Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinpilzen und Maronen ist ein einfach zuzubereitendes Pfannengericht, was richtig aromatisch ist. Mit diesem Rezept gelingen dir die leckeren Schweinefilet-Medaillons garantiert!
Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce
Für dieses Rezept haben wir spanisches LaMila Iberico Schweinefilet von Albers Food verwendet, welches sich durch einen intensiven Eigengeschmack und eine tiefrote Farbe auszeichnet.
Folgende Zutaten werden für 4 Personen benötigt:
- 2 Iberico Schweinefilets (je ca 400 g)
- 500 g Steinpilze oder Maronenröhrlinge
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 150 g Kerrygold Butter
- 100 ml Milch
- 1 mittlere Zwiebel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 EL Crème fraîche
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 1 EL brauner Zucker
- 1 Handvoll Petersilie
- 50 ml Cognac
- 100 ml Weißwein (trocken)
- Salz
- Pfeffer
- Kerrygold Butterschmalz
Zubereitung der des Schweinefilets in Cognac-Rahmsauce
Zunächst geht es an die „Schnibbelarbeit“ und die Pilze werden geputzt und klein geschnitten. Diesen Schritt konnten wir uns jetzt sparen, da wir die Pilze in der Pilzsaison portionsweise eingefroren hatten. Nicht umsonst wurde der Maronenröhrling zum Speisepilz des Jahres 2016 gekürt, denn er hat ein sehr intensives Eigenaroma.
Zusammen mit dem Steinpilz ist er einer unserer Favoriten unter den Speisepilzen und ein wirklicher Geheimtipp. Die Saison fängt bei einem feuchten Sommer schon im Juni an und zieht sich bis November zum ersten Frost. Aber bitte nicht erschrecken, wenn ihr frische Maronen schneidet, denn sie fangen an den Schnittstellen an zu bläuen.
Wenn die Pilze geschnitten sind, werden die Frühlingszwiebeln abgewaschen und in dünne Ringe geschnitten. Anschließend wird die Zwiebel fein gewürfelt und die Petersilie fein gehackt.
Das Schweinefilet wird vom überschüssigen Fett und der Silberhaut befreit und anschließend in etwa 3 cm dicke Medaillons geschnitten. Dann werden die Medaillons mit etwas Butterschmalz bei hoher Hitze in der Gusseisenpfanne (hier Petromax Feuerpfanne fp30h) beidseitig für rund 2-3 Minuten je Seite angebraten. Dann wird das Fleisch aus der Pfanne herausgenommen, mit Salz und Pfeffer gewürzt und beiseite gestellt.
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Letzte Aktualisierung am 6.10.2024 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Die Butter wird bei mittlerer Hitze in der Pfanne geschmolzen, die Pilze, Frühlingszwiebeln und Zwiebeln werden nun mit 1 EL Tomatenmark darin goldgelb angebraten und mit der Gemüsebrühe, dem Weißwein und dem Cognac abgelöscht. Dann wird die gehackte Petersilie hinzugefügt. Die Milch und die Sahne wird mit dem Mehl verrührt und in die Pfanne gegeben. Die Sauce wird nun kurz aufgekocht und eingedickt. Anschließend mit braunem Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und einen Löffel Crème fraîche einrühren.
Die zuvor angebratenen Filet-Medaillons werden zurück in die Pfanne gegeben und das Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce wird nochmal 5 Minuten bei indirekter Hitze ziehen gelassen.
Zum Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce passen beispielsweise Bandnudeln. Die Schweinefiletpfanne macht nicht nur optisch was her, sondern ist auch geschmacklich ganz weit vorne dabei.
Die Cognac-Rahmsauce mit den aromatischen Pilzen passt wunderbar zum aromatischen Iberico-Schweinefilet. Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Nachmachen!
