Pulled Lachs mit Pimentón-Öl ist ein geniales Gericht vom Grill für alle Fischliebhaber. In diesem Rezept bereiten wir ein aromatisches gezupftes Lachsfilet mit mediterranem Pimentón-Öl zu.
Pulled Lachs
Wir lieben gegrillten Lachs in allen Variationen. Egal ob Räucherlachs, Flammlachs, Candy Salmon (kandierter Lachs), oder geplanktes Lachsfilet, wir lieben die vielfältigen Rezeptvarianten dieses schmackhaften Speisefisches. Nicht umsonst ist der Lachs einer der beliebtesten Speisefische. Gerade auf dem Grill gelingt er immer besonders gut. In diesem Rezept zeigen wir euch, wie man Pulled Lachs, also gezupftes Lachsfilet zubereitet. Wir haben dazu eine Lachsseite auf dem Weber SmokeFire EX6 Pelletgrill warm geräuchert und mit einem fruchtigen Pimentón-Öl veredelt, durch das der Lachs eine mediterrane Note bekommt.
Folgende Zutaten werden für 4 Portionen benötigt:
- 1 Lachsfilet (ca. 800 g)
- 3 TL Paprika geräuchert
- 2 TL Oregano
- 1 TL Koriander Saat
- 1 TL 9-Pfeffer Symphonie
- 1 TL Knoblauchpulver
- ¼ TL Meersalz
- 1 Orange (Bio-Qualität)
- 60 ml Olivenöl
Zubereitung des Pulled Lachs
Zunächst wird die Lachsseite auf Gräten überprüft, welche gegebenenfalls mit einer Grätenzange vorsichtig herausgezogen werden. Anschließend bereiten wir die Lake zu, in der das Lachsfilet ziehen wird. Für die Marinade wird die Orange richtig gut abgewaschen, da wir zuerst die Schale brauchen. Dann wird die Schale der kompletten Orange mithilfe eines Zestenreißers entfernt. Falls ihr keinen Zestenreißer zur Verfügung habt, kann auch ein scharfes Messer verwendet werden. Allerdings sollten sich an der Innenseite der Schale keine weißen Stellen mehr befinden, da diese bitter sind und den Geschmack negativ beeinflussen. Sofern ihr ein Messer benutzt habt, wird die Schale nun noch in hauchdünne Streifen geschnitten, da so die Oberfläche vergrößert wird und wir so mehr Aroma in die Marinade bekommen. Anschließend wird die komplette Orange ausgepresst, da wir den Saft einer ganzen Orange benötigen.
In einer kleinen Schüssel werden jetzt zwei Teelöffel des geräucherten Paprikapulvers mit vier Teelöffel Olivenöl vermischt und vorerst beiseite gestellt. Dadurch kann das Öl den Geschmack des geräucherten Paprikapulvers gut aufnehmen. Dann werden die Koriandersamen gemörsert. Es muss kein feines Pulver entstehen, aber doch recht feine Stücke.
In einer weiteren Schüssel wird der Oregano mit dem restlichen geräucherten Paprikapulver, dem Pfeffer, dem gemahlenen Koriander, dem Knoblauchpulver, der Orangenschale, dem Saft der Orange, den restlichen vier Esslöffeln Olivenöl und dem Salz ordentlich vermischt. Anschließend wird die Lachsseite mit dem Mix eingerieben und für mindestens 3 Stunden zum Durchziehen in den Kühlschrank gestellt. Gerne kann die Lachsseite auch vorsichtig vakuumiert werden, denn dadurch intensiviert sich der Geschmack noch mehr.
Wenn die Lachsseite mariniert worden ist, geht es auch schon am Grill weiter. Wir haben unseren Pulled Lachs ganz unkompliziert auf dem Weber Smokefire EX6 zubereitet, da dieser Pelletgrill schnell einsatzbereit ist, auf das Grad genau Temperatur gesteuert werden kann und wir durch die Auswahl der Pellets das optimale Raucharoma für das Lachsfilet wählen können. Wir haben uns hier für den Weber Grill Academy Blend entschieden, einer Mischung aus Ahorn-, Hickory- und Kirschholz. Diese Mischung ist fruchtig, aber dennoch rauchig durch den Hickoryanteil und ist daher perfekt für Lachs geeignet.
Wir haben den Weber Smokefire EX6 auf 120°C eingeregelt, die Lachsseite inclusive der Marinade auf ein Backblech gegeben und auf den Grillrost gelegt. Die marinierte Lachsseite sollte jetzt im Pelletgrill bis zu einer Kerntemperatur von ungefähr 60°C bleiben. Das dauert je nach Dicke des Lachsfilets etwa 40 Minuten. Bei einer Kerntemperatur von 60°C ist der Lachs gar, aber innen noch wunderbar glasig. Genau so ist er perfekt für Pulled Lachs.
