Beer Burnt Ends sind Schweinebauchwürfel mit einer BBQ-Bier-Glasur! Wie man diese saftigen Pork Belly Burnt Ends zubereitet, zeigen wir dir in diesem Rezept.
Beer Burnt Ends
Beer Burnt Ends sind die perfekte Kombination aus saftigem Schweinebauch, intensivem BBQ-Aroma und einer klebrig-süßen Glasur mit Bier und Barbecue-Sauce. Bei diesem Rezept werden würzige Schweinebauchwürfel zunächst bei niedriger Temperatur im Smoker gegart. Anschließend schmoren sie in einer Mischung aus BBQ-Sauce, Butter, Rohrzucker und Grevensteiner Landbier, bevor sie offen karamellisieren und ihre charakteristische glänzende Kruste entwickeln.
Das Besondere an diesen Beer Burnt Ends ist das Zusammenspiel aus rauchigem Fleisch, süß-würziger BBQ-Sauce und den malzigen Aromen des Grevensteiner Landbiers. Das naturtrübe Landbier bringt beim Einreduzieren dezente Karamell- und Honignoten, sowie eine leichte Röstbitternote mit. Dadurch passt es hervorragend zu den typischen BBQ-Aromen des Smokens und zur karamellisierten Glasur.
Das Ergebnis sind zarte, saftige Schweinebauchwürfel mit intensivem Geschmack, einer leicht rauchigen Note und einer dunklen, glänzenden BBQ-Kruste. Ein ideales BBQ-Rezept für den Smoker, Pelletgrill, Kugelgrill, Keramikgrill oder auch Gasgrill.
Was sind Beer Burnt Ends?
Burnt Ends stammen ursprünglich aus der amerikanischen BBQ-Kultur. Klassischerweise werden sie aus der sogenannten Point-Muskelpartie eines Briskets, also der Rinderbrust, zubereitet. Das Fleisch wird langsam im Rauch gegart, in Würfel geschnitten beziehungsweise bereits als Würfel weiterverarbeitet und anschließend mit einer würzigen Sauce und weiteren Zutaten glasiert.
Inzwischen gibt es zahlreiche Varianten, darunter Burnt Ends aus Schweinebauch. Der hohe Fettanteil des Schweinebauchs macht ihn besonders geeignet für diese Zubereitung: Während des langsamen Garens wird das Bindegewebe zunehmend weich, das Fett schmilzt und das Fleisch entwickelt eine saftige, beinahe butterzarte Konsistenz.
Bei unseren Beer Burnt Ends kommt Bier als zusätzliche Geschmackskomponente ins Spiel. In diesem Rezept übernimmt das Grevensteiner Landbier diese Aufgabe. Es verleiht der Sauce zusätzlich malzige Aromen, die hervorragend mit dem Rauch, dem Schweinefleisch und der karamellisierten BBQ-Sauce harmoniert.
Rezept für Bier Burnt Ends
Um den Schweinebauch zu würzen wird ein klassischer BBQ-Rub benötigt. Ein perfekter Allrounder ist Magic Dust, der auch perfekt zum Schweinebauch passt. Magic Dust kann man fertig kaufen, oder selber mischen nach unserem Rezept.
Folgende Zutaten werden für Beer Burnt Ends benötigt:
- 2 kg Schweinebauch am Stück
- 60 g BBQ-Rub (z.B. Magic Dust)
- 100 ml Grevensteiner Landbier
- 100 ml BBQ-Sauce
- 40 g Butter
- 2 EL Rohrzucker
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Worcestershire-Sauce
Schritt 1: Der Schweinebauch wird pariert, gewürfelt und gewürzt
Zunächst wird die Schwarte vom Schweinebauch abgezogen. Diese muss nicht entsorgt werden, denn daraus kann man Schweinekrusten, bzw. Schwartenchips machen. Knorpel und evtl. vorhandene Rippenknochen werden ebenfalls entfernt. Dann wird der Schweinebauch in große Würfel (3-4 cm) geschnitten. Die Würfel sollten nicht zu klein sein, denn größere Würfel sind am Ende umso saftiger. Die Schweinebauchwürfel werden dann großzügig mit BBQ-Rub gewürzt.
