Slider Buns sind die kleinen Brüder der gestandenen Burger Buns. In den USA stehen Slider Burger schon lange auf den Speisekarten zahlreicher Restaurants und auch hierzulande werden die Mini-Burger immer beliebter.
Slider Buns
Der große Vorteil der kleinen Buns liegt auf der Hand bzw. im Mund. Mit 2-3 Bissen ist er verschwunden und genau das ist das Schöne daran, denn man kann die Mini-Buns immer wieder unterschiedlich belegen und so immer einen anderen Burger probieren, statt nach einem großen Burger pappsatt zu sein.
Wir haben die Burger Buns in der Petromax Kastenform k8 gebacken. Dieses Rezept ist an die Kastenform angepasst für 12 runde Slider Buns. Wer kleine, eckige Buns haben möchte, sollte die Zutatenmenge um rund 25% erhöhen, so dass es 15 Teiglinge ergibt. Diese kuscheln sich dann in der Form eng aneinander und man bekommt Slider Buns, die eine eher rechteckige Form haben.
Folgende Zutaten werden für 12 Slider Buns benötigt:
- 290 g Mehl Typ 550
- 220 ml Milch (3,5% Fett)
- 30 g Zucker
- 50 g Kerrygold Butter
- 5 g Salz
- 5 g frische Hefe
- ½ TL Backmalz
- 1 Ei
Verwendetes Zubehör:
Zubereitung der Slider Buns
Zunächst werden 190 ml Milch, der Zucker und die Hefe miteinander vermischt und es wird so lange gerührt, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Am einfachsten geht dies natürlich mit Hilfe einer Küchenmaschine. Dann wird nach und nach das Mehl, das Backmalz, sowie das Salz hinzugefügt. Jetzt wird die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit unter geknetet. Der Teig wird nun für ca. 18-20 Minuten geknetet, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und eine glatte, weiche Konsistenz hat.
Dann wird der Teig in eine leicht gefettete oder geölte Schüssel gegeben und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Länger ist auch kein Problem. In diesem „Teigstadium“ darf der Teig bis maximal 24 Stunden im Kühlschrank verbringen. Üblich sind in der Regel 1-8 Stunden. Ideal, um den Teig beispielsweise morgens anzusetzen und nach der Arbeit ganz entspannt mit dem Backen loszulegen. Nachdem der Teig geruht hat, sticht man nun mit Hilfe einer Teigkarte jeweils 45 g schwere Portionen ab.
Jetzt sollte zügig gearbeitet werden, da sich im nächsten Schritt der noch kühle Teig deutlich besser verarbeiten lässt, da er in diesem Zustand nicht klebt. Die 45 g schweren Teiglinge werden jetzt in der hohlen Hand rundgeschliffen, also in Form gebracht, so dass eine Oberflächenspannung entsteht. Die einzeln fertig geschliffenen Teiglinge deckt man am besten mit einem Küchentuch oder etwas Frischhaltefolie ab, damit die Oberfläche nicht austrocknet, da sie sonst später reißen würden.
Sind alle Teiglinge soweit fertig, verfrachtet man sie in die gefettete Gusseisenform. Am einfachsten geht das mit einem Trennspray auf Ölbasis. Auch die Teiglinge werden mit dem Spray ganz leicht eingesprüht.
An einem warmen Ort dürfen die Teiglinge jetzt ca. 90 Minuten gehen. Die ideale (Raum-)Temperatur sind dafür 25°C. Nach dieser Zeit sollten sich die Teiglinge vom Volumen etwa verdoppelt haben.
Nun ist es an der Zeit die Slider Buns zu backen. Das geht natürlich im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze oder aber auch im Grill bei indirekter Hitze. Wir haben die Burger Buns im Kamado Joe Classic II Keramikgrill mit eingelegten Deflektorsteinen bei 175°C gebacken. Bevor es aber in den Grill oder Backofen geht, ist es Zeit die Eistreiche aufzubringen. Dafür werden die restlichen 30 ml Milch mit dem Ei verquirlt und vorsichtig mit Hilfe eines Pinsels auf die Oberfläche Teiglinge aufgetragen. Mit geschlossenem Deckel kommt die Petromax K8 Form auf den Grill oder Ofen und bleibt exakt 40 Minuten darin. Nach 40 Minuten, wird der Deckel entfernt und die Buns dürfen noch etwa 10 Minuten weiter backen. Wenn sie eine goldgelbe Farbe bekommen haben, werden sie vom Grill genommen.
