Unser gefüllter Schweinebraten mit Schinken, Käse und Zwiebeln ist eine herzhafte Delikatesse vom Grill. Wie man diesen gefüllten Schweinenacken zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Gefüllter Schweinebraten vom Grill – so geht’s!
Ein gefüllter Schweinebraten vom Grill ist ein echtes Highlight für die nächste Grillrunde. Saftiger Schweinenacken wird aufgeschnitten, mit würzigem Schinken, Käse und aromatischen geschmorten Zwiebeln gefüllt und anschließend bei indirekter Hitze langsam auf dem Grill gegart.
Durch die Zubereitung bei etwa 150 °C Grilltemperatur bleibt der Schweinebraten saftig und entwickelt gleichzeitig ein tolles Aroma. Bei einer Kerntemperatur von etwa 78 bis 80 °C ist der gefüllte Schweinenacken vollständig durchgegart und dennoch wunderbar zart und saftig. Besonders praktisch: Der Braten lässt sich hervorragend vorbereiten und eignet sich deshalb sowohl für Familienessen als auch für größere Grillrunden.
Was ist ein gefüllter Schweinebraten?
Bei einem gefüllten Schweinebraten wird ein größeres Stück Schweinefleisch aufgeschnitten, sodass eine möglichst große Fläche entsteht. Diese wird mit verschiedenen Zutaten belegt und anschließend wieder aufgerollt. Für diese Variante wird Schweinenacken verwendet. Das Fleisch besitzt einen vergleichsweise hohen Fettanteil und eignet sich deshalb hervorragend für eine längere Garzeit auf dem Grill. Die Füllung aus Schinken, Käse und geschmorten Zwiebeln ergänzt das Fleisch mit salzigen, würzigen und süßlich-aromatischen Komponenten.
Nach dem Füllen wird der Schweinebraten wieder sorgfältig zusammengerollt und mit Küchengarn fixiert. Anschließend wandert er bei indirekter Hitze auf den Gasgrill.
Warum ist Schweinenacken für gefüllten Schweinebraten?
Schweinenacken ist für einen gefüllten Braten besonders gut geeignet. Das Fleisch ist von feinen Fettäderchen durchzogen, die beim langsamen Garen schmelzen und zum saftigen Ergebnis beitragen. Außerdem ist Schweinenacken relativ unkompliziert in der Zubereitung. Während sehr magere Stücke, wie Schweinerücken oder Lachsbraten bei längerer Garzeit schnell trocken werden können, verzeiht ein Schweinenacken eine etwas längere Zubereitungszeit deutlich besser.
Die Füllung: Schinken, Käse und geschmorte Zwiebeln
Die Kombination aus gekochtem Schinken, Käse und geschmorten Zwiebeln funktioniert geschmacklich hervorragend. Der Schinken bringt Würze und eine leicht salzige Note. Der Käse sorgt für Cremigkeit und verbindet die einzelnen Komponenten miteinander. Die geschmorten Zwiebeln liefern dagegen eine natürliche Süße und intensive Röstaromen.
Besonders schmackhaft wird die Füllung, wenn die Zwiebeln vor dem Füllen langsam geschmort werden. Dadurch verlieren sie einen Teil ihrer Schärfe und entwickeln ein deutlich runderes, süßlicheres Aroma.
Welcher Käse passt zum gefüllten Schweinebraten?
Der Käse sollte gute Schmelzeigenschaften haben und gleichzeitig genügend Eigengeschmack besitzen. Sehr gut geeignet sind beispielsweise: Gouda, Emmentaler, Bergkäse, Cheddar, Raclettekäse, Appenzeller und Mozzarella.
Ein kräftiger Bergkäse sorgt für eine intensive Würze, während Gouda oder Mozzarella eine mildere Füllung ergeben.
Rezept für den gefüllten Schweinebraten
Zubereitet haben wir unseren gefüllten Schweinebraten mit Schweinenacken vom Schwarzwälder Kräuterschwein aus nachhaltiger Aufzucht.
Für einen gefüllten Schweinenacken (ca. 6 Portionen) werden folgende Zutaten benötigt:
- 2 kg Schweinenacken am Stück
- 4 Scheiben Kochschinken
- 150 g Käse (z.B. Gouda)
- 3 große Zwiebeln
- etwas Öl zum Schmoren
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL BBQ-Rub (z.B. Alleskönner Fleisch von der Spicebude)
- etwas Küchengarn
Schritt 1: Die Zwiebeln schmoren
Die Zwiebeln werden abgezogen und in kleine Stücke geschnitten. Anschließend werden sie in einer Pfanne mit etwas Öl für rund 25 Minuten bei mittlerer Hitze geschmort, bis sie weich und glasig sind. Dann werden sie mit Salz und Pfeffer gewürzt und zum Auskühlen beiseite gestellt.
