Überbackene Schweinekoteletts mit Champignons und Käse sind herzhafte Koteletts, die mit einem Rahmchampignon-Topping und Käse überbacken werden. Wie man das macht, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Überbackene Schweinekoteletts
Schweinekoteletts können auf vielfältige Art und Weise zubereitet werden. In diesem Rezept machen wir überbackene Schweinekoteletts. Dabei werden die Koteletts mit Champignons und Käse überbacken. Als Ausgangsprodukt verwenden wir dry-aged Schweinekoteletts vom Schwarzwälder Kräuterschwein. Diese Koteletts werden vier Wochen trockengereift. Dadurch werden sie besonders geschmacksintensiv und zart.
Rezept für überbackene Schweinekoteletts
Für das Topping werden Champignons mit Zwiebeln angeröstet, mit Sahne und Weißwein abgelöscht und später wird das Kotelett mit Käse überbacken. Beim Topping stehen folgende Zutaten im Vordergrund:
- Champignons sind die Hauptzutat für das Topping. Wir verwenden braune Champignons, die geschmackvoller sind als weiße Champignons
- Zwiebeln werden in Würfel geschnitten und zusammen mit den Champignons angebraten. Beim Anbraten karamellisieren die Zwiebelwürfel und geben dem Topping so eine süß-würzige Note.
- Sahne und Weißwein sorgen für Geschmack und Cremigkeit des Champignon-Toppings. Salz und Pfeffer kommt ebenfalls hinzu für die richtige Würze.
- Paniermehl sorgt dafür, dass die Champignons etwas andicken und als Topping auch stabil auf dem Kotelett bleibt.
- Als Käse verwenden wir Scamorza. Dabei handelt es sich um geräucherten Mozzarella, der besonders geschmacksintensiv ist und perfekt zu den Koteletts passt.
Folgende Zutaten werden für zwei überbackene Koteletts benötigt:
- 2 Dry-Aged Schweinekoteletts vom Schwarzwälder Kräuterschwein
- 200 g Champignons
- 1/2 Zwiebel
- 150 ml Sahne
- 50 ml Weißwein
- 2 EL Paniermehl
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 50 g Scamorza (geräucherter Mozzarella)
- gehackte Petersilie als Topping
Schritt 1: Die Vorbereitungen
Da unsere Koteletts vom Schwarzwälder Kräuterschwein eine Schwarte und einen recht dicken Fettrand haben, wird dieser teilweise entfernt und die Koteletts werden von beiden Seiten gesalzen. Die Champignons werden geputzt und in etwa 5 mm dicke Scheiben geschnitten. Die Zwiebel wird angezogen und gewürfelt. Der Scamorza wird in Streifen geschnitten.
Schritt 2: Die Koteletts werden angegrillt
Zubereitet haben wir die Koteletts auf dem Enders UNIQ 4 IK Cruster Gasgrill. Der Grill verfügt über den schwenkbaren Cruster, der sowohl als Backburner, sowie als Oberhitzegrill nutzbar ist.
Die Schweinekoteletts haben wir in die eckige Enders Gusspfanne gegeben und haben diese dann unter dem Cruster platziert. Der Vorteil dabei ist, dass das austretende Fett aufgefangen wird und nicht den Grill versaut. Außerdem kann das Fett gleich im Anschluss dafür genutzt werden, um die Champignons und Zwiebeln anzubraten.
Der Cruster wird dabei nur auf Minimalstellung eingeschaltet, denn die Hitze reicht vollkommen aus, um den Koteletts innerhalb von zwei Minuten je Seite eine goldbraune Kruste zu verpassen. Wenn die Koteletts von beiden Seiten angeröstet sind, wird der Cruster ausgeschaltet und die dry-aged Schweinekoteletts werden aus der Pfanne genommen und auf den Grillrost gelegt.
Schritt 3: Zwiebeln und Champignons werden angebraten
Die Koteletts werden im indirekten Bereich des Grills platziert und die beiden mittigen Brenner unter der Pfanne werden eingeschaltet. Die Zwiebelwürfel und Champignons werden in die Pfanne gegeben und für 5-6 Minuten unter ständigem Wenden angebraten.
Dann wird die Sahne, der Wein, das Paniermehl, sowie Salz und Pfeffer hinzugegeben und eingerührt. Die Sahne wird kurz aufgekocht und langsam einreduziert. Wenn die Sauce dickflüssig ist, ist das Topping für die Koteletts fertig.