Schritt 2: Die Schweinebauchwürfel werden indirekt gegrillt
Weiter geht es am Grill. Wir haben unsere Beer Burnt Ends auf dem Pelletgrill zubereitet. Der Grill wird auf 120 °C indirekte Hitze vorgeheizt und die gewürzten Schweinebauchwürfel werden auf dem Grillrost verteilt. Die Würfel werden dann für ca. 2,5 Stunden bei 120 °C indirekt gegart.
Schritt 3: Die Beer Burndt Ends werden in eine Edelstahlschale gegeben
Nach rund 2,5 Stunden werden die Fleischwürfel vom Grill genommen und in eine Edelstahlschale gegegen. Dazu kommt dann dann die BBQ-Sauce, die Butter, der Rohrzucker, der Apfelessig und die Worcestershire-Sauce.
Dann werden die Schweinebauchwürfel mit dem Grevensteiner Landbier angegossen und die Schale wird luftdicht verschlossen (z.B. mit einer Lage Alufolie).
Schritt 4: Die Beer Burnt Ends werden gedämpft
Die verschlossene Edelstahlschale mit den Burnt Ends wird zurück in den Grill gestellt und die Temperatur wird auf 140 °C erhöht. Dann werden die Beer Burnt Ends für gut 60 Minuten im geschlossenen Grill gedämpft.
Schritt 5: Die Burnt Ends werden karamellisiert
Nach rund einer Stunde wird die Alufolie von der Schale abgenommen und die Burnt Ends werden einmal gut durchgerührt. Dann wird der Deckel des Grills wieder geschlossen und die Burnt Ends werden für 30-40 Minuten in der offenen Schale karamellisiert. Zwischendurch einmal gut durchrühren.
Schritt 6: Anrichten und Servieren
Zum Schluss wird die Schale nochmal gut durchgerührt und die Beer Burnt Ends werden serviert. Kurz vor dem Servieren werden sie nochmal mit dem Sud aus der Schale bestrichen.
FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Beer Burnt Ends
Was sind Beer Burnt Ends?
Beer Burnt Ends sind kleine, langsam gegarte und anschließend karamellisierte Fleischwürfel, die mit Bier und BBQ-Sauce zubereitet werden. Bei dieser Variante kommt Schweinebauch zum Einsatz. Das Fleisch wird zunächst gesmokt und anschließend in einer Mischung aus Bier, BBQ-Sauce, Butter und Gewürzen weich geschmort und glasiert.
Welches Fleisch eignet sich für Beer Burnt Ends?
Schweinebauch ist besonders gut geeignet, weil er ausreichend Fett und Bindegewebe enthält. Dadurch bleiben die Würfel bei der längeren Zubereitung saftig und entwickeln eine zarte Konsistenz. Alternativ lassen sich Burnt Ends auch klassisch aus Rinderbrust oder anderen geeigneten, durchwachsenen Fleischstücken, wie beispielsweise Nacken zubereiten.
Warum eignet sich Grevensteiner Landbier so gut für Beer Burnt Ends?
Das naturtrübe Grevensteiner Landbier bringt malzige Karamellnoten, Honigaromen und nussige Aromen mit. Die leichten Röstbitternoten bilden einen geschmacklichen Gegenpol zur Süße der Burnt Ends.
Wie lange brauchen Beer Burnt Ends im Smoker?
In diesem Rezept beträgt die Garzeit insgesamt etwa vier Stunden: zunächst rund zwei bis zweieinhalb Stunden bei 120 °C, anschließend eine Stunde abgedeckt bei 140 °C und zum Schluss etwa 45 Minuten offen bei 140 °C. Je nach Größe der Würfel, Fettanteil und Grill kann die tatsächliche Dauer variieren.
Bei welcher Temperatur werden Beer Burnt Ends zubereitet?
Die Würfel werden zunächst bei 120 °C gesmokt. Anschließend werden sie bei 140 °C abgedeckt geschmort und offen karamellisiert. Die niedrigen Temperaturen sorgen für eine schonende Zubereitung und helfen dabei, das Fleisch saftig zu halten.
Kann man Beer Burnt Ends auch auf einem Gasgrill zubereiten?
Ja, das ist kein Problem. Entscheidend ist eine konstante indirekte Hitze. Für das Raucharoma kann eine geeignete Räucherbox oder ein anderer für den Grill vorgesehener Räucheraufsatz verwendet werden. Die Edelstahlschale sollte hitzebeständig und für den Grill geeignet sein.
Wie werden Beer Burnt Ends besonders zart?
