Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 300 g Lachsfilet
- 1 Rolle Blätterteig
- 200 g frischer Babyspinat
- 100 g Frischkäse
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Ei
- 1/2 TL schwarzer Sesam
- 1/2 TL gerösteter Sesam
Anleitungen
- Los geht es mit dem Babyspinat. Dieser wird zunächst gewaschen und getrocknet. Am besten klappt das mit einer Salatschleuder. Der Knoblauch und die Schalotten werden abgezogen und fein gehackt. Schalotten und Knoblauch werden in einer Pfanne mit etwas Olivenöl angebraten. Wenn die Schalotten glasig angebraten sind, wird der Spinat mit in die Pfanne gegeben und ebenfalls angebraten. Die Pfanne dabei ruhig ordentlich voll machen, denn der Spinat fällt relativ schnell zusammen und es bleibt dann nicht viel übrig.
- Wenn der Spinat 3-4 Minuten angebraten wurde und er komplett zusammengefallen ist, nimmt man ihn aus der Pfanne und hackt in mit einem großen Küchenmesser durch. Dann wird der Spinat mit dem Frischkäse in eine Schüssel gegeben. Salz und Pfeffer wird hinzugegeben und der Frischkäse wird mit dem gehackten Spinat verrührt. Damit die Füllung nicht zu viel Feuchtigkeit enthält, sollte der Spinat nach dem Braten gut abgetropft werden.
- Weiter geht es mit dem Blätterteig. Etwa die Hälfte der Frischkäse-Spinatmischung wird auf den ausgerollten Blätterteig gestrichen. Die Fläche sollte dabei in etwa so groß sein, wie das Stück Lachs. Die Haut wird vom Lachsfilet entfernt und dann wird der Fisch mittig auf der Frischkäsemischung platziert. Die restliche Frischkäse-Spinatmischung wird auf dem Lachsfilet verteilt.
- Im nächsten Schritt wird die andere Seite des Blätterteigs über das Lachsfilet geklappt und angedrückt. Die Enden werden mit einer Gabel angedrückt, so dass das Blätterteigpaket gut verschlossen ist. Das Ei wird verquirlt und der Blätterteig wird damit bestrichen. Dann wird das Lachsfilet im Blätterteig mit Sesam bestreut. Optional kann man den Blätterteig auf der Oberseite noch mit einem scharfen Messer einschneiden.
- Zubereitet haben wir unser Lachsfilet im Blätterteig im Enders UNIQ 4 IK CRUSTER Gasgrill. Dafür wird der Grill auf 200-220 °C indirekte Hitze aufgeheizt. Dafür wird der linke und rechte Brenner aufgeheizt und wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, wird das Fischfilet auf einem kleinen Backblech mittig im Grill in der indirekten Zone platziert.Je nach Dicke des Lachsfilets und Temperatur beträgt die Backzeit etwa 20-30 Minuten. Wir haben unser Lachsfilet im Blätterteig nach rund 25 Minuten vom Grill genommen. Wer den Lachs nicht auf dem Grill, sondern im Backofen zubereiten möchte, heizt diesen auf 200 °C Ober-Unterhitze auf und backt den Lachs im Blätterteig für ca. 25 Minuten. Wer sich unsicher ist, kann das Lachsfilet auch mit einem Grillthermometer überwachen. Der Lachs ist perfekt und noch leicht glasig, wenn er eine Kerntemperatur von 54 °C hat. Im Bereich 58 °C ist er zwar nicht mehr glasig, aber immer noch sehr saftig. Ab einer Kerntemperatur von 60 °C wird das Lachsfilet trocken.
- Wenn der Lachs im Blätterteig fertig ist, wird er vom Grill (oder aus dem Backofen) genommen. Vor dem Anschneiden sollte das Lachsfilet 5 Minuten ruhen, damit die cremige Frischkäsefüllung nicht sofort ausläuft. Wir haben unser Lachsfilet im Blätterteig mit frischer Zitrone und Dill serviert.
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