Wir machen einen Pastrami-Wrap mit Balsamico-Zwiebeln, Senf-Kaviar, Scamorza und Cheddar. Wie man diesen genialen Wrap selber macht, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Pastrami-Wrap mit Balsamico-Zwiebeln
Wir lieben Pastrami und wir lieben es mit Pastrami ausgefallene Rezepte zu kreieren. Die gepökelte und gesmokte Rinderbrust ist einfach das ideale Ausgangsprodukt für geniale Rezepte aller Art. Pastrami ist vor allem ein genialer Sandwich-Belag, wie beispielsweise für das Reuben-Sandwich oder unser Pastrami Grilled Cheese-Sandwich. In diesem Rezept machen wir ein Pastrami-Wrap mit Cheddar, Scamorza, Senf-Kaviar und Balsamico-Zwiebeln. Wir zeigen euch die komplette Zubereitung, angefangen vom Pökeln und Rächern des Pastramis, bis hin zum kompletten Wrap.
Als Ausgangsprodukt für dieses Rezept verwenden wir Prime Beef Brisket vom Schwarzwälder. Das Besondere beim Schwarzwälder ist, dass man dort seine Wunschgröße selber auswählen kann. Egal ob Full Packer, oder ein kleineres Stück zu 2 kg oder 3 kg sind kein Problem. Gerade wenn man Pastrami machen möchte ist ein Full Packer häufig einfach zu groß. Daher haben wir uns ein 3 kg Stück Prime Beef Brisket bestellt und haben daraus Pastrami gemacht. Außerdem brauchen wir natürlich unser Pit Powder Pastrami-Set von Ankerkraut. Das ist zwar für 2 kg ausgelegt, funktioniert aber mit 3 kg ebenfalls.
- [GESCHMACK] Step by Step zu der feinsten Pastrami; Geschmacklich...
- [ANWENDUNG] Das klassische Pastrami ist ein dünn...
- [BESTE QULITÄT] Ohne Geschmacksverstärker und künstliche...
Letzte Aktualisierung am 2024-12-11 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Die Rinderbrust wird gepökelt
Wie immer beim Pastrami geht es los mit dem Pökeln. Dafür wird die Rinderbrust zunächst pariert und von Silberhaut und großen Fettauflagen befreit. Dann wird der Pökel-Rub rundum auf die Rinderbrust aufgetragen.
Wenn der komplette Pökel-Rub aufgetragen ist, wird die Rinderbrust in einem ausreichend großen Vakuum-Beutel vakuumiert. Reste vom Pökel-Rub werden mit in den Vakuum-Beutel gegeben. Wir haben hier den CASO Vakuumierer VRH 690 advanced verwendet.
Anschließend wird die Rinderbrust im Kühlschrank für Runde zwei Wochen gepökelt. Dabei sollte sie alle 2-3 Tage gewendet werden. Grundsätzlich sagt man pro Zentimeter Fleischdicke einen Tag und zwei Tage als zusätzliche Sicherheit. Jedoch raten wir immer, ruhig ein paar Tage länger zu pökeln. Wir haben Rinderbrust auch schon 5 Wochen lang gepökelt, da wir nicht die Zeit hatten, sie zu räuchern.
Nach dem Pökeln wird gewürzt
Wenn die Rinderbrust aus dem Vakuum geholt wird, hat sich Flüssigkeit im Vakuumbeutel gesammelt. Das ist völlig normal, denn das Salz entzieht dem Fleisch Wasser. Der Pökel-Rub wird unter fließendem kalten Wasser abgewaschen und dann wird das Fleisch mit Küchenpapier trocken getupft. Im nächsten Schritt wird dann der Würz-Rub aufgetragen. Hier muss nicht zwingend der komplette Beutel verwendet werden, denn der Rub ist sehr intensiv und hat aufgrund des Pfeffers auch eine gewisse Schärfe. Es reicht, wenn der Pastrami Würz-Rub dünn aufgetragen wird.
Das Pastrami wird geräuchert
Wenn der Würz-Rub ausgetragen ist, geht es weiter im Smoker. Wir haben unsere Rinderbrust im Moesta-BBQ Sheriff Pelletgrill geräuchert. Zunächst für eine Stunde bei 100°C und der Smoke-Funktion, um ein intensives Raucharoma zu bekommen. Anschließend wird der Gartemperatur auf 130°C erhöht.
Zur Überwachung der Kerntemperatur verwenden wir einen Temperaturfühler des MEATER Pro XL. Der Temperaturfühler wird an der dicksten Stelle der Rinderbrust mittig im Fleisch platziert. Unsere Rinderbrust haben wir in diesem Fall bis zu einer Kerntemperatur von 72°C geräuchert. Das insgesamt etwa 5 Stunden gedauert, hängt aber von der Größe der Brust und der Gartemperatur ab.
