Unsere Teriyaki Spare Ribs sind saftige Rippchen, die mit einer süß-würzigen Teriyaki-Sauce glasiert werden. Wie man diese Ribs zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Teriyaki Spare Ribs
Spare Ribs werden meist mit einem BBQ-Rub gewürzt, gesmokt und anschließend mit BBQ-Sauce glasiert, so wie beispielsweise die klassischen 3-2-1 Ribs. In diesem Rezept machen wir es ein wenig anders und glasieren unsere Rippchen mit einer süßlich-würzigen Teriyaki-Sauce. Bei der Teriyaki-Sauce kann man eine fertig gekaufte Sauce verwenden, oder sie einfach selber machen.
Als Ausgangsprodukt bei den Rippchen haben wir St. Louis Cut Spare Ribs vom Schwarzwälder Kräuterschwein verwendet, welche eine extra dicke Fleischauflage haben und sich daher perfekt für unsere Teriyaki Spare Ribs eignen.
Rezept für Teriyaki Spare Ribs
Folgende Zutaten werden benötigt:
- 1 Strang (ca. 2,5 kg) Spare Ribs St. Louis Cut vom Schwarzwälder Kräuterschwein
- 4 EL BBQ-Rub (hier Magische Mische von der Spicebude)
- 4 EL Honig
- 1 TL Sesam
- 1 EL Schnittlauch (in feinen Röllchen)
Für die Teriyaki-Sauce:
- 140 ml Sojasauce
- 70 ml Mirin (Hon Mirin)
- 70 ml Sake
- 60 g Rohrzucker
- 2 EL Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 1 TL frischer Ingwer (gehackt)
Schritt 1: Zubereitung der Teriyaki-Sauce
Wir verwenden für dieses Rezept keine fertig gekaufte Teriyaki.Sauce, sondern machen diese mit wenigen Handgriffen selber. Dafür wird zunächst wird der Ingwer und der Knoblauch geschält und sehr fein gehackt. Das Sesamöl wird in einer Pfanne erhitzt und der Ingwer und der Knoblauch wird in der Pfanne kurz angeschwitzt (nicht geröstet!). Der Zucker wird hinzugegeben und unter ständigem Umrühren schmelzen gelassen. Sojasauce, Mirin und Sake kommen hinzu und werden eingerührt. Nun wird die Teriyaki Sauce bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einreduziert. Die Dauer hängt von der gewünschten Konsistenz der Sauce ab. Faustregel ist, dass sich die Menge etwa um die Hälfte reduziert, was etwa 20-25 Minuten dauert. Beachtet beim Einreduzieren, dass die Sauce nach dem Erkalten noch deutlich dickflüssiger wird. Für unsere Teriyaki Spare Ribs kann die Sauce ruhig sehr dick sein, da sie später noch verdünnt wird.
Schritt 2: Die Ribs werden gewürzt
Zunächst wird die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen entfernt und die Ribs werden pariert. Dann kommt der BBQ-Rub zum Einsatz und die Rippchen werden von beiden Seiten großzügig mit dem Rub bestreut. Anschließend sollte der Rub für rund 30 Minuten bei Raumtemperatur anziehen. In der Zwischenzeit wird der Grill aufgeheizt. Wir haben unsere Rippchen im Moesta-BBQ Sheriff Pelletgrill zubereitet. Der Grill wird Buchenholzpellets auf 125°C aufgeheizt.
Schritt 3: Die Rippchen kommen in den Smoker
Wenn der Grill auf Temperatur ist, werden die Spare Ribs mit der Knochenseite nach unten in den Pelletgrill gelegt und für 3 Stunden bei 125°C geräuchert.
Schritt 4: Die Rippchen werden in Alufolie gedämpft
Nach drei Stunden auf dem Pelletgrill werden die Ribs in Alufolie gegart. Dafür wird eine möglichst dickwandige Alufolie doppellagig genommen und mittig wird Honig auf der Folie verteilt. Etwa so breit, wie die Rippe lang ist. Das kann ruhig großzügig sein, denn unsere Ribs sollen „sticky-sweet“ werden. Dann wird die Rippe mit der Fleischseite nach unten auf den Honig gelegt und möglichst eng und luftdicht in der Alufolie eingewickelt.
Die eingewickelten Rippchen werden zurück in den Smoker gelegt und für weitere 100-110 Minuten zurück in den Grill gelegt. Dabei bleibt die Temperatur bei 125°C. Die Garzeit in Folie hängt sehr stark von der Dicke der Rippchen ab. Für dünnere Rippchen mit geringer Fleischauflage reichen auch 80-90 Minuten Folienphase.
Das Fleisch sollte sich nach der Folienphase etwas von den Knochen gezogen haben, aber die Ribs sollten noch nicht so weich sein, dass sie komplett zerfallen. Die Alufolie sorgt dafür, dass die Rippchen zart werden und auch gleichzeitig der Sud aus Honig, BBQ-Rub und Fleischsaft aufgefangen werden. Dieser süße Sud wird aufgefangen und ein Teil wird in die Teriyaki-Sauce eingerührt.
Schritt 5: Die Rippchen werden mit der Teriyaki-Sauce glasiert
Die Rippchen kommen zurück in den Smoker und werden dann von beiden Seiten mit der Teriyaki-Sauce glasiert. Nach 20 Minuten wird der Vorgang wiederholt und dann werden die Teriyaki Spare Ribs vom Grill genommen.
