Skyr Fried Chicken ist eine außergewöhnliche Fried Chicken Variante, bei der die übliche Panierstraße aus Ei, Mehl und Paniermehl nicht zum Einsatz kommt. Wie man diese geniale Chicken-Variante zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Skyr Fried Chicken
Skyr Fried Chicken verbindet saftiges, zartes Hähnchenfleisch mit einer besonders knusprigen Cornflakes-Panade. Das Besondere an diesem Rezept ist jedoch nicht nur die knusprige Hülle, sondern auch die Skyr-Marinade. Bevor die Hähnchenstreifen in heißem Fett goldbraun ausgebacken werden, dürfen sie über Nacht in einer würzigen Skyr-Marinade ziehen. Das Ergebnis sind außen krosse und innen wunderbar saftige Chicken Tenders, die sich hervorragend als Fingerfood, Party-Snack oder Hauptgericht eignen. Durch den Skyr haftet die Cornflakes-Panade besonders gut am Fleisch und bildet beim Frittieren eine knusprige Kruste.
Was ist Skyr Fried Chicken?
Skyr Fried Chicken ist eine moderne Variante des klassischen Fried Chicken. Anstelle einer Marinade aus Buttermilch wird das Hähnchenfleisch in Skyr und BBQ-Rub eingelegt. Für dieses Rezept wird Hähnchenbrustfilet in große Streifen geschnitten. Diese sogenannten Chicken Tenders werden über Nacht mariniert, anschließend in zerbröselten Cornflakes paniert und in heißem Fett goldbraun ausgebacken.
Die Kombination aus cremiger Marinade und grober Cornflakes-Panade sorgt für einen besonders interessanten Kontrast, denn das Geflügel wird außen knusprig und kross und es bleibt innen saftig und zart. Der große Vorteil: Die Marinade übernimmt gleichzeitig mehrere Aufgaben. Sie würzt das Fleisch, schützt es beim Garen vor dem Austrocknen und sorgt dafür, dass die Panade hervorragend haftet.
Was ist Skyr eigentlich und warum passt es so gut zum Chicken?
Skyr stammt ursprünglich aus Island und besitzt dort eine jahrhundertelange Tradition. Obwohl Skyr häufig wie Joghurt verwendet wird und geschmacklich daran erinnert, wird er aufgrund seiner Herstellung eher den Frischkäseprodukten zugeordnet. Charakteristisch für Skyr ist die feste und cremige Konsistenz, eine leicht säuerliche Note und eine hohe Eiweißkonzentration.
Durch seine cremige Konsistenz ist Skyr perfekt zum Marinieren geeignet. Während eine dünnflüssige Marinade schnell vom Fleisch herunterläuft, bleibt Skyr als gleichmäßige Schicht an den Hähnchenstreifen haften.
Warum wird das Hähnchen in Skyr eingelegt?
Das Einlegen von Hähnchen in Skyr hat vor allem drei Vorteile: Geschmack, Saftigkeit und Panadenhaftung. Skyr hat eine leicht säuerliche Note. Eine solche Marinade kann die Oberfläche des Fleisches beeinflussen und zu einer angenehmen Textur beitragen. Dabei sollte man die Wirkung jedoch nicht übertreiben: Skyr verwandelt Hähnchenbrust nicht allein durch die Marinade vollständig in butterweiches Fleisch. Entscheidend für ein saftiges Ergebnis bleibt vor allem, dass das Hähnchen beim Frittieren nicht übergart wird.
Dennoch ist Skyr hervorragend für Chicken Tenders geeignet. Die cremige Marinade umschließt das Fleisch und sorgt dafür, dass die Oberfläche während der Marinierzeit nicht austrocknet. Gleichzeitig transportiert sie die Gewürze direkt an das Hähnchen.
Macht Skyr das Hähnchen wirklich zarter?