Das fertige Pastrami kann sofort verwendet werden. Noch besser wird es aber, wenn man es im Vakuum noch 1-2 Wochen im Kühlschrank reifen lässt und dann als dünnen Aufschnitt serviert. Für unser Pastrami-Grilled-Cheese-Sandwich haben wir die Rinderbrust mit unserem Allesschneider in etwa 0,8 mm dünne Scheiben geschnitten.
Wenn das Pastrami in dünne Scheiben geschnitten ist und auch die Balsamico-Zwiebeln zubereitet sind, geht es mit dem eigentlichen Rezept los.
Folgende Zutaten werden für einen Pastrami-Wrap benötigt:
- 300 g Pastrami
- 1 Tortilla-Wrap
- 80 g Balsamico-Zwiebeln
- 2 Scheiben Cheddar
- 60 g Scamorza (geräucherter Mozzarella)
- 1 EL Senf-Kaviar
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung des Pastrami-Wraps
Zunächst werden mittig auf dem Wrap zwei Scheiben Cheddar gelegt. Darauf kommt etwas die Hälfte des Pastramis. Dann wird der Scamorza in etwa 3-4 mm dicke Scheiben geschnitten und die Hälfte davon wird auf das Pastrami gelegt. Darauf kommt dann der Senf-Kaviar und die Balsamico-Zwiebeln. Weiter geht es mit dem restlichen Pastrami und dem restlichen Scamorza und etwas gehackter Petersilie. Dann wird das Pastrami-Sandwich mit der zweiten Scheibe Brot geschlossen.
Wenn der Wrap komplett belegt ist, wird er vorsichtig eingeschlagen und aufgerollt, so dass die Füllung nicht herausfallen kann. Daher zuerst die Enden umschlagen und dann vorsichtig aufrollen.
Weiter geht es am Grill. Wir haben unseren Pastrami-Wrap auf dem Enders UNIQ Pro 3 IKO Kitchen Cruster Gasgrill zubereitet. Dabei haben wir die Enders SWITCH GRID Pfanne aus Gusseisen verwendet. Der Grill wird auf geringe Hitze aufgeheizt und die Butter wird in der Pfanne geschmolzen.
Der Pastrami-Wrap wird in der Gusspfanne geröstet
Wenn die Butter geschmolzen ist, wird der Pastrami-Wrap mit in die heiße Pfanne gegeben und bei geschlossenem Deckel für etwa 5 Minuten bei geringer Hitze geröstet. Dann wird der Wrap gewendet und erneut für 5 Minuten angeröstet, bis beide Seiten goldbraun sind.
Wenn der Pastrami-Wrap dann diagonal angeschnitten wird, sieht man gut die einzelnen Schichten Pastrami, den verlaufenen Käse und die Zwiebeln.
Unser Pastrami-Wrap mit Scamorza und Balsamico-Zwiebeln steckt voller Geschmack! Herzhaftes Pastrami, cremiger Mozzarella und süße Balsamico-Zwiebeln auf sind einfach eine geniale Kombination. Das Ganze wird in einem knusprigen Wrap zur Perfektion verschmolzen ist definitiv eine Sünde wert! Probiert unseren Pastrami-Wrap unbedingt mal aus und lasst uns gerne euer Feedback in den Kommentaren da!
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 300 g Pastrami
- 1 Tortilla-Wrap
- 80 g Balsamico-Zwiebeln
- 2 Scheiben Cheddar
- 60 g Scamorza
- 1 EL Senf-Kaviar
- 1 EL gehackte Petersilie
Anleitungen
- Zunächst werden mittig auf dem Wrap zwei Scheiben Cheddar gelegt. Darauf kommt etwas die Hälfte des Pastramis. Dann wird der Scamorza in etwa 3-4 mm dicke Scheiben geschnitten und die Hälfte davon wird auf das Pastrami gelegt. Darauf kommt dann der Senf-Kaviar und die Balsamico-Zwiebeln. Weiter geht es mit dem restlichen Pastrami und dem restlichen Scamorza und etwas gehackter Petersilie. Dann wird das Pastrami-Sandwich mit der zweiten Scheibe Brot geschlossen. Wenn der Wrap komplett belegt ist, wird er vorsichtig eingeschlagen und aufgerollt, so dass die Füllung nicht herausfallen kann. Daher zuerst die Enden umschlagen und dann vorsichtig aufrollen.
- Weiter geht es am Grill. Wir haben unseren Pastrami-Wrap auf dem Enders UNIQ Pro 3 IKO Kitchen Cruster Gasgrill zubereitet. Dabei haben wir die Enders SWITCH GRID Pfanne aus Gusseisen verwendet. Der Grill wird auf geringe Hitze aufgeheizt und die Butter wird in der Pfanne geschmolzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, wird der Pastrami-Wrap mit in die heiße Pfanne gegeben und bei geschlossenem Deckel für etwa 5 Minuten bei geringer Hitze geröstet. Dann wird der Wrap gewendet und erneut für 5 Minuten angeröstet, bis beide Seiten goldbraun sind.
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