Die Café de Paris Sauce ist eine cremige Buttersauce, die ihren Ursprung in der Schweiz hat. In diesem Rezept zeigen wir euch unsere Version der legendären Steaksauce.
Café de Paris Sauce
Vielleicht kennst du schon unsere Café de Paris Butter, welche eine Art Kräuterbutter für Steaks ist. Es gibt jedoch auch eine Café de Paris Sauce, welche wir in diesem Rezept zubereiten. Es handelt sich dabei um eine warme Buttersauce, welche zu vielen Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte passt. Ihren Ursprung hat die Sauce den 1930er Jahren im „Restaurant du Coq d’Or“ der Familie Boubier in Genf. Die Tochter von Madame Boubier heirate den Eigentümer des Café de Paris, nach dem die Sauce benannt ist. Noch heute existiert das Restaurant Chez Boubier – Café de Paris in Genf und das Besondere an diesem Restaurant ist, dass es hier nur ein warmes Gericht gibt: Entrecôte Café de Paris mit Beilage.
Das Rezept für die Sauce und die Butter ist streng geheim und wurde bis heute noch nicht veröffentlicht. Jedoch gibt es im Internet zahlreiche Nachahmungen des Rezeptes und da unser Butter-Rezept so gut angekommen ist, haben wir uns auch an der Sauce versucht und möchten euch unsere Variante nicht vorenthalten.
Folgende Zutaten werden benötigt:
- 125 g Kerrygold Butter
- 100 ml Sahne
- 5 Stängel Estragon
- 3 Stängel Blattpetersilie
- 3 Stängel Thymian
- 3 Sardellenfilets
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Schalotte
- 1/2 Zitrone
- 1 EL kleine Kapern
- 1 TL Dijon-Senf
- 1/2 TL Paprika rosenscharf
- 1/2 TL Hamburger Hafencurry
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise 9 Pfeffer Symphonie
Zubereitung der Café de Paris Sauce
Zubereitet haben wir die Sauce auf dem Weber Genesis E325-s Gasgrill. Zunächst haben wir die beiden rechten Brenner der Sear Zone aufgeheizt. In der Zwischenzeit wird die Schalotte abgezogen und in feine Würfel geschnitten. Der Knoblauch wird ebenfalls abgezogen und fein gehackt. Die Sardellenfilets werden abgetropft und ebenfalls fein gehackt.
Nun wird die Butter in einem Topf (hier: Petromax Stieltopf) auf der Sear Zone geschmolzen und die Zwiebelwürfel, Knoblauch und die Sardellenfilets darin angeschwitzt. Danach wird das Curry- und Paprikapulver hinzugefügt und alles miteinander verrührt.
Die Buttersauce sollte ein paar Minuten bei geringer Hitze köcheln. Dabei unbedingt darauf achten, dass die Butter nicht zu dunkel wird. Gegebenenfalls die Grilltemperatur etwas reduzieren. In der Zwischenzeit wird die Petersilie, der Estragon und der Thymian sehr fein gehackt.
Die Zitrone wird halbiert und eine Hälfte wird ausgepresst. Die Sahne wird zur Butter hinzugefügt, eingerührt und kurz aufgekocht. Anschließend kommen die frisch gehackten Kräuter und Kapern hinzu. Das Ganze wird verrührt und unter leichtem Rühren wird der Zitronensaft hinzugefügt. Die Café de Paris Sauce wird zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und etwas Senf abgeschmeckt.
Diese cremige Sauce steckt voller Geschmack und passt hervorragend zu Fleisch, Fisch und auch Gemüse. Lasst sie euch schmecken und viel Spaß beim Nachmachen.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 125 g Kerrygold Butter
- 100 ml Sahne
- 5 Stängel Estragon
- 3 Stängel glatte Petersilie
- 3 Stängel Thymian
- 3 Sardellenfilets
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Schalotte
- 1/2 Zitrone
- 1 EL kleine Kapern
- 1 TL Dijon-Senf
- 1/2 TL Paprika rosenscharf
- 1/2 TL Hamburger Hafencurry
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise 9 Pfeffer Symphonie
Anleitungen
- Zubereitet haben wir die Sauce auf dem Weber Genesis E325-s Gasgrill. Zunächst haben wir die beiden rechten Brenner der Sear Zone aufgeheizt. In der Zwischenzeit wird die Schalotte abgezogen und in feine Würfel geschnitten. Der Knoblauch wird ebenfalls abgezogen und fein gehackt. Die Sardellenfilets werden abgetropft und ebenfalls fein gehackt.
- Nun wird die Butter in einem Topf (hier: Petromax Stieltopf) auf der Sear Zone geschmolzen und die Zwiebelwürfel, Knoblauch und die Sardellenfilets darin angeschwitzt. Danach wird das Curry- und Paprikapulver hinzugefügt und alles miteinander verrührt. Die Buttersauce sollte ein paar Minuten bei geringer Hitze köcheln. Dabei unbedingt darauf achten, dass die Butter nicht zu dunkel wird. Gegebenenfalls die Grilltemperatur etwas reduzieren. In der Zwischenzeit wird die Petersilie, der Estragon und der Thymian sehr fein gehackt.
- Die Zitrone wird halbiert und eine Hälfte wird ausgepresst. Die Sahne wird zur Butter hinzugefügt, eingerührt und kurz aufgekocht. Anschließend kommen die frisch gehackten Kräuter und Kapern hinzu. Das Ganze wird verrührt und unter leichtem Rühren wird der Zitronensaft hinzugefügt. Die Café de Paris Sauce wird zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und etwas Senf abgeschmeckt.
Hinweis: In unseren Beiträgen nutzen wir teilweise Provision-Links. Wenn du über einen solchen Link einkaufst (z. B. Amazon), erhalten wir eine kleine Provision, die es uns ermöglicht, unsere Inhalte weiterhin kostenfrei und in gewohnter Qualität zur Verfügung zu stellen. Für dich als Käufer ändert sich nichts.
Empfohlene Beiträge
Ich habe das Rezept ausprobiert und es hat sehr gut geschmeckt. Allerdings habe ich statt Sardellen, weil die in der Familie keiner mag, 2 Telöffel Worchster genommen. Ich persönlich würde nächstes mal etwas weniger Zitrone nehmen.
Dennoch gabe es von mreiner Familie ein großers Lob für die Sause.
Liebe Grüße
Marion Klein
Das war für mich die Enttäuschung des Abends. Hatte mir eine feiere Variante einer Béarnaise vorgestellt, am Ende war es aber eine fischige Buttersauce. Sicherlich Geschmackssache. Werde andere Rezeptvarianten ohne Sardellen testen.
Tolles Rezept. Für mich war die Sauce einfach etwas sauer mit der halben Zitrone 🙂
Sehr gut gemacht, absolut mein Geschmack. Insbesondere der Estragon sollte dabei zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch leicht dominant sein. Super zu Entrecote zu empfehlen, wenn schon fett, dann richtig. Eine runde Sache;p