[Werbung*] Wir backen ein saftiges Schwarzbrot! In diesem Rezept zeigen wir euch, wie ihr das dunkle Brot selber machen könnt.
Schwarzbrot
Neben dem Grillen lieben wir das Backen und haben auch schon einige sehr beliebte Brotrezepte auf BBQPit veröffentlicht, wie beispielsweise Zwiebelbrot, Weißbrot oder Joghurtbrot. Heute widmen wir uns dem Schwarzbrot. Doch woher stammt dieses Brot und der Name eigentlich? Wie es sich schon aus dem Namen ableiten lässt, ist ein Schwarzbrot ein sehr dunkles Brot, das seine dunkle Färbung durch den hohen Vollkorn-, Roggen- oder Schrotanteil erhält. Auch die Typenzahl beim Mehl beeinflusst die Farbe des Brotes. Je höher die Typenzahl beim Mehl ist, umso mehr Schalenanteile sind im Mehl enthalten und färben das Brot entsprechend dunkler.
Was genau unter dem Begriff Schwarzbrot verstanden wird, hängt von der jeweiligen Region ab. Im Süden von Deutschland, Österreich und in der Schweiz findet man unter diesem Begriff ein Bauern-Mischbrot aus Roggen und Weizen wieder. Im Norden Deutschlands versteht man unter Schwarzbrot ein Roggenbrot. Der Begriff Pumpernickel ist im Rheinland und in Westfalen zuhause. Pumpernickel wird aus Roggenkörnern, Roggenschrot und mit Rübenkraut gebacken.
Für unser Schwarzbrot-Rezept vereinen wir das Beste aller Regionen und backen sozusagen ein „Crossover-Schwarzbrot“, denn unser Schwarzbrot besteht aus einem dunklen Weizenmehl, Weizen- und Roggenschrot, Leinsamen und es ist mit Rübenkraut und Honig verfeinert.
Folgende Zutaten werden für unser Schwarzbrot benötigt:
- 450 g Weizenmehl Typ 1050
- 270 g Roggenvollkornschrot (alternativ Körner)
- 180 g Weizenvollkornschrot (alternativ Körner)
- 90 g Leinsamen
- 90 g Sonnenblumenkerne
- 900 ml Buttermilch
- 1 Würfel Hefe (42 g)
- 1 TL Meersalz
- 50g Zuckerrübensirup
- 2 EL Honig (alternativ Körner)
- 1 EL Kerrygold Butter
Für das Topping:
- 40 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung des Schwarzbrotes
Solltet ihr ganze Roggen- und Weizenkörner für dieses Rezept verwenden, werden diese Körner zu Schrot gemahlen. Wenn fertiger Schrot verwendet wird, entfällt dieser Schritt. Die Buttermilch wird erhitzt (kurz aufgekocht) und der Honig und der Zuckerrübensirup wird dann darin gelöst. Die Mischung sollte nun bis auf ca. 35°C herunter kühlen, bevor die Hefe darin aufgelöst wird. Zu heiß darf die Buttermilch nicht sein, denn bei Temperaturen über 45°C sterben die Hefepilze ab.
Jetzt werden erst alle trockenen Zutaten vermengt, mit der Buttermilch-Hefe Mischung übergossen und daraus mit der Küchenmaschine ein Teig geknetet. Der fertige Teig wird jetzt in eine ausgebutterte Kastenform mit etwa 2 Liter Volumen gefüllt. Wir haben dazu die Petromax Kastenform K4 genutzt.
Der Teig muss nun abgedeckt für eine gute Stunde an einem warmen Ort gehen. Wir haben unser Schwarzbrot im Big Green Egg Large Keramikgrill gebacken. In der Zwischenzeit wird das Big Green Egg auf 150°C indirekte Hitze aufgeheizt. Dazu haben wir die Kohle im Nest mit unserem Looflighter entzündet und den Conveggtor eingelegt und den Grill auf 150°C eingeregelt.
