[Werbung] Wir machen eine Grevensteiner Bratwurstpfanne mit Bierzwiebeln. Wie man diese herzhafte Pfanne zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Grevensteiner Bratwurstpfanne
Unsere deftige Grevensteiner Bratwurstpfanne mit Bierzwiebeln und Röstkartoffeln gehört zu den unkomplizierten Gerichten, die mit wenigen Zutaten richtig viel Geschmack auf den Teller bringen. Bei dieser Bratwurstpfanne treffen frische, grobe Bratwürste auf langsam in Bier geschmorte Zwiebeln, goldbraune Drillinge, frischen Thymian und eine leicht süße Honignote.
Das besondere Aroma entsteht dabei durch das Grevensteiner Landbier, in dem die Zwiebeln direkt in der gusseisernen Pfanne geschmort und anschließend einreduziert werden. Aus dem Bier wird dabei eine aromatische Grundlage, die sich mit den natürlichen Zwiebelaromen verbindet. Durch das Einkochen konzentrieren sich die malzigen und leicht süßlichen Noten des Bieres und machen aus den Zwiebeln eine besonders intensive Beilage zur Bratwurst.
Warum diese Bratwurstpfanne so besonders schmeckt
Das Geheimnis dieses Rezeptes liegt nicht allein in der Bratwurst. Entscheidend ist die Kombination aus Röstaromen, Bier, Zwiebeln und Honig. Die Würste werden zunächst scharf angegrillt. Dadurch entstehen auf der Oberfläche kräftige Röstaromen, die später in der Gusspfanne auf die übrigen Zutaten treffen. Anschließend werden die Bratwürste mit dem Grevensteiner Landbier aufgegossen und die Zwiebeln darauf verteilt.
Während das Bier langsam einkocht, werden die Zwiebeln weich und nehmen das Aroma des Bieres auf. Gleichzeitig geben sie selbst Süße und Würze an die entstehende Sauce ab. Auch die Wurst wird im Biersud gegart und nimmt die Aromen auf.
Das Ergebnis ist keine klassische Biersauce, sondern eher eine intensive, leicht klebrige Bier-Zwiebel-Reduktion, die hervorragend zur deftigen Bratwurst passt.
Grevensteiner Landbier: Der besondere Geschmack der Bierzwiebeln
Das süffige Grevensteiner Landbier spielt in diesem Rezept eine zentrale Rolle. Es wird nicht einfach nur zum Ablöschen verwendet, sondern bildet die aromatische Basis für die geschmorten Zwiebeln. Gerade durch seine malzige, runde Charakteristik ist das Bier interessant für die Küche. Beim langsamen Einkochen verändert sich der Geschmack nochmals deutlich: Ein Teil der Flüssigkeit verdampft und die vorhandenen Aromen werden konzentriert.
Was passiert beim Einreduzieren?
Zu Beginn schmecken die Zwiebeln vor allem nach Bier und besitzen noch eine relativ hohe Flüssigkeitsmenge. Je länger das Bier in der Gusspfanne einkocht, desto intensiver wird der Geschmack.
Dabei treffen mehrere Komponenten aufeinander:
- Malzige Bieraromen: Sie geben den Zwiebeln eine vollere, kräftigere Grundlage.
- Leichte Süße: Die natürliche Süße der Zwiebeln wird beim Schmoren immer deutlicher.
- Röstaromen: Die zuvor angegrillten Bratwürste bringen kräftige Grill- und Röstaromen in die Pfanne.
- Honig: Der Honig verstärkt am Ende die süßlichen und karamelligen Nuancen und sorgt für eine angenehm glänzende Konsistenz.
- Thymian: Das Kraut bringt eine würzige, leicht mediterrane Kräuternote in die ansonsten sehr deftige Pfanne.
Rezept für die Grevensteiner Bratwurstpfanne
Dieses Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus und macht sich quasi von selbst. Dennoch sollte man eine gute Stunde in der Zubereitung einplanen, denn das einreduzieren des Bieres und das gleichzeitige Schmoren der Zwiebeln benötigt Zeit. Belohnt wird man am Ende jedoch mit einem unglaublich intensiven Geschmackserlebnis.
