Rindergulasch aus dem Dutch Oven ist ein Klassiker, der immer schmeckt. Wie man ein klassisches Rindergulasch im Feuertopf zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Rindergulasch aus dem Dutch Oven
Rindergulasch ist das perfekte Gericht für den Dutch Oven, denn hier kommen die Vorzüge und Besonderheiten des Dutch Ovens besonders zur Geltung. Der Dutch Oven ist ein robuster, gusseiserner Topf, der besonders für den Einsatz im Freien entwickelt wurde. Das Gusseisen sorgt für eine konstante und gleichmäßige Hitzeverteilung. Durch die Wärmespeicherkapazität des Gusseisens wird das Rindergulasch langsam und schonend gegart, was zu einem besonders intensiven Aroma und einer hervorragenden Konsistenz führt. Und das Beste an diesem Rezept: Der Dutch Oven nimmt uns quasi die ganze Arbeit ab. Es müssen lediglich die Zutaten vorbereitet und angebraten werden, alles andere übernimmt der Dutch Oven.
Wichtig für ein klassisches Rindergulasch aus dem Dutch Oven sind vor allem folgende Zutaten:
- Das Fleisch: Wir verwenden für unser Rindergulasch US-Beef Rindergulasch aus der Keule. Die Keule von Rindfleisch ist von Natur aus recht stark beansprucht und daher auch etwas fester, da recht viel Bindegewebe enthalten ist. Das US-Beef Rindfleisch von Otto Gourmet ist dennoch fein marmoriert und hat einen intensiven Geschmack. Es eignet sich daher perfekt für traditionelle Schmorgerichte. Durch das langsame Schmoren wird das Gulasch besonders zart.
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Gemüse: Natürlich dürfen Zwiebeln in keinem Gulasch fehlen. Zwiebeln spielen im Gulasch eine zentrale Rolle. Sie sind nicht nur die aromatische Basis, sondern auch der natürliche Bindestoff für die Sauce. Beim langen Schmoren karamellisieren die Zwiebeln und setzen ihre natürlichen Zucker frei, was der Sauce eine süßlich-würzige Note verleiht. Gleichzeitig zerfallen die Zwiebeln während des Schmorens nahezu vollständig und verbinden sich mit der Flüssigkeit, wodurch eine dicke, sämige Konsistenz entsteht, die das Gulasch besonders rund und geschmackvoll macht.
Außerdem verwenden wir Karotten und Knollensellerie. Das Wurzelgemüse wird fein gewürfelt und angebraten. Dabei entwickeln sie intensive Aromen, die dem Gulasch Tiefe und Komplexität verleihen. Sellerie bringt eine erdige, leicht nussige Note, während Karotten mit ihrer natürlichen Süße die herzhaften, würzigen Komponenten des Rindergulaschs ausbalancieren. - Flüssigkeit: Wir schmoren unser Rindergulasch in Rinderbrühe und Rotwein. Diese beiden Zutaten sorgen für einen vollmundigen und ausgewogenen Geschmack. Während der Wein durch seine Säure und fruchtigen Noten mehr Tiefe ins Gulasch bringt, sorgt der Rinderfond für einen intensiven und herzhaften Geschmack. Der Alkohol im Rotwein verkocht nahezu komplett. Wer dennoch auf Nummer sicher gehen will, wenn beispielsweise Kinder mit essen, verwendet einfach roten Traubensaft.
- Die Gewürze verleihen dem Gulasch die Aromatik und sind daher wichtiger und zentraler Bestandteil eines jeden Gulaschs. Besonders hervorzuheben ist das edelsüße Paprikapulver: Es sorgt nicht nur für die typische, satte rote Farbe, sondern bringt auch eine angenehme Süße und ein leicht rauchiges Aroma mit, welches sich ideal mit den natürlichen Zwiebelnoten verbindet. In Kombination mit dem scharfen Cayennepfeffer ergänzt sich das milde Paprikapulver mit dem Cayennepfeffer zu einer leicht pikante Note. Der Majoran sorgt für eine herb-würzige und aromatische Komponente bei unserem Rindergulasch aus dem Dutch Oven.
