StartGrill RezepteCaipirinha-Braten mit Avocado-Salsa

Caipirinha-Braten mit Avocado-Salsa

-

Schweinebraten mal anders! Jetzt wird es exotisch, denn wir zeigen euch heute, wie man einen richtig genialen Caipirinha-Braten auf dem Kamado Joe Keramikgrill zubereitet!

Caipirinha-Braten

Dieser Braten überzeugt durch eine Vielzahl von Aromen, da er richtig viel Geschmack aus mehreren Komponenten bekommt: einem fruchtig-würzigen Chili-Rub, der Caipirinha Mop-Sauce und zu guter letzt durch die Avocado-Salsa. Als Ausgangsprodukt für diesen Braten dient ein Schweinenacken. Wie bei allen Zutaten, sollte man auch hier natürlich auf eine gute Qualität setzen und wir haben uns für dieses Rezept auf einen Duroc-Schweinenacken, der durch seine feine Marmorierung und tiefrote Farbe überzeugt.

LaMila Duroc-Schweinenacken von Albers Food caipirinha-braten-Caipirinha Braten Avocado Salsa 01-Caipirinha-Braten mit Avocado-Salsa
Duroc-Schweinenacken von Albers Food

 

Folgende Zutaten werden benötigt und reichen für ca. 8 Portionen:

- Advertisement -

Für den Rub:

Für die Mop-Sauce:

  • 150 ml Cachaca
  • 4 EL brauner Zucker
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Saft der beiden Limetten

 

Alle Zutaten für den Caipirinha-Braten auf einen Blick caipirinha-braten-Caipirinha Braten Avocado Salsa 02-Caipirinha-Braten mit Avocado-Salsa
Alle Zutaten für den Caipirinha-Braten auf einen Blick

 

Zubereitung des Caipirinha-Schweinebratens

Die Vorbereitung für den Braten beginnen bereits am Vortag, denn der Schweinenacken wird mit dem Rub eingerieben und sollte vakuumiert über Nacht durchziehen.

Zunächst wird aus den Zutaten für den Rub die Würzmischung für den Braten hergestellt. Dafür verrührt man alle Zutaten des Rubs miteinander. Durch den Limettenabrieb und den frischen Knoblauch ist der Rub feucht, was aber nicht weiter tragisch ist, da er sofort auf den Schweinenacken aufgetragen wird. Der frische Knoblauch und der Limettenabrieb sorgt für ein tolles Aroma dieses Rubs.

Der Schweinenacken wird mit dem Rub gleichmäßig eingerieben und anschließend einvakuumiert (Lesetipp: Vakuumierer-Kaufberatung) oder alternativ fest in Frischhaltefolie gewickelt und über Nacht im Kühlschrank gelagert.

Am nächsten Tag wird der Grill auf 150°C indirekte Hitze vorbereitet. Wir haben den Kamado Joe Classic II Keramikgrill genutzt und diesen mit eingesetzten Deflektorstein auf 180°C indirekte Hitze eingeregelt. Unter den Grillrost sollte man eine Edelstahlschale als Tropfschale stellen, damit darin heruntertropfendes Fett und Fleischsaft gesammelt wird und der Grill nicht damit eingesaut wird. Wenn die Temperatur richtig geregelt ist, wird das Fleisch ausgepackt und wird auf den Grillrost direkt über der Schale platziert. Für ein dezentes Raucharoma empfiehlt es sich, 1-2 Chunks Kirschholz auf der Glut zu verteilen. Man braucht nicht viel Holz, denn das Räucherholz wird wie eine Art „Gewürz“ eingesetzt und das fruchtige Kirschholz passt perfekt zum Schweinenacken.