Vor dem Servieren wird das zuvor angemischte Pimentón-Öl über den Lachs verteilt und dann wird der leicht angesmokte Lachs auch schon direkt am Tisch mit zwei Gabeln „gepullt“. Ein richtig leckerer Duft steigt den Gästen dadurch in die Nase und der Show-Effekt ist garantiert. Mit frisch gebackenen Baguette zum Tunken schmeckt der Pulled Lachs mit Pimentón-Öl erst so richtig gut.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 1 Lachsfilet (ca. 800 g)
- 3 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 TL Oregano
- 1 TL Koriandersaat
- 1 TL 9 Pfeffer Symphonie
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1/4 TL Meersalz
- 1 Orange (Bio-Qualität)
- 60 ml Olivenöl
Anleitungen
- Zunächst wird die Lachsseite auf Gräten überprüft, welche gegebenenfalls mit einer Grätenzange vorsichtig herausgezogen werden. Anschließend bereiten wir die Lake zu, in der das Lachsfilet ziehen wird. Für die Marinade wird die Orange richtig gut abgewaschen, da wir zuerst die Schale brauchen. Dann wird die Schale der kompletten Orange mithilfe eines Zestenreißers entfernt. Falls ihr keinen Zestenreißer zur Verfügung habt, kann auch ein scharfes Messer verwendet werden. Allerdings sollten sich an der Innenseite der Schale keine weißen Stellen mehr befinden, da diese bitter sind und den Geschmack negativ beeinflussen. Sofern ihr ein Messer benutzt habt, wird die Schale nun noch in hauchdünne Streifen geschnitten, da so die Oberfläche vergrößert wird und wir so mehr Aroma in die Marinade bekommen. Anschließend wird die komplette Orange ausgepresst, da wir den Saft einer ganzen Orange benötigen.
- In einer kleinen Schüssel werden jetzt zwei Teelöffel des geräucherten Paprikapulvers mit vier Teelöffel Olivenöl vermischt und vorerst beiseite gestellt. Dadurch kann das Öl den Geschmack des geräucherten Paprikapulvers gut aufnehmen. Dann werden die Koriandersamen gemörsert. Es muss kein feines Pulver entstehen, aber doch recht feine Stücke.In einer weiteren Schüssel wird der Oregano mit dem restlichen geräucherten Paprikapulver, dem Pfeffer, dem gemahlenen Koriander, dem Knoblauchpulver, der Orangenschale, dem Saft der Orange, den restlichen vier Esslöffeln Olivenöl und dem Salz ordentlich vermischt. Anschließend wird die Lachsseite mit dem Mix eingerieben und für mindestens 3 Stunden zum Durchziehen in den Kühlschrank gestellt. Gerne kann die Lachsseite auch vorsichtig vakuumiert werden, denn dadurch intensiviert sich der Geschmack noch mehr.
- Wenn die Lachsseite mariniert worden ist, geht es auch schon am Grill weiter. Wir haben unseren Pulled Lachs ganz unkompliziert auf dem Weber Smokefire EX6 zubereitet, da dieser Pelletgrill schnell einsatzbereit ist, auf das Grad genau Temperatur gesteuert werden kann und wir durch die Auswahl der Pellets das optimale Raucharoma für das Lachsfilet wählen können. Wir haben uns hier für den Weber Grill Academy Blend entschieden, einer Mischung aus Ahorn-, Hickory- und Kirschholz. Diese Mischung ist fruchtig, aber dennoch rauchig durch den Hickoryanteil und ist daher perfekt für Lachs geeignet.
- Wir haben den Weber Smokefire EX6 auf 120°C eingeregelt, die Lachsseite inclusive der Marinade auf ein Backblech gegeben und auf den Grillrost gelegt. Die marinierte Lachsseite sollte jetzt im Pelletgrill bis zu einer Kerntemperatur von ungefähr 60°C bleiben. Das dauert je nach Dicke des Lachsfilets etwa 40 Minuten. Bei einer Kerntemperatur von 60°C ist der Lachs gar, aber innen noch wunderbar glasig. Genau so ist er perfekt für Pulled Lachs. Vor dem Servieren wird das zuvor angemischte Pimentón-Öl über den Lachs verteilt und dann wird der leicht angesmokte Lachs auch schon direkt am Tisch mit zwei Gabeln "gepullt".
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Hallo Frank
Das Rezept hört sich super an.
Ist der Lachs mit oder ohne Haut?
Grüße Rainer
Hallo Rainer, das Lachsfilet war mit Haut.