeln passt noch etwas Sour Cream und zum Knoblauch-Kotelett lediglich etwas fermentierter Pfeffer.
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Ich muß gestehen, ich habe keine Koteletts genommen, sondern Schweinerückensteaks. Und anstelle von Rosmarinkartoffeln habe ich die Kretanischen Kartoffeln gemacht. Auch hier habe ich die doppelte Menge genommen. Mein Göttergatte war begeistert und ich auch. Vielen Dank