Wichtig: Es muss eine grobe, frische Bratwurst verwendet werden. Vorgebrühte Bratwürste nehmen das Aroma des Bieres und der Zwiebeln nicht so gut auf. Wir empfehlen die frische grobe Bratwurst vom Schwarzwälder.
Folgende Zutaten werden für die Grevensteiner Bratwurstpfanne benötigt:
- 10 frische grobe Bratwürste
- 1 kg Zwiebeln
- 500 ml Grevensteiner Landbier
- 500 g Drillinge
- 2 EL Honig
- 4 Zweige frischer Thymian
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
Schritt 1: Die Zwiebeln werden vorbereitet
Los geht es mit den Zwiebeln. Wir brauchen viele Zwiebeln für die Bratwurstpfanne, denn von der ursprünglich großen Zwiebelmenge bleibt nach dem Schmoren nicht viel übrig. Mindestens 1 kg Zwiebeln werden daher benötigt. Die Zwiebeln werden abgezogen und in halbe Ringe geschnitten.
Als Beilage servieren wir Röstkartoffeln zu Grevensteiner Bratwurstpfanne. Dafür werden die Drillinge mit Schale in Salzwasser für ca. 15 Minuten gekocht und anschließend zum Auskühlen beiseite gestellt.
Schritt 2: Die Bratwurst wird scharf angegrillt
Da wir unsere Grevensteiner Bratwurstpfanne komplett auf dem Grill zubereiten, wird dieser zunächst auf hohe Hitze vorgeheizt, um die Bratwürste scharf anzugrillen. Wenn der Grill aufgeheizt ist, werden sie von beiden Seiten scharf angegrillt und mit Röstaromen versehen. Die Würste müssen nicht durchgegart werden, da sie später noch im Biersud geschmort werden. Es geht hier nur um Röstaromen.
Schritt 3: Die Grevensteiner Bratwurstpfanne wird geschmort
Wenn die Bratwürste Röstaromen bekommen haben, werden sie in eine gusseiserne Pfanne gegeben und mit dem Grevensteiner Landbier aufgegossen. Wir haben hier eine Pfanne mit 30 cm Durchmesser verwendet. Die Zwiebelringe werden ebenfalls mit in die Pfanne gegeben. Nicht wundern, das ist erstmal ein ziemlich großer Berg Zwiebeln, der aber nach und nach zusammenfallen wird. Wir haben die Grevensteiner Bratwurstpfanne auf einem 4-Brenner Gasgrill zubereitet. Dabei wird der Grill so eingestellt, dass die äußeren beiden Brenner auf volle Power eingestellt werden und die beiden mittigen Brenner unter der Pfanne auf geringe Leistung. Die Pfanne wird dann mit geschlossenem Deckel bei etwa 220 °C geschmort. Alternativ lässt sich die Grevensteiner Bratwurstpfanne auch komplett bei indirekter Hohe Hitze zubereiten.
Die Garzeit beträgt ca. 60 Minuten und ist abhängig von der Menge der Zwiebeln, des Bieres und auch der Grilltemperatur. Zwischendurch immer wieder gut durchrühren.
Schritt 4: Die Bratwurstpfanne wird mit Honig und Thymian verfeinert
Nach etwa 45 Minuten Garzeit ist das Bier nahezu komplett einreduziert. Jetzt ist es an der Zeit das Salz, den Pfeffer, den Honig und den Thymian in die Bratwurstpfanne einzurühren.
Auch die Beilage für die Grevensteiner Bratwurstpfanne kann jetzt zubereitet werden. Dafür haben wir die vorgekochten Drillinge halbiert und in einer Pfanne mit etwas Öl auf dem Seitenkocher angeröstet.
Schritt 5: Die Grevensteiner Bratwurstpfanne wird serviert
Wenn das Bier nahezu komplett einreduziert ist und die Zwiebeln schön „schlotzig“ sind, ist die Bratwurstpfanne fertig. Die Röstkartoffeln werden mit in die Pfanne gegeben. Noch etwas frischen Thymian dazu und schon kann die Grevensteiner Bratwurstpfanne serviert werden.
