Der fruchtig-würzige Orangen-Tafelspitz mit Kakao-Beef-Rub ist auf Mallorca entstanden, als wir beim #Ankervormalle-Bloggertreffen von Ankerkraut auf der Finca Toni zu Besuch waren. Dieser Tafelspitz kam damals dermaßen gut an, dass ich ihn euch auf keinen Fall vorenthalten möchte.
Orangen-Tafelspitz
Die Idee zu diesem Tafelspitz ist recht spontan entstanden. Wir wurden beim Bloggertreffen in Gruppen eingeteilt und unser Team (bestehend aus Annika & Tobias Lohmann von tobiasgrillt.de, Marco Plundrich von BBQ-Rules.de und meiner Wenigkeit) hatte den Namen „Betörende Schokolade„. Hierbei handelt es sich Kakao-Getränkepulver mit zusätzlichen Gewürzen, wie Zimt, Ingwer und Muskatnuss. Dieses „Gewürz“ mussten wir in einem uns zugewiesenen Warenkorb zwingend verwenden. Da wir auf der Finca auch Orangen- und Zitronenbäume hatten, kam mir der Einfall den Tafelspitz mit Orange und Kakao zu kombinieren, da ich sowas Ähnliches bereits mal auf einem Grillkurs kennengelernt habe. Hier war es jedoch ein wenig Freestyle.
Für den Orangen-Tafelspitz werden folgende Zutaten benötigt:
- ca. 1,2 kg Tafelspitz am Stück (hier Greater Omaha US-Tafelspitz aus Nebraska)
- 1 Orange in Scheiben
- Abrieb einer Orange
- 3 EL Pit Powder Beef BBQ-Rub
- 2 EL Betörende Schokolade
Zubereitung des Orangen-Tafelspitzes
Zunächst wird der Rub vorbereitet. Hierzu wird der Pit Powder Beef BBQ-Rub mit der Betörenden Schokolade vermischt und man gibt den Abrieb einer Bio-Orange hinzu, um den Rub mit Orangen-Aroma zu versehen. Der Rub wird durch die Orangenschale ein wenig feucht, was aber der Geschmacksentfaltung des Rubs nur zuträglich ist.
Den Tafelspitz befreit man vom Fettdeckel und dann wird der Rub vollflächig auf das Rindfleisch aufgetragen und gleichmäßig verteilt. Die zweite Orange wird in Scheiben geschnitten und auf dem Tafelspitz verteilt. Es empfiehlt sich, die Orangenscheiben mit Zahnstochern im Fleisch zu fixieren, da sie sonst bei jeder Bewegung vom Fleisch rutschen.
Gegrillt wurde der Tafelspitz bei etwa 140°C indirekter Hitze (hier auf dem Weber Summit Kamado), bis das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 56°C hat. Dann ist es medium und im Kern zartrosa und saftig. Die Garzeit beträgt – je nach Temperatur und Größe des Stückes – rund 90-120 Minuten. Es empfiehlt sich, das Fleisch hier mit einem Grillthermometer, wie dem Maverick XR-40 zu verkabeln, um Garraumtemperatur und die Kerntemperatur vom Tafelspitz zu überwachen.
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Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, nimmt man das Fleisch vom Grill und lässt es 5-6 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte ein wenig setzten können und beim Anschnitt nicht zu viel Fleischsaft ausläuft. Der Tafelspitz wird quer zur Faser aufgeschnitten und man kann ihn dann auf den warmen Orangenscheiben servieren.
Man mag es kaum glauben, wie intensiv sich der Orangengeschmack am Tafelspitz bemerkbar macht. Die Orangen-Abrieb und die Orangenscheiben sorgen für fruchtige Frische und auch der Kakao harmoniert perfekt mit dem Pit Powder Beef BBQ-Rub und hinterläßt eine leicht schokoladige Note, was aber perfekt zum Fleisch und zur Orange passt. Viel Spaß beim Nachmachen!
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Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 1,2 kg Tafelspitz (US-Ware)
- 1 Orange (in Scheiben)
- 1 Abrieb einer Orange
- 3 EL Pit Powder BBQ-Rub
- 2 EL Betörende Schokolade
Anleitungen
- Zunächst wird der Rub vorbereitet. Hierzu wird der Pit Powder Beef BBQ-Rub mit der Betörenden Schokolade vermischt und man gibt den Abrieb einer Bio-Orange hinzu, um den Rub mit Orangen-Aroma zu versehen. Der Rub wird durch die Orangenschale ein wenig feucht, was aber der Geschmacksentfaltung des Rubs nur zuträglich ist. Den Tafelspitz befreit man vom Fettdeckel und dann wird der Rub vollflächig auf das Rindfleisch aufgetragen und gleichmäßig verteilt. Die zweite Orange wird in Scheiben geschnitten und auf dem Tafelspitz verteilt. Es empfiehlt sich, die Orangenscheiben mit Zahnstochern im Fleisch zu fixieren, da sie sonst bei jeder Bewegung vom Fleisch rutschen.
- Gegrillt wurde der Tafelspitz bei etwa 140°C indirekter Hitze (hier auf dem Weber Summit Charcoal), bis das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 56°C hat. Dann ist es medium und im Kern zartrosa und saftig. Die Garzeit beträgt - je nach Temperatur und Größe des Stückes - rund 90-120 Minuten. Es empfiehlt sich, das Fleisch hier mit einem Grillthermometer, wie dem Maverick ET-733 zu verkabeln, um Garraumtemperatur und die Kerntemperatur vom Tafelspitz zu überwachen.
- Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, nimmt man das Fleisch vom Grill und lässt es 5-6 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte ein wenig setzten können und beim Anschnitt nicht zu viel Fleischsaft ausläuft. Der Tafelspitz wird quer zur Faser aufgeschnitten und man kann ihn dann auf den warmen Orangenscheiben servieren.
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Habe das auch gestern mal probiert. Die rubs habe ich anhand der zutatenliste selbst gemixt. Zum Fleisch ist in meinen Monolithen eine Schale mit Rotwein, Zwiebel, Knoblauch, Zimt, Kakao und Orangen gewandert. Der sud wurde dann zu einer Soße verarbeitet. Was soll ich sagen: interessantes und leckeres Gericht. Mal was anderes für den Tafelspitz, der üblicherweise im Kochtopf landet
Hi Thorsten
Danke für das geniale Rezept! Ich habe das Fleisch heute mit deinem Rotkohl und Kartoffelgratein Rezept zubereitet … einfach nur genial es war das perfekte Weihnachtsmenue vom Grill. Die betörende Schokolade harmoniert fantastisch mit den Aromen der Orange und dem frischen knackigem Rotkohlsalat. Danke für die tollen Rezepte auf deiner Seite.
Grüße Markus
Danke für das Feedback, Markus! Freut mich sehr, dass es dir gefallen hat! 🙂
Das nenne ich mal ein gelungener Gaumenschmaus, die Orangen kommen echt super und verfeinern den Tafelspitz ungemein. Sehr passende Idee. Super praktisch, Männergerecht erklärt 🙂 kurz und knackig