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Picanha nach Churrasco-Art vom Drehspieß

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Picanha nach Churrasco-Art ist die wohl beste Art und Weise ein Stück Tafelspitz auf dem Grill zu veredeln. Als Churrasco bezeichnet man eine südamerikanische Zubereitungsart von Fleisch über Glut und Feuer. In der Regel wird das Fleisch etwa 30 Minuten vor Beginn des Grillens mit grobem Salz gewürzt, aufgespießt und dann über Holzkohle oder offenem Feuer gegrillt.

Picanha

Eines der beliebtesten Stücke in südamerikanischen Churrascarias (Grill-Restaurants) ist Picanha. Dabei handelt es sich um den Hüftdeckel/Schwanzstück des Rindes. Hierzulande nennt man dieses Stück Tafelspitz. Beim Picanha wird jedoch die Fettschicht auf dem Muskelfleisch gelassen und daher eignet es sich besonders für Churrasco.
Mein ersten Erfahrungen mit Tafelspitz nach Churrasco-Art habe ich vor vielen Jahren in einem Hamburger Rodizio-Restaurant gehabt. Seitdem ist es einer meiner Favoriten vom Grill.

US-Tafelspitz picanha-PicanhaChurrasco01-Picanha nach Churrasco-Art vom Drehspieß
US-Tafelspitz mit Fettdeckel

 

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Der deutsche Tafelspitz ist in der Regel nur bedingt zum Grillen geeignet. Nicht umsonst wird Tafelspitz typischerweise in Brühe gekocht und dann in Scheiben geschnitten serviert. Wenn man Tafelspitz grillen möchte, sollte man gut gereiftes Rindfleisch nehmen. Besonders wichtig: Der Fettdeckel muss drauf sein, denn der sorgt für Geschmack! Beim deutschen Tafelspitz, wird der Fettdeckel in der Regel entfernt. Ein guter Metzger sollte euch jedoch ein gut gereiftes Stück Tafelspitz mit Fettauflage anbieten können.

Ich nutze sehr gerne US-Beef Tafelspitz, da hier der Fettdeckel ohnehin drauf ist und man immer gut gereifte und fein marmorierte Ware bekommt. Man kann diesen Tafelspitz auch hervorragend als Steak zubereiten, in dem man es in etwa 3 cm dicke Scheiben schneidet. In Sachen Zartheit und Geschmack steht es einem Roastbeef oder Rib-Eye in nichts nach. Sehr empfehlenswert ist beispielsweise der US-Tafelspitz von GOP (Greater Omaha Packers).

Ich habe mich für die Zubereitung auf der Rotisserie von Moesta-BBQ entschlossen. Dafür habe ich den Tafelspitz in zwei gleich große Teile geschnitten, die etwa 6-7cm dick sind. Diese Teilstücke werden u-förmig gebogen aufgespießt, so dass auf beiden Seiten der Fettdeckel mit dem Spieß durchstoßen wird. Das Fleisch wird nur mit grobem Meersalz gewürzt, welches etwa 30 Minuten vor Grillbeginn von allen Seiten auf das Picanha aufgetragen wird.

Tafelspitz Churrasco picanha-PicanhaChurrasco02-Picanha nach Churrasco-Art vom Drehspieß
Picanha nach Churrasco-Art auf der Moesta-BBQ Rotisserie

 

Gegrillt habe ich auf meinem Weber Mastertouch Kugelgrill. Ich habe einen Anzündkamin mit Holzkohle durchgeglüht und dann in die Kohlekörbe geschüttet. Dadurch habe ich mindestens 200 Grad im Kugelgrill. Zuerst habe ich die Kohlekörbe mittig unter dem Fleisch platziert, damit es gut gebräunt wird. Hierbei sollte man allerdings aufpassen, denn es besteht akute Fettbrand-Gefahr. Auf Grund der Hitze beginnt die Fettauflage zu karamellisieren und zu schmelzen. Das Fett tropft dann direkt in die Glut und Flammen lodern auf. Jetzt ist es Zeit, die Kohlekörbe nach außen in den Grill zu schieben und den Grill so von direkter auf indirekte Hitze umzurüsten.
Der Deckel des Kugelgrills wird aufgelegt, so dass die Hitze nicht entweicht und der Tafeslpitz wird ca. 10-15 Minuten indirekt bei hoher Temperatur gegrillt.