Schritt 2: Den Schweinenacken aufschneiden
Während die Zwiebeln schoren wird der Schweinenacken mit einem scharfen Messer vorsichtig aufgeschnitten. Ziel ist eine möglichst große, gleichmäßige Fleischfläche. Wer sich das Aufschneiden nicht zutraut, kann den Metzger bitten, den Schweinenacken als Rollbraten aufzuschneiden. Das Fleisch anschließend aufklappen und auf der Innenseite großzügig salzen und pfeffern.
Schritt 3: Der Schweinebraten wird gefüllt und gewürzt
Wenn der Nacken aufgeschnitten und die Zwiebeln fertig sind, geht es mit der Füllung des Bratens weiter. Der Kochschinken wird auf dem Fleisch verteilt. Darauf kommt der Käse und die Zwiebeln werden auf dem Käse verteilt. Wichtig dabei ist, dass die Füllung nicht ganz bis an den äußeren Rand des Nackens kommt, da die Füllung sonst beim Aufrollen herausquellen würde.
Dann wird der Schweinebraten aufgerollt und mit Küchengarn fest zusammen gebunden. Außen wird der gefüllte Schweinebraten großzügig mit dem BBQ-Rub bestreut. Wer die Zeit eingeplant hat, sollte den Braten abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Schritt 4: Der Braten wird indirekt gegrillt
Zubereitet haben wir den gefüllten Schweinebraten auf dem Rösle Epicflame Pro 4 Gasgrill bei 150 °C indirekter Hitze. Dafür werden die beiden äußeren Brenner mit etwa ein Drittel Leistung gezündet. In der Mitte befindet sich so eine indirekte Grillfläche. Der Braten wird in der Mitte des Grillrostes platziert. Zur Überwachung der Kerntemperatur haben wir den beim Grill mitgelieferten Temperaturfühler verwendet. Am Display des Grills oder in der App kann so die Grill- und die Kerntemperatur überwacht werden.
Die Garzeit hängt von der Grilltemperatur und der Dicke des Schweinebratens ab. In unserem Fall hat der Braten etwa 3,5 Stunden bei 150 °C indirekter Hitze gebraucht, bis er eine Kerntemperatur von 80 °C erreicht hat.
Schritt 5: Zubereitung der Beilage
Kurz vor Ende der Garzeit haben wir als Beilage noch ein paar Röstkartoffeln zubereitet. Dafür haben wir vorgekochte Drillinge halbiert und in einer Pfanne auf der Primezone mit etwas Öl und Rosmarin angeröstet.
Schritt 6: Anrichten und Servieren
Wenn der Braten die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. wird er vom Grill genommen und für 5 Minuten zum Ruhen beiseite gelegt, bevor angeschnitten wird. Dann wird das Küchengarn entfernt und der gefüllte Schweinebraten wird in Scheiben geschnitten.
Warum sollte der Schweinebraten vor dem Anschnitt ruhen?
Nach dem Grillen sollte der gefüllte Schweinebraten nicht sofort angeschnitten werden. Eine kurze Ruhephase ermöglicht es, dass sich die Fleischsäfte wieder besser verteilen. Außerdem kann sich der geschmolzene Käse etwas setzen. Das ist besonders bei einem gefüllten Braten wichtig. Wird er unmittelbar nach dem Grillen angeschnitten, kann die heiße Füllung leichter herauslaufen.
Die Top 5 Füllungen für Schweinebraten
Wer den gefüllten Schweinebraten variieren möchte, hat zahlreiche Möglichkeiten. Hier sind 5 Varianten, die wir sehr gerne machen:
- Mediterrane Füllung: Mozzarella, getrocknete Tomaten, Basilikum und etwas Pesto sorgen für mediterrane Aromen.
- Pilz-Käse-Füllung: Gebratene Champignons, Zwiebeln und würziger Bergkäse ergeben eine herzhafte Variante.
- Apfel-Zwiebel-Füllung: Apfel, geschmorte Zwiebeln und kräftiger Käse sorgen für eine süßlich-würzige Kombination.
- Bacon-Cheddar-Füllung: Knuspriger Bacon, Cheddar und Jalapeños machen den Schweinebraten besonders deftig.
