Unser knuspriges Bauernbrot mit Buttermilch haben wir auf dem Big Green Egg Large Keramikgrill gebacken. Wie man das macht, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Knuspriges Bauernbrot
Ein Bauernbrot sollte rustikal, knusprig und richtig geschmackvoll sein. Wie man ein solches, klassisches Bauernbrot zubereitet zeigen wir euch in diesem Rezept.
Folgende Zutaten werden für ein knuspriges Bauernbrot benötigt:
- 250 g Weizenmehl Typ 550
- 250 g Dinkelmehl Typ 630
- 125 g Buttermilch (bei Zimmertemperatur)
- 125 ml Wasser
- 25 g Honig
- 1/2 Würfel (21 g) Hefe (oder ein Tütchen Trockenhefe)
- 1 EL Apfelessig
- 2 TL Meersalz
- 1 TL Backmalz
- 1 TL Brotgewürz
Der Teig für das Bauernbrot wird zubereitet
Zunächst werden 125 ml lauwarmes Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine gegeben. Die Hefe und der Honig werden hinzugegeben und im Wasser aufgelöst. Die Hälfte des Weizenmehls (125 g) wird mit in die Schüssel gegeben und eingerührt. Abgedeckt wird die Schüssel etwa 15 Minuten an einem warmen Ort stehengelassen, bis sich Bläschen bilden. Die Buttermilch, das restliche Weizen- und Dinkelmehl, sowie das Backmalz werden dann nach und nach mit in die Rührschüssel gegeben und eingerührt. Wichtig dabei ist, dass die Buttermilch nicht gerade erst aus dem Kühlschrank kommt, sondern bereits zimmerwarm ist. Zur Not einfach kurz in einem Topf erwärmen.
Alle weiteren Zutaten werden mit in die Schüssel gegeben und mit der Küchenmaschine (hier Severin Küchenmaschine KM3897) etwa 10 Minuten auf geringer Stufe durchgeknetet, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der nicht mehr an der Rührschüssel klebt.
Sollte der Teig zu klebrig sein, einfach etwas Mehl hinzugeben. Ist er zu fest, etwas Wasser hinzugeben. Den Teig dann zu einer Kugel formen, die Rührschüssel mi etwas Mehl ausstreuen und dann den Teig abgedeckt in der Rührschüssel für etwa eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Nach einer Stunde hat sich der Teig deutlich vergrößert. Er wird dann aus der Schüssel genommen und auf die bemehlte Arbeitsfläche gegeben. Dann wird der Teig mehrmals auseinandergezogen und wieder zusammengefaltet (fold & strech). Anschließend wird der Teig wieder zu einer Kugel geformt, etwas angedrückt und in ein rundes Gärkörbchen gegeben. Abgedeckt wird das Bauernbrot im Gärkörbchen ca. 35-40 Minuten gehen gelassen.
Das Brot wird bei 230°C gebacken
Während der Gehzeit sollte der Grill oder Backofen aufgeheizt werden. Wir haben unser knuspriges Bauernbrot im Big Green Large Keramikgrill mit eingelegtem Deflektorstein für indirekte Hitze gebacken. Auf dem Grillrost haben wir einen Pizzastein platziert, der als Backstein für das Brot fungiert. Der Grill wird samt Pizzastein auf 230°C indirekte Hitze aufgeheizt.
Anschließend wird das Brot vorsichtig aus dem Gärkörbchen auf einen bemehlten Pizzaschieber gestürzt. Der Brotlaib wird mit etwas Wasser bepinselt, kreuzförmig eingeritzt und für die rustikale Optik mit etwas Mehl bestäubt.
Mit dem Pizzaschieber wird der Brotlaib dann vorsichtig auf den Pizzastein im Big Green Egg befördert und der Deckel des Grills wird sofort wieder verschlossen, damit nicht zu viel Hitze verloren geht.
Die Backzeit bei 230°C indirekte Hitze beträgt ca. 45 Minuten. Wenn das Brot außen rösch und braun ist, sollte es nach 45 Minuten fertig sein. Um zu überprüfen, ob es bereits durchgebacken ist, kann man auf das Brot klopfen. Es sollte sich hohl anhören. Klingt es beim Draufklopfen dumpf, ist es noch nicht durchgebacken und die Backzeit sollte nochmal um ein paar Minuten verlängert werden.
Wenn das Brot fertig gebacken ist, wird es aus dem Grill genommen und zum Auskühlen auf ein Küchengitter gelegt.
Das Bauernbrot bekommt aufgrund der hohen Backtemperatur eine tolle Kruste. Unser knuspriges Bauernbrot ist richtig geschmackvoll und rustikal. Probiert dieses Brot unbedingt mal aus und lasst uns gerne euer Feedback in den Kommentaren da.
