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StartRezepteBacken, Brot & BrötchenBierbrot - Rezept für Kellerbier-Brot mit Dinkelmehl

Bierbrot – Rezept für Kellerbier-Brot mit Dinkelmehl

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Rezept für Bierbrot mit Kellerbier und Dinkelmehl. Dieses herzhafte Kellerbier-Brot ist richtig geschmackvoll und gelingt mit diesem Rezept garantiert!

Bierbrot Rezept

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Selbst gebackenes Brot ist doch immer wieder köstlich. Heute waren wir für euch wieder in der Backstube um ein Brot mit Kellerbier zu backen. Heraus gekommen ist ein kerniges Bierbrot mit toller Kruste und richtig geschmackvoller Krume. Wir haben das

Folgende Zutaten werden benötigt:

Alle Zutaten für das Bierbrot auf einen Blick bierbrot-Bierbrot Rezept Kellerbier 01-Bierbrot – Rezept für Kellerbier-Brot mit Dinkelmehl bierbrot-Bierbrot Rezept Kellerbier 01-Bierbrot – Rezept für Kellerbier-Brot mit Dinkelmehl
Alle Zutaten für das Bierbrot auf einen Blick

 

Zubereitung des Kellerbier-Brotes

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Für das Bierbrot wird zuerst ein Vorteig angesetzt. Dafür setzt man einen Teig an, der im wahrsten Sinne des Wortes vor sich hin “fermentiert” und anschließend zum Hauptteig dazugegeben wird. Der Vorteig verleiht dem Hauptteig Triebkraft und durch das Th. König Zwickl Kellerbier vor allem Geschmack.
Der Vorteig ist sehr einfach herzustellen. Für den Vorteig braucht man lediglich 95 g Dinkelmehl Typ 630, 95 g Dinkelvollkornmehl, die Hefe, den Zuckerrübensirup und natürlich das Kellerbier. Diese Zutaten gibt man einfach in eine Schüssel und rührt alles mit einer Gabel oder dem Stil eines Holzlöffels zusammen, bis sich alles vermischt hat. Der Vorteig muss nicht geknetet werden. Jetzt muss der Vorteig für mindestens 8 bis maximal 16 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt reifen.

Der Vorteig für das Bierbrot bierbrot-Bierbrot Rezept Kellerbier 02-Bierbrot – Rezept für Kellerbier-Brot mit Dinkelmehl bierbrot-Bierbrot Rezept Kellerbier 02-Bierbrot – Rezept für Kellerbier-Brot mit Dinkelmehl
Der Vorteig für das Bierbrot

 

Zum Abdecken empfiehlt sich entweder ein leicht feuchtes Küchentuch, viel besser aber eine Duschhaube. Die passt sich durch ihr eingebautes Gummi der Schüssel optimal an bzw. dichtet optimal ab und ist immer wieder verwertbar. Ist die Zeit um – hier waren es genau 12 Stunden – geht es mit dem Hauptteig weiter.
Dieser besteht aus dem Vorteig und allen restlichen Zutaten. Am besten nimmt man zum Mischen und kneten des Teiges eine Küchenmaschine. Zuerst gibt man den Vorteig, sowie das Wasser in die Teigschüssel und lässt alles kurz durchrühren, da der Vorteig sonst ziemlich zäh ist und sich nicht gut untermischen lässt. Jetzt gibt man alle restlichen Zutaten wie Salz und Mehl hinzu und knetet alles für ca. 12 Minuten gut durch. Schon jetzt merkt man, dass sich das Gluten gebildet und ein starkes Klebergerüst aufgebaut hat. Der Teig ist jetzt relativ zähflüssig. Wenn der Teig durchgeknetet ist, gibt man ihn in eine leicht geölte Schüssel oder am besten eine Wanne. In einem schwedischen Möbelhaus gibt es Kunststoffwannen mit Deckel. Solche Boxen sind optimal dafür.

Der Teig wird gefaltet

Der Teig darf nun zwei Stunden ruhen. In diesen zwei Stunden muss er allerdings jede halbe Stunde, also 4x gedehnt und gefaltet werden. Sprich an einer Seite hochgezogen und aufs andere Ende gefaltet. “Stretch & Fold” nennt man diese Technik. Diese dient nämlich dazu, dem Teig Volumen und Spannkraft zu verleihen. Dadurch wird der Teig entgast und es kommt mehr Sauerstoff in den Teig was den Hefetrieb fördert.

 

Es klingt komisch, aber wenn man das erste Mal den Teig gedehnt und gefaltet hat, merkt man direkt den Unterschied. Der Teig schaut nicht mehr aus wie ein Kuhfladen, sondern bleibt formstabil.
Wenn die Zeit vorüber ist formt man den Teig zu einer Kugel und legt diese in ein bemehltes Gärkörbchen. Der Teig muss nun für eine Stunde ruhen. In dieser Stunde bietet es sich an, den Grill einzuregeln und das Setup aufzubauen.

