Knusprige Chicken Wings vom Grill sind nicht schwer! In diesem Rezept zeigen wir euch, wie man eine abgewandelte „Fried Chicken“-Variante auf dem Grill zubereiten kann, die richtig knusprig ist.
Knusprige Chicken Wings vom Grill
Knusprige Chicken Wings vom Grill gehören zu den beliebtesten Fingerfood-Klassikern beim BBQ. Außen goldbraun und kross, innen saftig und zart – genau so müssen perfekte Chicken Wings sein. Besonders spannend wird es mit einer Panko-Panade, denn die groben japanischen Brotflocken sorgen auf dem Grill für eine außergewöhnlich knusprige Kruste, ohne dass die Wings frittiert werden müssen.
Das Geheimnis liegt in der Kombination aus Panko, Eimischung, Öl und ausreichend hoher indirekter Grilltemperatur. Bei rund 240 °C kann die Panade auf dem Grill schön rösten und entwickelt eine goldbraune, krachend knusprige Oberfläche. Ein zusätzlicher Sprühstoß Öl direkt nach dem Auflegen unterstützt die Bräunung und sorgt dafür, dass die Panko-Panade besonders kross wird.
Warum Chicken Wings mit Panko so knusprig werden
Klassisch werden Chicken Wings häufig frittiert. Dabei sorgt das heiße Öl sehr schnell für eine knusprige Oberfläche. Auf dem Grill fehlt dieses Ölbad, daher muss die Panade anders behandelt werden. Hier kommt Panko ins Spiel. Die japanischen Brotflocken sind gröber und luftiger als klassisches Paniermehl. Dadurch entsteht beim Grillen eine besonders lockere und krosse Kruste.
Eine Eimischung aus Eiern, Öl und BBQ-Rub dient dabei als Bindemittel und gleichzeitig als Geschmacksträger. Das Öl unterstützt außerdem die Wärmeübertragung an der Oberfläche. Bei 220-240 °C wird die Panade auf dem Grill goldbraun und knusprig. Wichtig ist, die panierten Wings nicht direkt über die Flamme zu legen. Die Hitze würde die Panko-Kruste schnell verbrennen, während das Fleisch im Inneren noch nicht vollständig gegart wäre. Indirektes Grillen bei etwa 220-240 °C ist deshalb die bessere Methode.
Knusprige Chicken Wings ohne Frittieren
Der große Vorteil dieser Zubereitungsart: Die Chicken Wings werden nicht in Öl ausgebacken. Stattdessen reicht eine vergleichsweise kleine Menge Öl in der Eimischung und ein zusätzlicher feiner Ölfilm auf der Panade. Das Ergebnis ist eine knusprige Kruste, die deutlich leichter ist als eine klassische frittierte Panade und somit auch gesünder.
Besonders wichtig dabei ist, dass die Wings nach dem Panieren und auch auf dem Grill nicht übereinander, bzw. dicht aneinander liegen. Jedes Stück sollte möglichst viel heiße Luft abbekommen. So kann die Feuchtigkeit an der Oberfläche entweichen und die Panko-Panade wird kross.
Rezept für knusprige Chicken Wings vom Grill
Zubereitet haben wir unsere Chicken Wings auf dem neuen Weber Performer Premium Smart Holzkohle-Kugelgrill. Der Kugelgrill kann die Temperatur über die App smart steuern und ist somit perfekt geeignet für indirektes Grillen. Bei der Wahl des BBQ-Rubs kann man den Geschmack sehr gut an die eigenen Vorlieben anpassen. Ein süß-würziger Rub, wie unser BBQPit Pork passt hervorragend zu gegrilltem Geflügel.
Folgende Zutaten werden für knusprige Chicken Wings vom Grill benötigt:
- 1 kg Chicken Wings
- 2 Eier
- 40 ml Öl
- 4 EL BBQ-Rub (hier BBQPit Pork)
- 100 g Panko-Paniermehl
- etwas zusätzliches Öl zum Besprühen
Schritt 1: Den Grill vorbereiten
Bevor wir uns um die Wings kümmern, sollte der Grill vorgeheizt und auf Temperatur gebracht werden. Dafür haben wir einen Anzündkamin voll Kokos-Briketts duchgeglüht. Das Durchglühen dauert etwa 25 Minuten. In dieser Zeit können die Wings gewürzt und paniert werden. Wenn die Briketts durchgeglüht sind, werden sie am Rand des Grills auf dem Kohlerost platziert und mit einem Kohlegitter fixiert. So entsteht eine große indirekte Grillfläche, in der die Wings später gegart werden.
