Das Flank-Steak gehört zu unseren absoluten Lieblingscuts. In diesem Rezept machen wir ein Flanksteak mit Pesto-Nusskruste. Wie man dieses Rezept zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Flanksteak mit Pesto-Nusskruste
Das Flanksteak war in Deutschland lange ein Geheimtipp und nur Steakliebhaber wussten den Cut zu schätzen. Heute sieht das anders aus und das Flank ist ein sehr beliebter Cut. Der amerikanische Steak-Klassiker stammt aus dem Bauchlappen des Rindes. In den USA wird es traditionell über offener Flamme gegrillt und quer zur Faser aufgeschnitten serviert. Wir setzen in diesem Rezept auf ein US Beef Flank Steak aus dem Hause Otto Gourmet. Ein gutes Flanksteak braucht eigentlich nur etwas Salz, doch wir servieren es in diesem Rezept mit einer Pesto-Nusskruste.
Die Idee, es mit einer Pesto-Kruste zu veredeln, stammt aus der norditalienischen Küche, wo man seit Jahrhunderten Fleisch mit Kräuterkrusten aromatisiert. Wir geben in diesem Rezept noch ein paar gehackte Cashews mit ins Pesto, um das Topping etwas knackiger zu machen.
Rezept für Flanksteak mit Pesto-Nusskruste
Folgende Zutaten werden für 3-4 Personen benötigt:
- 1 Flanksteak (US Beef Flank Steak von Otto Gourmet)
- 2 EL Öl
- 1 Prise Salzflocken
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Für die Pesto-Nusskruste:
- 200 g Basilikum-Pesto
- 50 g Cashews (alternativ Walnüsse)
- optional: Olivenöl
Für das Grillgemüse:
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Maiskolben
- 1 TL grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer
Schritt 1: Das Pesto vorbereiten
Sofern man das Pesto selber machen möchte: In einem Mörser oder Mixer Basilikum, Knoblauch, und Parmesan mit etwas Olivenöl zu einer groben Paste verarbeiten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das restliche Olivenöl einarbeiten, bis eine streichfähige, aber kompakte Konsistenz entsteht. Die Cashew-Nüsse werden klein gehackt, um damit später das Pesto auf dem Steak zu bestreuen.
Schritt 2: Das Flanksteak vorbereiten
Das Steak wird aus dem Kühlschrank genommen und ggf. pariert und von Sehnen und Fettauflagen befreit, falls vorhanden. Wer möchte, kann das Steak auch schon leicht salzen. Da das Flanksteak recht mager ist, wird es mit etwas Öl bestrichen, damit es nicht am Grillrost anhaftet.
Schritt 3: Das Steak wird gegrillt
Der Grill wird auf direkte hohe Hitze, ca. 250–300 °C vorgeheizt. Wenn der Grill heiß ist, wird das Steak etwa 3-4 Minuten je Seite scharf angegrillt, bis sich eine schöne Kruste bildet. Anschließend wird das Steak in die indirekte Zone gelegt und mit einem Thermometer auf Kerntemperatur von 55–56 °C ziehen lassen. Dann ist es medium bis medium rare und schön rosa im Kern.
Schritt 4: Die Pestokruste auftragen
Während das Steak im indirekten Bereich des Grills ruht, wird das Pesto auf der Oberseite verteilt und mit den klein gehackten Nüssen bestreut. Dann mit geschlossenem Deckel bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.
Schritt 5: Das Grillgemüse zubereiten
Paprika, Zucchini und Zwiebel werden in mundgerechte Stücke geschnitten. Alles mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengen. Auf einer Grillplatte oder in einer gusseisernen Grillpfanne bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten grillen. Das Gemüse sollte Röstaromen bekommen, aber noch etwas bissfest sein. Die Maiskolben werden geviertelt, gesalzen und gepfeffert und auf dem Grill in der direkten Zone geröstet.
Schritt 6: Anrichten und Servieren
Wenn das Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird es vom Grill genommen und für 5 Minuten ruhen gelassen. Dann wird das Flanksteak quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten und zusammen mit dem Grillgemüse angerichtet. Etwas grobes Salz und Pfeffer darüberstreuen und fertig ist unser Flanksteak mit Pesto-Nusskruste.
Fazit
Richtig zubereitet ist ein Flanksteak ein absoluter Hochgenuss! Kernig im Geschmack und mit einer tollen Fleischstruktur. Dazu passt das würzige Pesto-Nuss-Topping einfach perfekt. Probiert unser Flanksteak mit Pesto-Nusskruste unbedingt mal aus und lasst uns gerne ein Feedback in den Kommentaren da.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 1 US-Beef Flank Steak (ca. 800-1000 g)
- 2 EL Öl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für die Pesto-Nusskruste:
- 200 g Basilikum-Pesto
- 50 g Cashews
- Olivenöl
Für das Grillgemüse:
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Maiskolben
- 1 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Sofern man das Pesto selber machen möchte: In einem Mörser oder Mixer Basilikum, Knoblauch, und Parmesan mit etwas Olivenöl zu einer groben Paste verarbeiten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das restliche Olivenöl einarbeiten, bis eine streichfähige, aber kompakte Konsistenz entsteht. Die Cashew-Nüsse werden klein gehackt, um damit später das Pesto auf dem Steak zu bestreuen.
- Das Steak wird aus dem Kühlschrank genommen und ggf. pariert und von Sehnen und Fettauflagen befreit, falls vorhanden. Wer möchte, kann das Steak auch schon leicht salzen. Da das Flanksteak recht mager ist, wird es mit etwas Öl bestrichen, damit es nicht am Grillrost anhaftet.
- Der Grill wird auf direkte hohe Hitze, ca. 250–300 °C vorgeheizt. Wenn der Grill heiß ist, wird das Steak etwa 3-4 Minuten je Seite scharf angegrillt, bis sich eine schöne Kruste bildet. Anschließend wird das Steak in die indirekte Zone gelegt und mit einem Thermometer auf Kerntemperatur von 55–56 °C ziehen lassen. Dann ist es medium bis medium rare und schön rosa im Kern.
- Während das Steak im indirekten Bereich des Grills ruht, wird das Pesto auf der Oberseite verteilt und mit den klein gehackten Nüssen bestreut. Dann mit geschlossenem Deckel bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.
- Paprika, Zucchini und Zwiebel werden in mundgerechte Stücke geschnitten. Alles mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengen. Auf einer Grillplatte oder in einer gusseisernen Grillpfanne bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten grillen. Das Gemüse sollte Röstaromen bekommen, aber noch etwas bissfest sein. Die Maiskolben werden geviertelt, gesalzen und gepfeffert und auf dem Grill in der direkten Zone geröstet.
- Wenn das Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird es vom Grill genommen und für 5 Minuten ruhen gelassen. Dann wird das Flanksteak quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten und zusammen mit dem Grillgemüse angerichtet. Etwas grobes Salz und Pfeffer darüberstreuen und fertig ist unser Flanksteak mit Pesto-Nusskruste.
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