– Advertisement –
– Advertisement –
StartFleisch GerichteSchweinSchweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinplilzen und Maronen

Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinplilzen und Maronen

-

– Advertisement –

Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinpilzen und Maronen ist ein einfach zuzubereitendes Pfannengericht, was richtig aromatisch ist. Mit diesem Rezept gelingen dir die leckeren Schweinefilet-Medaillons garantiert!

Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce

– Advertisement –

Für dieses Rezept haben wir spanisches LaMila Iberico Schweinefilet von Albers Food verwendet, welches sich durch einen intensiven Eigengeschmack und eine tiefrote Farbe auszeichnet.

Iberico-Schweinefilet von Albers Food schweinefilet in cognac-rahmsauce-Schweinefilet Coganc Rahmsauce Steinpilz 01-Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinplilzen und Maronen schweinefilet in cognac-rahmsauce-Schweinefilet Coganc Rahmsauce Steinpilz 01-Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinplilzen und Maronen
Iberico-Schweinefilet von Albers Food

 

Folgende Zutaten werden für 4 Personen benötigt:

  • 2 Iberico Schweinefilets (je ca 400 g)
  • 500 g Steinpilze oder Maronenröhrlinge
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • 150 g Kerrygold Butter
  • 100 ml Milch
  • 1 mittlere Zwiebel
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Crème fraîche
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Mehl
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 50 ml Cognac
  • 100 ml Weißwein (trocken)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kerrygold Butterschmalz
- Advertisement -

Alle Zutaten für Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce auf einen Blick schweinefilet in cognac-rahmsauce-Schweinefilet Coganc Rahmsauce Steinpilz 02-Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinplilzen und Maronen schweinefilet in cognac-rahmsauce-Schweinefilet Coganc Rahmsauce Steinpilz 02-Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinplilzen und Maronen
Alle Zutaten für Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce auf einen Blick

 

Zubereitung der des Schweinefilets in Cognac-Rahmsauce

Zunächst geht es an die “Schnibbelarbeit” und die Pilze werden geputzt und klein geschnitten. Diesen Schritt konnten wir uns jetzt sparen, da wir die Pilze in der Pilzsaison portionsweise eingefroren hatten. Nicht umsonst wurde der Maronenröhrling zum Speisepilz des Jahres 2016 gekürt, denn er hat ein sehr intensives Eigenaroma.
Zusammen mit dem Steinpilz ist er einer unserer Favoriten unter den Speisepilzen und ein wirklicher Geheimtipp. Die Saison fängt bei einem feuchten Sommer schon im Juni an und zieht sich bis November zum ersten Frost. Aber bitte nicht erschrecken, wenn ihr frische Maronen schneidet, denn sie fangen an den Schnittstellen an zu bläuen.
Wenn die Pilze geschnitten sind, werden die Frühlingszwiebeln abgewaschen und in dünne Ringe geschnitten. Anschließend wird die Zwiebel fein gewürfelt und die Petersilie fein gehackt.

Das Schweinefilet wird vom überschüssigen Fett und der Silberhaut befreit und anschließend in etwa 3 cm dicke Medaillons geschnitten. Dann werden die Medaillons mit etwas Butterschmalz bei hoher Hitze in der Gusseisenpfanne (hier Petromax Feuerpfanne fp30h) beidseitig für rund 2-3 Minuten je Seite angebraten. Dann wird das Fleisch aus der Pfanne herausgenommen, mit Salz und Pfeffer gewürzt und beiseite gestellt.

Petromax Feuerpfanne, Gusspfanne, Gusseisenpfanne (Ø 30 cm mit 2 Henkeln) schweinefilet in cognac-rahmsauce-image-Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinplilzen und Maronen schweinefilet in cognac-rahmsauce-image-Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinplilzen und Maronen
1.144 Bewertungen
Petromax Feuerpfanne, Gusspfanne, Gusseisenpfanne (Ø 30 cm mit 2 Henkeln)*
  • Petromax Feuerpfanne mit zwei Henkeln (Ø 30 cm mit 2 Henkeln)
  • Die Petromax Feuerpfanne aus hochwertigem Gusseisen ist für...
  • Das beste Material: Gusseisen Das hochwertige Gusseisen mit...