Wenn der Teig gegangen ist, wird dieser noch mit den restlichen Sonnenblumenkernen bestreut und anschließend in den indirekten Bereich auf den Grill gestellt. Das Schwarzbrot wird jetzt für ca. 2,5 Stunden bei 150°C gebacken. Wer es nicht im Grill zubereiten möchte, kann das Brot auch im vorgeheizten Backofen bei 150°C Ober-/Unterhitze backen.
Wenn das Brot fertig gebacken ist, wird es vom Grill genommen und etwas auskühlen gelassen. Man kann es nach dem Erkalten sofort anschneiden und genießen. Wir haben das frisch gebackene Brot mit den neuen Frischkäsesorten von Kerrygold gegessen. Dieser Frischkäse bekommt seinen vollen Geschmack und die besondere Cremigkeit durch irische Weidemilch und schmeckt richtig gut auf frisch gebackenem Brot.
Den Kerrygold Frischkäse gibt es ab sofort in den folgenden fünf Sorten:
- Frisch & Cremig Natur
- Frisch & Cremig Kräuter
- Frisch & Cremig Kirschpaprika
- Frisch & Cremig Räucherlachs
- Frisch & Cremig Rote Beete & Meerrettich
Dieses Schwarzbrot ist nicht nur richtig lecker, sondern auch richtig nahrhaft und ein echter Sattmacher. Probiert dieses Rezept unbedingt mal aus und lasst uns gerne euer Feedback in den Kommentaren da. Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Nachbacken.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 450 g Weizenmehl Typ 1050
- 270 g Roggenvollkornschrot
- 180 g Weizenvollkornschrot
- 90 g Leinsamen
- 90 g Sonnenblumenkerne
- 900 ml Buttermilch
- 1 Würfel Hefe (42 g)
- 1 TL Meersalz
- 50 g Zuckerrübensirup
- 2 EL Honig
- 1 EL Kerrygold Butter
Für das Topping:
- 40 g Sonnenblumenkerne
Anleitungen
- Solltet ihr ganze Roggen- und Weizenkörner für dieses Rezept verwenden, werden diese Körner zu Schrot gemahlen. Wenn fertiger Schrot verwendet wird, entfällt dieser Schritt. Die Buttermilch wird erhitzt (kurz aufgekocht) und der Honig und der Zuckerrübensirup wird dann darin gelöst. Die Mischung sollte nun bis auf ca. 35°C herunter kühlen, bevor die Hefe darin aufgelöst wird. Zu heiß darf die Buttermilch nicht sein, denn bei Temperaturen über 45°C sterben die Hefepilze ab.
- Jetzt werden erst alle trockenen Zutaten vermengt, mit der Buttermilch-Hefe Mischung übergossen und daraus mit der Küchenmaschine ein Teig geknetet. Der fertige Teig wird jetzt in eine ausgebutterte Kastenform mit etwa 2 Liter Volumen gefüllt. Wir haben dazu die Petromax Kastenform K4 genutzt. Der Teig muss nun abgedeckt für eine gute Stunde an einem warmen Ort gehen.
- Wir haben unser Schwarzbrot im Big Green Egg Large Keramikgrill gebacken. In der Zwischenzeit wird das Big Green Egg auf 150°C indirekte Hitze aufgeheizt. Dazu haben wir die Kohle im Nest mit unserem Looflighter entzündet und den Conveggtor eingelegt und den Grill auf 150°C eingeregelt.
- Wenn der Teig gegangen ist, wird dieser noch mit den restlichen Sonnenblumenkernen bestreut und anschließend in den indirekten Bereich auf den Grill gestellt. Das Schwarzbrot wird jetzt für ca. 2,5 Stunden bei 150°C gebacken. Wer es nicht im Grill zubereiten möchte, kann das Brot auch im vorgeheizten Backofen bei 150°C Ober-/Unterhitze backen.
- Wenn das Brot fertig gebacken ist, wird es vom Grill genommen und etwas auskühlen gelassen. Man kann es nach dem Erkalten sofort anschneiden und genießen. Dieses Schwarzbrot ist nicht nur richtig lecker, sondern auch richtig nahrhaft und ein echter Sattmacher.
