Wir grillen ein Flanksteak mit brasilianischer Salsa. Wie man dieses geniale Steak im Asado-Style zubereitet und warum die brasilianische Salsa so gut dazu passt, zeigen wir dir in diesem Rezept.
Flanksteak mit brasilianischer Salsa
Das Flanksteak hat sich in den letzten Jahren vom Geheimtipp zum echten Star auf Grill und Teller entwickelt. Besonders in der BBQ-Szene ist dieser Cut heute kaum noch wegzudenken. Doch was macht das Flanksteak so besonders und warum ist es so beliebt? Das Flanksteak stammt aus dem Bauchbereich des Rinds (Flanke) und ist ein relativ flacher, länglicher Muskel mit grobfaseriger Struktur. Charakteristisch sind die langen Fleischfasern, wenig intramuskuläres Fett und der intensive Fleischgeschmack.
Das Flanksteak ist kein Edelcut und es war lange Zeit sehr preiswert zu bekommen. Vor einigen Jahren kannten die Wenigsten diesen Cut und es ist sogar häufig im Hackfleisch oder in der Wurst gelandet. Da das Flanksteak in der BBQ-Szene in den letzten Jahren besonders beliebt geworden ist, sind die Preise zwar gestiegen, aber im Vergleich zu den Edelcuts wie Filet, Roastbeef oder Ribeye ist es immer noch verhältnismäßig günstig zu bekommen. Unsere Empfehlung ist hier das Black Forest Prime Beef Flanksteak vom Schwarzwaldrind.
Rezept für Flanksteak mit brasilianischer Salsa
Wir bereiten das Flanksteak in diesem Rezept auf dem Asamodo Brasa Asado-Grill zu und servieren dazu eine brasilianische Salsa, die perfekt mit dem kernigen Steak harmoniert.
Folgende Zutaten werden für das Flanksteak mit brasilianischer Salsa benötigt:
- 1 Flanksteak vom Schwarzwaldrind
- 1 TL Salzflocken
Für die Salsa:
- 4 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 grüne Paprika
- 1 Spritzer Limettensaft
- 1 Handvoll Petersilie
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Essig
Schritt 1: Zubereitung der Salsa
Wir beginnen mit der Salsa, denn die schmeckt am besten, wenn sie etwas Zeit zum Durchziehen hat. Tomaten, Zwiebeln und Paprika werden entkernt und fein gewürfelt. Die Petersilie wird fein gehackt und dann werden alle Zutaten der Salsa in einer Schüssel gut miteinander vermengt und zum Durchziehen in den Kühlschrank gestellt.
Schritt 2: Das Flanksteak wird gegrillt
Zubereitet haben wir das Flanksteak auf unserem Asamodo Brasa Corten. Der Grill wird zunächst mit Buchenholzscheiten aufgeheizt und wenn genug Holzkohle produziert ist, wird die Glut unter den Grillrost geschoben. Wenn der Grill aufgeheizt ist, wird das Steak aufgelegt und direkt über der Holzkohle gegrillt. Dank der stufenlosen Höhenverstellung des Grillrostes lässt sich das Steak so perfekt über der Glut platzieren. Der Grillrost wird möglichst direkt über Glut platziert, um die maximale Hitze an das Steak zu bekommen.
Pro Seite wird das Steak etwa 4-5 Minuten gegrillt, je nachdem wie heiß es unter dem Rost ist. Es wird so lange gegrillt, bis es von beiden Seiten ordentliche Röstaromen bekommen hat. Das Steak auch ruhig mal um 45 Grad drehen, um mehr Röstaromen zu bekommen. Sollte es zu schnell braun werden, den Rost etwas nach oben kurbeln, um den Abstand zur Glut zu vergrößern.
Schritt 3: Anrichten und Servieren
Das Steak ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von etwa 54-56 °C hat. Dann ist es medium-rare und im Kern noch schön rosa. Wer sich beim Garpunkt unsicher ist, sollte ein Einstichthermometer verwenden, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Wenn das Flanksteak den gewünschten Garpunkt erreicht hat, wird es vom Grill genommen und für 4-5 Minuten ruhen gelassen. Diese Ruhephase ist wichtig, damit sich das Steak entspannen kann und nicht zu viel Fleischsaft beim Anschneiden ausläuft.
