Beer Burnt Ends

Beer Burnt Ends vom Schweinebauch: Mit Grevensteiner Landbier, BBQ-Sauce und Rauch zubereitet. Saftig, würzig und herrlich karamellisiert!

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Vorbereitungszeit: 10

Zubereitungszeit: 4 10

Gesamtzeit: 4 20

Gericht: Finger Food

Suchbegriff: Beer Burnt Ends

Servings: Portionen

Zutaten

Anleitungen

Zunächst wird die Schwarte vom Schweinebauch abgezogen. Diese muss nicht entsorgt werden, denn daraus kann man Schweinekrusten, bzw. Schwartenchips machen. Knorpel und evtl. vorhandene Rippenknochen werden ebenfalls entfernt. Dann wird der Schweinebauch in große Würfel (3-4 cm) geschnitten. Die Würfel sollten nicht zu klein sein, denn größere Würfel sind am Ende umso saftiger. Die Schweinebauchwürfel werden dann großzügig mit BBQ-Rub gewürzt.
Weiter geht es am Grill. Wir haben unsere Beer Burnt Ends auf dem Pelletgrill zubereitet. Der Grill wird auf 120 °C indirekte Hitze vorgeheizt und die gewürzten Schweinebauchwürfel werden auf dem Grillrost verteilt. Die Würfel werden dann für ca. 2,5 Stunden bei 120 °C indirekt gegart.
Nach rund 2,5 Stunden werden die Fleischwürfel vom Grill genommen und in eine Edelstahlschale gegegen. Dazu kommt dann dann die BBQ-Sauce, die Butter, der Rohrzucker, der Apfelessig und die Worcestershire-Sauce. Dann werden die Schweinebauchwürfel mit dem Grevensteiner Landbier angegossen und die Schale wird luftdicht verschlossen (z.B. mit einer Lage Alufolie).
Die verschlossene Edelstahlschale mit den Burnt Ends wird zurück in den Grill gestellt und die Temperatur wird auf 140 °C erhöht. Dann werden die Beer Burnt Ends für gut 60 Minuten im geschlossenen Grill gedämpft.
Nach rund einer Stunde wird die Alufolie von der Schale abgenommen und die Burnt Ends werden einmal gut durchgerührt. Dann wird der Deckel des Grills wieder geschlossen und die Burnt Ends werden für 30-40 Minuten in der offenen Schale karamellisiert. Zwischendurch einmal gut durchrühren.
Zum Schluss wird die Schale nochmal gut durchgerührt und die Beer Burnt Ends werden serviert. Kurz vor dem Servieren werden sie nochmal mit dem Sud aus der Schale bestrichen.

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