Schritt 4: Die Koteletts werden überbacken
Wenn die Sauce richtig eingedickt ist, werden die Koteletts zurück in die Pfanne gegeben und die Champignons werden mit einem Löffel als Topping auf die Koteletts gegeben. Darauf kommt der Käse.
Der Grill wird so eingestellt, dass die Koteletts sich in der indirekten Zone mittig im Grill befinden. Die mittleren Brenner werden ausgeschaltet, dafür werden die beiden äußeren Brenner eingeschaltet und die Koteletts werden bei etwa 200°C für ca. 10 Minuten überbacken.
Wenn der Käse zerlaufen ist, sind die überbackenen Schweinekoteletts fertig. Zur Dekoration haben wir etwas gehackte Petersilie über die Koteletts gestreut.
Fazit
Die dry-aged Schweinekoteletts vom Schwarzwälder sind schon pur ein absoluter Traum! Mit diesem Champignon-Topping und den geräucherten Mozzarella wird es nochmal geschmackvoller. Probiert dieses Rezept unbedingt mal aus und lasst uns gerne euer Feedback in den Kommentaren da.
Überbackene Schweinekoteletts zum Ausdrucken:
Zutaten
- 2 dry-aged Schweinekoteletts
- 200 g Champignons
- 1/2 Zwiebel
- 150 ml Sahne
- 50 ml Weißwein
- 2 EL Paniermehl
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 50 g Scamorza (geräucherter Mozzarella)
- gehackte Petersilie
Anleitungen
- Da unsere Koteletts vom Schwarzwälder Kräuterschwein eine Schwarte und einen recht dicken Fettrand haben, wird dieser teilweise entfernt und die Koteletts werden von beiden Seiten gesalzen. Die Champignons werden geputzt und in etwa 5 mm dicke Scheiben geschnitten. Die Zwiebel wird angezogen und gewürfelt. Der Scamorza wird in Streifen geschnitten.
- Zubereitet haben wir die Koteletts auf dem Enders UNIQ 4 IK Cruster Gasgrill. Der Grill verfügt über den schwenkbaren Cruster, der sowohl als Backburner, sowie als Oberhitzegrill nutzbar ist. Die Schweinekoteletts haben wir in die eckige Enders Gusspfanne gegeben und haben diese dann unter dem Cruster platziert. Der Vorteil dabei ist, dass das austretende Fett aufgefangen wird und nicht den Grill versaut. Außerdem kann das Fett gleich im Anschluss dafür genutzt werden, um die Champignons und Zwiebeln anzubraten. Der Cruster wird dabei nur auf Minimalstellung eingeschaltet, denn die Hitze reicht vollkommen aus, um den Koteletts innerhalb von zwei Minuten je Seite eine goldbraune Kruste zu verpassen. Wenn die Koteletts von beiden Seiten angeröstet sind, wird der Cruster ausgeschaltet und die dry-aged Schweinekoteletts werden aus der Pfanne genommen und auf den Grillrost gelegt.
- Die Koteletts werden im indirekten Bereich des Grills platziert und die beiden mittigen Brenner unter der Pfanne werden eingeschaltet. Die Zwiebelwürfel und Champignons werden in die Pfanne gegeben und für 5-6 Minuten unter ständigem Wenden angebraten. Dann wird die Sahne, der Wein, das Paniermehl, sowie Salz und Pfeffer hinzugegeben und eingerührt. Die Sahne wird kurz aufgekocht und langsam einreduziert. Wenn die Sauce dickflüssig ist, ist das Topping für die Koteletts fertig.
- Wenn die Sauce richtig eingedickt ist, werden die Koteletts zurück in die Pfanne gegeben und die Champignons werden mit einem Löffel als Topping auf die Koteletts gegeben. Darauf kommt der Käse. Der Grill wird so eingestellt, dass die Koteletts sich in der indirekten Zone mittig im Grill befinden. Die mittleren Brenner werden ausgeschaltet, dafür werden die beiden äußeren Brenner eingeschaltet und die Koteletts werden bei etwa 200°C für ca. 10 Minuten überbacken.
- Wenn der Käse zerlaufen ist, sind die überbackenen Schweinekoteletts fertig. Zur Dekoration haben wir etwas gehackte Petersilie über die Koteletts gestreut.
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