Tipp: Wer keine Röstkartoffeln dazu essen möchte, kann aus der Bratwurstpfanne auch geniale Hot Dogs machen. Die Wurst mit den Bierzwiebeln einfach in aufgeschnittene Hot Dog Brötchen geben und schon hat man einen genialen Hot Dog!
10 Tipps für die perfekte Bratwurstpfanne mit Bierzwiebeln
- Frische grobe Bratwürste verwenden: Grobe frische Bratwürste besitzen genügend Fett und Würze, um gegen die kräftigen Bierzwiebeln zu bestehen. Vorgebrühte Würste nehmen den Geschmack von Bier und Schmorzwiebeln nicht so gut auf.
- Die Würste zuerst scharf angrillen: Die Röstaromen bilden eine wichtige Geschmacksbasis für die spätere Bier-Zwiebel-Reduktion.
- Die Würste nicht einstechen: So bleiben Fleischsaft und Fett besser in der Bratwurst und die Bratwurstpfanne wird richtig geschmackvoll.
- Eine schweren Gusspfanne verwenden: Gusseisen speichert viel Hitze und eignet sich hervorragend zum Schmoren und Reduzieren auf dem Grill. Beschichtete Pfannen eignen sich für dieses Rezept nicht.
- Zwiebeln nicht zu klein schneiden: Halbe Ringe behalten beim Schmoren mehr Struktur und werden nicht zu schnell matschig.
- Genug Zeit einplanen: Das Bier muss ausreichend reduziert werden. Erst durch das langsame Einkochen bekommt die Bier-Zwiebel-Mischung ihre intensive Konsistenz und ihr konzentriertes Aroma. Dafür sollte man rund eine Stunde einplanen.
- Zwischendurch umrühren: So können die Zwiebeln gleichmäßig schmoren und am Pfannenboden nicht zu stark ansetzen. Gerade am Ende der Garzeit ist das Umrühren besonders wichtig, damit nichts anhängt.
- Honig erst zum Schluss hinzufügen: Dadurch bleibt die Süße angenehm und der Honig kann nicht unnötig stark karamellisieren.
- Thymian sparsam einsetzen: Frischer Thymian soll die Bierzwiebeln ergänzen und nicht deren charakteristisches Aroma überdecken.
- Direkt aus der Gusspfanne servieren: Spart zusätzlichen Abwasch und die Bratwurstpfanne bleibt lange warm.
FAQ – Die häufigsten Fragen zur Grevensteiner Bratwurstpfanne
- Was ist eine Grevensteiner Bratwurstpfanne?
Eine Grevensteiner Bratwurstpfanne ist eine herzhafte Grillpfanne mit groben Bratwürsten und in Grevensteiner Landbier geschmorten Zwiebeln. Honig und Thymian sorgen für zusätzliche Würze und eine leicht süßliche Note. - Warum werden die Zwiebeln in Bier geschmort?
Das Bier bringt zusätzliche Malz- und Würzaromen in die Zwiebeln. Beim Einreduzieren verdampft Flüssigkeit und die Aromen werden konzentriert. Gleichzeitig verbinden sich Bier, Zwiebeln und die Röstaromen der Bratwürste zu einer intensiven Sauce. - Kann man auch anderes Bier für die Bierzwiebeln verwenden?
Theoretisch schon, aber das Grevensteiner Landbier passt hier besonders gut, weil seine malzige, runde Aromatik hervorragend mit Zwiebeln und Honig harmoniert. - Muss man die Bratwürste vor dem Schmoren grillen?
Das ist nicht zwingend erforderlich, aber sehr empfehlenswert. Durch das scharfe Angrillen entstehen kräftige Röstaromen, die später in die Bierzwiebeln übergehen und der gesamten Pfanne mehr Tiefe verleihen. - Warum kommt der Honig erst am Ende dazu?
Honig enthält Zucker und kann bei hoher Hitze schnell stark karamellisieren. Wird er erst gegen Ende der Reduktion hinzugefügt, lässt sich die Süße besser kontrollieren und die Zwiebeln bekommen eine schöne glänzende Oberfläche. - Wie lange müssen die Bierzwiebeln schmoren?