Dann wird das Steak quer zur Faser in etwa 4-5 mm starke Tranchen geschnitten und gesalzen. Anschließend wird das Flanksteak mit der brasilianischen Salsa serviert.
FAQ – Die 5 häufigsten Fragen zum Flanksteak
- Was macht das Flanksteak so besonders?
Die Struktur und das Aroma des Flanksteaks ist so bei kaum einem anderen Cut zu finden. Noch dazu ist es sehr fettarm und eben besonders geschmacksintensiv. - Welchen Garpunkt sollte ein Flanksteak haben?
Grundsätzlich hängt das vom individuellen Geschmack ab. Wir empfehlen eine Kerntemperatur von 54-55 °C, dann ist es medium-rare. - Wie verhindere ich das mein Flanksteak zäh wird?
Die Ausgangsqualität muss stimmen und es ist besonders wichtig, es richtig aufzuschneiden. Ein Flanksteak muss immer quer zu Faser aufgeschnitten werden, damit es zart im Biss ist. - Wo kann ich ein Flanksteak in guter Qualität kaufen?
Wir empfehlen das Prime Beef Flanksteak vom Schwarzwälder. Hier bekommt man regionale Aufzucht zu einem fairen Preis mit Top-Qualität. - Warum ist das Flanksteak der perfekte Cut beim BBQ?
Es ist ideal zum Grillen geeignet, da es perfekt für hohe Hitze geeignet ist und ein besonders aromatisch ist.
Fazit
Die brasilianische Salsa passt einfach perfekt zum aromatischen Flanksteak. Die authentische Zubereitung auf dem Asamodo Brasa Corten, die maximalen Röstaromen, die tolle Textur des Steaks und dann die Salsa, die den Fleischgeschmack nicht überdeckt, sondern unterstützt. Probiert das Flanksteak mit brasilianischer Salsa unbedingt mal aus und schreibt uns gerne euer Feedback in die Kommentare.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 1 Flanksteak
- 1 TL Salzflocken
Für die Salsa:
- 4 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 grüne Paprika
- 1 Spritzer Limettensaft
- 1 Handvoll Petersilie
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Essig
Anleitungen
- Wir beginnen mit der Salsa, denn die schmeckt am besten, wenn sie etwas Zeit zum Durchziehen hat. Tomaten, Zwiebeln und Paprika werden entkernt und fein gewürfelt. Die Petersilie wird fein gehackt und dann werden alle Zutaten der Salsa in einer Schüssel gut miteinander vermengt und zum Durchziehen in den Kühlschrank gestellt.
- Zubereitet haben wir das Flanksteak auf unserem Asamodo Brasa Corten. Der Grill wird zunächst mit Buchenholzscheiten aufgeheizt und wenn genug Holzkohle produziert ist, wird die Glut unter den Grillrost geschoben. Wenn der Grill aufgeheizt ist, wird das Steak aufgelegt und direkt über der Holzkohle gegrillt. Dank der stufenlosen Höhenverstellung des Grillrostes lässt sich das Steak so perfekt über der Glut platzieren. Der Grillrost wird möglichst direkt über Glut platziert, um die maximale Hitze an das Steak zu bekommen. Pro Seite wird das Steak etwa 4-5 Minuten gegrillt, je nachdem wie heiß es unter dem Rost ist. Es wird so lange gegrillt, bis es von beiden Seiten ordentliche Röstaromen bekommen hat. Das Steak auch ruhig mal um 45 Grad drehen, um mehr Röstaromen zu bekommen. Sollte es zu schnell braun werden, den Rost etwas nach oben kurbeln, um den Abstand zur Glut zu vergrößern.
- Das Steak ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von etwa 54-56 °C hat. Dann ist es medium-rare und im Kern noch schön rosa. Wer sich beim Garpunkt unsicher ist, sollte ein Einstichthermometer verwenden, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Wenn das Flanksteak den gewünschten Garpunkt erreicht hat, wird es vom Grill genommen und für 4-5 Minuten ruhen gelassen. Diese Ruhephase ist wichtig, damit sich das Steak entspannen kann und nicht zu viel Fleischsaft beim Anschneiden ausläuft.Dann wird das Steak quer zur Faser in etwa 4-5 mm starke Tranchen geschnitten und gesalzen. Anschließend wird das Flanksteak mit der brasilianischen Salsa serviert.
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