Servings: 1 Steak
Ingredients
Für die Almdudler-Brine:
- 250 ml Almdudler
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g frischer Ingwer
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 Zweig Rosmarin
Instructions
- Zunächst starten wir mit der Zubereitung der Brine. Dafür wird der Ingwer geschält und sehr fein gehackt. Auch die Knoblauchzehe wird abgezogen und fein gehackt. Alternativ kann man hier auch 1/2 TL unserer Knoblauchpaste verwenden. Der Rosmarinnadeln werden abgezupft und fein gehackt. Alle Zutaten für die Brine werden zusammen ein Glas gegeben und gut miteinander verrührt, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann wird das Steak zusammen mit der Brine in einen
- Vakuumierbeutel gegeben und einvakuumiert. Wir haben dafür den CASO FastVac 4000 Vakuumierer benutzt. Wenn das Steak einvakuumiert ist, wird es für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank gelegt. Noch besser über Nacht, damit die Brine richtig gut einziehen kann.
- Wenn das Steak aus der Brine kommt, wird es trocken getupft und dann geht es am Grill weiter. Wir haben unser Almdudler-Steak auf dem Otto Wilde G32 Gasgrill zubereitet und haben es zunächst über hoher direkter Hitze für etwa zwei Minuten je Seite gegrillt. Anschließend wird es im indirekten Bereich auf dem Warmhalterost auf 55°C Kerntemperatur gezogen. Dann ist es innen medium und schön rosa. Zur Kerntemperaturüberwachung haben wir einen Kerntemperaturfühler von Otto Wilde verwendet und das Steak bei 55°C Kerntemperatur vom Grill genommen.
- Bevor das Steak angeschnitten wird, sollte es für 4-5 Minuten ruhen, damit die Fleischsäfte sich verteilen und nicht beim Anschnitt auslaufen. Da die Almdudler-Brine auch Salz enthält, hat das Steak schon einen gewissen Salzanteil aufgenommen. Ein paar Salzflocken dürfen aber vor dem Servieren noch über das Almdudler-Steak gestreut werden.
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