Das hängt stark von der Grilltemperatur und der Größe der Pfanne ab. Entscheidend ist nicht eine feste Zeit, sondern der Zustand der Zwiebeln: Sie sollten weich sein und das Bier sollte nahezu vollständig einreduziert sein.
Fazit: Deftige Bratwurstpfanne mit besonderem Bieraroma
Die Grevensteiner Bratwurstpfanne mit Bierzwiebeln ist ein unkompliziertes Grillgericht mit überraschend viel Geschmack. Die scharf angegrillte grobe Bratwurst liefert kräftige Röstaromen, während die Zwiebeln durch das Schmoren im Grevensteiner Landbier eine intensive, malzige und leicht süßliche Note bekommen. Diese Bratwurstpfanne nicht einfach nur ein schnelles Gericht vom Grill, sondern eine richtig aromatische Bierpfanne mit rustikalem Grillcharakter – perfekt für einen geselligen Grillabend.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 10 frische grobe Bratwürste
- 1 kg Zwiebeln
- 500 ml Grevensteiner Landbier
- 500 g Drillinge
- 2 EL Honig
- 4 Zweige frischer Thymian
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
Anleitungen
- Los geht es mit den Zwiebeln. Wir brauchen viele Zwiebeln für die Bratwurstpfanne, denn von der ursprünglich großen Zwiebelmenge bleibt nach dem Schmoren nicht viel übrig. Mindestens 1 kg Zwiebeln werden daher benötigt. Die Zwiebeln werden abgezogen und in halbe Ringe geschnitten.Als Beilage servieren wir Röstkartoffeln zu Grevensteiner Bratwurstpfanne. Dafür werden die Drillinge mit Schale in Salzwasser für ca. 15 Minuten gekocht und anschließend zum Auskühlen beiseite gestellt.
- Da wir unsere Grevensteiner Bratwurstpfanne komplett auf dem Grill zubereiten, wird dieser zunächst auf hohe Hitze vorgeheizt, um die Bratwürste scharf anzugrillen. Wenn der Grill aufgeheizt ist, werden sie von beiden Seiten scharf angegrillt und mit Röstaromen versehen. Die Würste müssen nicht durchgegart werden, da sie später noch im Biersud geschmort werden. Es geht hier nur um Röstaromen.
- Wenn die Bratwürste Röstaromen bekommen haben, werden sie in eine gusseiserne Pfanne gegeben und mit dem Grevensteiner Landbier aufgegossen. Wir haben hier eine Pfanne mit 30 cm Durchmesser verwendet. Die Zwiebelringe werden ebenfalls mit in die Pfanne gegeben. Nicht wundern, das ist erstmal ein ziemlich großer Berg Zwiebeln, der aber nach und nach zusammenfallen wird. Wir haben die Grevensteiner Bratwurstpfanne auf einem 4-Brenner Gasgrill zubereitet. Dabei wird der Grill so eingestellt, dass die äußeren beiden Brenner auf volle Power eingestellt werden und die beiden mittigen Brenner unter der Pfanne auf geringe Leistung. Die Pfanne wird dann mit geschlossenem Deckel bei etwa 220 °C geschmort. Alternativ lässt sich die Grevensteiner Bratwurstpfanne auch komplett bei indirekter Hohe Hitze zubereiten. Die Garzeit beträgt ca. 60 Minuten und ist abhängig von der Menge der Zwiebeln, des Bieres und auch der Grilltemperatur. Zwischendurch immer wieder gut durchrühren.
- Nach etwa 45 Minuten Garzeit ist das Bier nahezu komplett einreduziert. Jetzt ist es an der Zeit das Salz, den Pfeffer, den Honig und den Thymian in die Bratwurstpfanne einzurühren. Auch die Beilage für die Grevensteiner Bratwurstpfanne kann jetzt zubereitet werden. Dafür haben wir die vorgekochten Drillinge halbiert und in einer Pfanne mit etwas Öl auf dem Seitenkocher angeröstet.
- Wenn das Bier nahezu komplett einreduziert ist und die Zwiebeln schön "schlotzig" sind, ist die Bratwurstpfanne fertig. Die Röstkartoffeln werden mit in die Pfanne gegeben. Noch etwas frischen Thymian dazu und schon kann die Grevensteiner Bratwurstpfanne serviert werden.
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