Letzte Aktualisierung am 23.09.2021 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm

Die Butter wird bei mittlerer Hitze in der Pfanne geschmolzen, die Pilze, Frühlingszwiebeln und Zwiebeln werden nun mit 1 EL Tomatenmark darin goldgelb angebraten und mit der Gemüsebrühe, dem Weißwein und dem Cognac abgelöscht. Dann wird die gehackte Petersilie hinzugefügt. Die Milch und die Sahne wird mit dem Mehl verrührt und in die Pfanne gegeben. Die Sauce wird nun kurz aufgekocht und eingedickt. Anschließend mit braunem Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und einen Löffel Crème fraîche einrühren.

Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce schweinefilet in cognac-rahmsauce-Schweinefilet Coganc Rahmsauce Steinpilz 03-Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinplilzen und Maronen schweinefilet in cognac-rahmsauce-Schweinefilet Coganc Rahmsauce Steinpilz 03-Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinplilzen und Maronen
Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce

 

Dann werden die Filet-Medaillons mit in die Pfanne gegeben und das Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce nochmal 5 Minuten bei indirekter Hitze ziehen gelassen.

Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce schweinefilet in cognac-rahmsauce-Schweinefilet Coganc Rahmsauce Steinpilz 04-Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinplilzen und Maronen schweinefilet in cognac-rahmsauce-Schweinefilet Coganc Rahmsauce Steinpilz 04-Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinplilzen und Maronen
Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce

 

Zum Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce passen beispielsweise Bandnudeln. Die Schweinefiletpfanne macht nicht nur optisch was her, sondern ist auch geschmacklich ganz weit vorne dabei.

Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Bandnudeln schweinefilet in cognac-rahmsauce-Schweinefilet Coganc Rahmsauce Steinpilz 05-Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinplilzen und Maronen schweinefilet in cognac-rahmsauce-Schweinefilet Coganc Rahmsauce Steinpilz 05-Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinplilzen und Maronen
Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Bandnudeln

 

Die Cognac-Rahmsauce mit den aromatischen Pilzen passt wunderbar zum Iberico-Filet. Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Nachmachen!

 

Das Rezept zum ausdrucken:

schweinefilet in cognac-rahmsauce-Schweinefilet Coganc Rahmsauce Steinpilz 04-Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinplilzen und Maronen schweinefilet in cognac-rahmsauce-Schweinefilet Coganc Rahmsauce Steinpilz 04-Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinplilzen und Maronen

Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce

Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinpilzen und Maronen ist ein einfach zuzubereitendes Pfannengericht, was richtig aromatisch ist. Mit diesem Rezept gelingen dir die leckeren Schweinefilet-Medaillons garantiert!
4.49 von 47 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Arbeitszeit: 40 Minuten
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

Anleitungen

  • Zunächst geht es an die "Schnibbelarbeit" und die Pilze werden geputzt und klein geschnitten. Diesen Schritt konnten wir uns jetzt sparen, da wir die Pilze in der Pilzsaison portionsweise eingefroren hatten. Nicht umsonst wurde der Maronenröhrling zum Speisepilz des Jahres 2016 gekürt, denn er hat ein sehr intensives Eigenaroma. Zusammen mit dem Steinpilz ist er einer unserer Favoriten unter den Speisepilzen und ein wirklicher Geheimtipp. Die Saison fängt bei einem feuchten Sommer schon im Juni an und zieht sich bis November zum ersten Frost. Aber bitte nicht erschrecken, wenn ihr frische Maronen schneidet, denn sie fangen an den Schnittstellen an zu bläuen. Wenn die Pilze geschnitten sind, werden die Frühlingszwiebeln abgewaschen und in dünne Ringe geschnitten. Anschließend wird die Zwiebel fein gewürfelt und die Petersilie fein gehackt. Das Schweinefilet wird vom überschüssigen Fett und der Silberhaut befreit und anschließend in etwa 3 cm dicke Medaillons geschnitten. Dann werden die Medaillons mit etwas Butterschmalz bei hoher Hitze in der Gusseisenpfanne (hier Petromax Feuerpfanne fp30h) beidseitig für rund 2-3 Minuten je Seite angebraten. Dann wird das Fleisch aus der Pfanne herausgenommen, mit Salz und Pfeffer gewürzt und beiseite gestellt.
  • Die Butter wird bei mittlerer Hitze in der Pfanne geschmolzen, die Pilze, Frühlingszwiebeln und Zwiebeln werden nun mit 1 EL Tomatenmark darin goldgelb angebraten und mit der Gemüsebrühe, dem Weißwein und dem Cognac abgelöscht. Dann wird die gehackte Petersilie hinzugefügt. Die Milch und die Sahne wird mit dem Mehl verrührt und in die Pfanne gegeben. Die Sauce wird nun kurz aufgekocht und eingedickt. Anschließend mit braunem Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und einen Löffel Crème fraîche einrühren. Dann werden die Filet-Medaillons mit in die Pfanne gegeben und das Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce nochmal 5 Minuten bei indirekter Hitze ziehen gelassen.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!