Die leicht säuerliche Umgebung kann sich positiv auf die Textur der äußeren Fleischschichten auswirken. Im Gegensatz zu sehr aggressiven Marinaden mit Essigen und Säuren arbeitet Skyr vergleichsweise mild. Das ist vor allem bei einer längeren Marinierzeit über Nacht von Vorteil. Eine zu starke Säure kann die Oberfläche von Fleisch bei langer Einwirkzeit unangenehm weich oder sogar leicht breiig werden lassen. Skyr ist dagegen eine milde Basis für eine längere Marinierzeit.
Der größte Effekt zeigt sich jedoch im Gesamtergebnis: Das Fleisch wird gleichmäßig gewürzt, bleibt beim Garen saftig und erhält durch die haftende Marinade eine dicke, knusprige Panade.
Skyr als Alternative zur Buttermilch
Klassisches Fried Chicken wird häufig in Buttermilch eingelegt. Skyr funktioniert nach einem ähnlichen Prinzip, unterscheidet sich aber deutlich in seiner Konsistenz. Buttermilch ist dünnflüssig und verteilt sich sehr leicht. Skyr ist dagegen dick und cremig. Dadurch haftet wesentlich mehr Marinade und somit auch Gewürz direkt am Geflügel, was den Geschmack beeinflusst.
Auch bei der Panade hat Skyr einen Vorteil. Die zerbröselten Cornflakes können sich besonders gut mit der Skyr-Marinade verbinden. So entsteht eine kräftige, unregelmäßige Kruste mit vielen kleinen Spitzen und Kanten – und genau diese werden beim Frittieren besonders knusprig.
Warum Cornflakes die perfekte Panade sind
Klassisch wird in erster mit Paniermehl paniert. Die klassische Panade aus Paniermehl ist auch sehr lecker. Wer jedoch besonders knusprige Chicken Tenders möchte, sollte Cornflakes ausprobieren. Die grob zerbröselten Cornflakes bilden eine wesentlich unregelmäßigere Oberfläche als feines Paniermehl. Dadurch entstehen beim Ausbacken viele knusprige Kanten. Wichtig ist, die Cornflakes nicht zu fein zu mahlen. Ideal ist eine Mischung aus kleineren Krümeln und etwas größeren Stückchen. Werden die Cornflakes zu Pulver verarbeitet, geht ein großer Teil des charakteristischen Crunchs verloren. Idealerweise gibt man sie in einen Gefrierbeutel und zerdrückt sie einfach mit der Hand.
Rezept für Skyr Fried Chicken
Für unser Skyr Fried Chicken bereiten wir außerdem eine passende Chicken-Dip-Sauce auf Mayonnaise-Basis zu, die perfekt zum Fried Chicken passt.
Folgende Zutaten werden für Skyr Fried Chicken benötigt:
- 1 kg Hähnchenbrustfilet
- 300 g Skyr
- 4 EL BBQ-Rub (z.B. BBQPit Pork)
- Cornflakes für die Panade
- Neutrales Öl zum Ausbacken (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Für die Chicken-Dip-Sauce:
- 250 g Mayonnaise
- 100 g Ketchup
- 2 TL Worcestershire Sauce (16 g)
- 1 TL Salz (4 g)
- 1 TL Knoblauchgranulat (2 g)
- 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer (2 g)
Schritt 1: Das Hähnchen in Streifen schneiden
Wir machen unsere Chicken Tenders mit Hähnchenbrustfilet. Das Geflügel wird von überschüssigem Fett und Sehnen befreit und anschließend in möglichst gleichmäßige Streifen geschnitten. Die Stücke sollten nicht zu dünn sein. Etwas größere Chicken Tenders bleiben beim Frittieren länger saftig und trocknen weniger schnell aus. Gleichzeitig wird auch die Chicken-Dip-Sauce zubereitet. Dafür einfach alle Zutaten der Sauce miteinander vermengen und die Sauce kaltstellen.
