Wir machen einen Flanksteak-Wrap mit Tomatensalsa. Wie man diesen genialen Wrap zubereitet und warum die Salsa perfekt mit dem Flanksteak harmoniert, erfahrt ihr in diesem Rezept.
Flanksteak-Wrap mit Tomatensalsa
Das Flanksteak gehört zu unseren absoluten Lieblingssteaks vom Grill und wir nutzen es daher auch häufig für kreative Rezeptideen, die diesen Flanksteak-Wrap mit Tomatensalsa.
Besonders in der BBQ-Szene ist das Flanksteak heute kaum noch wegzudenken. Doch was macht diesen Cut eigentlich so besonders und warum ist das Flanksteak so beliebt? Es stammt aus dem Bauchbereich des Rinds (Flanke) und ist ein relativ flacher, länglicher Muskel mit grobfaseriger Struktur und wenig intramuskulärem Fett. Das Flanksteak ist daher etwas grober in der Struktur, dafür aber kernig im Geschmack. Richtig zubereitet ist es dennoch zart und saftig.
Vor einigen Jahren kannten die Wenigsten diesen Cut und es ist sogar häufig im Hackfleisch oder in der Wurst gelandet. Da das Flanksteak in der BBQ-Szene in den letzten Jahren besonders beliebt geworden ist, sind die Preise zwar gestiegen, aber im Vergleich zu den Edelcuts wie Filet, Roastbeef oder Ribeye ist es immer noch verhältnismäßig günstig zu bekommen. Unsere Empfehlung ist hier das Black Forest Prime Beef Flanksteak vom Schwarzwaldrind.
Rezept für den Flanksteak-Wrap mit Tomatensalsa
Folgende Zutaten werden für vier Flanksteak-Wraps benötigt:
- 1 Flanksteak vom Schwarzwaldrind
- 1 TL Salzflocken
- 4 Wraps
- Chipotle-Sauce (oder eine andere Sauce nach Wahl)
- Salat (optional)
- 2 Limetten
Für die Tomatensalsa:
- 4 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 grüne Paprika
- 1 Spritzer Limettensaft
- 1 Handvoll Petersilie
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Essig
Schritt 1: Die Tomatensalsa wird zubereitet
Wir bereiten für dieses Rezept eine brasilianische Salsa zu. Dabei handelt es sich um eine aromatische Tomatensalsa mit Zwiebeln und grüner Paprika. Dafür wird zunächst die Zwiebel abgezogen und fein gewürfelt. Die Tomaten werden entkernt und ebenfalls fein gewürfelt. Bei der Paprika wird das Kerngehäuse entfernt und sie wird ebenfalls gewürfelt. Alle Gemüsewürfel sollten in etwas gleich groß sein. Die Petersilie wird fein gehackt und dann werden alle Zutaten für die Salsa in eine ausreichend große Schüssel gegeben und miteinander vermischt. Die Salsa wird dann zum Durchziehen in den Kühlschrank gestellt.
Schritt 2: Das Flanksteak wird gegrillt
Wenn die Salsa fertig ist, geht es am Grill weiter. Wir haben das Flanksteak auf dem Asamodo Brasa Corten Asado-Grill zubereitet. Der Grill wird zunächst mit Buchenholz befeuert, um im Feuerkorb Holzkohle zu produzieren. Die Holzkohle wird dann unter den Grillrost geschoben. Wenn der Grillrost heiß genug ist, wird er auf die niedrigste Position herunter gelassen und dann wird das Flanksteak aufgelegt.
Die massiven V-Roste des Asamodos sorgen für ein geniales Branding auf dem Flanksteak. Nach etwa 3-4 Minuten wird das Steak gewendet und auch von der anderen Seite gegrillt. Es sollte bis zu einer Kerntemperatur von etwa 54-55 °C gegrillt werden. Die Garzeit ist abhängig von der Hitze im Grill und kann abweichen. Wer sich bei der Kerntemperatur unsicher ist, sollte ein Grillthermometer verwenden.
Schritt 3: Der Flanksteak-Wrap wird angerichtet
Wenn das Flanksteak den gewünschten Garpunkt erreicht hat, wird es vom Grill genommen und für 5 Minuten ruhen gelassen. Diese Ruhephase ist wichtig, damit sich das Steak entspannen kann und nicht zu viel Fleischsaft beim Anschneiden ausläuft. In der Ruhezeit wird der Salat geschnitten und auf die Wraps gelegt. Dann wird das Steak quer zur Faser in etwa 4-5 mm starke Tranchen geschnitten und gesalzen. Die Steakstreifen werden dann auf den Wrap gelegt. Darauf wird dann sie Sauce verteilt und on top kommt die Chipotle-Sauce. Für etwas Frische kann noch etwas Limettensaft über den Flanksteak-Wrap geträufelt werden. Anschließend wird der Wrap zusammengerollt und serviert.