Die fertig gebackenen Slider Buns können nach dem Auskühlen direkt weiterverarbeitet werden. Es empfiehlt sich jedoch, die Mini Burger Brötchen in einem geschlossenen Gefrierbeutel für einen Tag ruhen zu lassen. Dadurch werden die Slider Buns erst so richtig soft. Deinen Burger-Kreation sind jetzt keine Grenzen mehr gesetzt! Viel Spaß beim Nachbacken!
Letzte Aktualisierung am 3.10.2024 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 290 g Mehll Typ 550
- 220 ml Milch (3,5% Fett)
- 30 g Zucker
- 50 g Kerrygold Butter
- 5 g Salz
- 5 g frische Hefe
- 1/2 TL Backmalz
- 1 Ei
Anleitungen
- Zunächst werden 190 ml Milch, der Zucker und die Hefe miteinander vermischt und es wird so lange gerührt, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Am einfachsten geht dies natürlich mit Hilfe einer Küchenmaschine. Dann wird nach und nach das Mehl, das Backmalz, sowie das Salz hinzugefügt. Jetzt wird die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit unter geknetet. Der Teig wird nun für ca. 18-20 Minuten geknetet, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und eine glatte, weiche Konsistenz hat. Dann wird der Teig in eine leicht gefettete oder geölte Schüssel gegeben und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Länger ist auch kein Problem. In diesem "Teigstadium" darf der Teig bis maximal 24 Stunden im Kühlschrank verbringen. Üblich sind in der Regel 1-8 Stunden. Ideal, um den Teig beispielsweise morgens anzusetzen und nach der Arbeit ganz entspannt mit dem Backen loszulegen. Nachdem der Teig geruht hat, sticht man nun mit Hilfe einer Teigkarte jeweils 45 g schwere Portionen ab. Jetzt sollte zügig gearbeitet werden, da sich im nächsten Schritt der noch kühle Teig deutlich besser verarbeiten lässt, da er in diesem Zustand nicht klebt. Die 45 g schweren Teiglinge werden jetzt in der hohlen Hand rundgeschliffen, also in Form gebracht, so dass eine Oberflächenspannung entsteht. Die einzeln fertig geschliffenen Teiglinge deckt man am besten mit einem Küchentuch oder etwas Frischhaltefolie ab, damit die Oberfläche nicht austrocknet, da sie sonst später reißen würden.
- Sind alle Teiglinge soweit fertig, verfrachtet man sie in die gefettete Gusseisenform. Am einfachsten geht das mit einem Trennspray auf Ölbasis. Auch die Teiglinge werden mit dem Spray ganz leicht eingesprüht. An einem warmen Ort dürfen die Teiglinge jetzt ca. 90 Minuten gehen. Die ideale (Raum-)Temperatur sind dafür 25°C. Nach dieser Zeit sollten sich die Teiglinge vom Volumen etwa verdoppelt haben.
- Nun ist es an der Zeit die Slider Buns zu backen. Das geht natürlich im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze oder aber auch im Grill bei indirekter Hitze. Wir haben die Burger Buns im Kamado Joe Classic II Keramikgrill mit eingelegten Deflektorsteinen bei 175°C gebacken. Bevor es aber in den Grill oder Backofen geht, ist es Zeit die Eistreiche aufzubringen. Dafür werden die restlichen 30 ml Milch mit dem Ei verquirlt und vorsichtig mit Hilfe eines Pinsels auf die Oberfläche Teiglinge aufgetragen. Mit geschlossenem Deckel kommt die Petromax K8 Form auf den Grill oder Ofen und bleibt exakt 40 Minuten darin. Nach 40 Minuten, wird der Deckel entfernt und die Buns dürfen noch etwa 10 Minuten weiter backen. Wenn sie eine goldgelbe Farbe bekommen haben, werden sie vom Grill genommen. Die fertig gebackenen Slider Buns können nach dem Auskühlen direkt weiterverarbeitet werden. Es empfiehlt sich jedoch, die Mini Burger Brötchen in einem geschlossenen Gefrierbeutel für einen Tag ruhen zu lassen. Dadurch werden die Slider Buns erst so richtig soft.
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