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Schweinefilet mit getrockneten Früchten im Speckmantel

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Ein Schweinefilet mit getrockneten Früchten im Speckmantel ist eine besonders schmackhafte Variante eines gefüllten Filets. Wie man ein solches Schweinefilet zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.

Schweinefilet mit getrockneten Früchten

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Ein gefülltes Schweinefilet ist schnell zubereitet und immer ein Highlight vom Grill. Man kann wunderbar bei den Füllungen experimentieren, wickelt es in einen Speckmantel, glasiert es am Ende mit BBQ-Sauce und das Ergebnis ist eigentlich immer genial. Zartes Schweinefilet mit einem knusprigen Baconmantel und einer süßen Glasur ist immer ein Genuss und wenn man dazu noch die passende Füllung kombiniert, kann eigentlich gar nichts mehr schiefgehen. Und genau eine solche Füllung präsentieren wir euch in diesem Rezept, denn wir bereiten ein Schweinefilet mit getrockneten Früchten im Speckmantel zu. Als Ausgangsprodukt für dieses Rezept dient ein Schweinefilet vom Schwarzwälder Kräuterschwein verwendet, welches sich durch einen hervorragenden Eigengeschmack auszeichnet und aus artgerechter Haltung stammt.

Folgende Zutaten werden benötigt:

Alle Zutaten für Schweinefilet mit getrockneten Früchten im Speckmantel auf einen Blick schweinefilet mit getrockneten früchten-Schweinefilet mit getrockneten Fruechten 01-Schweinefilet mit getrockneten Früchten im Speckmantel schweinefilet mit getrockneten früchten-Schweinefilet mit getrockneten Fruechten 01-Schweinefilet mit getrockneten Früchten im Speckmantel
Alle Zutaten für Schweinefilet mit getrockneten Früchten im Speckmantel auf einen Blick

 

Zubereitung des gefüllten Schweinefilets

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Zunächst wird das Schweinefilet pariert und überschüssige Fettauflagen und Sehnen entfernt. Mit einem spitzen Messer wird dann eine „Tasche“ in das Filet geschnitten. Dabei sollte man vorsichtig sein und aufpassen, dass das Filet mit durchstochen wird.
Für die Füllung wird sowohl der Käse als auch die Trockenfrüchte klein gehackt. Bei der Auswahl der Trockenfrüchte ist erlaubt was schmeckt. Wir haben getrocknete Pflaumen, Aprikosen und Äpfel verwendet. Es empfiehlt sich, einen Trockenfrüchte-Mix zu kaufen, denn dann hat man alles, was man braucht in einer Tüte und muss nicht verschiedene getrocknete Obstsorten kaufen.
Wenn sowohl der Käse als auch die Trockenfrüchte klein gehackt sind, wird das Schweinefilet gefüllt. Zunächst wird dazu die eingeschnittene Tasche mit dem BBQ-Rub gewürzt. Dann werden die gehackten Früchte mit dem Käse vermischt und gleichmäßig in das Filet gefüllt.

Das Schweinefilet wird gefüllt schweinefilet mit getrockneten früchten-Schweinefilet mit getrockneten Fruechten 02-Schweinefilet mit getrockneten Früchten im Speckmantel schweinefilet mit getrockneten früchten-Schweinefilet mit getrockneten Fruechten 02-Schweinefilet mit getrockneten Früchten im Speckmantel
Das Schweinefilet wird gefüllt

 

Dann werden die Bacon-Streifen nebeneinander ausgelegt, so dass das Schweinefilet darin eingewickelt werden kann. Das Schweinefilet wird vorsichtig auf den Bacon gesetzt und dann möglichst stramm darin eingewickelt. Wenn das Schweinefilet mit getrockneten Früchten im Speckmantel eingewickelt ist, wird es außen noch mit etwas BBQ-Rub bestreut und dann ist es auch schon bereit für den Grill.

Das Schweinefilet wird außen mit Pit Powder gewürzt schweinefilet mit getrockneten früchten-Schweinefilet mit getrockneten Fruechten 03-Schweinefilet mit getrockneten Früchten im Speckmantel schweinefilet mit getrockneten früchten-Schweinefilet mit getrockneten Fruechten 03-Schweinefilet mit getrockneten Früchten im Speckmantel
Das Schweinefilet wird außen mit Pit Powder gewürzt

 

Zubereitet haben wir unser gefülltes Schweinefilet auf dem Moesta-BBQ Sheriff Pelletgrill mit Pflaumenholz-Pellets. Dar wir unser Schweinefilet mit getrockneten Früchten gefüllt haben, passt die dezent-fruchtige Pflaumenholznote perfekt dazu. Der Grill wird auf 200°C aufgeheizt, denn unser Ziel ist es, dass auch der Bacon schön knusprig wird. Sobald die gewünschte Gartemperatur erreicht ist, wird das Filet aufgelegt und der Deckel des Grills geschlossen. Die Garzeit hängt von der Dicke des Schweinefilets ab. Da wir aber mit recht hoher Hitze arbeiten, beträgt die Garzeit maximal 25-30 Minuten.