- Dieses Rezept ist in Kooperation mit Kerrygold entstanden
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Ich habe schon einige Schwarzbrotrezepte probiert. Das hier war für mich bislang das leckerste. Ich habe alles genau nach eurem Rezept gebacken-Klappte perfekt!
Hallo Dieter, danke für das Feedback. Freut uns, dass es dir gefällt! 🙂
Moin,
1 Würfel Hefe (42 g)
Hat ein Würfel Hefe nicht 21 g ? … so werden sie zumindest bei uns im Supermarkt verkauft.
42 g kommt mir hier etwas viel vor.
Ganz nebenbei … teilt man das Gewicht der Hefe durch 3, erhält man das Gewicht für eine Trockenhefe.
Trockenhefe wird in 7g Tüten verkauft, entspricht somit einem Würfel Frischhefe von 21g.
Viele Grüße
Hallo Max, da irrst du dich. Ein Würfel Hefe hat 42 g. Es sei denn euer Supermarkt verkauft halbe Würfel. Ein Tütchen Trockenhefe mit 7 g hat die Triebkraft von einem halben Würfel Hefe (21g). Wenn man einen Würfel Hefe mit Trockenhefe ersetzen möchte, nimmt man zwei Tütchen Trockenhefe.
Leider stimmt die Backzeit überhaupt nicht… Hab alles nach dem Rezept gemacht, im Ofen und es war noch übertrieben hell und innen nicht ansatzweise durch… Wäre, denk ich sehr wichtig das Rezept dementsprechend anzupassen.
Hallo Heavy, Backzeit und Temperatur sind korrekt, sonst hätten wir das Rezept nicht veröffentlicht. Wie soll denn ein Brot bei 2,5 Stunden Backzeit bei 150°C nicht durch sein? Du solltest dann vielleicht mal eher deinen Backofen überprüfen, ob der wirklich 150°C hat, wenn du das einstellst. Ich vermute eher, dass dein Backofen nicht heiß genug war. Und wenn man sich nich sicher ist, ob das Gebackene durch ist, dann einfach die Stäbchenprobe machen und ggf. Backzeit verlängern und die Temperatur erhöhen.
da ich keine k4 habe , habe ich eine normale kastenform genommen. bei 150 grad brauche ich 3 stunden und sie muss auf der unteren stufe des backofens stehen
Klingt verdammt gut! Aber fehlt da nicht ein Satz? „Die Buttermilch und der Honig und der Zuckerrübensirup wird dann darin gelöst. Die Mischung sollte nun bis auf ca. 35°C herunter kühlen, bevor die Hefe darin aufgelöst wird.“
Von was wird auf 35 Grad heruntergekühlt? Wird die Buttermilch/Honig/Zuckerrübensirup Mischung aufgekocht?
Warum so viel Hefe und so kurze Gehzeit? Das habt ihr doch kürzlich beim neapolitanischen Pizzateig zu Recht ganz anders propagiert …
Weil es Schwarzbrot ist und kein Pizzateig. 😉
Schwarzbrot ist ja ein sehr schweres Brot und kein luftiger Pizzateig. Da braucht es schon etwas mehr Hefe, um Bewegung in den Teig zu bekommen, sonst wird das am Ende ein fester Klumpen. Aber wie bei so vielen Rezepten führen immer mehrere Weg nach Rom und auch hier könnte man die Hefemenge reduzieren und die Gehzeit erhöhen. Aber mit 1-2 Gramm Hefe funktioniert dieses Schwarzbrot auch nicht.
Lass den Honig weg. Beim Backen entsteht daraus Hydroxymethylfurfural – gar nicht gesund. Honig ist nicht für Hitze gemacht.
Hallo Hans, sorry aber das ist Blödsinn, der da mal verbreitet wurde. Honig verliert beim Erhitzen seine Zusatzstoffe und es bleibt Zucker übrig. Wenn man keinen Zucker mehr erhitzen dürfte, dann könnte man gar nichts mehr backen. 😉
Dann dürfte es auch keinen Met, keinen Honigkuchen, keine Honigprinten, etc. geben.