Rezept für Rindergulasch aus dem Dutch Oven
Folgende Zutaten werden für ca. 10 Portionen benötigt:
- 2 kg Rindergulasch (Tipp: US-Beef Rindergulasch aus der Keule)
- 1,2 kg Gemüsezwiebeln
- 3 Karotten
- 200 g Sellerieknolle
- 80 g Tomatenmark
- 3 Knoblauchzehen
- 800 ml Rinderfond
- 400 ml Rotwein (alternativ roter Traubensaft)
- 3 EL Paprikapulver edelsüß
- 1,5 EL Majoran
- 1 EL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1/2 TL Cayennepfeffer
Außerdem:
- 200 g saure Sahne
- Petersilie
- Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
Schritt 1: Vorbereiten und Vorheizen
Zunächst wird das Gemüse und das Fleisch vorbereitet. Die Zwiebeln werden abgezogen und grob gewürfelt. Der Knoblauch wird abgezogen und fein gehackt. Die Karotten und der Sellerie werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. Sollte das Gulasch noch nicht portioniert sein, wird das Fleisch pariert und in 2-3 cm große Würfel geschnitten.
Der Dutch Oven wird ebenfalls vorgeheizt. Egal ob auf dem Herd, dem Grill, dem Lagerfeuer oder direkt auf Briketts: hohe Hitze zum Anbraten des Gulaschs wird benötigt. Wir bereiten unser Rindergulasch im Petromax Feuertopf ft9 mit planem Boden zu. Der Vorteil des Dutch Ovens ohne Füße ist, dass man ihn auch auf dem Herd benutzen kann – sogar auf dem Induktionskochfeld. Wir haben das Gulasch daher auf dem Induktionskochfeld in unserer Außenküche zubereitet. Wer Briketts verwenden möchte, sollte etwa 20 Briketts einplanen und zu Beginn möglichst viele Briketts unter dem Dutch Oven platzieren, damit das Fleisch Röstaromen bekommt. Beim späteren Schmoren wird die Hälfte der Briketts auf den Deckel gelegt. Ideal sind Kokosbriketts, da diese länger halten als Holzkohlebriketts.
Schritt 2: Das Gulasch anbraten
Das Anbraten sollte bei hoher, direkter Hitze erfolgen. Wenn der Dutch Oven aufgeheizt ist, wird das Gulasch portionsweise mit etwas Butterschmalz oder Öl im Dutch Oven angebraten. Wichtig dabei ist, nicht zu viel Fleisch gleichzeitig in den Dutch Oven zu geben, damit er die Hitze hält und nicht zu sehr auskühlt. Wir haben das Gulasch in vier Portionen zu je 500 g im Dutch Oven angebraten. Dabei immer wieder wenden, damit es von allen Seiten Röstaromen bekommt. Das fertig angebratene Fleisch wird dann aus dem Dutch Oven genommen und beiseite gestellt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis das komplette Fleisch angebraten ist.
Schritt 3: Karotten und Sellerie anbraten
Wenn das Gulasch komplett angebraten und entnommen wurde, geht es mit Gemüse weiter. Die Sellerie- und Karottenwürfel, werden direkt in den Bratensatz vom Fleisch gegeben. Das gibt richtig Geschmack! Das Gemüse wird leicht angeröstet und dabei immer wieder gut durchgerührt.
Schritt 4: Tomatenmark, Zwiebeln und Knoblauch kommt hinzu
Wenn das Gemüse angebraten ist, wird das Tomatenmark kurz mit angeröstet, jedoch nicht zu lange, damit es sonst bitter werden könnte. Dann kommen die Zwiebelwürfel und der fein gehackte Knoblauch hinzu. Alles gut miteinander vermengen und weiter anschwitzen.
