Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 1 US-Beef Flank Steak (ca. 800-1000 g)
- 2 EL Öl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für die Pesto-Nusskruste:
- 200 g Basilikum-Pesto
- 50 g Cashews
- Olivenöl
Für das Grillgemüse:
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Maiskolben
- 1 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Sofern man das Pesto selber machen möchte: In einem Mörser oder Mixer Basilikum, Knoblauch, und Parmesan mit etwas Olivenöl zu einer groben Paste verarbeiten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das restliche Olivenöl einarbeiten, bis eine streichfähige, aber kompakte Konsistenz entsteht. Die Cashew-Nüsse werden klein gehackt, um damit später das Pesto auf dem Steak zu bestreuen.
- Das Steak wird aus dem Kühlschrank genommen und ggf. pariert und von Sehnen und Fettauflagen befreit, falls vorhanden. Wer möchte, kann das Steak auch schon leicht salzen. Da das Flanksteak recht mager ist, wird es mit etwas Öl bestrichen, damit es nicht am Grillrost anhaftet.
- Der Grill wird auf direkte hohe Hitze, ca. 250–300 °C vorgeheizt. Wenn der Grill heiß ist, wird das Steak etwa 3-4 Minuten je Seite scharf angegrillt, bis sich eine schöne Kruste bildet. Anschließend wird das Steak in die indirekte Zone gelegt und mit einem Thermometer auf Kerntemperatur von 55–56 °C ziehen lassen. Dann ist es medium bis medium rare und schön rosa im Kern.
- Während das Steak im indirekten Bereich des Grills ruht, wird das Pesto auf der Oberseite verteilt und mit den klein gehackten Nüssen bestreut. Dann mit geschlossenem Deckel bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.
- Paprika, Zucchini und Zwiebel werden in mundgerechte Stücke geschnitten. Alles mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengen. Auf einer Grillplatte oder in einer gusseisernen Grillpfanne bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten grillen. Das Gemüse sollte Röstaromen bekommen, aber noch etwas bissfest sein. Die Maiskolben werden geviertelt, gesalzen und gepfeffert und auf dem Grill in der direkten Zone geröstet.
- Wenn das Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird es vom Grill genommen und für 5 Minuten ruhen gelassen. Dann wird das Flanksteak quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten und zusammen mit dem Grillgemüse angerichtet. Etwas grobes Salz und Pfeffer darüberstreuen und fertig ist unser Flanksteak mit Pesto-Nusskruste.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!