Schritt 2: Die Eimischung und die Panade wird vorbereitet
Die Eier werden in eine ausreichend große Schüssel geschlagen. Das Öl und der BBQ-Rub kommt hinzu. Dann wird das Ei mit einer Gabel verquirlt. Das Panko wird auf einen Teller gegeben.
Schritt 3: Die Wings werden gewürzt und mit der Eimischung benetzt
Weiter geht es mit den Hähnchenflügeln. Diese werden zunächst getrennt. Dabei wird der untere Teil des Flügels (Wingette oder Flap) vom oberen Teil (Drumette) getrennt. Die Wings werden am Gelenk auseinander gebogen und an dieser Stelle mit einem scharfen Messer durchtrennt. Dann werden sie in die Schale mit dem verquirlten Ei gegen und alles wird gut durchmischt, so dass die Wings komplett mit der Eimischung benetzt sind.
Schritt 4: Die Flügel werden in Panko gewälzt
Im nächsten Schritt geht es direkt von der Eimischung ins Panko. Die Wings werden rundum im Panko gewälzt, damit sie komplett mit Panko umhüllt sind.
Schritt 5: Die Hähnchenflügel werden indirekt gegrillt
Wenn alle Flügel paniert sind und der Grill für indirekte Hitze vorbereitet ist, werden die Wings auf den Grillrost gelegt. Damit sie wirklich richtig knusprig werden, sollten sie auf dem Grillrost nochmal mit etwas Öl besprüht werden. Dabei nicht in die Glut sprühen, denn das konnte Stichflammen geben.
Wenn alle Hähnchenflügel auf dem Grillrost liegen und mit Öl besprüht wurden, wird der Deckel geschlossen und der Grill wird auf 240 °C eingestellt. Dank der smarten Regelung im Weber Performer Premium Kugelgrill kann das Einstellen problemlos mit der Weber Connect App vorgenommen werden.
Die Garzeit der Chicken Wings beträgt ca. 30 Minuten bei 240 °C im Grill. Wenn die Wings goldbraun und knusprig sind, können sie vom Grill genommen werden.
Was macht Panko besser als normales Paniermehl?
Panko stammt ursprünglich aus Japan und unterscheidet sich deutlich von klassischem Paniermehl. Während herkömmliches Paniermehl meist aus fein gemahlenem Brot besteht, sind Panko-Flocken größer, lockerer und luftiger. Dadurch entsteht beim Erhitzen eine deutlich gröbere und knusprigere Struktur. Für knusprige Chicken Wings vom Grill ist das ideal. Die groben Flocken bilden viele kleine Zwischenräume, wodurch die Oberfläche besonders kross wird. Gleichzeitig wirkt die Panade weniger kompakt als eine klassische Panierung.
Top 10 Tipps für besonders knusprige Chicken Wings vom Grill
- Panko statt normales Paniermehl verwenden: Die groben japanischen Brotflocken sorgen für eine besonders luftige und knusprige Kruste.
- Die Wings gut mit der Eimischung überziehen: Nur dort, wo die Eimischung haftet, kann auch die Panko-Panade gut kleben.
- Panko leicht andrücken: Die Panade vorsichtig an das Fleisch drücken, damit sie beim Auflegen nicht abfällt.
- Öl auf die Panade sprühen: Direkt nach dem Auflegen einen feinen Ölfilm auf die Panko-Kruste geben. Das sorgt für den Crunch!
- Mit ausreichend hoher Temperatur grillen: 220-240 °C indirekte Hitze sind ideal, um die Panade zu rösten und gleichzeitig das Fleisch schonend zu garen.
- Indirekte Hitze verwenden: So kann die Panade knusprig werden, ohne dass sie durch direkte Flammen verbrennt.
- Genügend Abstand lassen: Die Wings sollten sich auf dem Grill nicht berühren. So kann heiße Luft rundherum zirkulieren.
- Den Grill nicht ständig öffnen: Jedes Öffnen des Deckels lässt Hitze entweichen und verlängert die Garzeit.
- Die Wings nicht direkt in Sauce geben: Flüssige Sauce macht die knusprige Panko-Kruste schnell weich. Saucen und Dips deshalb besser separat servieren.
- Sofort servieren: Panko-Wings schmecken direkt vom Grill am besten. Je länger sie stehen, desto mehr Feuchtigkeit zieht in die Panade.
FAQ – Die häufigsten Fragen zu knusprige Chicken Wings vom Grill
- Wie werden Chicken Wings auf dem Grill besonders knusprig?
