Chicken Inasal ist Hähnchen auf philippinische Art. Wie man dieses Hähnchen zubereitet und was das Besondere an Chicken Inasal ist, erfahrt ihr in diesem Rezept.
Chicken Inasal
Übersetzt bedeutet Chicken Inasal so viel wie gegrilltes oder geröstetes Hähnchen. Der Ursprung dieses Gerichtes liegt in Bacolod City auf der Insel Negros Occidental. Bacolod City gilt als die inoffizielle „Chicken Inasal Capital of the Philippines“. Im Jahr 2022 wurde das Chicken Inasal offiziell zu einem wichtigen Kulturgut der Stadt erklärt. Es handelt sich um ein einfaches und preiswertes Gericht für die philippinische Arbeiterklasse, welches traditionell auf Holzkohle gegrillt wurde.
Was ist das Besondere an Chicken Inasal?
Chicken Inasal ist ein besonders aromatisches Hähnchengericht, welches von seiner besonderen Marinade lebt. Die Basis der traditionellen Marinade besteht aus Essig (oft Kokosnussessig), Calamansi (lokale Limette), Knoblauch und Zitronengras. Seine besondere Farbe und zusätzlichen Geschmack bekommt das Hähnchen durch ein Annatto-Öl, mit dem das Hähnchen während des Grillens bestrichen wird. Annatto sind die Samen des Orleanstrauchs (auch Achiote genannt), welche als Gewürz und natürlicher Farbstoff verwendet werden. Traditionell wird das gegrillte Huhn mit Reis (oft Knoblauchreis), Sojasauce, Calamansi und einer scharfen Essig-Dippsauce (Sinamak) serviert.
Rezept für Chicken Inasal
Für ein wirklich traditionelles Chicken Inasal werden einige exotische Zutaten benötigt, wie Annatto-Samen, Calamansi-Saft und Kokosessig. Diese Zutaten findet man nicht in einem normalen Supermarkt, jedoch wird man in gut-sortierten asiatischen Supermärkten fündig. Es lohnt sich auf jeden Fall nach diesen Zutaten Ausschau zu halten, aber wir haben auch ein paar Alternativen in die Rezeptliste geschrieben.
Folgende Zutaten werden für Chicken Inasal benötigt:
- 1,5 kg Hähnchenteile (z.B. Keulen, Schenkel, Brust halbiert)
- 120 ml Kokosessig oder Zuckerrohressig
- 80 ml Calamansi-Saft (alternativ Limette + Mandarine 1:1 mischen)
- 60 ml Sojasauce
- 6 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 Stangen Zitronengras (weich geklopft & fein gehackt)
- 1 EL Rohrzucker
- 1,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz
Für das Annatto-Hähnchen-Öl:
- 80 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
- 2 TL Annatto-Saat
- 1 TL Salz
Optional zum Servieren:
- Gedämpfter Jasminreis
- Knoblauchreis
- Annatto-Hähnchen-Öl (extra)
- Calamansi-Hälften
- Salzflocken
Schritt 1: Das Hähnchen wird mariniert
Los geht es mit der Marinade für die Hähnchenteile. Dafür wird Essig, Calamansi-Saft, Sojasauce, gehackter Knoblauch, Zitronengras, brauner Zucker, Salz und Pfeffer miteinander verrührt. Das Geflügel wird in diese Marinade eingelegt und sollte abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) durchziehen.
Schritt 2: Das Annatto-Chicken-Öl wird hergestellt
In der Zwischenzeit wird das Annatto-Öl hergestellt. Dafür wird das Öl in einen Topf gegeben und mit den Annatto-Samen auf etwa 90 °C erhitzt. Die Annatto-Samen werden für 4-5 Minuten im heißen Öl ziehen gelassen, bis das Öl richtig orange ist. Nicht frittieren, denn das würde am Ende bitter schmecken. Dann werden sie Samen durch ein Sieb abgegossen und das Salz wird ins warme Öl eingerührt.
Schritt 3: Das Chicken Inasal wird gegrillt
Weiter geht es am Grill. Traditionell wird das Inasal-Hähnchen über Holzkohle gegrillt. Es schmeckt aber auch genauso gut, wenn es auf dem Gasgrill zubereitet wird. Wir grillen das Hähnchen auf dem Enders UNIQ 4 IK Cruster Gasgrill.
Der Grill wird auf niedrige direkte Hitze aufgeheizt und das Hähnchen wird aus der Marinade genommen und trocken getupft. Dann wird es bei niedriger direkter Hitze mit geschlossenem Deckel gegrillt. Bei relativ niedriger Hitze braucht das Hähnchen etwa 15-20 Minuten. Dabei immer wieder wenden und alle 2-3 Minuten mit dem Annatto-Öl bestreichen.
Die Hähnchenteile sind fertig, wenn die Kerntemperatur etwa 78 °C beträgt. Wer möchte, kann die Hähnchenteile auch erst scharf angrillen und dann im indirekten Bereich des Grills gar ziehen.