Der Teig ruht im Gärkörbchen bierbrot-Bierbrot Rezept Kellerbier 05-Bierbrot – Rezept für Kellerbier-Brot mit Dinkelmehl bierbrot-Bierbrot Rezept Kellerbier 05-Bierbrot – Rezept für Kellerbier-Brot mit Dinkelmehl
Der Teig ruht im Gärkörbchen

 

Gebacken haben wir das Bierbrot im Kamado Joe Classic II Keramikgrill mit dem Divide & Conquer System. Dieses System eignet sich ideal dafür, denn zum einen muss das Brot indirekt, zum anderen mit viel Umgebungsfeuchtigkeit gebacken werden.
Zuerst legt man die Deflektorsteine ein. Darauf gibt man eine feuerfeste Schüssel, in unserem Fall eine Koncis Edelstahlschale, die optimal von der Höhe her passt. Der Grillrost wird aufgelegt, die Edelstahlschale wird nun zu ¾ mit heißem Wasser gefüllt und auf den Grillrost wird dann ein Pizzastein gelegt. Anschließend wird der Grill auf 240°C indirekte Hitze eingeregelt.

 

Hat der Grill die Temperatur erreicht, stürzt man das Brot vorsichtig aus dem Gärkörbchen auf Stück Backpapier und befördert mit Hilfe eines Pizzaschiebers das Brot auf den Pizzastein. Wer mag, kann das Brot jetzt auf der Oberfläche mit einem scharfen Messer einschneiden. Dadurch reißt es beim Backen auf und bekommt eine rustikale Optik. Nun lässt man das Brot für ca. 45 Minuten backen bis es dunkelbraun und knusprig ist. Das fertige Bierbrot wird dann aus dem Grill genommen und für 1-2 Stunden zum Auskühlen auf ein Kuchengitter gelegt.

Bierbrot mit Th.König Zwickl Kellerbier bierbrot-Bierbrot Rezept Kellerbier 08-Bierbrot – Rezept für Kellerbier-Brot mit Dinkelmehl bierbrot-Bierbrot Rezept Kellerbier 08-Bierbrot – Rezept für Kellerbier-Brot mit Dinkelmehl
Bierbrot mit Th.König Zwickl Kellerbier

 

Das kräftige Bierbrot duftet fantastisch und schmeckt einfach genial mit herzhaftem Belag wie Wurst oder Käse. Viel Spaß beim Nachbacken!
Hinweis: Natürlich kann man das Brot auch im Backofen backen. Dazu heizt man den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 240°C vor, stellt die Wasserschale auf den Backofenboden und packt das Brot auf der mittleren Schiene im Backofen.

 

Das Rezept zum ausdrucken:

bierbrot-Bierbrot Rezept Kellerbier 08-Bierbrot – Rezept für Kellerbier-Brot mit Dinkelmehl bierbrot-Bierbrot Rezept Kellerbier 08-Bierbrot – Rezept für Kellerbier-Brot mit Dinkelmehl

Bierbrot

Rezept für Bierbrot mit Kellerbier und Dinkelmehl. Dieses herzhafte Kellerbier-Brot ist richtig geschmackvoll und gelingt mit diesem Rezept garantiert!
4.44 von 30 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 16 Stunden
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Arbeitszeit: 16 Stunden 45 Minuten
Portionen: 1 Brot