Panko-Panade, etwa 220-240 °C indirekte Hitze und ein feiner Ölfilm auf der Panade sorgen für eine besonders knusprige Kruste. - Kann man Chicken Wings mit Panko auf dem Grill zubereiten?
Ja, Panko eignet sich hervorragend für die Zubereitung auf dem Grill. Durch die groben, luftigen Brotflocken entsteht eine sehr knusprige Panade. - Muss man Chicken Wings vor dem Grillen panieren?
Nein, Chicken Wings können auch unpaniert gegrillt werden. Für eine besonders knusprige Oberfläche bietet sich jedoch eine Panko-Panade an. - Warum wird meine Panko-Panade auf dem Grill weich?
Meistens ist zu viel Feuchtigkeit die Ursache. Die Wings sollten nicht zu dicht liegen und der Grill sollte ausreichend heiß sein. Auch ein feiner Ölfilm auf der Panade unterstützt die Knusprigkeit. - Bei welcher Temperatur grillt man Chicken Wings mit Panko?
Für diese Zubereitung sind etwa 220-240 °C indirekte Grilltemperatur ideal. - Muss man die Chicken Wings wenden?
Beim indirekten Grillen eigentlich nicht. Wenn der Grill die Hitze gleichmäßig verteilt, können die Wings komplett indirekt gegart werden. - Kann man die Chicken Wings auch auf einem Gasgrill zubereiten?
Ja, auch der Gasgrill eignet sich sehr gut. Dafür einen Bereich für indirekte Hitze schaffen und die Wings auf der Seite ohne direkte Flamme platzieren. - Kann man die Panko-Wings vorbereiten?
Die Eimischung und die Wings können vorbereitet werden. Die Panko-Panade sollte möglichst erst kurz vor dem Grillen aufgetragen werden, damit sie nicht unnötig Feuchtigkeit aufnimmt.
Fazit: Knusprige Chicken Wings vom Grill
Knusprige Chicken Wings vom Grill mit Panko-Panade sind eine hervorragende Alternative zu frittierten Wings. Durch die Kombination aus Eiern, Öl und BBQ-Rub entsteht eine aromatische Grundlage für die Panade. Das grobe Panko sorgt anschließend für die gewünschte knusprige Kruste. Der entscheidende Faktor ist die richtige Grilltechnik: indirekte Hitze bei rund 220-240 °C, ausreichend Abstand zwischen den Wings und ein zusätzlicher feiner Ölfilm auf der Panko-Panade. So lassen sich Chicken Wings auf dem Grill wunderbar knusprig zubereiten – ganz ohne Frittieren.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Anleitungen
- Bevor wir uns um die Wings kümmern, sollte der Grill vorgeheizt und auf Temperatur gebracht werden. Dafür haben wir einen Anzündkamin voll Kokos-Briketts duchgeglüht. Das Durchglühen dauert etwa 25 Minuten. In dieser Zeit können die Wings gewürzt und paniert werden. Wenn die Briketts durchgeglüht sind, werden sie am Rand des Grills auf dem Kohlerost platziert und mit einem Kohlegitter fixiert. So entsteht eine große indirekte Grillfläche, in der die Wings später gegart werden.
- Die Eier werden in eine ausreichend große Schüssel geschlagen. Das Öl und der BBQ-Rub kommt hinzu. Dann wird das Ei mit einer Gabel verquirlt. Das Panko wird auf einen Teller gegeben.
- Weiter geht es mit den Hähnchenflügeln. Diese werden zunächst getrennt. Dabei wird der untere Teil des Flügels (Wingette oder Flap) vom oberen Teil (Drumette) getrennt. Die Wings werden am Gelenk auseinander gebogen und an dieser Stelle mit einem scharfen Messer durchtrennt. Dann werden sie in die Schale mit dem verquirlten Ei gegen und alles wird gut durchmischt, so dass die Wings komplett mit der Eimischung benetzt sind.
- Im nächsten Schritt geht es direkt von der Eimischung ins Panko. Die Wings werden rundum im Panko gewälzt, damit sie komplett mit Panko umhüllt sind.
- Wenn alle Flügel paniert sind und der Grill für indirekte Hitze vorbereitet ist, werden die Wings auf den Grillrost gelegt. Damit sie wirklich richtig knusprig werden, sollten sie auf dem Grillrost nochmal mit etwas Öl besprüht werden. Dabei nicht in die Glut sprühen, denn das konnte Stichflammen geben. Die Garzeit der Chicken Wings beträgt ca. 30 Minuten bei 240 °C im Grill. Wenn die Wings goldbraun und knusprig sind, können sie vom Grill genommen werden.
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