Schritt 2: Die Skyr-Marinade zubereiten
Der Skyr wird in eine ausreichend große Schüssel geben. Darauf wird der BBQ-Rub gegeben und gründlich eingerührt. Da die Marinade über Nacht direkt am Geflügel bleibt, bestimmt der verwendete BBQ-Rub maßgeblich den Geschmack des fertigen Fried Chicken. Besonders gut eignen sich würzige Mischungen mit Paprika, Knoblauch, Pfeffer und einer leichten Süße.
Schritt 3: Das Hähnchen über Nacht marinieren
Die Hähnchenstreifen werden in die Schale mit der Skyr-Marinade gegeben und gründlich vermengt. Jedes Stück sollte vollständig mit der Marinade überzogen sein. Die Schüssel abdecken und das Hähnchen über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. So haben die Gewürze ausreichend Zeit, Geschmack an das Fleisch abzugeben.
Schritt 4: Cornflakes vorbereiten und Chicken Tenders panieren
Am nächsten Tag die Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit den Händen oder einem Nudelholz grob zerdrücken. Die Cornflakes sollten dabei nicht vollständig pulverisiert werden. Unterschiedlich große Stücke sorgen später für eine besonders rustikale und knusprige Oberfläche.
Die marinierten Hähnchenstücke werden das direkt aus der Skyr-Marinade genommen. Die Marinade leicht, aber nicht vollständig abstreifen, denn sie dient gleichzeitig als Haftschicht für die Panade. Eine zu dicke Skyr-Schicht sorgt jedoch dafür, dass das Skyr Fried Chicken nicht richtig knusprig wird. Die Hähnchenstreifen werden dann einzeln in den zerbröselten Cornflakes gewendet. Die Panade leicht andrücken und anschließend kurz auf einem Teller oder Gitter ablegen.
Schritt 5: Das Skyr Fried Chicken wird ausgebacken
Zubereitet haben wir unser Skyr Fried Chicken auf dem Rösle EPICFLAME Pro 4 Gasgrill in der gusseisernen Vario-Grillpfanne. Das Öl in der Pfanne wird auf etwa 170 bis 175 °C erhitzt. Dann werden die panierten Hähnchenstücke portionsweise ins heiße Öl gegeben und goldbraun ausbacken. Da die Pfanne ein großes Volumen hat, kann auch eine größere Menge Chicken in die Pfanne gegeben werden. Dann sollte die Öltemperatur jedoch mindestens 190 °C betragen, da die große Menge Geflügel das Öl herunterkühlt.
Das Hähnchen wird dann etwa 6-7 Minuten frittiert und nach der Hälfte der Garzeit gewendet. Die genaue Garzeit hängt von der Größe und Dicke der Chicken Tenders ab. Das Hähnchen sollte vollständig durchgegart sein, ohne unnötig lange im heißen Fett zu bleiben. Eine Kerntemperatur beim Brustfilet von etwa 75 °C ist ein guter Orientierungspunkt.
Die fertigen Chicken Tenders werden dann aus dem Fett genommen und kurz auf einem Gitter oder Küchenkrepp abtropfen gelassen und dann mit der Dip-Sauce serviert.
5 Tipps für besonders knuspriges Skyr Fried Chicken
- Die Cornflakes nur grob zerbröseln: Größere Stücke sorgen für mehr Crunch und eine rustikale Fried-Chicken-Optik.
- Die Skyr-Marinade nicht zu dick auf dem Chicken lassen: Eine dünne bis mittlere Schicht sollte am Hähnchen bleiben, damit die Cornflakes gut haften. Wenn zu viel Skyr auf dem Hähnchen bleibt wird die Panade eher weich.
- Nicht zu viel Hähnchen gleichzeitig ausbacken: Werden zu viele Chicken Tenders gleichzeitig frittiert, sinkt die Temperatur des Frittieröls. Die Panade nimmt dann mehr Fett auf und wird weniger knusprig.
- Nicht zu heiß frittieren: Bei zu hoher Temperatur werden die Cornflakes schnell dunkel, während das Fleisch im Inneren möglicherweise noch nicht vollständig gegart ist.
- Auf einem Gitter abtropfen lassen: So kann heiße Luft auch an die Unterseite gelangen und die Panade bleibt länger kross.
