Lachsfilet im Blätterteig ist schnell gemacht und schmeckt richtig genial. Wie du das Lachsfilet perfekt zubereitest, zeigen wir dir in diesem Rezept.
Lachsfilet im Blätterteig
Lachsfilet vom Grill kann man in zahlreichen Varianten zubereiten. Häufig wird das Lachsfilet schonend auf einer Holzplanke gegart, wo der Lachs dann gleichzeitig ein leichtes Raucharoma bekommt. Mindestens ebenso gut ist die Zubereitung im Blätterteig mit Spinat und Frischkäse, denn hier kommen neben dem saftigen Lachsfilet gleichzeitig noch knusprige (der Blätterteig), würzige (Spinat, Zwiebeln und Knoblauch) und cremige Komponenten (der Frischkäse) ins Spiel. Und genau dieses Zusammenspiel der unterschiedlichen Texturen macht das Lachsfilet im Blätterteig so besonders.
Lachsfilet im Blätterteig – ein Klassiker mit französischen Wurzeln
Die Zubereitungsart im Blätterteig wird der französischen Küche zugeschrieben. Lachs in einer Teighülle wird häufig als „Saumon en Croûte“ bezeichnet. Der französische Ausdruck bedeutet sinngemäß „Lachs in einer Kruste“. „En croûte“ beschreibt dabei weniger die klassische Zubereitungsart: Lebensmittel werden in Teig eingeschlossen und anschließend gebacken.
Die Idee, Fisch oder Fleisch in Teig zu backen, ist allerdings deutlich älter als das Rezept für Lachs im Blätterteig. Teighüllen hatten ursprünglich auch einen praktischen Zweck: Sie schützten die Lebensmittel während des Garens und halfen dabei, Aromen und Feuchtigkeit im Inneren zu halten.
Bei vielen modernen Rezepten treffen diese traditionellen Prinzipien auf die feine französische Pâtisserie. Der Blätterteig entwickelt beim Backen seine charakteristischen Schichten und wird außen knusprig und goldbraun, während der eingeschlossene Fisch schonend gart und besonders saftig bleibt.
Rezept für Lachsfilet im Blätterteig
In diesem Rezept wickeln wir das Lachsfilet jedoch nicht einfach in Blätterteig, sondern packen noch richtig Geschmack mit in die Blätterteigpäckchen, in dem wir Babyspinat mit Schalotten und Knoblauch anbraten und dann mit Frischkäse auf den Blätterteig streichen.
Folgende Zutaten werden für zwei Portionen Lachsfilet im Blätterteig benötigt:
- 300 g Lachsfilet
- 1 Rolle Blätterteig
- 200 g Babyspinat (frisch)
- 100 g Frischkäse
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Ei
- 1/2 TL schwarzer Sesam
- 1/2 TL gerösteter Sesam
Schritt 1: Der Spinat wird angebraten
Los geht es mit dem Babyspinat. Dieser wird zunächst gewaschen und getrocknet. Am besten klappt das mit einer Salatschleuder. Der Knoblauch und die Schalotten werden abgezogen und fein gehackt. Schalotten und Knoblauch werden in einer Pfanne mit etwas Olivenöl angebraten.
Wenn die Schalotten glasig angebraten sind, wird der Spinat mit in die Pfanne gegeben und ebenfalls angebraten. Die Pfanne dabei ruhig ordentlich voll machen, denn der Spinat fällt relativ schnell zusammen und es bleibt dann nicht viel übrig.
Schritt 2: Der Frischkäse wird mit dem Spinat vermischt
Wenn der Spinat 3-4 Minuten angebraten wurde und er komplett zusammengefallen ist, nimmt man ihn aus der Pfanne und hackt in mit einem großen Küchenmesser durch.
Dann wird der Spinat mit dem Frischkäse in eine Schüssel gegeben. Salz und Pfeffer wird hinzugegeben und der Frischkäse wird mit dem gehackten Spinat verrührt. Damit die Füllung nicht zu viel Feuchtigkeit enthält, sollte der Spinat nach dem Braten gut abgetropft werden.
