Servings: 10 Portionen
Zutaten
- 2 kg Rindergulasch
- 1,2 kg Gemüsezwiebeln
- 3 Karotten
- 200 g Sellerieknolle
- 80 g Tomatenmark
- 3 Knoblauchzehen
- 800 ml Rinderfond
- 400 ml Rotwein (alternativ roter Traubensaft)
- 3 EL Paprika edelsüß
- 1,5 EL Majoran
- 1 EL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1/2 TL Cayennepfeffer
Anleitungen
- Zunächst wird das Gemüse und das Fleisch vorbereitet. Die Zwiebeln werden abgezogen und grob gewürfelt. Der Knoblauch wird abgezogen und fein gehackt. Die Karotten und der Sellerie werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. Sollte das Gulasch noch nicht portioniert sein, wird das Fleisch pariert und in 2-3 cm große Würfel geschnitten.Der Dutch Oven wird ebenfalls vorgeheizt. Egal ob auf dem Herd, dem Grill, dem Lagerfeuer oder direkt auf Briketts: hohe Hitze zum Anbraten des Gulaschs wird benötigt. Wir bereiten unser Rindergulasch im Petromax Feuertopf ft9 mit planem Boden zu. Der Vorteil des Dutch Ovens ohne Füße ist, dass man ihn auch auf dem Herd benutzen kann - sogar auf dem Induktionskochfeld. Wir haben das Gulasch daher auf dem Induktionskochfeld in unserer Außenküche zubereitet. Wer Briketts verwenden möchte, sollte etwa 20 Briketts einplanen und zu Beginn möglichst viele Briketts unter dem Dutch Oven platzieren, damit das Fleisch Röstaromen bekommt. Beim späteren Schmoren wird die Hälfte der Briketts auf den Deckel gelegt. Ideal sind Kokosbriketts, da diese länger halten als Holzkohlebriketts.
- Das Anbraten sollte bei hoher, direkter Hitze erfolgen. Wenn der Dutch Oven aufgeheizt ist, wird das Gulasch portionsweise mit etwas Butterschmalz oder Öl im Dutch Oven angebraten. Wichtig dabei ist, nicht zu viel Fleisch gleichzeitig in den Dutch Oven zu geben, damit er die Hitze hält und nicht zu sehr auskühlt. Wir haben das Gulasch in vier Portionen zu je 500 g im Dutch Oven angebraten. Dabei immer wieder wenden, damit es von allen Seiten Röstaromen bekommt. Das fertig angebratene Fleisch wird dann aus dem Dutch Oven genommen und beiseite gestellt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis das komplette Fleisch angebraten ist.
- Wenn das Gulasch komplett angebraten und entnommen wurde, geht es mit Gemüse weiter. Die Sellerie- und Karottenwürfel, werden direkt in den Bratensatz vom Fleisch gegeben. Das gibt richtig Geschmack! Das Gemüse wird leicht angeröstet und dabei immer wieder gut durchgerührt.
- Wenn das Gemüse angebraten ist, wird das Tomatenmark kurz mit angeröstet, jedoch nicht zu lange, damit es sonst bitter werden könnte. Dann kommen die Zwiebelwürfel und der fein gehackte Knoblauch hinzu. Alles gut miteinander vermengen und weiter anschwitzen.
- Wenn die Zwiebeln glasig sind, kommt das zuvor angebratene Gulasch zurück in den Topf. Auch das Salz, Majoran und die Gewürze kommen mit in den Topf. Alles gut durchrühren und miteinander vermengen.
- Wenn alle festen Zutaten im Dutch Oven sind, wird das Rindergulasch mit dem Rotweine und dem Rinderfond abgelöscht. Kurz aufkochen, nochmal durchrühren und dann wird der Dutch Oven mit dem Deckel verschlossen.
- Wenn alle Zutaten gut miteinander verrührt sind, wird der Dutch Oven mit dem Deckel verschlossen und bei Verwendung von Briketts wird die Hälfte der Briketts auf den Deckel gepackt (Verteilung 50:50). Auf dem Grill, Herd, Kochfeld oder der Feuerstelle wird das Gulasch bei mittlerer Hitze für ca. 2 Stunden geschmort (beim Herd Stufe 4-5 von 10). Alle 30 Minuten gelegentlich durchrühren. Sollte es zu stark kochen, die Hitze ggf. reduzieren. Sollte zu viel Flüssigkeit verkochen, ggf. etwas Brühe nachgeben. Das Rindergulasch aus dem Dutch Oven ist fertig, wenn das Fleisch butterzart ist, und einfach mit einer Gabel zerdrückt werden kann. Ist das noch nicht der Fall, einfach die Schmorzeit um weitere 30 Minuten verlängern.
- Sollte die Sauce jetzt noch zu dünnflüssig sein, kann die Flüssigkeit bei geöffnetem Deckel noch ein wenig einreduziert werden. Dafür wird das Gulasch einfach ohne Deckel für weitere 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze geköchelt. Alternativ kann man auch etwas Speisestärke in Wasser anrühren und die Sauce damit eindicken. Wir servieren unser Gulasch dann mit etwas frisch gehackter Petersilie und saurer Sahne. Ein kompletter 200 g Becher saure Sahne kann komplett in das Rindergulasch eingerührt werden. Dadurch wird die Sauce auch noch etwas sämiger. Zum Schluss ggf. noch mit Salz abgeschmecken.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!