Aligot ist ein französisches Kartoffelpüree mit Käse. Wie man dieses schmackhafte Kartoffel-Käse-Püree zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Aligot
Aligot ist eine Spezialität aus Frankreich, die ihren Ursprung im 12. Jahrhundert in der Klosterküche im Aubrac hat. Daher wird dieses Gericht auch Aligot de l’Aubrac genannt. Dort wurde dieses Gericht zur Versorgung durchreisender Pilger schon in einer anderen Form schon vor der Einführung der Kartoffel in Europa zubereitet. Damals wurde die Speise aus Brühe und darin aufgelöstem Brot und Käse gemacht, welche den Pilgern auf dem Weg gereicht wurde. Im 18. Jahrhundert gab es jedoch einige Missernten. Aufgrund des fehlenden Weizens gab es auch kein Brot mehr und das Volk litt Hunger. Im Jahre 1769 hielt die Kartoffel Einzug in die französische Küche und das Brot wurde durch gestampfte Kartoffeln ersetzt. So entstand der Aligot in der heute bekannten Form. Eines der weichsten, cremigsten und schmackhaftesten Kartoffelpüree-Varianten, die man sich nur vorstellen kann. Mit reichlich Käse, Butter, Crème fraîche und Knoblauch hat sich das einstige Armeleuteessen zu einer französischen Spezialität entwickelt, die man heute auf vielen Straßenfesten, Märkten und Restaurants in Frankreich bekommt. Dort wird meist eine regionale Bratwurst dazu gereicht. Wir haben zu unserem Aligot eine Rostbratwurst vom Schwarzwälder Kräuterschwein gereicht. Sehr gut dazu passt aber auch eine frische grobe Bratwurst.
Aligot gibt es in Frankreich in verschiedenen Variationen. Die klassische Variante wird mit mehligkochenden Kartoffeln zubereitet, die heiß mit Crème fraîche, Butter, Knoblauch und Pfeffer gestampft werden. Anschließend wird der Käse geraspelt oder in dünnen Scheiben der Kartoffelmenge untergeschlagen, bis er geschmolzen ist. Der zähe Aligot kann nun mit einem Holzlöffel weit aus dem Topf gezogen werden und wird auch so direkt heiß serviert. Das herzhafte Käse-Kartoffelpüree passt in jede Jahreszeit, vor allem aber in die Herbst- und Wintermonate.
Folgende Zutaten werden für 8 Portionen benötigt:
- 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
- 400 g Tomme Savoie (alternativ Bergkäse)
- 200 g Crème fraîche
- 100 g Kerrygold Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Prise 9 Pfeffer Symphonie
- 1 Prise Meersalz
- 8 Bratwürste
So wird Aligot zubereitet
Die Zubereitung ist denkbar einfach und schnell gemacht. Zuerst werden die Kartoffeln geschält, in Stücke geschnitten und in Salzwasser weichgekocht. Wir haben dazu die gusseiserne Petromax Kasserolle kr2 auf dem Weber Genesis E325-s Gasgrill genutzt.
In der Zwischenzeit werden die Knoblauchzehen abgezogen, in die Crème fraîche gepresst und verrührt. Der Käse (Tomme Savoie) wird gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten. Dieser Käse ist in Deutschland nicht ganz einfach zu bekommen. Solltet ihr diesen Käse nicht an eurer Käsetheke bekommen, kann alternativ auch ein guter Bergkäse verwendet werden.
Sobald die Kartoffeln weich gekocht sind, werden sie abgegossen und kurz ausdampfen gelassen. Dann werden sie durch eine Kartoffelpresse gedrückt oder fein gestampft. Die Würstchen werden in der Zwischenzeit auf dem Grill zunächst indirekt vorgegart und anschließend direkt gegrillt.
Wenn die Kartoffeln fein gestampft sind, wird die Crème fraîche, die Butter und der Käse untergehoben und verrührt, bis der Stampf geschmeidig ist und Fäden zieht. Sobald der Aligot Fäden zieht, wird dieser noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und sofort mit den Würstchen serviert.
Aligot passt perfekt zu Bratwurst, aber auch zu Schmorgerichten aus dem Dutch Oven, wie Gulasch oder Rouladen. Probiert dieses herzhafte Püree unbedingt mal aus und lasst es euch schmecken.
- massive und hochwertige Kasserolle mit planem Boden und Stiel
- geeignet für offenes Feuer, Gasgrill und Backofen
- Material: Gusseisen
Letzte Aktualisierung am 18.04.2024 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
- 400 g Tomme Savoie (alternativ Bergkäse)
- 200 g Crème fraîche
- 100 g Kerrygold Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Prise 9 Pfeffer Symphonie
- 1 Prise Meersalz
- 8 Bratwürste
Anleitungen
- Aligot gibt es in Frankreich in verschiedenen Variationen. Die klassische Variante wird mit mehligkochenden Kartoffeln zubereitet, die heiß mit Crème fraîche, Butter, Knoblauch und Pfeffer gestampft werden. Anschließend wird der Käse geraspelt oder in dünnen Scheiben der Kartoffelmenge untergeschlagen, bis er geschmolzen ist. Der zähe Aligot kann nun mit einem Holzlöffel weit aus dem Topf gezogen werden und wird auch so direkt heiß serviert. Das herzhafte Käse-Kartoffelpüree passt in jede Jahreszeit, vor allem aber in die Herbst- und Wintermonate.
- Die Zubereitung ist denkbar einfach und schnell gemacht. Zuerst werden die Kartoffeln geschält, in Stücke geschnitten und in Salzwasser weichgekocht. Wir haben dazu die gusseiserne Petromax Kasserolle kr2 auf dem Weber Genesis E325-s Gasgrill genutzt.
- In der Zwischenzeit werden die Knoblauchzehen abgezogen, in die Crème fraîche gepresst und verrührt. Der Käse (Tomme Savoie) wird gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten. Dieser Käse ist in Deutschland nicht ganz einfach zu bekommen. Solltet ihr diesen Käse nicht an eurer Käsetheke bekommen, kann alternativ auch ein guter Bergkäse verwendet werden.
- Sobald die Kartoffeln weich gekocht sind, werden sie abgegossen und kurz ausdampfen gelassen. Dann werden sie durch eine Kartoffelpresse gedrückt oder fein gestampft. Die Würstchen werden in der Zwischenzeit auf dem Grill zunächst indirekt vorgegart und anschließend direkt gegrillt. Wenn die Kartoffeln fein gestampft sind, wird die Crème fraîche, die Butter und der Käse untergehoben und verrührt, bis der Stampf geschmeidig ist und Fäden zieht. Sobald der Aligot Fäden zieht, wird dieser noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und sofort mit den Würstchen serviert.
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Moin,
direkt nach dem lesen nachgemacht. Absolut lecker, aber auch sehr sehr mächtig.
Wird aber ins Rezeptebuch aufgenommen.
Viele Grüße
Martin (Cizzebbq)