FAQ – Die 5 häufigsten Fragen zum Flanksteak
- Welchen Garpunkt sollte ein Flanksteak haben?
Grundsätzlich hängt das vom individuellen Geschmack ab. Wir empfehlen eine Kerntemperatur von 54-55 °C, dann ist es medium-rare. - Was macht das Flanksteak so besonders?
Die Struktur und das Aroma des Flanksteaks ist so bei kaum einem anderen Cut zu finden. Noch dazu ist es sehr fettarm und eben besonders geschmacksintensiv. - Wie verhindere ich das mein Flanksteak zäh wird?
Die Ausgangsqualität muss stimmen und es ist besonders wichtig, es richtig aufzuschneiden. Ein Flanksteak muss immer quer zu Faser aufgeschnitten werden, damit es zart im Biss ist. - Warum ist das Flanksteak der perfekte Cut beim BBQ?
Es ist ideal zum Grillen geeignet, da es perfekt für hohe Hitze geeignet ist und ein besonders aromatisch ist. - Wo kann ich ein Flanksteak in guter Qualität kaufen?
Wir empfehlen das Prime Beef Flanksteak vom Schwarzwälder. Hier bekommt man regionale Aufzucht zu einem fairen Preis mit Top-Qualität.
Fazit: Der perfekte Steak-Wrap
Wir lieben gefüllte Wraps aller Art, doch dieser Flanksteak-Wrap hat uns restlos überzeugt. Das kernige Aroma des Flanksteaks passt perfekt zu der aromatischen Salsa, die für die nötige Frische sorgt. Das die cremige Chipotle-Sauce mit ihrer leichten Schärfe. Diesen Flanksteak-Wrap solltest du unbedingt mal ausprobieren!
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
Für die Tomatensalsa:
- 4 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 grüne Paprika
- 1 Spritzer Limettensaft
- 1 Handvoll Petersilie
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Essig
Anleitungen
- Wir bereiten für dieses Rezept eine brasilianische Salsa zu. Dabei handelt es sich um eine aromatische Tomatensalsa mit Zwiebeln und grüner Paprika. Dafür wird zunächst die Zwiebel abgezogen und fein gewürfelt. Die Tomaten werden entkernt und ebenfalls fein gewürfelt. Bei der Paprika wird das Kerngehäuse entfernt und sie wird ebenfalls gewürfelt. Alle Gemüsewürfel sollten in etwas gleich groß sein. Die Petersilie wird fein gehackt und dann werden alle Zutaten für die Salsa in eine ausreichend große Schüssel gegeben und miteinander vermischt. Die Salsa wird dann zum Durchziehen in den Kühlschrank gestellt.
- Wenn die Salsa fertig ist, geht es am Grill weiter. Wir haben das Flanksteak auf dem Asamodo Brasa Corten Asado-Grill zubereitet. Der Grill wird zunächst mit Buchenholz befeuert, um im Feuerkorb Holzkohle zu produzieren. Die Holzkohle wird dann unter den Grillrost geschoben. Wenn der Grillrost heiß genug ist, wird er auf die niedrigste Position herunter gelassen und dann wird das Flanksteak aufgelegt. Die massiven V-Roste des Asamodos sorgen für ein geniales Branding auf dem Flanksteak. Nach etwa 3-4 Minuten wird das Steak gewendet und auch von der anderen Seite gegrillt. Es sollte bis zu einer Kerntemperatur von etwa 54-55 °C gegrillt werden. Die Garzeit ist abhängig von der Hitze im Grill und kann abweichen. Wer sich bei der Kerntemperatur unsicher ist, sollte ein Grillthermometer verwenden.
- Wenn das Flanksteak den gewünschten Garpunkt erreicht hat, wird es vom Grill genommen und für 5 Minuten ruhen gelassen. Diese Ruhephase ist wichtig, damit sich das Steak entspannen kann und nicht zu viel Fleischsaft beim Anschneiden ausläuft. In der Ruhezeit wird der Salat geschnitten und auf die Wraps gelegt. Dann wird das Steak quer zur Faser in etwa 4-5 mm starke Tranchen geschnitten und gesalzen. Die Steakstreifen werden dann auf den Wrap gelegt. Darauf wird dann sie Sauce verteilt und on top kommt die Chipotle-Sauce. Für etwas Frische kann noch etwas Limettensaft über den Flanksteak-Wrap geträufelt werden. Anschließend wird der Wrap zusammengerollt und serviert.
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