- Spinat-Feta-Füllung: Spinat, Feta, Knoblauch und Kräuter ergeben eine aromatische Füllung mit mediterranem Charakter.
Häufige Fehler beim gefüllten Schweinebraten
Es ist eigentlich nicht schwer, einen gefüllten Schweinebraten zu machen. Es gibt jedoch ein paar Dinge, die man vermeiden kann. Die häufigsten Probleme, bzw. Fehler bei der Zubereitung sind:
- Der Braten fällt auseinander: In diesem Fall wurde er möglicherweise nicht straff genug aufgerollt oder unzureichend fixiert. Mehrere Bindestellen mit Küchengarn schaffen Stabilität.
- Die Füllung läuft heraus: Zu viel Füllung oder zu flüssige Zutaten können dafür verantwortlich sein. Deshalb die Füllung nicht bis an den Rand verteilen.
- Das Fleisch wird trocken: Eine zu hohe Grilltemperatur oder eine zu hohe Kerntemperatur können das Fleisch austrocknen. Der Gasgrill sollte möglichst konstant bei etwa 150 °C gehalten werden.
- Die Zwiebeln sind noch scharf: Für eine milde und süßliche Füllung sollten die Zwiebeln ausreichend lange (ca. 25 Minuten) geschmort werden.
- Der Käse läuft komplett heraus: Käse schmilzt und kann beim Garen austreten. Eine gleichmäßige, nicht übermäßig dicke Käseschicht und ausreichend Abstand zum Rand helfen dabei, die Füllung im Braten zu halten.
FAQ – Die häufigsten Fragen zum gefüllten Schweinebraten
- Welche Kerntemperatur braucht ein gefüllter Schweinebraten?
Das kommt auf das verwendete Stück an. Bei Schweinenacken eignet sich für diese Zubereitungsart eine Kerntemperatur von etwa 78 bis 80 °C. Ein Schweinerücken sollte maximal bis 65 °C Kerntemperatur gegart werden, damit er nicht zu trocken wird. Ein Grillthermometer sollte dabei in der dicksten Stelle des Fleisches und möglichst nicht direkt in der Füllung platziert werden. - Bei welcher Temperatur wird Schweinebraten auf dem Gasgrill gegart?
Unser gefüllter Schweinebraten wird bei etwa 150 °C indirekter Hitze auf dem Gasgrill gegart. Höhere Temperaturen verkürzen die Garzeit, das Fleisch wird jedoch tendenziell trockener. - Wie lange braucht ein gefüllter Schweinebraten auf dem Gasgrill?
Die Garzeit hängt von Gewicht, Dicke und Ausgangstemperatur des Fleisches ab. Deshalb sollte man sich besser an der Kerntemperatur als an einer festen Zeitangabe orientieren. - Welches Fleisch eignet sich für gefüllten Schweinebraten?
Schweinenacken eignet sich besonders gut, da er ausreichend Fett und eine kräftige Fleischstruktur besitzt. Auch Schweinekarree oder Schweinebauch können je nach Rezept verwendet werden. - Welcher Käse passt zu gefülltem Schweinebraten?
Gouda, Emmentaler, Bergkäse, Cheddar, Raclettekäse und Mozzarella eignen sich hervorragend. Für eine kräftige Variante ist Bergkäse besonders interessant. - Kann man den Schweinebraten am Vortag füllen?
Ja, das ist sogar empfehlenswert. Der Braten kann bereits am Vortag aufgeschnitten, gefüllt, aufgerollt und mit Küchengarn fixiert werden. Gut gekühlt und durchgezogen lässt er sich am nächsten Tag direkt auf den Grill legen. - Muss der gefüllte Schweinebraten indirekt gegrillt werden?
Für diese Variante ja. Die indirekte Zubereitung bei etwa 150 °C sorgt für eine gleichmäßige und kontrollierte Garung. - Warum sollte Schweinebraten vor dem Anschneiden ruhen?
Durch die Ruhephase können sich die Fleischsäfte besser verteilen. Außerdem stabilisiert sich die geschmolzene Füllung und läuft beim Aufschneiden weniger stark heraus. - Kann man den gefüllten Schweinebraten räuchern?
Ja. Wer zusätzliches Raucharoma möchte, kann auf dem Gasgrill mit geeigneten Räucherchips und einer Räucherbox arbeiten. - Kann man für die Füllung andere Zutaten als Schinken und Käse verwenden?