Schritt 5: Das angebratene Gulasch kommt zurück in den Topf
Wenn die Zwiebeln glasig sind, kommt das zuvor angebratene Gulasch zurück in den Topf. Auch das Salz, Majoran und die Gewürze kommen mit in den Topf. Alles gut durchrühren und miteinander vermengen.
Schritt 6: Mit Rotwein und Rinderfond ablöschen
Wenn alle festen Zutaten im Dutch Oven sind, wird das Rindergulasch mit dem Rotweine und dem Rinderfond abgelöscht. Kurz aufkochen, nochmal durchrühren und dann wird der Dutch Oven mit dem Deckel verschlossen.
Schritt 7: Mit geschlossenem Deckel schmoren
Wenn alle Zutaten gut miteinander verrührt sind, wird der Dutch Oven mit dem Deckel verschlossen und bei Verwendung von Briketts wird die Hälfte der Briketts auf den Deckel gepackt (Verteilung 50:50). Auf dem Grill, Herd, Kochfeld oder der Feuerstelle wird das Gulasch bei mittlerer Hitze für ca. 2 Stunden geschmort (beim Herd Stufe 4-5 von 10). Alle 30 Minuten gelegentlich durchrühren. Sollte es zu stark kochen, die Hitze ggf. reduzieren. Sollte zu viel Flüssigkeit verkochen, ggf. etwas Brühe nachgeben. Das Rindergulasch aus dem Dutch Oven ist fertig, wenn das Fleisch butterzart ist, und einfach mit einer Gabel zerdrückt werden kann. Ist das noch nicht der Fall, einfach die Schmorzeit um weitere 30 Minuten verlängern.
Schritt 8: Abschmecken, Einreduzieren und Servieren
Sollte die Sauce jetzt noch zu dünnflüssig sein, kann die Flüssigkeit bei geöffnetem Deckel noch ein wenig einreduziert werden. Dafür wird das Gulasch einfach ohne Deckel für weitere 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze geköchelt. Alternativ kann man auch etwas Speisestärke in Wasser anrühren und die Sauce damit eindicken. Wir servieren unser Gulasch dann mit etwas frisch gehackter Petersilie und saurer Sahne. Ein kompletter 200 g Becher saure Sahne kann komplett in das Rindergulasch eingerührt werden. Dadurch wird die Sauce auch noch etwas sämiger. Zum Schluss ggf. noch mit Salz abgeschmecken.
FAQ zum Rindergulasch aus dem Dutch Oven
Gerade beim Schmorgerichten und Gulasch kommen regelmäßig einige Fragen auf, die wir euch gerne noch beantworten wollen:
-
Wie bekomme ich mein Rindergulasch zart und weich?
Rindergulasch muss über einen längeren Zeitraum (2-3 Stunden) bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel geschmort werden. Durch das lange und gleichmäßige Garen wird das Kollagen im Fleisch vollständig in Gelatine umgewandelt, was zu einer weichen und zarten Konsistenz führt. -
Woran erkennt man, dass das Gulasch fertig ist?
Das Fleisch sollte so weich sein, dass es einfach zerdrückt werden kann. Die Fleischstücke sollten sich mit einer Gabel einfach zerteilen lassen können. Ist das noch nicht der Fall, muss das Gulasch noch länger geschmort werden. -
Welches Fleisch verwendet man für Rindergulasch?
Beim Fleisch sollten keine edlen Cuts (z.B. Roastbeef, RibEye & Filet) verwendet werden, die ohnehin zart werden. Gulasch ist ein Schmorgericht, bei dem weniger edle Stücke aus der Schulter, Keule, Wade oder dem Nacken verwendet werden. Diese Stücke enthalten viel Bindegewebe, welches während des Schmorens zersetzt wird und für ein saftiges und weiches Gulasch sorgt. -
Wie viele Kohlen braucht man für ein Gulasch im Dutch Oven?