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 2 Iberico-Schweinefilets (je ca. 400 g)
- 500 g Steinpilze (oder Maronenröhrlinge)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 150 g Kerrygold Butter
- 100 ml Milch
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 EL Crème fraîche
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 1 EL brauner Zucker
- 1 Handvoll Petersilie
- 50 ml Cognac
- 100 ml Weißwein (trocken)
- Salz
- Pfeffer
- Kerrygold Butterschmalz
Anleitungen
- Zunächst geht es an die "Schnibbelarbeit" und die Pilze werden geputzt und klein geschnitten. Diesen Schritt konnten wir uns jetzt sparen, da wir die Pilze in der Pilzsaison portionsweise eingefroren hatten. Nicht umsonst wurde der Maronenröhrling zum Speisepilz des Jahres 2016 gekürt, denn er hat ein sehr intensives Eigenaroma. Zusammen mit dem Steinpilz ist er einer unserer Favoriten unter den Speisepilzen und ein wirklicher Geheimtipp. Die Saison fängt bei einem feuchten Sommer schon im Juni an und zieht sich bis November zum ersten Frost. Aber bitte nicht erschrecken, wenn ihr frische Maronen schneidet, denn sie fangen an den Schnittstellen an zu bläuen. Wenn die Pilze geschnitten sind, werden die Frühlingszwiebeln abgewaschen und in dünne Ringe geschnitten. Anschließend wird die Zwiebel fein gewürfelt und die Petersilie fein gehackt. Das Schweinefilet wird vom überschüssigen Fett und der Silberhaut befreit und anschließend in etwa 3 cm dicke Medaillons geschnitten. Dann werden die Medaillons mit etwas Butterschmalz bei hoher Hitze in der Gusseisenpfanne (hier Petromax Feuerpfanne fp30h) beidseitig für rund 2-3 Minuten je Seite angebraten. Dann wird das Fleisch aus der Pfanne herausgenommen, mit Salz und Pfeffer gewürzt und beiseite gestellt.
- Die Butter wird bei mittlerer Hitze in der Pfanne geschmolzen, die Pilze, Frühlingszwiebeln und Zwiebeln werden nun mit 1 EL Tomatenmark darin goldgelb angebraten und mit der Gemüsebrühe, dem Weißwein und dem Cognac abgelöscht. Dann wird die gehackte Petersilie hinzugefügt. Die Milch und die Sahne wird mit dem Mehl verrührt und in die Pfanne gegeben. Die Sauce wird nun kurz aufgekocht und eingedickt. Anschließend mit braunem Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und einen Löffel Crème fraîche einrühren. Dann werden die Filet-Medaillons mit in die Pfanne gegeben und das Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce nochmal 5 Minuten bei indirekter Hitze ziehen gelassen.
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Un-fass-bar lecker!
Aufgrund der Jahreszeit haben wir die Steinpilze durch braune Champignons ersetzt, aber das Essen schmeckt so unglaublich gut, zum niederknien! Vielen Dank wieder einmal für dieses tolle Rezept, Kristian! Wir haben für zwölf Personen gekocht (also dreifache Menge). Und es fühlt sich tatsächlich am Anfang etwas komisch an, in zwei Pfannen jeweils 250 g Butter einzuschmelzen. Wenn man aber dann die Berge von Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Pilzen dazutut, verteilt sich das Ganze relativ schnell 😉
Hallo Marc, vielen Dank für dein Feedback! 🙂
Tolles Rezept! Wäre es nicht sinnvoll erst mit Cocnac und Wein abzulöschen und beides halb einreduzieren zu lassen? ich habe Bedenken, in der Alkohol so etwas zubdominant wirken würde, man soll ihn ja eigentlich nicht herausschmecken können. oder ist diese Sorge unbegründet? will es bald mal kochen…..
Mega Rezept – heute habe ich es einmal mit Calvados anstatt Cognac probiert. Das hat mir fast noch besser geschmeckt ?. Macht weiter so und viel Erfolg! Gruß aus Oberfranken
Alex
noch eine kurze Frage, kann man auch Pilze aus der Dose nehmen, falls man um diese Jahreszeit keine frischen mehr bekommt?
Man kann auch Dosenpilze nehmen, jedoch sind die qualitativ natürlich deutlich schlechter als frische Pilze. Da würde ich eher andere Pilze nehmen. Zur Not klappt das auch mit Champignons und die bekommt man ja immer frisch.
Könnte man dies schon am Vortag zubereiten..? 🙂
Kann man grundsätzlich schon machen. Schmeckt aber frisch zubereitet einfach besser und dauert ja auch gar nicht so lang.
Es fehlt die Mengenangabe für die Maronen, oder bin ich blind?
Steht drin: 500 g Steinpilze oder Maronenröhrlinge
Ich hatte nur Cardenal Mendoza und Metaxa da..keinen Cognac… habe mich dann für Metaxa 7* entschieden..
Mit Kroketten war es sehr lecker!
Welche Alternative würde man denn nehmen für Nicht-Pilz-Esser um einen schön aromatischen Geschmack hinzukriegen?
Ich werde das bestimmt mal nachkochen, allerdings mit weniger Butter. Sind schon so genug Kalorien 🙂