Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Hähnchenbrustfilet
- 300 g Skyr
- 4 EL BBQ-Rub
- 100 g Cornflakes
- 400 ml Pflanzenöl
Für die Chicken-Dip-Sauce:
- 250 g Mayonnaise
- 100 g Ketchup
- 2 TL Worcestershire Sauce
- 1 TL Salz
- 1 TL Knoblauchgranulat
- 1 TL schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
Anleitungen
- Wir machen unsere Chicken Tenders mit Hähnchenbrustfilet. Das Geflügel wird von überschüssigem Fett und Sehnen befreit und anschließend in möglichst gleichmäßige Streifen geschnitten. Die Stücke sollten nicht zu dünn sein. Etwas größere Chicken Tenders bleiben beim Frittieren länger saftig und trocknen weniger schnell aus. Gleichzeitig wird auch die Chicken-Dip-Sauce zubereitet. Dafür einfach alle Zutaten der Sauce miteinander vermengen und die Sauce kaltstellen.
- Der Skyr wird in eine ausreichend große Schüssel geben. Darauf wird der BBQ-Rub gegeben und gründlich eingerührt. Da die Marinade über Nacht direkt am Geflügel bleibt, bestimmt der verwendete BBQ-Rub maßgeblich den Geschmack des fertigen Fried Chicken. Besonders gut eignen sich würzige Mischungen mit Paprika, Knoblauch, Pfeffer und einer leichten Süße. Die Hähnchenstreifen werden in die Schale mit der Skyr-Marinade gegeben und gründlich vermengt. Jedes Stück sollte vollständig mit der Marinade überzogen sein. Die Schüssel abdecken und das Hähnchen über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. So haben die Gewürze ausreichend Zeit, Geschmack an das Fleisch abzugeben.
- Am nächsten Tag die Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit den Händen oder einem Nudelholz grob zerdrücken. Die Cornflakes sollten dabei nicht vollständig pulverisiert werden. Unterschiedlich große Stücke sorgen später für eine besonders rustikale und knusprige Oberfläche.Die marinierten Hähnchenstücke werden das direkt aus der Skyr-Marinade genommen. Die Marinade leicht, aber nicht vollständig abstreifen, denn sie dient gleichzeitig als Haftschicht für die Panade. Eine zu dicke Skyr-Schicht sorgt jedoch dafür, dass das Skyr Fried Chicken nicht richtig knusprig wird. Die Hähnchenstreifen werden dann einzeln in den zerbröselten Cornflakes gewendet. Die Panade leicht andrücken und anschließend kurz auf einem Teller oder Gitter ablegen.
- Zubereitet haben wir unser Skyr Fried Chicken auf dem Rösle EPICFLAME Pro 4 Gasgrill in der gusseisernen Vario-Grillpfanne. Das Öl in der Pfanne wird auf etwa 170 bis 175 °C erhitzt. Dann werden die panierten Hähnchenstücke portionsweise ins heiße Öl gegeben und goldbraun ausbacken. Da die Pfanne ein großes Volumen hat, kann auch eine größere Menge Chicken in die Pfanne gegeben werden. Dann sollte die Öltemperatur jedoch mindestens 190 °C betragen, da die große Menge Geflügel das Öl herunterkühlt.Das Hähnchen wird dann etwa 6-7 Minuten frittiert und nach der Hälfte der Garzeit gewendet. Die genaue Garzeit hängt von der Größe und Dicke der Chicken Tenders ab. Das Hähnchen sollte vollständig durchgegart sein, ohne unnötig lange im heißen Fett zu bleiben. Eine Kerntemperatur beim Brustfilet von etwa 75 °C ist ein guter Orientierungspunkt.
- Die fertigen Chicken Tenders werden dann aus dem Fett genommen und kurz auf einem Gitter oder Küchenkrepp abtropfen gelassen und dann mit der Dip-Sauce serviert.
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