Die Anzahl der benötigten Briketts hängt von der Menge Gulaschs und der Größe des Dutch Ovens ab. Bei einer mittleren Dutch Oven Größe, wie dem Petromax Feuertopf ft9 werden ca. 20 Briketts benötigt. Zunächst sollten möglichst alle Briketts zum Anrösten des Fleisches verwendet werden. Beim späteren Schmoren werden die Briketts 50:50 verteilt und die Hälfte der Briketts kommt auf den Deckel. -
Kann das Fleisch im Dutch Oven anbrennen?
Grundsätzlich kann Fleisch im Dutch Oven anbrennen. Daher sollte das Gulasch alle 30 Minuten durchgerührt werden und der Flüssigkeitsstand im Dutch Oven kontrolliert werden. Wenn zu viel Flüssigkeit verdampft, besteht die Gefahr, dass das Gulasch anbrennt. -
Kann ich Gulasch im Dutch Oven auch auf dem Gasgrill zubereiten?
Ja, das ist problemlos möglich. Am besten funktioniert das mit einem Gasgrill mit Deckel und mindestens drei Brennern. Zunächst wird der Gasgrill auf hohe direkte Hitze aufgeheizt, um das Fleisch anzubraten. Beim späteren Schmoren wird der mittlere Brenner ausgeschaltet, so dass der geschlossene Dutch Oven mittig in der indirekten Zone steht. Rechts und links die Brenner bleiben an und das Gulasch sollte bei 160°C indirekter Hitze bei geschlossenem Deckel geschmort werden. -
Warum schmeckt Gulasch am zweiten Tag besser?
Schmorgerichte wie Gulasch schmecken am zweiten Tag besser, da sich die Aromen durch das Abkühlen und erneute Aufwärmen intensivieren. Das Gulasch sollte jedoch nicht im Dutch Oven gelagert werden, da die Feuchtigkeit Rost verursachen kann. -
Wie mache ich das Gulasch wieder warm?
Das Gulasch sollte schonend bei geringer bis mittlerer Hitze aufgewärmt werden. Gulasch kann in einem Topf, einer Pfanne, oder auch in der Mikrowelle aufgewärmt werden. -
Wie dicke ich die Gulaschsauce an?
Wenn die Sauce des Gulaschs zu dünn ist, gibt es mehrere Möglichkeiten sie einzudicken. Sehr gut funktioniert es beispielsweise, wenn man das Gulasch bei geringer bis mittlerer Hitze ohne Deckel köchelt, damit die Flüssigkeit verdampfen kann. Oder aber, man rührt etwas Speisestärke in Wasser an und rührt die Stärke dann ins Gulasch.
Rindergulasch aus dem Dutch Oven zum Ausdrucken:
Zutaten
- 2 kg Rindergulasch
- 1,2 kg Gemüsezwiebeln
- 3 Karotten
- 200 g Sellerieknolle
- 80 g Tomatenmark
- 3 Knoblauchzehen
- 800 ml Rinderfond
- 400 ml Rotwein (alternativ roter Traubensaft)
- 3 EL Paprika edelsüß
- 1,5 EL Majoran
- 1 EL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1/2 TL Cayennepfeffer
Anleitungen
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Zunächst wird das Gemüse und das Fleisch vorbereitet. Die Zwiebeln werden abgezogen und grob gewürfelt. Der Knoblauch wird abgezogen und fein gehackt. Die Karotten und der Sellerie werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. Sollte das Gulasch noch nicht portioniert sein, wird das Fleisch pariert und in 2-3 cm große Würfel geschnitten.Der Dutch Oven wird ebenfalls vorgeheizt. Egal ob auf dem Herd, dem Grill, dem Lagerfeuer oder direkt auf Briketts: hohe Hitze zum Anbraten des Gulaschs wird benötigt. Wir bereiten unser Rindergulasch im Petromax Feuertopf ft9 mit planem Boden zu. Der Vorteil des Dutch Ovens ohne Füße ist, dass man ihn auch auf dem Herd benutzen kann - sogar auf dem Induktionskochfeld. Wir haben das Gulasch daher auf dem Induktionskochfeld in unserer Außenküche zubereitet. Wer Briketts verwenden möchte, sollte etwa 20 Briketts einplanen und zu Beginn möglichst viele Briketts unter dem Dutch Oven platzieren, damit das Fleisch Röstaromen bekommt. Beim späteren Schmoren wird die Hälfte der Briketts auf den Deckel gelegt. Ideal sind Kokosbriketts, da diese länger halten als Holzkohlebriketts.