Bei 200°C beträgt die Garzeit maximal 25 Minuten schweinefilet mit getrockneten früchten-Schweinefilet mit getrockneten Fruechten 04-Schweinefilet mit getrockneten Früchten im Speckmantel schweinefilet mit getrockneten früchten-Schweinefilet mit getrockneten Fruechten 04-Schweinefilet mit getrockneten Früchten im Speckmantel
Bei 200°C beträgt die Garzeit maximal 25 Minuten

 

Zur Überwachung der Kerntemperatur haben wir das kabellose MEATER+ Grillthermometer verwendet. Unsere angepeilte Zielkerntemperatur des Filets beim Schwarzwälder Kräuterschwein beträgt 64°C, denn dann ist es noch wunderbar saftig. Nach etwa 15-20 Minuten auf dem Grill und einer Kerntemperatur von etwa 45-50°C wird das Schweinefilet mit der BBQ-Sauce glasiert.

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Der MEATER+ dient zur Temperaturüberwachung schweinefilet mit getrockneten früchten-Schweinefilet mit getrockneten Fruechten 05-Schweinefilet mit getrockneten Früchten im Speckmantel schweinefilet mit getrockneten früchten-Schweinefilet mit getrockneten Fruechten 05-Schweinefilet mit getrockneten Früchten im Speckmantel
Der MEATER+ dient zur Temperaturüberwachung

 

Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, wird das Schweinefilet mit getrockneten Früchten vom Grill genommen und vor dem Anschnitt für 5 Minuten ruhen gelassen.

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Schweinefilet mit getrockneten Früchten im Speckmantel

 

Das Schweinefilet mit der Füllung aus getrockneten Früchten und Cheddar ist saftig und richtig geschmackvoll. In Kombination mit dem knusprigen Speckmantel und der süßen Glasur harmoniert die fruchtige Füllung absolut perfekt! Das Schweinefilet vom Schwarzwälder Kräuterschwein ist superzart und vor allem geschmackvoll. Dieses Rezept solltet ihr unbedingt mal ausprobieren!

Das Rezept zum Ausdrucken:

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Schweinefilet mit getrockneten Früchten

Ein Schweinefilet mit getrockneten Früchten im Speckmantel ist eine besonders schmackhafte Variante eines gefüllten Filets. Wie man ein solches Schweinefilet zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
5 von 2 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Keyword: Schweinefilet mit getrockneten Früchten
Portionen: 4 Portionen

Anleitungen

  • Zunächst wird das Schweinefilet pariert und überschüssige Fettauflagen und Sehnen entfernt. Mit einem spitzen Messer wird dann eine "Tasche" in das Filet geschnitten. Dabei sollte man vorsichtig sein und aufpassen, dass das Filet mit durchstochen wird. Für die Füllung wird sowohl der Käse als auch die Trockenfrüchte klein gehackt. Bei der Auswahl der Trockenfrüchte ist erlaubt was schmeckt. Wir haben getrocknete Pflaumen, Aprikosen und Äpfel verwendet. Es empfiehlt sich, einen Trockenfrüchte-Mix zu kaufen, denn dann hat man alles, was man braucht in einer Tüte und muss nicht verschiedene getrocknete Obstsorten kaufen.
  • Wenn sowohl der Käse als auch die Trockenfrüchte klein gehackt sind, wird das Schweinefilet gefüllt. Zunächst wird dazu die eingeschnittene Tasche mit dem BBQ-Rub gewürzt. Dann werden die gehackten Früchte mit dem Käse vermischt und gleichmäßig in das Filet gefüllt. Dann werden die Bacon-Streifen nebeneinander ausgelegt, so dass das Schweinefilet darin eingewickelt werden kann. Das Schweinefilet wird vorsichtig auf den Bacon gesetzt und dann möglichst stramm darin eingewickelt. Wenn das Schweinefilet mit getrockneten Früchten im Speckmantel eingewickelt ist, wird es außen noch mit etwas BBQ-Rub bestreut und dann ist es auch schon bereit für den Grill.
  • Zubereitet haben wir unser gefülltes Schweinefilet auf dem Moesta-BBQ Sheriff Pelletgrill mit Pflaumenholz-Pellets. Dar wir unser Schweinefilet mit getrockneten Früchten gefüllt haben, passt die dezent-fruchtige Pflaumenholznote perfekt dazu. Der Grill wird auf 200°C aufgeheizt, denn unser Ziel ist es, dass auch der Bacon schön knusprig wird. Sobald die gewünschte Gartemperatur erreicht ist, wird das Filet aufgelegt und der Deckel des Grills geschlossen. Die Garzeit hängt von der Dicke des Schweinefilets ab. Da wir aber mit recht hoher Hitze arbeiten, beträgt die Garzeit maximal 25-30 Minuten.
  • Zur Überwachung der Kerntemperatur haben wir das kabellose MEATER+ Grillthermometer verwendet. Unsere angepeilte Zielkerntemperatur des Filets beim Schwarzwälder Kräuterschwein beträgt 64°C, denn dann ist es noch wunderbar saftig. Nach etwa 15-20 Minuten auf dem Grill und einer Kerntemperatur von etwa 45-50°C wird das Schweinefilet mit der BBQ-Sauce glasiert. Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, wird das Schweinefilet mit getrockneten Früchten vom Grill genommen und vor dem Anschnitt für 5 Minuten ruhen gelassen.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!
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Thorsten Brandenburg
Thorsten ist einer der erfolgreichsten Griller Europas. Mit seinem Team BBQ Wiesel wurde er Deutscher Grillmeister der Amateure 2014, Deutscher Vize-Grillmeister der Profis 2015, Vize-Europameister 2016 und Grill-Weltmeister 2017! Im Januar 2013 startet er BBQPit.de und teilt dort seine Grill-Leidenschaft mit der großen weiten Welt. 😉

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