Schweinefilet-Medaillons in Zwiebel-Rahmsauce sind ein echter deutscher Küchenklassiker, den wir in diesem Rezept auf dem Grill umgesetzt haben.
Schweinefilet-Medaillons in Zwiebel-Rahmsauce
Ausgangsprodukt für unsere Schweinefilet-Medaillons ist natürlich das Schweinefilet. Die Medaillons kann man fertig geschnitten beim Metzger bekommen, oder aber man nimmt ein ganzes Schweinefilet, pariert es und schneidet es in etwa 3 cm dicke Medaillons. Für dieses Rezept haben wir ein spanisches LaMila Duroc Schweinefilet von Albers Food verwendet, welches sich durch einen intensiven Eigengeschmack auszeichnet.
Folgende Zutaten werden für 2 Personen benötigt:
- 500 g Duroc-Schweinefilet
- 2 Zwiebeln
- 200 g Crème fraîche
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Kerrygold Butterschmalz
- Pfeffer Symphonie
- Salz
Zubereitung der Schweinefilet-Medaillons
Zunächst wird das Schweinefilet in etwa 3 cm dicke Medaillons geschnitten und von beiden Seiten mit Salz und etwas Pfeffer gewürzt. Die Zwiebeln werden abgezogen und in kleine Würfel geschnitten.
In der Zwischenzeit wird der Grill auf etwa 200 °C aufgeheizt. Wir haben dieses Rezept auf einem Kamado Joe Classic II Keramikgrill zubereitet, der Dank der geteilten Deflektorsteine ideal für dieses Rezept ist. Auf einer Seite des Grills wird so eine indirekte Zone mit eingelegtem Deflektorstein eingerichtet, auf der anderen Seite wird eine direkte Zone ohne Deflektor eingerichtet.
Auf der direkten Seite wird zunächst das Butterschmalz in einer Gusspfanne (hier: Petromax Feuerpfanne fp25h) erhitzt und die Medaillons von beiden Seiten scharf angebraten.
Anschließend werden die Filet-Medaillons aus der Pfanne genommen und auf die indirekte Seite des Grills gelegt, auf der sie nachziehen können. Nun werden die Zwiebelwürfel in die Pfanne gegeben, glasig angeschwitzt und mit der Gemüsebrühe abgelöscht.
Nun wird die Crème fraîche eingerührt und man lässt die Rahmsauce – unter gelegentlichem Umrühren – noch etwa 5 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren. Die Sauce wird noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und dann werden die Schweinefilet-Medaillons zurück in die Pfanne gegeben.
Da die Schweinefilet-Medaillons in Zwiebel-Rahmsauce ein echter Hingucker in der Gusspfanne sind, stellt man die Pfanne beim Servieren einfach auf den Tisch. Die gesamte Garzeit beträgt etwa 30 Minuten.
Tipp: Da Schweinefilet recht mager ist, sollte man hier eine Kerntemperatur von 62-64°C anpeilen, da es sonst schnell trocken wird.
Als Beilage zu Schweinefilet-Medaillons in Zwiebel-Rahmsauce passen beispielsweise Bandnudeln, Spätzle oder auch Reis. Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Nachgrillen/Nachkochen dieses Küchenklassikers!
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Letzte Aktualisierung am 6.10.2024 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Das Rezept zum ausdrucken:
Zutaten
- 500 g Duroc Schweinefilet
- 2 Zwiebeln
- 200 g Crème fraîche
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Kerrygold Butterschmalz
- Pfeffer
- Salz
Anleitungen
- Zunächst wird das Schweinefilet in etwa 3 cm dicke Medaillons geschnitten und von beiden Seiten mit Salz und etwas Pfeffer gewürzt. Die Zwiebeln werden abgezogen und in kleine Würfel geschnitten. In der Zwischenzeit wird der Grill auf etwa 200 °C aufgeheizt. Wir haben dieses Rezept auf einem Kamado Joe Classic II Keramikgrill zubereitet, der Dank der geteilten Deflektorsteine ideal für dieses Rezept ist. Auf einer Seite des Grills wird so eine indirekte Zone mit eingelegtem Deflektorstein eingerichtet, auf der anderen Seite wird eine direkte Zone ohne Deflektor eingerichtet. Auf der direkten Seite wird zunächst das Butterschmalz in einer Gusspfanne (hier: Petromax Feuerpfanne fp25h) erhitzt und die Medaillons von beiden Seiten scharf angebraten.
- Anschließend werden die Filet-Medaillons aus der Pfanne genommen und auf die indirekte Seite des Grills gelegt, auf der sie nachziehen können. Nun werden die Zwiebelwürfel in die Pfanne gegeben, glasig angeschwitzt und mit der Gemüsebrühe abgelöscht. Nun wird der Crème fraîche eingerührt und man lässt die Rahmsauce - unter gelegentlichem Umrühren - noch etwa 5 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren. Die Sauce wird noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und dann werden die Schweinefilet-Medaillons zurück in die Pfanne gegeben.
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Ich habe es als Geschnetzeltes gemacht. Zwiebeln mit Weiswein abgelöscht und weiter im Rezept. Echt genial.
Hallo eine Frage zu dem Rezept läst sich das auch auf einem Gasgrill machen.
Hallo Oliver, ja natürlich geht das auch auf dem Gasgrill. Unsere Rezepte lassen sich eigentlich auf nahezu jedem Grill und auch au dem heimischen Herd nachmachen.