Natürlich. Pilze, Speck, Zwiebeln, getrocknete Tomaten, Spinat, Feta, Jalapeños, Kräuter oder Äpfel eignen sich hervorragend für kreative Füllungen.
Fazit: Gefüllter Schweinebraten vom Gasgrill
Ein gefüllter Schweinebraten mit Schinken, Käse und geschmorten Zwiebeln ist eine hervorragende Möglichkeit, Schweinenacken auf dem Gasgrill zuzubereiten. Die Kombination aus saftigem Fleisch, würzigem Schinken, cremig geschmolzenem Käse und süßlich-aromatischen Zwiebeln macht den Braten besonders abwechslungsreich und deftig. Durch die indirekte Zubereitung bei rund 150 °C kann der Schweinenacken langsam und gleichmäßig garen. Eine Kerntemperatur von 78 bis 80 °C sorgt bei dieser Variante für ein durchgegartes und dennoch saftiges Ergebnis.
Wer das Grundrezept beherrscht, kann die Füllung praktisch unbegrenzt variieren. Von Bacon und Cheddar über Pilze und Bergkäse bis hin zu Apfel, Zwiebeln und Kräutern sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 2 kg Schweinenacken
- 4 Scheiben Kochschinken
- 150 g Käse (z.B. Gouda)
- 3 Zwiebeln
- 3 EL BBQ-Rub
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Zwiebeln werden abgezogen und in kleine Stücke geschnitten. Anschließend werden sie in einer Pfanne mit etwas Öl für rund 25 Minuten bei mittlerer Hitze geschmort, bis sie weich und glasig sind. Dann werden sie mit Salz und Pfeffer gewürzt und zum Auskühlen beiseite gestellt.
- Während die Zwiebeln schoren wird der Schweinenacken mit einem scharfen Messer vorsichtig aufgeschnitten. Ziel ist eine möglichst große, gleichmäßige Fleischfläche. Wer sich das Aufschneiden nicht zutraut, kann den Metzger bitten, den Schweinenacken als Rollbraten aufzuschneiden. Das Fleisch anschließend aufklappen und auf der Innenseite großzügig salzen und pfeffern.
- Wenn der Nacken aufgeschnitten und die Zwiebeln fertig sind, geht es mit der Füllung des Bratens weiter. Der Kochschinken wird auf dem Fleisch verteilt. Darauf kommt der Käse und die Zwiebeln werden auf dem Käse verteilt. Wichtig dabei ist, dass die Füllung nicht ganz bis an den äußeren Rand des Nackens kommt, da die Füllung sonst beim Aufrollen herausquellen würde. Dann wird der Schweinebraten aufgerollt und mit Küchengarn fest zusammen gebunden. Außen wird der gefüllte Schweinebraten großzügig mit dem BBQ-Rub bestreut. Wer die Zeit eingeplant hat, sollte den Braten abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Dann wird der Schweinebraten aufgerollt und mit Küchengarn fest zusammen gebunden. Außen wird der gefüllte Schweinebraten großzügig mit dem BBQ-Rub bestreut. Wer die Zeit eingeplant hat, sollte den Braten abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Zubereitet haben wir den gefüllten Schweinebraten auf dem Rösle Epicflame Pro 4 Gasgrill bei 150 °C indirekter Hitze. Dafür werden die beiden äußeren Brenner mit etwa ein Drittel Leistung gezündet. In der Mitte befindet sich so eine indirekte Grillfläche. Der Braten wird in der Mitte des Grillrostes platziert. Zur Überwachung der Kerntemperatur haben wir den beim Grill mitgelieferten Temperaturfühler verwendet. Am Display des Grills oder in der App kann so die Grill- und die Kerntemperatur überwacht werden. Die Garzeit hängt von der Grilltemperatur und der Dicke des Schweinebratens ab. In unserem Fall hat der Braten etwa 3,5 Stunden bei 150 °C indirekter Hitze gebraucht, bis er eine Kerntemperatur von 80 °C erreicht hat.
- Kurz vor Ende der Garzeit haben wir als Beilage noch ein paar Röstkartoffeln zubereitet. Dafür haben wir vorgekochte Drillinge halbiert und in einer Pfanne auf der Primezone mit etwas Öl und Rosmarin angeröstet.
- Wenn der Braten die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. wird er vom Grill genommen und für 5 Minuten zum Ruhen beiseite gelegt, bevor angeschnitten wird. Dann wird das Küchengarn entfernt und der gefüllte Schweinebraten wird in Scheiben geschnitten und mit den Kartoffeln serviert.
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