Axtschlag Räucherklötze Kirsche, 1500 g XXL Packung sortenreine faustgroße Wood Chunks zum Smoken... caipirinha-braten-image-Caipirinha-Braten mit Avocado-Salsa
742 Bewertungen
Axtschlag Räucherklötze Kirsche, 1500 g XXL Packung sortenreine faustgroße Wood Chunks zum Smoken...*
  • KIRSCHE: Für den unverwechselbar milden und fruchtigen...
  • FAUSTSTARK: Die faustgroßen Räucherklötze mit einer Länge von...
  • EINFACHE ANWENDUNG: Räucherklötze verglimmen langsam und geben...

Letzte Aktualisierung am 19.03.2024 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm

 

Zur Überwachung der Garraum- und Kerntemperatur sollte man ein Grillthermometer, wie beispielsweise das GrillEye einsetzen. Der Caipirinha-Braten benötigt bei einer Grilltemperatur von 150 °C insgesamt etwa drei Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 72°C.

Die Caipirinha-Mop-Sauce

Wenn der Braten aufgelegt ist, kann man sich um die Mop-Sauce kümmern. Aus 150 ml Cachaca, 4 EL brauner Zucker, 3 EL Balsamico-Essig, dem Saft der beiden Limetten und einer Prise Salz und Pfeffer bereitet man sich einen wohlschmeckenden Cocktail! Nein, dieser Caipirinha ist natürlich nicht für den Koch, sondern dient als Mop-Sauce für den Braten! 😉
Nach einer Stunde Garzeit wird das Fleisch jede halbe Stunde mit der Mop-Sauce bepinselt.

Caipirinha-Braten caipirinha-braten-Caipirinha Braten Avocado Salsa 05-Caipirinha-Braten mit Avocado-Salsa
Der Schweinenacken wird mit der Caipirinha-Mop-Sauce bepinselt

 

Zubereitung der Avocado-Salsa

Wenn der Braten auf dem Grill liegt und der erste Anstrich mit der Mop-Sauce erledigt ist, sollte man sich um die Avocado-Salsa kümmern. Das Rezept dazu haben wir hier in einem separaten Artikel ausführlich beschrieben: Avocado-Salsa mit Tomate und Chili.

Caipirinha-Schweinebraten caipirinha-braten-Caipirinha Braten Avocado Salsa 06-Caipirinha-Braten mit Avocado-Salsa
Nach etwa drei Stunden ist der Caipirinha-Braten fertig

 

Wenn der Caipirinha-Braten die Kerntemperatur von 72°C erreicht hat, wird es vom Grill genommen und man lässt es mit Alufolie abgedeckt (bitte nicht einwickeln!) ca. 10 Minuten ruhen. Somit kann sich der Fleischsaft noch etwas verteilen und das Fleisch wird noch um 2-3 °C nachgaren, so dass er final bei einer Kerntemperatur von 74-75°C landen wird. Dann wird das Fleisch angeschnitten und mit der Salsa serviert.

Caipirinha-Braten mit Avocado-Salsa caipirinha-braten-Caipirinha Braten Avocado Salsa 07-Caipirinha-Braten mit Avocado-Salsa
Caipirinha-Braten mit Avocado-Salsa

 

Der Caipirinha-Braten ist ein echtes Highlight vom Grill! Zum einen sorgt hier schon die kompromißlos gute Ausgangsqualität vom Fleisch für einen geschmackvollen und saftigen Schweinebraten. Zusammen mit dem würzigen Rub, der dezenten Rauchnote und der Mop-Sauce entsteht ein förmliches Feuerwerk der Aromen. Diesen Caipirinha-Braten solltet ihr unbedingt ausprobieren! Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Nachmachen!