Schritt 3: Der Blätterteig wird gefüllt
Weiter geht es mit dem Blätterteig. Etwa die Hälfte der Frischkäse-Spinatmischung wird auf den ausgerollten Blätterteig gestrichen. Die Fläche sollte dabei in etwa so groß sein, wie das Stück Lachs.
Die Haut wird vom Lachsfilet entfernt und dann wird der Fisch mittig auf der Frischkäsemischung platziert. Die restliche Frischkäse-Spinatmischung wird auf dem Lachsfilet verteilt.
Schritt 4: Der Blätterteig wird geschlossen und mit Ei bestrichen
Im nächsten Schritt wird die andere Seite des Blätterteigs über das Lachsfilet geklappt und angedrückt. Die Enden werden mit einer Gabel angedrückt, so dass das Blätterteigpaket gut verschlossen ist. Das Ei wird verquirlt und der Blätterteig wird damit bestrichen. Dann wird das Lachsfilet im Blätterteig mit Sesam bestreut. Optional kann man den Blätterteig auf der Oberseite noch mit einem scharfen Messer einschneiden.
Schritt 5: Das Lachsfilet im Blätterteig wird im Grill gebacken
Zubereitet haben wir unser Lachsfilet im Blätterteig im Enders UNIQ 4 IK CRUSTER Gasgrill. Dafür wird der Grill auf 200-220 °C indirekte Hitze aufgeheizt. Dafür wird der linke und rechte Brenner aufgeheizt und wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, wird das Fischfilet auf einem kleinen Backblech mittig im Grill in der indirekten Zone platziert.
Je nach Dicke des Lachsfilets und Temperatur beträgt die Backzeit etwa 20-30 Minuten. Wir haben unser Lachsfilet im Blätterteig nach rund 25 Minuten vom Grill genommen. Wer den Lachs nicht auf dem Grill, sondern im Backofen zubereiten möchte, heizt diesen auf 200 °C Ober-Unterhitze auf und backt den Lachs im Blätterteig für ca. 25 Minuten. Wer sich unsicher ist, kann das Lachsfilet auch mit einem Grillthermometer überwachen. Der Lachs ist perfekt und noch leicht glasig, wenn er eine Kerntemperatur von 54 °C hat. Im Bereich 58 °C ist er zwar nicht mehr glasig, aber immer noch sehr saftig. Ab einer Kerntemperatur von 60 °C wird das Lachsfilet trocken.
Schritt 6: Anrichten und Servieren
Wenn der Lachs im Blätterteig fertig ist, wird er vom Grill (oder aus dem Backofen) genommen. Vor dem Anschneiden sollte das Lachsfilet 5 Minuten ruhen, damit die cremige Frischkäsefüllung nicht sofort ausläuft. Wir haben unser Lachsfilet im Blätterteig mit frischer Zitrone und Dill serviert.
5 Tipps für perfektes Lachsfilet im Blätterteig
Es ist gar nicht schwer das perfekte Lachsfilet im Blätterteig zuzubereiten. Dennoch gibt es ein paar Dinge auf die man achten sollte. Mit diesen 5 Tipps gelingt auch dir der perfekte Lachs im Blätterteig!
- Lachsfilet von guter Qualität verwenden: Am besten eignet sich ein möglichst gleichmäßig dickes, frisches Lachsfilet ohne Haut und Gräten. Ein gleichmäßig dickes Stück gart später im Blätterteig besonders gleichmäßig. Tiefkühlware kann auch verwendet werden, jedoch verliert TK-Lachs mehr Flüssigkeit und der Blätterteig weicht schneller durch. Wenn Tiefkühl-Lachs verwendet wird, sollte dieser in jedem Fall komplett auftauen und er sollte nach dem Auftauen gut trocken getupft werden.