schweinefilet in cognac-rahmsauce-7cbcc7188a6d93d6126500409455f705 s 117 d mm r g-Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinplilzen und Maronen
Kristian van Bergerem
Kristian ist dem Grill-Virus im Juli 2011 verfallen, als ihm seine Frau den ersten Kugelgrill zum Geburtstag geschenkt hat. Seitdem folgten regelmäßig weitere Grillsportgeräte. Vor allem Gusseisen, Dutch Oven und Co. haben es dem gelernten Kfz-Techniker-Meister angetan. Seit April 2017 verstärkt Kristian das BBQPit-Team.

11 Kommentare

  1. Tolles Rezept! Wäre es nicht sinnvoll erst mit Cocnac und Wein abzulöschen und beides halb einreduzieren zu lassen? ich habe Bedenken, in der Alkohol so etwas zubdominant wirken würde, man soll ihn ja eigentlich nicht herausschmecken können. oder ist diese Sorge unbegründet? will es bald mal kochen…..

  2. Mega Rezept – heute habe ich es einmal mit Calvados anstatt Cognac probiert. Das hat mir fast noch besser geschmeckt ?. Macht weiter so und viel Erfolg! Gruß aus Oberfranken

    Alex

    • Man kann auch Dosenpilze nehmen, jedoch sind die qualitativ natürlich deutlich schlechter als frische Pilze. Da würde ich eher andere Pilze nehmen. Zur Not klappt das auch mit Champignons und die bekommt man ja immer frisch.

    • Kann man grundsätzlich schon machen. Schmeckt aber frisch zubereitet einfach besser und dauert ja auch gar nicht so lang.

  3. Ich hatte nur Cardenal Mendoza und Metaxa da..keinen Cognac… habe mich dann für Metaxa 7* entschieden..

    Mit Kroketten war es sehr lecker!

  4. Welche Alternative würde man denn nehmen für Nicht-Pilz-Esser um einen schön aromatischen Geschmack hinzukriegen?

Kommentieren Sie den Artikel

Recipe Rating




Bitte geben Sie Ihren Kommentar ein!
Bitte geben Sie hier Ihren Namen ein

– Advertisements –

Grillfuerst.de, der Grillshop unseres Vertrauens

Grillfürst schweinefilet in cognac-rahmsauce-grillfuerst ad 300x250 2020-Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinplilzen und Maronen

Kaufberatung

Grill Kaufberatung BBQPit.de das Grill- und BBQ-Magazin, Grillblog & Grillrezepte schweinefilet in cognac-rahmsauce-grillkaufberatung klein-Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinplilzen und Maronen
Grill Zubehör Kaufberatung BBQPit.de das Grill- und BBQ-Magazin, Grillblog & Grillrezepte schweinefilet in cognac-rahmsauce-Zubehoer Kaufberatung klein-Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinplilzen und Maronen

BBQPit on Social Networks

75,016FansGefällt mir
48,176FollowerFolgen
9,239FollowerFolgen
1,270FollowerFolgen

– Advertisements –

Letzte Artikel

BBQPit setzt auf Gewürze von:

– Advertisement –

Ankerkraut schweinefilet in cognac-rahmsauce-300x100 ak 2-Schweinefilet in Cognac-Rahmsauce mit Steinplilzen und Maronen