 

Das Rezept zum ausdrucken:

Schweinebraten caipirinha-braten-Caipirinha Braten Avocado Salsa-Caipirinha-Braten mit Avocado-Salsa

Caipirinha-Braten

Dieser Braten überzeugt durch eine Vielzahl von Aromen, da er richtig viel Geschmack aus mehreren Komponenten bekommt: einem fruchtig-würzigen Chili-Rub, der Caipirinha Mop-Sauce und zu guter letzt durch die Avocado-Salsa.
4,29 von 14 Bewertungen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 3 Stunden
Gesamtzeit: 3 Stunden 30 Minuten
Portionen: 8 Portionen

Anleitungen

  • Die Vorbereitung für den Braten beginnen bereits am Vortag, denn der Schweinenacken wird mit dem Rub eingerieben und sollte vakuumiert über Nacht durchziehen. Zunächst wird aus den Zutaten für den Rub die Würzmischung für den Braten hergestellt. Dafür verrührt man alle Zutaten des Rubs miteinander. Durch den Limettenabrieb und den frischen Knoblauch ist der Rub feucht, was aber nicht weiter tragisch ist, da er sofort auf den Schweinenacken aufgetragen wird. Der frische Knoblauch und der Limettenabrieb sorgt für ein tolles Aroma dieses Rubs.
  • Der Schweinenacken wird mit dem Rub gleichmäßig eingerieben und anschließend einvakuumiert oder alternativ fest in Frischhaltefolie gewickelt und über Nacht im Kühlschrank gelagert. Am nächsten Tag wird der Grill auf 150°C indirekte Hitze vorbereitet. Wir haben den Kamado Joe Classic II Keramikgrill genutzt und diesen mit eingesetzten Deflektorstein auf 180°C indirekte Hitze eingeregelt. Unter den Grillrost sollte man eine Edelstahlschale als Tropfschale stellen, damit darin heruntertropfendes Fett und Fleischsaft gesammelt wird und der Grill nicht damit eingesaut wird. Wenn die Temperatur richtig geregelt ist, wird das Fleisch ausgepackt und wird auf den Grillrost direkt über der Schale platziert. Für ein dezentes Raucharoma empfiehlt es sich, 1-2 Chunks Kirschholz auf der Glut zu verteilen. Man braucht nicht viel Holz, denn das Räucherholz wird wie eine Art "Gewürz" eingesetzt und das fruchtige Kirschholz passt perfekt zum Schweinenacken. Zur Überwachung der Garraum- und Kerntemperatur sollte man ein Grillthermometer, wie beispielsweise das GrillEye einsetzen. Der Caipirinha-Braten benötigt bei einer Grilltemperatur von 150 °C insgesamt etwa drei Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 72°C.
  • Wenn der Braten aufgelegt ist, kann man sich um die Mop-Sauce kümmern. Aus 150 ml Cachaca, 4 EL brauner Zucker, 3 EL Balsamico-Essig, dem Saft der beiden Limetten und einer Prise Salz und Pfeffer bereitet man sich einen wohlschmeckenden Cocktail! Nein, dieser Caipirinha ist natürlich nicht für den Koch, sondern dient als Mop-Sauce für den Braten! 😉 Nach einer Stunde Garzeit wird das Fleisch jede halbe Stunde mit der Mop-Sauce bepinselt.
  • Wenn der Caipirinha-Braten die Kerntemperatur von 72°C erreicht hat, wird es vom Grill genommen und man lässt es mit Alufolie abgedeckt (bitte nicht einwickeln!) ca. 10 Minuten ruhen. Somit kann sich der Fleischsaft noch etwas verteilen und das Fleisch wird noch um 2-3 °C nachgaren, so dass er final bei einer Kerntemperatur von 74-75°C landen wird. Dann wird das Fleisch angeschnitten und mit der Salsa serviert.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!

Hinweis: In unseren Beiträgen nutzen wir teilweise Provision-Links. Wenn du über einen solchen Link einkaufst (z. B. Amazon), erhalten wir eine kleine Provision, die es uns ermöglicht unsere Inhalte weiterhin kostenfrei und in gewohnter Qualität zur Verfügung zu stellen. Für dich als Käufer ändert sich nichts.

Kristian van Bergerem
Kristian van Bergerem
Kristian ist dem Grill-Virus im Juli 2011 verfallen, als ihm seine Frau den ersten Kugelgrill zum Geburtstag geschenkt hat. Seitdem folgten regelmäßig weitere Grillsportgeräte. Vor allem Gusseisen, Dutch Oven und Co. haben es dem gelernten Kfz-Techniker-Meister angetan. Seit April 2017 verstärkt Kristian das BBQPit-Team.