Anleitungen

  • Für das Bierbrot wird zuerst ein Vorteig angesetzt. Dafür setzt man einen Teig an, der im wahrsten Sinne des Wortes vor sich hin "fermentiert" und anschließend zum Hauptteig dazugegeben wird. Der Vorteig verleiht dem Hauptteig Triebkraft und durch das Th. König Zwickl Kellerbier vor allem Geschmack.Der Vorteig ist sehr einfach herzustellen. Für den Vorteig braucht man lediglich 95 g Dinkelmehl Typ 630, 95 g Dinkelvollkornmehl, die Hefe, den Zuckerrübensirup und natürlich das Kellerbier. Diese Zutaten gibt man einfach in eine Schüssel und rührt alles mit einer Gabel oder dem Stil eines Holzlöffels zusammen, bis sich alles vermischt hat. Der Vorteig muss nicht geknetet werden. Jetzt muss der Vorteig für mindestens 8 bis maximal 16 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt reifen.
  • Zum Abdecken empfiehlt sich entweder ein leicht feuchtes Küchentuch, viel besser aber eine Duschhaube. Die passt sich durch ihr eingebautes Gummi der Schüssel optimal an bzw. dichtet optimal ab und ist immer wieder verwertbar. Ist die Zeit um – hier waren es genau 12 Stunden – geht es mit dem Hauptteig weiter.Dieser besteht aus dem Vorteig und allen restlichen Zutaten. Am besten nimmt man zum Mischen und kneten des Teiges eine Küchenmaschine. Zuerst gibt man den Vorteig, sowie das Wasser in die Teigschüssel und lässt alles kurz durchrühren, da der Vorteig sonst ziemlich zäh ist und sich nicht gut untermischen lässt. Jetzt gibt man alle restlichen Zutaten wie Salz und Mehl hinzu und knetet alles für ca. 12 Minuten gut durch. Schon jetzt merkt man, dass sich das Gluten gebildet und ein starkes Klebergerüst aufgebaut hat. Der Teig ist jetzt relativ zähflüssig. Wenn der Teig durchgeknetet ist, gibt man ihn in eine leicht geölte Schüssel oder am besten eine Wanne. In einem schwedischen Möbelhaus gibt es Kunststoffwannen mit Deckel. Solche Boxen sind optimal dafür.
  • Der Teig darf nun zwei Stunden ruhen. In diesen zwei Stunden muss er allerdings jede halbe Stunde, also 4x gedehnt und gefaltet werden. Sprich an einer Seite hochgezogen und aufs andere Ende gefaltet. "Stretch & Fold" nennt man diese Technik. Diese dient nämlich dazu, dem Teig Volumen und Spannkraft zu verleihen. Dadurch wird der Teig entgast und es kommt mehr Sauerstoff in den Teig was den Hefetrieb fördert. Es klingt komisch, aber wenn man das erste Mal den Teig gedehnt und gefaltet hat, merkt man direkt den Unterschied. Der Teig schaut nicht mehr aus wie ein Kuhfladen, sondern bleibt formstabil.Wenn die Zeit vorüber ist formt man den Teig zu einer Kugel und legt diese in ein bemehltes Gärkörbchen. Der Teig muss nun für eine Stunde ruhen. In dieser Stunde bietet es sich an, den Grill einzuregeln und das Setup aufzubauen.
  • Gebacken haben wir das Bierbrot im Kamado Joe Classic II Keramikgrill mit dem Divide & Conquer System. Dieses System eignet sich ideal dafür, denn zum einen muss das Brot indirekt, zum anderen mit viel Umgebungsfeuchtigkeit gebacken werden.Zuerst legt man die Deflektorsteine ein. Darauf gibt man eine feuerfeste Schüssel, in unserem Fall eine Koncis Edelstahlschale, die optimal von der Höhe her passt. Der Grillrost wird aufgelegt, die Edelstahlschale wird nun zu ¾ mit heißem Wasser gefüllt und auf den Grillrost wird dann ein Pizzastein gelegt. Anschließend wird der Grill auf 240°C indirekte Hitze eingeregelt.
  • Hat der Grill die Temperatur erreicht, stürzt man das Brot vorsichtig aus dem Gärkörbchen auf Stück Backpapier und befördert mit Hilfe eines Pizzaschiebers das Brot auf den Pizzastein. Wer mag, kann das Brot jetzt auf der Oberfläche mit einem scharfen Messer einschneiden. Dadurch reißt es beim Backen auf und bekommt eine rustikale Optik. Nun lässt man das Brot für ca. 45 Minuten backen bis es dunkelbraun und knusprig ist. Das fertige Bierbrot wird dann aus dem Grill genommen und für 1-2 Stunden zum Auskühlen auf ein Kuchengitter gelegt.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!

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Frank Thurau
Frank kam Ende 2014 über diverse Youtube-Kanäle zum Grillen und Backen und ist seitdem Feuer und Flamme am Grill und in der Backstube. Seine Leidenschaft für diese Themen bringt er seit September 2016 regelmäßig als Autor für BBQPit.de ein.

7 Kommentare

  1. Werd es nun ausprobieren
    Hab alle Zutaten bekommen
    Nur noch eine Frage:
    das Mehl für den vorteig soll das abgezogen werden von den Maßen bei den Zutaten (265g Dinkel und Dinvollkorn)?
    Viele Grüße 🖖
    Kathi

    • Hallo Kathi, genau den Vorteig einfach von den restlichen Zutaten abziehen.

  2. Im Moment ist das mit den Zutaten ja so eine Sache, man bekommt halt einfach nicht alles. Kann ich den Vorteig auch mit normalem Dinkelmehl machen? Vollkorn gab es leider nicht. Und leider auch kein Kellerbier.

  3. Das hört sich richtig gut an! Gibt es schon Erfahrungen oder eine Anleitung ob man das Brot auch im Dutch Oven backen kann? LG Fred

    • Hallo Fred, grundsätzlich spricht nichts dagegen. Eigentlich kann man jedes Brot auch im Dutch Oven backen.

  4. Eigentlich ein tolles Rezept.
    Das Nachbacken hat leider nicht so gut geklappt. Der Teig war vor dem 4mal Falten so klebrig und dickflüssig, das er nur mit einem Teigspachtel etwas umgeklappt werden konnte. Falten war nicht möglich.
    Formstabil ist er leider nicht geworden.
    Das hatte zur Folge dass das Brot nur 5 cm hoch geworden ist, da der Teig auf dem Stein etwas weggelaufen ist.
    Schade, ich habe alles so gemacht im Rezept beschrieben.

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