Schritt 4: Anrichten und Servieren
Wenn das Chicken Inasal fertig ist, wird es vom Grill genommen und vor dem Servieren nochmal mit dem Öl bestrichen. Die perfekte Beilage zu diesem Chicken ist Reis. Auf den Philippinen wird häufig Knoblauchreis dazu serviert.
FAQ – Die häufigsten Fragen zu Chicken Inasal
- Warum wird Essig und Zitrussaft verwendet?
Essig sorgt für Tiefe und Haltbarkeit, Zitrus für Frische. Zusammen entsteht das typische Inasal-Profil. - Kann ich Chicken Inasal auch im Gasgrill machen?
Ja, das ist kein Problem. Wer möchte, kann das Hähnchen auch im Gasgrill zusätzlich räuchern. - Brust oder Keule – was ist authentischer?
Traditionell wird das komplette Hähnchen verwertet. Geschmacklich gewinnen Keulen, da sie einfach saftiger und geschmackvoller sind. - Muss es Annatto sein?
Für die Authentizität unbedingt! Geschmacklich ist es mild und visuell unverzichtbar. - Kann man Inasal vorbereiten?
Marinieren ja, Grillen unbedingt frisch, den sonst verliert es seine Magie.
Fazit
Chicken Inasal ist eines der besten Hähnchenrezepte, die wir kennen. Es ist ein präzises Zusammenspiel aus Säure, Rauch und Fett. Die Haut knistert, das Fleisch bleibt saftig, der Geschmack ist direkt und ehrlich. Perfekt für Sommerabende, Gartenfeste oder als Einstieg in die südostasiatische Grillwelt. Wer Chicken Inasal einmal richtig gemacht hat, versteht, warum es auf den Philippinen nicht einfach gegessen, sondern gefeiert wird.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 1,5 kg Hähnchenteile (z.B. Keulen, Schenkel, Brust halbiert)
- 120 ml Kokosessig (oder Zuckerrohressig)
- 80 ml Calamansi-Saft (alternativ Limette + Mandarine 1:1 mischen)
- 60 ml Sojasauce
- 6 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 Stangen Zitronengras (weich geklopft & fein gehackt)
- 1 EL Rohrzucker
- 1,5 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz
Für das Annatto-Hähnchen-Öl:
- 80 ml Rapsöl (oder ein anderes neutrales Öl)
- 2 TL Annatto-Saat
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Los geht es mit der Marinade für die Hähnchenteile. Dafür wird Essig, Calamansi-Saft, Sojasauce, gehackter Knoblauch, Zitronengras, brauner Zucker, Salz und Pfeffer miteinander verrührt. Das Geflügel wird in diese Marinade eingelegt und sollte abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) durchziehen.
- In der Zwischenzeit wird das Annatto-Öl hergestellt. Dafür wird das Öl in einen Topf gegeben und mit den Annatto-Samen auf etwa 90 °C erhitzt. Die Annatto-Samen werden für 4-5 Minuten im heißen Öl ziehen gelassen, bis das Öl richtig orange ist. Nicht frittieren, denn das würde am Ende bitter schmecken. Dann werden sie Samen durch ein Sieb abgegossen und das Salz wird ins warme Öl eingerührt.
- Weiter geht es am Grill. Traditionell wird das Inasal-Hähnchen über Holzkohle gegrillt. Es schmeckt aber auch genauso gut, wenn es auf dem Gasgrill zubereitet wird. Wir grillen das Hähnchen auf dem Enders UNIQ 4 IK Cruster Gasgrill. Der Grill wird auf niedrige direkte Hitze aufgeheizt und das Hähnchen wird aus der Marinade genommen und trocken getupft. Dann wird es bei niedriger direkter Hitze mit geschlossenem Deckel gegrillt. Bei relativ niedriger Hitze braucht das Hähnchen etwa 15-20 Minuten. Dabei immer wieder wenden und alle 2-3 Minuten mit dem Annatto-Öl bestreichen. Die Hähnchenteile sind fertig, wenn die Kerntemperatur etwa 78 °C beträgt. Wer möchte, kann die Hähnchenteile auch erst scharf angrillen und dann im indirekten Bereich des Grills gar ziehen.
- Wenn das Chicken Inasal fertig ist, wird es vom Grill genommen und vor dem Servieren nochmal mit dem Öl bestrichen. Die perfekte Beilage zu diesem Chicken ist Reis. Auf den Philippinen wird häufig Knoblauchreis dazu serviert.
Hinweis: In unseren Beiträgen nutzen wir teilweise Provision-Links. Wenn du über einen solchen Link einkaufst (z. B. Amazon), erhalten wir eine kleine Provision, die es uns ermöglicht, unsere Inhalte weiterhin kostenfrei und in gewohnter Qualität zur Verfügung zu stellen. Für dich als Käufer ändert sich nichts.
Empfohlene Beiträge