Knuspriges Bauernbrot zum Ausdrucken:
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Typ 550
- 250 g Dinkelmehl Typ 630
- 125 g Buttermilch (bei Zimmertemperatur)
- 125 ml Wasser
- 25 g Honig
- 1/2 Würfel frische Hefe (oder ein Tütchen Hefe)
- 1 EL Apfelessig
- 2 TL Meersalz
- 1 TL Backmalz
- 1 TL Brotgewürz
Anleitungen
- Zunächst werden 125 ml lauwarmes Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine gegeben. Die Hefe und der Honig werden hinzugegeben und im Wasser aufgelöst. Die Hälfte des Weizenmehls (125 g) wird mit in die Schüssel gegeben und eingerührt. Abgedeckt wird die Schüssel etwa 15 Minuten an einem warmen Ort stehengelassen, bis sich Bläschen bilden. Die Buttermilch, das restliche Weizen- und Dinkelmehl, sowie das Backmalz werden dann nach und nach mit in die Rührschüssel gegeben und eingerührt. Wichtig dabei ist, dass die Buttermilch nicht gerade erst aus dem Kühlschrank kommt, sondern bereits zimmerwarm ist. Zur Not einfach kurz in einem Topf erwärmen. Alle weiteren Zutaten werden mit in die Schüssel gegeben und mit der Küchenmaschine (hier Severin Küchenmaschine KM3897) etwa 10 Minuten auf geringer Stufe durchgeknetet, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der nicht mehr an der Rührschüssel klebt.
- Sollte der Teig zu klebrig sein, einfach etwas Mehl hinzugeben. Ist er zu fest, etwas Wasser hinzugeben. Den Teig dann zu einer Kugel formen, die Rührschüssel mi etwas Mehl ausstreuen und dann den Teig abgedeckt in der Rührschüssel für etwa eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach einer Stunde hat sich der Teig deutlich vergrößert. Er wird dann aus der Schüssel genommen und auf die bemehlte Arbeitsfläche gegeben. Dann wird der Teig mehrmals auseinandergezogen und wieder zusammengefaltet (fold & strech). Anschließend wird der Teig wieder zu einer Kugel geformt, etwas angedrückt und in ein rundes Gärkörbchen gegeben. Abgedeckt wird das Bauernbrot im Gärkörbchen ca. 35-40 Minuten gehen gelassen.
- Während der Gehzeit sollte der Grill oder Backofen aufgeheizt werden. Wir haben unser knuspriges Bauernbrot im Big Green Large Keramikgrill mit eingelegtem Deflektorstein für indirekte Hitze gebacken. Auf dem Grillrost haben wir einen Pizzastein platziert, der als Backstein für das Brot fungiert. Der Grill wird samt Pizzastein auf 230°C indirekte Hitze aufgeheizt. Anschließend wird das Brot vorsichtig aus dem Gärkörbchen auf einen bemehlten Pizzaschieber gestürzt. Der Brotlaib wird mit etwas Wasser bepinselt, kreuzförmig eingeritzt und für die rustikale Optik mit etwas Mehl bestäubt.
- Mit dem Pizzaschieber wird der Brotlaib dann vorsichtig auf den Pizzastein im Big Green Egg befördert und der Deckel des Grills wird sofort wieder verschlossen, damit nicht zu viel Hitze verloren geht. Die Backzeit bei 230°C indirekte Hitze beträgt ca. 45 Minuten. Wenn das Brot außen rösch und braun ist, sollte es nach 45 Minuten fertig sein. Um zu überprüfen, ob es bereits durchgebacken ist, kann man auf das Brot klopfen. Es sollte sich hohl anhören. Klingt es beim Draufklopfen dumpf, ist es noch nicht durchgebacken und die Backzeit sollte nochmal um ein paar Minuten verlängert werden. Wenn das Brot fertig gebacken ist, wird es aus dem Grill genommen und zum Auskühlen auf ein Küchengitter gelegt.
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Hallo & Danke für das Rezept!
Ich habe es nachgebacken, es hat eine gute Konsistenz und schmeckt auch.
Mich wundert nur, dass es ganz anders ausschaut als auf dem Bild. Sowohl der Teig als auch das fertige Brot sind deutlich heller als gezeigt. Wenn es ’nur‘ Weizen und Dinkelmehl ist, wundert es mich auch nicht.
Habt Ihr vielleicht ‚Vollkorn‘ verwendet, dies würde dann eher zu den Bildern hier im Rezept passen..
Viele Grüße – und ich freue mich auf weitere tolle Rezepte