Eingelegte Gurken selber machen ist nicht schwer. Wie man Gewürzgurken, bzw. Essiggurken selber macht, zeigen wir dir in dieser Anleitung.
Eingelegte Gurken
Wir lieben es Gemüse selber einzulegen und haben bereits eingelegte Radieschen, eingelegte rote Zwiebeln und eingelegte Jalapeños selber gemacht. Was bisher noch gefehlt hat, sind klassische eingelegte Gurken, auch Gewürzgurken oder Essiggurken genannt. Dabei werden kleine Gurken mit einem kochend heißen Kräuter-Essigsud übergossen und dadurch pasteurisiert und haltbar gemacht.
Grundsätzlich kann man nahezu alle Arten von Gurken einlegen. Von sehr kleinen Gurken, den sogenannten Cornichons, bis hin zur klassischen Salatgurke. Es lassen sich ganze Gurken einlegen, Gurkensticks oder auch Gurkenscheiben, die beispielsweise auch für Burger und Hot Dogs verwendet werden. Wir haben hier die sogenannten Einlegegurken verwendet, die man mit dem richtigen Saatgut natürlich auch selber anbauen kann. Die Einlegegurke gehört zur botanischen Familie der Kürbisgewächse (bot.: Cucurbitaceae). Es handelt sich dabei um eine Variante der Salatgurke. Einlegegurken werden in Deutschland fast ausschließlich im Freiland kultiviert. Da der Bedarf an Einlegegurken in Deutschland sehr groß ist und die Anbaumengen nicht ausreichen, werden auch Gurken aus dem Ausland importiert, die dann auch im Gewächshaus kultiviert wurden. Erntezeit ist von Mitte August bis Mitte September, wenn die Gurken eine Länge von 6-9 cm erreicht haben.
Folgende Zutaten werden benötigt:
- 3,5 kg Gurken (Einlegegurken)
- 500 g Silberzwiebeln
- 250 g brauner Zucker
- 2 l Wasser
- 1,5 l Weißweinessig oder Tafelessig
- 1 Bund Dillkraut mit Blüten
- 6 TL Senfkörner
- 2 EL Meersalz
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 3 Lorbeerblätter
So werden eingelegte Gurken zubereitet
Zunächst sollten die Einmachgläser gründlich gereinigt, bzw. ausgekocht werden, damit sie möglichst keimfrei sind. Wir haben für diese Menge insgesamt 4 Einmachgläser zu je 1l mit Bügelverschluss verwendet. Die Gurken werden ebenfalls gründlich gewaschen und der Stiel-, sowie der Blütenansatz wird abgeschnitten. Wer möchte, kann die Gurken jetzt auch in Streifen oder Scheiben schneiden.
Die Gurken werden in die gesäuberten Gläser gestellt und der Dill wird gleichmäßig auf die Gläser verteilt. Die Silberzwiebeln, Senf- und Pfefferkörner werden ebenfalls gleichmäßig auf die Gläser verteilt.
Wasser, Essig, Salz, Zucker und die Lorbeerblätter werden in einem Topf zum Kochen gebracht. Sobald sich Salz und Zucker aufgelöst haben und der Essigsud kocht, wird der Sud direkt über die Gurken in die Gläser gegossen. Die Gläser sollten möglichst randvoll befüllt werden. Wichtig ist, dass die Gurken in jedem Fall komplett mit dem Essigsud überdeckt sind. Dann werden die Gläser sofort verschlossen und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert. Die Gläser sollten mindestens drei Wochen durchziehen. Noch besser sind 5-6 Wochen, denn je länger sie ziehen, umso aromatischer werden sie. Die eingelegten Gurken halten sich mindestens 6 Monate. Angebrochene Gläser sollten im Kühlschrank gelagert werden und innerhalb von einer Woche aufgebraucht werden.
Wenn dünne Gurkenscheiben eingelegt werden, sind diese bereits nach 2-3 Tagen durchgezogen und können dann serviert werden. Gurkensticks (geviertelte Gurken) sollten etwa eine Woche im Essigsud ziehen.
Eingelegte Gurken selber zu machen ist nicht schwer und man kann wunderbar mit unterschiedlichen Kräutern und Gewürzen experimentieren, um den Geschmack der Essiggurken zu beeinflussen. Die eingelegten Gurken eigenen sich nicht nur als Snack für zwischendurch, sondern sind auch ein perfekter Begleiter klassischer BBQ-Gerichte, wie Pulled Pork oder Spare Ribs, die häufig sehr süß sind. Daher wird gerne sauer eingelegtes Gemüse zu BBQ-Klassikern gereicht.
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Eingelegte Gurken zum Ausdrucken:
Zutaten
- 3,5 kg Gurken (Einlegegurken)
- 500 g Silberzwiebeln
- 250 g brauner Zucker
- 2 l Wasser
- 1,5 l Weißweinessig (alternativ Tafelessig)
- 1 Bund Dill
- 6 TL Senfkörner
- 2 EL Meersalz
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 3 Lorbeerblätter
Anleitungen
- Zunächst sollten die Einmachgläser gründlich gereinigt, bzw. ausgekocht werden, damit sie möglichst keimfrei sind. Wir haben für diese Menge insgesamt 4 Einmachgläser zu je 1l mit Bügelverschluss verwendet. Die Gurken werden ebenfalls gründlich gewaschen und der Stiel-, sowie der Blütenansatz wird abgeschnitten. Wer möchte, kann die Gurken jetzt auch in Streifen oder Scheiben schneiden. Die Gurken werden in die gesäuberten Gläser gestellt und der Dill wird gleichmäßig auf die Gläser verteilt. Die Silberzwiebeln, Senf- und Pfefferkörner werden ebenfalls gleichmäßig auf die Gläser verteilt.
- Wasser, Essig, Salz, Zucker und die Lorbeerblätter werden in einem Topf zum Kochen gebracht. Sobald sich Salz und Zucker aufgelöst haben und der Essigsud kocht, wird der Sud direkt über die Gurken in die Gläser gegossen. Die Gläser sollten möglichst randvoll befüllt werden. Wichtig ist, dass die Gurken in jedem Fall komplett mit dem Essigsud überdeckt sind. Dann werden die Gläser sofort verschlossen und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert. Die Gläser sollten mindestens drei Wochen durchziehen. Noch besser sind 5-6 Wochen, denn je länger sie ziehen, umso aromatischer werden sie. Die eingelegten Gurken halten sich mindestens 6 Monate. Angebrochene Gläser sollten im Kühlschrank gelagert werden und innerhalb von einer Woche aufgebraucht werden. Wenn dünne Gurkenscheiben eingelegt werden, sind diese bereits nach 2-3 Tagen durchgezogen und können dann serviert werden. Gurkensticks (geviertelte Gurken) sollten etwa eine Woche im Essigsud ziehen.
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