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Das Anbraten sollte bei hoher, direkter Hitze erfolgen. Wenn der Dutch Oven aufgeheizt ist, wird das Gulasch portionsweise mit etwas Butterschmalz oder Öl im Dutch Oven angebraten. Wichtig dabei ist, nicht zu viel Fleisch gleichzeitig in den Dutch Oven zu geben, damit er die Hitze hält und nicht zu sehr auskühlt. Wir haben das Gulasch in vier Portionen zu je 500 g im Dutch Oven angebraten. Dabei immer wieder wenden, damit es von allen Seiten Röstaromen bekommt. Das fertig angebratene Fleisch wird dann aus dem Dutch Oven genommen und beiseite gestellt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis das komplette Fleisch angebraten ist.
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Wenn das Gulasch komplett angebraten und entnommen wurde, geht es mit Gemüse weiter. Die Sellerie- und Karottenwürfel, werden direkt in den Bratensatz vom Fleisch gegeben. Das gibt richtig Geschmack! Das Gemüse wird leicht angeröstet und dabei immer wieder gut durchgerührt.
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Wenn das Gemüse angebraten ist, wird das Tomatenmark kurz mit angeröstet, jedoch nicht zu lange, damit es sonst bitter werden könnte. Dann kommen die Zwiebelwürfel und der fein gehackte Knoblauch hinzu. Alles gut miteinander vermengen und weiter anschwitzen.
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Wenn die Zwiebeln glasig sind, kommt das zuvor angebratene Gulasch zurück in den Topf. Auch das Salz, Majoran und die Gewürze kommen mit in den Topf. Alles gut durchrühren und miteinander vermengen.
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Wenn alle festen Zutaten im Dutch Oven sind, wird das Rindergulasch mit dem Rotweine und dem Rinderfond abgelöscht. Kurz aufkochen, nochmal durchrühren und dann wird der Dutch Oven mit dem Deckel verschlossen.
- Wenn alle Zutaten gut miteinander verrührt sind, wird der Dutch Oven mit dem Deckel verschlossen und bei Verwendung von Briketts wird die Hälfte der Briketts auf den Deckel gepackt (Verteilung 50:50). Auf dem Grill, Herd, Kochfeld oder der Feuerstelle wird das Gulasch bei mittlerer Hitze für ca. 2 Stunden geschmort (beim Herd Stufe 4-5 von 10). Alle 30 Minuten gelegentlich durchrühren. Sollte es zu stark kochen, die Hitze ggf. reduzieren. Sollte zu viel Flüssigkeit verkochen, ggf. etwas Brühe nachgeben. Das Rindergulasch aus dem Dutch Oven ist fertig, wenn das Fleisch butterzart ist, und einfach mit einer Gabel zerdrückt werden kann. Ist das noch nicht der Fall, einfach die Schmorzeit um weitere 30 Minuten verlängern.
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Sollte die Sauce jetzt noch zu dünnflüssig sein, kann die Flüssigkeit bei geöffnetem Deckel noch ein wenig einreduziert werden. Dafür wird das Gulasch einfach ohne Deckel für weitere 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze geköchelt. Alternativ kann man auch etwas Speisestärke in Wasser anrühren und die Sauce damit eindicken. Wir servieren unser Gulasch dann mit etwas frisch gehackter Petersilie und saurer Sahne. Ein kompletter 200 g Becher saure Sahne kann komplett in das Rindergulasch eingerührt werden. Dadurch wird die Sauce auch noch etwas sämiger. Zum Schluss ggf. noch mit Salz abgeschmecken.
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