Wir grillen ein saftiges Almdudler-Steak, welches in einer Brine mit der beliebten Kräuterlimonade eingelegt wird. Wie man das macht, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Almdudler-Steak
Zugegeben, ein gutes Steak braucht eigentlich nicht mehr wie ein paar Salzflocken und eventuell auch noch eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer. Doch wer mal etwas Neues ausprobieren möchte, der sollte sein Steak mal in eine Almdudler-Brine einlegen. Die Kräuterlimonade sorgt für einen besonders feinen Geschmack, völlig anders als man es erwarten würde. Das Steak schmeckt nicht nach der Kräuterlimonade, aber es schmeckt absolut rund und ausgewogen und bekommt einen wirklich außergewöhnlichen und feinen Geschmack. Neben Almdudler kommt auch noch frischer Ingwer, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer mit in die Brine. Beim Steak haben wir ein 500 g schweres Schwarzwälder Prime Beef Rumpsteak verwendet.
Alle Zutaten für das Almdudler-Steak auf einen Blick:
- 500 g Schwarzwälder Prime Beef Rumpsteak
- 1 TL Fleur de Sel
Für die Almdudler-Brine:
- 250 ml Almdudler
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Ingwer (frisch)
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 Rosmarinzweig
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Letzte Aktualisierung am 6.10.2024 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Zubereitung der Almdudler-Brine
Zunächst starten wir mit der Zubereitung der Brine. Dafür wird der Ingwer geschält und sehr fein gehackt. Auch die Knoblauchzehe wird abgezogen und fein gehackt. Alternativ kann man hier auch 1/2 TL unserer Knoblauchpaste verwenden. Der Rosmarinnadeln werden abgezupft und fein gehackt. Alle Zutaten für die Brine werden zusammen ein Glas gegeben und gut miteinander verrührt, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Dann wird das Steak zusammen mit der Brine in einen Vakuumierbeutel gegeben und einvakuumiert. Wir haben dafür den CASO FastVac 4000 Vakuumierer benutzt.
Wenn das Steak einvakuumiert ist, wird es für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank gelegt. Noch besser über Nacht, damit die Brine richtig gut einziehen kann.
Das Almdudler-Steak wird gegrillt
Wenn das Steak aus der Brine kommt, wird es trocken getupft und dann geht es am Grill weiter. Wir haben unser Almdudler-Steak auf dem Otto Wilde G32 Gasgrill zubereitet und haben es zunächst über hoher direkter Hitze für etwa zwei Minuten je Seite gegrillt. Anschließend wird es im indirekten Bereich auf dem Warmhalterost auf 55°C Kerntemperatur gezogen. Dann ist es innen medium und schön rosa. Zur Kerntemperaturüberwachung haben wir einen Kerntemperaturfühler von Otto Wilde verwendet und das Steak bei 55°C Kerntemperatur vom Grill genommen.
Bevor das Steak angeschnitten wird, sollte es für 4-5 Minuten ruhen, damit die Fleischsäfte sich verteilen und nicht beim Anschnitt auslaufen. Da die Almdudler-Brine auch Salz enthält, hat das Steak schon einen gewissen Salzanteil aufgenommen. Ein paar Salzflocken dürfen aber vor dem Servieren noch über das Almdudler-Steak gestreut werden.
Unser Almdudler-Steak ist dank der guten Fleischqualität und der Brine besonders zart und saftig. Man mag es kaum glauben, aber die Almdudler-Brine sorgt für einen richtig runden Geschmack! Keine Sorge, das Steak schmeckt nicht nach Kräuterlimonade, aber es ist einfach zart, saftig, würzig und geschmacklich absolut rund! Überrascht eure Gäste beim nächsten Grillabend doch einfach mal mit einem außergewöhnlichen Almdudler-Steak!
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 500 g Rumpsteak vom Schwarzwälder Weiderind
- 1 TL Salzflocken
Für die Almdudler-Brine:
- 250 ml Almdudler
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g frischer Ingwer
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 Zweig Rosmarin
Anleitungen
- Zunächst starten wir mit der Zubereitung der Brine. Dafür wird der Ingwer geschält und sehr fein gehackt. Auch die Knoblauchzehe wird abgezogen und fein gehackt. Alternativ kann man hier auch 1/2 TL unserer Knoblauchpaste verwenden. Der Rosmarinnadeln werden abgezupft und fein gehackt. Alle Zutaten für die Brine werden zusammen ein Glas gegeben und gut miteinander verrührt, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann wird das Steak zusammen mit der Brine in einen
- Vakuumierbeutel gegeben und einvakuumiert. Wir haben dafür den CASO FastVac 4000 Vakuumierer benutzt. Wenn das Steak einvakuumiert ist, wird es für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank gelegt. Noch besser über Nacht, damit die Brine richtig gut einziehen kann.
- Wenn das Steak aus der Brine kommt, wird es trocken getupft und dann geht es am Grill weiter. Wir haben unser Almdudler-Steak auf dem Otto Wilde G32 Gasgrill zubereitet und haben es zunächst über hoher direkter Hitze für etwa zwei Minuten je Seite gegrillt. Anschließend wird es im indirekten Bereich auf dem Warmhalterost auf 55°C Kerntemperatur gezogen. Dann ist es innen medium und schön rosa. Zur Kerntemperaturüberwachung haben wir einen Kerntemperaturfühler von Otto Wilde verwendet und das Steak bei 55°C Kerntemperatur vom Grill genommen.
- Bevor das Steak angeschnitten wird, sollte es für 4-5 Minuten ruhen, damit die Fleischsäfte sich verteilen und nicht beim Anschnitt auslaufen. Da die Almdudler-Brine auch Salz enthält, hat das Steak schon einen gewissen Salzanteil aufgenommen. Ein paar Salzflocken dürfen aber vor dem Servieren noch über das Almdudler-Steak gestreut werden.
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