- Nicht zu viel Frischkäse verwenden: Die Frischkäsefüllung sollte cremig, aber nicht zu dick sein. Eine zu große Menge kann beim Backen austreten und außerdem den Blätterteig durchweichen.
- Die Blätterteig-Naht gut verschließen: Die Teigränder mit einer Gabel sorgfältig zusammendrücken, so dass die Füllung beim Backen nicht austreten kann.
- Auf die richtige Kerntemperatur achten: Die Backzeit hängt stark von der Dicke des Lachsfilets ab. Wer einen besonders saftigen Lachs möchte, sollte deshalb nicht ausschließlich nach der Farbe des Blätterteigs gehen, sondern die Kerntemperatur des Fisches kontrollieren. Perfekt glasig ist der Lachs mit einer Kerntemperatur von 52-54 °C. Durch aber immer noch saftig ist er mit einer Kerntemperatur von 58 °C. Ab einer Kerntemperatur von 60 °C wird das Lachsfilet trocken.
- Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen: Nach dem Backen sollte der Lachs einige Minuten ruhen. Dadurch stabilisiert sich die Füllung und der Blätterteig lässt sich sauberer schneiden, ohne dass die cremige Spinatfüllung herausläuft.
FAQ – Die häufigsten Fragen zu Lachsfilet im Blätterteig
- Was ist Lachsfilet im Blätterteig?
Lachs im Blätterteig ist ein Gericht, bei dem ein Lachsfilet zusammen mit einer Füllung in Blätterteig eingeschlagen und im Backofen gebacken wird. Im Französischem wird es auch „Saumon en Croûte“ genannt. - Kann man tiefgekühlten Lachs für Lachsfilet im Blätterteig verwenden?
Ja, das geht. Der Lachs sollte jedoch vollständig aufgetaut und anschließend gründlich trocken getupft werden. - Warum wird mein Blätterteig nicht knusprig?
Meistens liegt es an zu viel Feuchtigkeit. Besonders Spinat kann sehr viel Wasser abgeben. Deshalb sollte der Spinat nach dem Garen gut abtropfen und möglichst ausgedrückt werden. - Kann ich das Lachsfilet im Blätterteig vorbereiten?
Die Frischkäse-Spinatfüllung kann vorbereitet werden. Der Lachs sollte allerdings erst möglichst kurz vor dem Backen in den Blätterteig eingeschlagen werden, damit der Teig nicht durch die Füllung durchweicht. - Welche Temperatur braucht das Lachsfilet im Blätterteig?
Eine Backtemperatur von etwa 200 °C ist ideal für das Lachsfilet. Die genaue Backzeit hängt vor allem von der Dicke des Lachsfilets und der Größe des Blätterteigpakets ab. - Welche Sauce passt zu Lachs im Blätterteig?
Sehr gut passen Zitronen-Dill-Sauce, Senfsauce, leichte Kräutersaucen oder eine Sauce auf Basis von Crème fraîche. Auch eine einfache Zitronenbutter harmoniert hervorragend mit dem Gericht. - Wie verhindert man, dass der Blätterteig unten matschig wird?
Spinat und Lachs müssen möglichst trocken sein. Außerdem sollte der Backofen vollständig vorgeheizt sein. Das vorbereitete Lachs-Päckchen sollte direkt in den heißen Ofen kommen.