13 Kommentare

  1. Hallo,

    kommt das mit der angegebenen Zeit von 3 Stunden bei 2,3kg Nacken so in etwa hin?
    Nur damit ich das etwas besser planen kann.

    Grüße,
    Thorsten

  2. Samstag ist es ja soweit aber ich habe ein Problem mit dem Rub:
    Nach Rücksprache mit den Gäasten kann ich leider weder Paprika, Chili noch Pfeffer verwenden. Gibt es da passende Alternativen oder einfach nur weg lassen?

    • Das würde mich auch sehr interessieren
      ..möchte den Braten am Samstag machen und schwanke zwischen Rost und Spieß…

    • Hey Arne, wir haben es selbst noch nicht getestet. 😉
      Aber schau mal weiter oben beim Tom, er meinte auf dem Drehspieß auf jeden Fall eine Empfehlung wert. 😉 Teste es mal und Berichte uns doch bitte.
      Beste Grüße Kristian

  3. Letzte Woche hatten wir 2kg Schweinenacken übrig…da kam das Rezept hier gerade recht.
    Das Ergebnis war der Hammer! Mir läuft nur beim Gedanken daran schon wieder das Wasser im Mund zusammen.
    Einzige kleine Änderung: Wir haben noch eine Tomaten-Salsa dazu gemacht.
    2EL Olivenöl, 16 Kirschtomaten, 1EL Ketchup, Chilli nach belieben, 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 1 Spritzer Sherry, 1 EL Honig, 2EL Rotwein-Essig
    Chilli, feingehackte Zwiebel und feingehackten Knoblauch glasig anbraten, Ketchup dazu und 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, geachtelte Tomaten und Sherry dazu und weitere 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Honig & Essig dazu. Fertig.
    Glühende Grüße,
    Frank

    • Hey Frank, vielen Dank für dein Feedback. Das freut uns das es euch geschmeckt hat. Deine Salsa hört sich auch hervorragend dazu an.
      Lg Kristian

  4. Wir haben dein Rezept heute nach gegrillt. Mit der Salsa eine Mega Kombination. Schön saftig und forsch durch die Limetten. Das Fleisch war butterzart.

    • Hallo Rebekka,
      vielen Dank für dein positives Feedback.
      Das freut uns, das es euch geschmeckt hat.
      LG Kristian

  5. Hallo Thorsten,
    Braten am Samstag nachgegrillt.
    HAMMER…!
    Uns interessierte die abgefahrene Rub und Mop Zusammenstellung.
    Allerdings war der Braten bei uns auf dem Drehspieß.
    Denke eine Empfehlung wert.
    Schön saftig, tolle Aromen und der frische Geschmack der Salsa rundet dieses Rezept perfekt ab.
    Danke für das tolle Rezept.
    Gruß aus München, Tom

    • Hallo Tom, danke für das Feedback! Es freut uns, dass er dir so gut gefallen hat! 🙂

Kommentieren Sie den Artikel

Rezept Bewertung




Bitte geben Sie Ihren Kommentar ein!
Bitte geben Sie hier Ihren Namen ein

– Advertisements –

Grillfuerst.de, der Grillshop unseres Vertrauens

Grillfürst

Kaufberatung

Grill Kaufberatung BBQPit.de das Grill- und BBQ-Magazin, Grillblog & Grillrezepte
Grill Zubehör Kaufberatung BBQPit.de das Grill- und BBQ-Magazin, Grillblog & Grillrezepte

BBQPit on Social Networks

75,060FansGefällt mir
48,176FollowerFolgen
11,347FollowerFolgen
1,251FollowerFolgen

– Advertisements –

Letzte Artikel

BBQPit setzt auf Gewürze von:

– Advertisement –

Ankerkraut