Warum dieses Skyr Fried Chicken so besonders ist
Bei diesem Rezept treffen zwei unterschiedliche Texturen aufeinander. Im Inneren befindet sich saftiges, mariniertes Hähnchenfleisch mit einer zarten Textur. Außen sorgt die grobe Cornflakes-Panade für maximalen Crunch. Der Skyr ist dabei weit mehr als nur eine ungewöhnliche Marinade. Seine cremige Konsistenz sorgt dafür, dass der BBQ-Rub gleichmäßig am Fleisch haftet und die Cornflakes eine stabile Kruste bilden können.
Genau diese Kombination macht Skyr Fried Chicken zu einer spannenden Alternative zu klassischem Fried Chicken und Buttermilk Chicken. Das Rezept ist unkompliziert, lässt sich hervorragend vorbereiten und eignet sich perfekt für alle, die knusprige Chicken Tenders lieben.
FAQ – Die häufigsten Fragen zu Skyr Fried Chicken
- Macht Skyr Hähnchenfleisch zart?
Skyr besitzt eine leicht säuerliche Note und kann die Textur der äußeren Fleischschichten positiv beeinflussen. Vor allem sorgt die Marinade jedoch dafür, dass das Hähnchen gleichmäßig gewürzt wird und beim richtigen Garen besonders saftig bleibt. - Wie lange sollte Hähnchen in Skyr marinieren?
Ideal ist eine Marinierzeit von mehreren Stunden. Für dieses Rezept wird das Hähnchen über Nacht im Kühlschrank mariniert. Dadurch lässt sich das Gericht außerdem hervorragend am Vortag vorbereiten. - Welche Dips passen zu Skyr Fried Chicken?
Zu den knusprigen Chicken Tenders passen sowohl cremige als auch süß-scharfe Dips. Besonders empfehlenswert sind BBQ-Sauce, Honig-Senf-Dip, Ranch-Dressing, Chili-Mayonnaise oder eine würzige Hot Sauce. Wir empfehlen unsere Raising Canes Chicken-Dip-Sauce. - Kann man Skyr statt Buttermilch für Fried Chicken verwenden?
Ja. Skyr ist eine sehr gute Alternative zu Buttermilch. Er ist deutlich dickflüssiger und haftet deshalb besonders gut am Fleisch. Das ist vor allem bei einer Cornflakes-Panade von Vorteil. - Warum werden Cornflakes für die Panade verwendet?
Cornflakes sorgen durch ihre grobe Struktur für eine besonders knusprige Kruste. Die vielen unregelmäßigen Kanten werden beim Frittieren kross und erzeugen den typischen Crunch. - Welche Cornflakes eignen sich am besten?
Am besten eignen sich möglichst einfache, ungesüßte Cornflakes. Stark gezuckerte Varianten können beim Frittieren schneller dunkel werden. - Bei welcher Temperatur wird Skyr Fried Chicken frittiert?
Eine Fett- beziehungsweise Öltemperatur von etwa 170 bis 175 °C ist ideal. So kann die Panade knusprig und goldbraun werden, während das Hähnchen im Inneren vollständig gart. - Welche Kerntemperatur sollte das Hähnchen erreichen?
Für Hähnchenbrust ist eine Kerntemperatur von etwa 75 °C ein guter Orientierungspunkt. Danach sollte das Fleisch vollständig durchgegart und dennoch saftig sein. - Kann man Skyr Fried Chicken vorbereiten?
Ja. Das Hähnchen sollte ohnehin am Vortag in die Skyr-Marinade eingelegt werden. Die Cornflakes-Panade sollte jedoch erst kurz vor dem Frittieren aufgebracht werden.
Fazit: High Protein Fried Chicken
Diese Fried Chicken Variante hat es in sich und überzeugt vor allem geschmacklich! Es werden außerdem weniger Zutaten benötigt, als bei einer klassischen Panade und das Fried Chicken bekommt durch den Skyr einen „High Protein Touch“. Wer knuspriges, frittiertes Hähnchen mag, sollte unser Skyr Fried Chicken unbedingt ausprobieren!