Fazit: Lachs, Spinat und knuspriger Blätterteig
Unser Lachsfilet im Blätterteig verbindet mehrere Zutaten, die geschmacklich hervorragend miteinander funktionieren. Der saftige, aromatische Lachs trifft auf cremigen Frischkäse und würzigen Babyspinat mit Schalotten und Knoblauch. Das Besondere an diesem Rezept ist der jedoch der Kontrast: außen knuspriger, buttriger Blätterteig und innen zarter, saftiger Lachs mit cremiger Spinatfüllung. Probiert dieses Rezept unbedingt mal aus und schreibt uns gerne euer Feedback in die Kommentare.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 300 g Lachsfilet
- 1 Rolle Blätterteig
- 200 g frischer Babyspinat
- 100 g Frischkäse
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Ei
- 1/2 TL schwarzer Sesam
- 1/2 TL gerösteter Sesam
Anleitungen
- Los geht es mit dem Babyspinat. Dieser wird zunächst gewaschen und getrocknet. Am besten klappt das mit einer Salatschleuder. Der Knoblauch und die Schalotten werden abgezogen und fein gehackt. Schalotten und Knoblauch werden in einer Pfanne mit etwas Olivenöl angebraten. Wenn die Schalotten glasig angebraten sind, wird der Spinat mit in die Pfanne gegeben und ebenfalls angebraten. Die Pfanne dabei ruhig ordentlich voll machen, denn der Spinat fällt relativ schnell zusammen und es bleibt dann nicht viel übrig.
- Wenn der Spinat 3-4 Minuten angebraten wurde und er komplett zusammengefallen ist, nimmt man ihn aus der Pfanne und hackt in mit einem großen Küchenmesser durch. Dann wird der Spinat mit dem Frischkäse in eine Schüssel gegeben. Salz und Pfeffer wird hinzugegeben und der Frischkäse wird mit dem gehackten Spinat verrührt. Damit die Füllung nicht zu viel Feuchtigkeit enthält, sollte der Spinat nach dem Braten gut abgetropft werden.
- Weiter geht es mit dem Blätterteig. Etwa die Hälfte der Frischkäse-Spinatmischung wird auf den ausgerollten Blätterteig gestrichen. Die Fläche sollte dabei in etwa so groß sein, wie das Stück Lachs. Die Haut wird vom Lachsfilet entfernt und dann wird der Fisch mittig auf der Frischkäsemischung platziert. Die restliche Frischkäse-Spinatmischung wird auf dem Lachsfilet verteilt.
- Im nächsten Schritt wird die andere Seite des Blätterteigs über das Lachsfilet geklappt und angedrückt. Die Enden werden mit einer Gabel angedrückt, so dass das Blätterteigpaket gut verschlossen ist. Das Ei wird verquirlt und der Blätterteig wird damit bestrichen. Dann wird das Lachsfilet im Blätterteig mit Sesam bestreut. Optional kann man den Blätterteig auf der Oberseite noch mit einem scharfen Messer einschneiden.
- Zubereitet haben wir unser Lachsfilet im Blätterteig im Enders UNIQ 4 IK CRUSTER Gasgrill. Dafür wird der Grill auf 200-220 °C indirekte Hitze aufgeheizt. Dafür wird der linke und rechte Brenner aufgeheizt und wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, wird das Fischfilet auf einem kleinen Backblech mittig im Grill in der indirekten Zone platziert.Je nach Dicke des Lachsfilets und Temperatur beträgt die Backzeit etwa 20-30 Minuten. Wir haben unser Lachsfilet im Blätterteig nach rund 25 Minuten vom Grill genommen. Wer den Lachs nicht auf dem Grill, sondern im Backofen zubereiten möchte, heizt diesen auf 200 °C Ober-Unterhitze auf und backt den Lachs im Blätterteig für ca. 25 Minuten. Wer sich unsicher ist, kann das Lachsfilet auch mit einem Grillthermometer überwachen. Der Lachs ist perfekt und noch leicht glasig, wenn er eine Kerntemperatur von 54 °C hat. Im Bereich 58 °C ist er zwar nicht mehr glasig, aber immer noch sehr saftig. Ab einer Kerntemperatur von 60 °C wird das Lachsfilet trocken.
- Wenn der Lachs im Blätterteig fertig ist, wird er vom Grill (oder aus dem Backofen) genommen. Vor dem Anschneiden sollte das Lachsfilet 5 Minuten ruhen, damit die cremige Frischkäsefüllung nicht sofort ausläuft. Wir haben unser Lachsfilet im Blätterteig mit frischer Zitrone und Dill serviert.
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