Schritt 6: Die Rippchen werden mit Sesam und Schnittlauch serviert
Wenn die Teriyaki Spare Ribs fertig sind, werden sie vom Grill genommen und in einzelne Stücke geschnitten. Das geht am besten, wenn man sie auf die Fleischseite legt, da man so den Kochenverlauf besser erkennen kann. Dann werde die Ribs zwischen den einzelnen Knochen aufgeschnitten und die Schnittflächen werden nochmal mit dem Teriyaki-Sud bestrichen. On top kommt noch etwas gerösteter Sesam und Schnittlauch, oder Frühlingszwiebelringe.
Süß, würzig, saftig mit asiatischem Touch – so werdet ihr Spare Ribs vermutlich noch nicht gegessen haben! Diese Teriyaki Spare Ribs gehören definitiv zu den besten Ribs, die wir jemals gemacht machen. Besorgt euch die genialen Spare Ribs im St. Louis Cut mit richtig dicker Fleischauflage beim Schwarzwälder und probiert diese Variante unbedingt mal aus!
Tipp: Der Moesta-BBQ Sheriff Pelletgrill ist gerade als Bundle im ALDI ONLINESHOP mit über 300€ Nachlass zu haben.
Teriyaki Spare Ribs zum Ausdrucken:
Zutaten
- 1 Strang St. Louis Cut Spare Ribs
- 4 EL BBQ-Rub (z.B. Magische Mische)
- 4 EL Honig
- 1 TL Sesam
- 1 EL Schnittlauch (in Röllchen)
Für die Teriyaki-Sauce:
- 140 ml Sojasauce
- 70 ml Mirin
- 70 ml Sake
- 60 g Rohrzucker
- 2 EL Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 TL frischer Ingwer (fein gehackt)
Anleitungen
- Wir verwenden für dieses Rezept keine fertig gekaufte Teriyaki.Sauce, sondern machen diese mit wenigen Handgriffen selber. Dafür wird zunächst wird der Ingwer und der Knoblauch geschält und sehr fein gehackt. Das Sesamöl wird in einer Pfanne erhitzt und der Ingwer und der Knoblauch wird in der Pfanne kurz angeschwitzt (nicht geröstet!). Der Zucker wird hinzugegeben und unter ständigem Umrühren schmelzen gelassen. Sojasauce, Mirin und Sake kommen hinzu und werden eingerührt. Nun wird die Teriyaki Sauce bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einreduziert. Die Dauer hängt von der gewünschten Konsistenz der Sauce ab. Faustregel ist, dass sich die Menge etwa um die Hälfte reduziert, was etwa 20-25 Minuten dauert. Beachtet beim Einreduzieren, dass die Sauce nach dem Erkalten noch deutlich dickflüssiger wird. Für unsere Teriyaki Spare Ribs kann die Sauce ruhig sehr dick sein, da sie später noch verdünnt wird.
- Zunächst wird die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen entfernt und die Ribs werden pariert. Dann kommt der BBQ-Rub zum Einsatz und die Rippchen werden von beiden Seiten großzügig mit dem Rub bestreut. Anschließend sollte der Rub für rund 30 Minuten bei Raumtemperatur anziehen. In der Zwischenzeit wird der Grill aufgeheizt. Wir haben unsere Rippchen im Moesta-BBQ Sheriff Pelletgrill zubereitet. Der Grill wird Buchenholzpellets auf 125°C aufgeheizt.
- Wenn der Grill auf Temperatur ist, werden die Spare Ribs mit der Knochenseite nach unten in den Pelletgrill gelegt und für 3 Stunden bei 125°C geräuchert.
- Nach drei Stunden auf dem Pelletgrill werden die Ribs in Alufolie gegart. Dafür wird eine möglichst dickwandige Alufolie doppellagig genommen und mittig wird Honig auf der Folie verteilt. Etwa so breit, wie die Rippe lang ist. Das kann ruhig großzügig sein, denn unsere Ribs sollen "sticky-sweet" werden. Dann wird die Rippe mit der Fleischseite nach unten auf den Honig gelegt und möglichst eng und luftdicht in der Alufolie eingewickelt.
- Die eingewickelten Rippchen werden zurück in den Smoker gelegt und für weitere 100-110 Minuten zurück in den Grill gelegt. Dabei bleibt die Temperatur bei 125°C. Die Garzeit in Folie hängt sehr stark von der Dicke der Rippchen ab. Für dünnere Rippchen mit geringer Fleischauflage reichen auch 80-90 Minuten Folienphase. Das Fleisch sollte sich nach der Folienphase etwas von den Knochen gezogen haben, aber die Ribs sollten noch nicht so weich sein, dass sie komplett zerfallen. Die Alufolie sorgt dafür, dass die Rippchen zart werden und auch gleichzeitig der Sud aus Honig, BBQ-Rub und Fleischsaft aufgefangen werden. Dieser süße Sud wird aufgefangen und ein Teil wird in die Teriyaki-Sauce eingerührt.
- Die Rippchen kommen zurück in den Smoker und werden dann von beiden Seiten mit der Teriyaki-Sauce glasiert. Nach 20 Minuten wird der Vorgang wiederholt und dann werden die Teriyaki Spare Ribs vom Grill genommen.
- Wenn die Teriyaki Spare Ribs fertig sind, werden sie vom Grill genommen und in einzelne Stücke geschnitten. Das geht am besten, wenn man sie auf die Fleischseite legt, da man so den Kochenverlauf besser erkennen kann. Dann werde die Ribs zwischen den einzelnen Knochen aufgeschnitten und die Schnittflächen werden nochmal mit dem Teriyaki-Sud bestrichen. On top kommt noch etwas gerösteter Sesam und Schnittlauch, oder Frühlingszwiebelringe.
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