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 1 kg Hähnchenbrustfilet
- 300 g Skyr
- 4 EL BBQ-Rub
- 100 g Cornflakes
- 400 ml Pflanzenöl
Für die Chicken-Dip-Sauce:
- 250 g Mayonnaise
- 100 g Ketchup
- 2 TL Worcestershire Sauce
- 1 TL Salz
- 1 TL Knoblauchgranulat
- 1 TL schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
Anleitungen
- Wir machen unsere Chicken Tenders mit Hähnchenbrustfilet. Das Geflügel wird von überschüssigem Fett und Sehnen befreit und anschließend in möglichst gleichmäßige Streifen geschnitten. Die Stücke sollten nicht zu dünn sein. Etwas größere Chicken Tenders bleiben beim Frittieren länger saftig und trocknen weniger schnell aus. Gleichzeitig wird auch die Chicken-Dip-Sauce zubereitet. Dafür einfach alle Zutaten der Sauce miteinander vermengen und die Sauce kaltstellen.
- Der Skyr wird in eine ausreichend große Schüssel geben. Darauf wird der BBQ-Rub gegeben und gründlich eingerührt. Da die Marinade über Nacht direkt am Geflügel bleibt, bestimmt der verwendete BBQ-Rub maßgeblich den Geschmack des fertigen Fried Chicken. Besonders gut eignen sich würzige Mischungen mit Paprika, Knoblauch, Pfeffer und einer leichten Süße. Die Hähnchenstreifen werden in die Schale mit der Skyr-Marinade gegeben und gründlich vermengt. Jedes Stück sollte vollständig mit der Marinade überzogen sein. Die Schüssel abdecken und das Hähnchen über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. So haben die Gewürze ausreichend Zeit, Geschmack an das Fleisch abzugeben.
- Am nächsten Tag die Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit den Händen oder einem Nudelholz grob zerdrücken. Die Cornflakes sollten dabei nicht vollständig pulverisiert werden. Unterschiedlich große Stücke sorgen später für eine besonders rustikale und knusprige Oberfläche.Die marinierten Hähnchenstücke werden das direkt aus der Skyr-Marinade genommen. Die Marinade leicht, aber nicht vollständig abstreifen, denn sie dient gleichzeitig als Haftschicht für die Panade. Eine zu dicke Skyr-Schicht sorgt jedoch dafür, dass das Skyr Fried Chicken nicht richtig knusprig wird. Die Hähnchenstreifen werden dann einzeln in den zerbröselten Cornflakes gewendet. Die Panade leicht andrücken und anschließend kurz auf einem Teller oder Gitter ablegen.
- Zubereitet haben wir unser Skyr Fried Chicken auf dem Rösle EPICFLAME Pro 4 Gasgrill in der gusseisernen Vario-Grillpfanne. Das Öl in der Pfanne wird auf etwa 170 bis 175 °C erhitzt. Dann werden die panierten Hähnchenstücke portionsweise ins heiße Öl gegeben und goldbraun ausbacken. Da die Pfanne ein großes Volumen hat, kann auch eine größere Menge Chicken in die Pfanne gegeben werden. Dann sollte die Öltemperatur jedoch mindestens 190 °C betragen, da die große Menge Geflügel das Öl herunterkühlt.Das Hähnchen wird dann etwa 6-7 Minuten frittiert und nach der Hälfte der Garzeit gewendet. Die genaue Garzeit hängt von der Größe und Dicke der Chicken Tenders ab. Das Hähnchen sollte vollständig durchgegart sein, ohne unnötig lange im heißen Fett zu bleiben. Eine Kerntemperatur beim Brustfilet von etwa 75 °C ist ein guter Orientierungspunkt.
- Die fertigen Chicken Tenders werden dann aus dem Fett genommen und kurz auf einem Gitter oder Küchenkrepp abtropfen gelassen und dann mit der Dip-Sauce serviert.
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