Tafelspitz nach Churrasco-Art picanha-PicanhaChurrasco03-Picanha nach Churrasco-Art vom Drehspieß
Der Fettrand des Tafelspitz karamellisiert

 

Jetzt ist das Fleisch außen schön gebräunt und es hat einen wunderbar karamellisierten Fettrand. Man nimmt den Spieß jetzt kurz vom Grill und schneidet von beiden Seiten dünne Scheiben vom Tafelspitz runter. Der Kern des Tafelspitz ist auf Grund der kurzen Grillzeit natürlich noch ziemlich roh. Daher schneidet man auch nur 1-2 dünne Scheiben runter und legt den Spieß dann wieder auf den Grill um das Äußere wieder knusprig anzugrillen. So hat man immer wieder die leckeren Röstaromen außen und das rosa gegrillte Fleisch an der Innenseite. Die Anschnittseiten salze ich nach jedem Abschnitt nochmal kurz nach, ansonsten kommen jedoch keine weiteren Gewürze an das Fleisch.

Picanha nach Churrasco-Art picanha-PicanhaChurrasco04-Picanha nach Churrasco-Art vom Drehspieß
Nach den Abschnitten kommt der Spieß wieder auf den Grill

 

Wenn man den Spieß bis auf 2-3 cm Fleisch runtergheschnitten hat, bleibt auch noch ein wunderbares Steak am Ende übrig. Als Beilage gab es nur ein paar gegrillte Minipaprika. Picanha spricht für sich, eigentlich sind Beilagen überflüssig. 🙂

US-Tafelspitz mit Paprika picanha-PicanhaChurrasco05-Picanha nach Churrasco-Art vom Drehspieß
Abschnitte mit Paprika

 

Picanha nach Churrasco-Art ist zart, saftig und aromatisch

Es ist wirklich unglaublich, wie lecker dieses Picanha nach Churrasco-Art ist, wenn man es auf dem Drehspieß grillt. Das Fleisch ist zart, saftig und besonders aromatisch. Der karamellisierte Fettrand sorgt für den Geschmackskick und sollte in jedem Fall mitgegessen werden. Für Picanha lasse ich viele andere Steaks liegen. Es ist einer meiner absoluten Favoriten auf dem Grill.

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Letzte Aktualisierung am 2024-12-02 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm

Das Rezept zum ausdrucken:

Picanha picanha-PicanhaChurrascoArt-Picanha nach Churrasco-Art vom Drehspieß

Picanha

4,42 von 39 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 6

Zutaten

Anleitungen

  • Das gute an diesem Rezept ist, dass man nur zwei Zutaten braucht: Tafelspitz und Salz! Empfehlenswert ist US-Tafelspitz mit Fettauflage. Der Tafelspitz wird in etwa 6-7 cm dicke Scheiben geschnitten und dann u-förmig auf einen Spieß gesteckt. Anschliessend wird das Fleisch mit grobem Meersalt gewürzt.
  • Das Fleisch wird dann 10-15 Minuten über direkt Hitze gegrillt (ca. 200 Grad) und dabei ständig gedreht (Tipp: Moesta-BBQ Rotisserie verwenden). Wenn die äußere Schicht gebräunt ist, schneidet man das Fleisch in dünnen Scheiben vom Spieß. So hat man außen kross angeröstetes Fleisch und innen einen rosa Kern.
  • Wenn man die ersten Scheiben runter geschnitten hat, gibt man den Spieß wieder über die Glut und röstet die äußere Schicht des Picanha wieder an.
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Thorsten Brandenburg
Thorsten ist einer der erfolgreichsten Griller Europas. Mit seinem Team BBQ Wiesel wurde er Deutscher Grillmeister der Amateure 2014, Deutscher Vize-Grillmeister der Profis 2015, Vize-Europameister 2016 und Grill-Weltmeister 2017! Im Januar 2013 startet er BBQPit.de und teilt dort seine Grill-Leidenschaft mit der großen weiten Welt. ;)

7 Kommentare

  1. Ich habe einen Klasse Metzger, welcher es mir macht. Du schreibst lange gereift. Was soll ich meinem Metzger sagen, wie lange er es reifen lassen soll? Er macht das so, wie ich es möchte. LG

  2. Hi Thorsten,

    Ich habe oft das Problem das der spieß sich im Fleisch dreht aber das Fleisch sich nicht bewegt,hast du einen tipp?

    • Hallo Andre, beim Spieß sind dich Fleischklammern mit dabei. Damit kannst du das Fleisch fixieren.

  3. Hi, ich will das schon lange mal machen, hab einen LE3 mit Rotisserie, das Ganze dann wohl nur mit Backburner, oder? Danke fürdie Antwort, finde deine Seite absolut genial, btw!!!

  4. Grüss Dich Thorsten

    Eine Frage: Nachdem Du das Fleisch angeschnitten hast, schiebst Du die Kohlekörbe wieder in die Mitte oder lässt man die an den Seiten stehen?

    Gruss

    Dénis

    • Je nachdem wie schnell man neue Kruste haben möchte, kann man die auch mal kurz in die Mitte schieben. Aber da besteht dann auch immer Fettbrandgefahr. Also nicht zu lange in der Mitte lassen.

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