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Bavette vom Rösle Memphis Pro Pelletgrill

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Um auch mal die Open Flame Funktion meines Memphis (Rösle) Pelletgrills zu testen habe ich Bavette Steak auf dem Pelletgrill zubereitet. Als Beilage gab es Antipasti.

Bavette – was ist das eigentlich?

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Das große Bavette ist in Deutschland eher unbekannt. In Frankreich nennt man es Bavette d’Aloyau und in der amerikanischen Küche ist das saftige Steak mit dem vollen Rindfleischgeschmack ebenfalls weit verbreitet. Vom Namen her hat es Ähnlichkeit mit dem Flank Steak. Es ist jedoch ein anderer Cut, der im unteren Rippenbereich unter dem Filet liegt. Das Flap wird häufig mit dem Skirt Steak verwechselt. Das relativ flache Steak ist etwa 1,5 bis 2,5 kg schwer und hat in der Regel eine ausgeprägte Fettmarmorierung, welches das Fleisch besonders zart und saftig macht, wenn man das Steak quer zu Faser in dünne Scheiben schneidet.

Flap Meat Bavette bavette-BavetteFlapMeat01-Bavette vom Rösle Memphis Pro Pelletgrill
2,2 kg US Beef Flap Meat warten auf den Grill

 

Mein US Flap Steak wiegt rund 2,2 kg und ist gut 50 cm lang. Die längliche, ungleichmäßige und faserige Form ist typisch für das große Bavette.

Bavette Aloyau bavette-BavetteFlapMeat02-Bavette vom Rösle Memphis Pro Pelletgrill
Das Flap Steak ist gut 50 cm lang

 

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Damit es besser auf den Grill passt, habe ich es in der Mitte geteilt. Hier erkennt man auch die starke Marmorierung, die typisch für ein Flap Steak ist.

Bavette Flap Steak bavette-BavetteFlapMeat03-Bavette vom Rösle Memphis Pro Pelletgrill
Ein Flap Steak zeichnet sich durch eine intensive Marmorierung aus

 

Das Steak habe ich mit Olivenöl eingerieben und anschliessend mit Flüssigsalz mit tasmanischem Pfeffer gewürzt.

Flap Steak bavette-BavetteFlapMeat04-Bavette vom Rösle Memphis Pro Pelletgrill
Das Bavette wird mit Flüssigsalz gewürzt

 

Zubereitet habe ich das Flap Steak auf dem Memphis Pro Holzpelletgrill mit dem Open Flame-Einsatz. Normalerweise befindet sich im Grill ein geschlossener Einsatz, um indirekt zu grillen. Diesen Einsatz kann man gegen einen gelochten Einsatz tauschen, um direkt über dem Brenner auf offener Flamme direkt zu grillen.
Nachdem ich den Grill auf gut 300 Grad vorgeheizt hatte, habe ich das Flap aufgelegt und beide Seiten jeweils 2 Minuten direkt gegrillt. Anschliessend habe ich den Grill auf 120 Grad runter geregelt und die Steaks im indirekten Bereich auf eine Kerntemperatur von 55 Grad gezogen. Zur Temperaturkontrolle habe ich ein Thermapen Einstichthermometer genutzt.

Flap Steak bavette-BavetteFlapMeat05-Bavette vom Rösle Memphis Pro Pelletgrill
Auf dem Memphis Pro Pelletgrill mit Open Flame-Funktion direkt gegrillt

 

Nach etwa 30 Minuten war das Steak auf der gewünschten Temperatur und ich hab das Flap vom Grill genommen und mit Antipasti serviert. Beim Anschneiden sollte man darauf achten, dass man das Steak quer zur Faser aufschneidet.

Bavette Flap Meat bavette-BavetteFlapMeat06-Bavette vom Rösle Memphis Pro Pelletgrill
Das Flap Meat wird quer zur Faser aufgeschnitten

 

Das Flap Steak ist ein äußerst geschmacksintensives Steak. Im Vergleich zum Flank Steak ist es deutlich weicher, was nicht zuletzt an der intensiven Marmorierung liegt. Im Geschmack kernig und intensiv. Die Würzung mit dem Bad Essener Flüssigsalz mit tasmanischem Pfeffer passt perfekt und unterstützt den Geschmack. Das Bavette ist ein echter Tipp für Steakliebhaber, die intensiven Rindfleischgeschmack mögen.

 

 

Thorsten Brandenburg
Thorsten ist einer der erfolgreichsten Griller Europas. Mit seinem Team BBQ Wiesel wurde er Deutscher Grillmeister der Amateure 2014, Deutscher Vize-Grillmeister der Profis 2015, Vize-Europameister 2016 und Grill-Weltmeister 2017! Im Januar 2013 startet er BBQPit.de und teilt dort seine Grill-Leidenschaft mit der großen weiten Welt. ;)

8 Kommentare

  1. Danke habe es gerade am Wochenende mit deutschem Beef gemacht. Absoluter Geschmackswahnsinn ! Nur Salz, Pfeffer frisch gemahlen und gute Butter während des grillen .Einfach ein Gedicht! Das nächste Stück ist schon beim Schlachter bestellt.
    Gruß Jörg Wenzel
    57er Weber Kugelgrill

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