Ein ausreichend durchwachsener Schweinebauch, gleichmäßige Würfel und genügend Zeit sind entscheidend. Die abgedeckte Garphase in der Bier-BBQ-Sauce hilft dabei, das Fleisch weich zu garen. In der offenen Phase sollte die Sauce eindicken, ohne dass die Würfel austrocknen oder die Glasur verbrennt.
Kann man Beer Burnt Ends vorbereiten?
Ja. die Würfel lassen sich vorab smoken und anschließend abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Für das beste Ergebnis sollten sie später in der Sauce vollständig erhitzt und offen fertig karamellisiert werden. Alternativ können die fertigen Beer Burnt Ends gekühlt aufbewahrt und vor dem Servieren gründlich erhitzt werden.
Kann man Beer Burnt Ends aufwärmen?
Ja, das geht. Am besten erwärmt man sie in einer abgedeckten, hitzebeständigen Schale bei moderater Grill- oder Ofentemperatur. Bei Bedarf etwas Wasser oder Bier hinzufügen, damit die Sauce nicht zu stark eindickt. Zum Schluss die Schale öffnen und die Glasur erneut etwas karamellisieren lassen.
Welche BBQ-Sauce passt am besten?
Eine rauchige, leicht süßliche BBQ-Sauce passt besonders gut zum Grevensteiner Landbier. Wer es würziger mag, kann eine Sauce mit Pfeffer, Chili oder Senf verwenden. Eine sehr süße Sauce sollte dagegen mit Bedacht eingesetzt werden, da auch Rohrzucker und die Karamellnoten des Bieres zur Süße beitragen.
Fazit: Saftige Schweinebauchpralinen
Unsere Beer Burnt Ends sind saftige Schweinebauchpralinen mit einer süß-würzigen Glasur, bei der sich vor allem die malzigen Noten des Bieres sehr gut machen. Vor allem die Dämpfphase sorgt für butterweiche Burnt Ends, die förmlich auf der Zunge vergehen. Dazu passt ein kaltes Grevensteiner Landbier!
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 2 kg Schweinebauch
- 60 g BBQ-Rub
- 100 ml Grevensteiner Landbier
- 100 ml BBQ-Sauce
- 40 g Butter
- 2 EL Rohrzucker
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Worcestershire Sauce
Anleitungen
- Zunächst wird die Schwarte vom Schweinebauch abgezogen. Diese muss nicht entsorgt werden, denn daraus kann man Schweinekrusten, bzw. Schwartenchips machen. Knorpel und evtl. vorhandene Rippenknochen werden ebenfalls entfernt. Dann wird der Schweinebauch in große Würfel (3-4 cm) geschnitten. Die Würfel sollten nicht zu klein sein, denn größere Würfel sind am Ende umso saftiger. Die Schweinebauchwürfel werden dann großzügig mit BBQ-Rub gewürzt.
- Weiter geht es am Grill. Wir haben unsere Beer Burnt Ends auf dem Pelletgrill zubereitet. Der Grill wird auf 120 °C indirekte Hitze vorgeheizt und die gewürzten Schweinebauchwürfel werden auf dem Grillrost verteilt. Die Würfel werden dann für ca. 2,5 Stunden bei 120 °C indirekt gegart.
- Nach rund 2,5 Stunden werden die Fleischwürfel vom Grill genommen und in eine Edelstahlschale gegegen. Dazu kommt dann dann die BBQ-Sauce, die Butter, der Rohrzucker, der Apfelessig und die Worcestershire-Sauce. Dann werden die Schweinebauchwürfel mit dem Grevensteiner Landbier angegossen und die Schale wird luftdicht verschlossen (z.B. mit einer Lage Alufolie).
- Die verschlossene Edelstahlschale mit den Burnt Ends wird zurück in den Grill gestellt und die Temperatur wird auf 140 °C erhöht. Dann werden die Beer Burnt Ends für gut 60 Minuten im geschlossenen Grill gedämpft.
- Nach rund einer Stunde wird die Alufolie von der Schale abgenommen und die Burnt Ends werden einmal gut durchgerührt. Dann wird der Deckel des Grills wieder geschlossen und die Burnt Ends werden für 30-40 Minuten in der offenen Schale karamellisiert. Zwischendurch einmal gut durchrühren.
- Zum Schluss wird die Schale nochmal gut durchgerührt und die Beer Burnt Ends werden serviert. Kurz vor dem Servieren werden sie nochmal mit dem Sud aus der Schale bestrichen.
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