Unser Béarnaise-Smashburger ist der Gourmet-Burger unter den Smashburgern. Was diesen Burger ausmacht, wie man ihn zubereitet und warum er so gut ist, erfahrt ihr in diesem Rezept.
Béarnaise-Smashburger
Ein Smashburger ist schon für sich ein kleines Geschmacksfeuerwerk, denn er lebt von seinen Röstaromen. In Kombination mit einer cremigen, buttrigen Béarnaise wird er zu einem echten Premium-Burger, der Steakhouse-Aromen mit klassischem Burgerfeeling verbindet. Die knusprigen Ränder der Patties, die leichte Säure des Estragons und die cremige Butter-Note der Béarnaise heben diesen Burger auf ein ganz neues Geschmackslevel.
Rezept für Béarnaise-Smashburger
Ein guter Smashburger lebt in erster Linie von seiner Fleischqualität. Da die Patties sehr dünn gesmasht werden, ist ein hoher Fettanteil im Hackfleisch wichtig. Rund 25% Fettanteil sollten es sein, damit die Patties am Ende knusprig und geschmackvoll sind. Wir setzen dabei auf die Smashburger Balls vom Schwarzwälder. Die haben mit je 80 g Gewicht nicht nur die perfekte Größe, sondern auch einen ordentlichen Fettanteil.
Wir verwenden Potato Burger Buns für Smashburger, da diese Buns einfach die erste Wahl sind bei einem guten Smashburger. Die Sauce Béarnaise sollte im Idealfall selbstgemacht sein. Das passende Rezept dazu findet ihr natürlich auch auf BBQPit: Rezept für Sauce Béarnaise
Folgende Zutaten werden für zwei Béarnaise-Smashburger benötigt:
- 4 Smashburger-Balls vom Schwarzwälder
- 2 Potato Burger Buns
- 4 Scheiben Käse
- 80 ml Sauce Béarnaise
- eingelegte Gurken
- eingelegte rote Zwiebeln
- 30 g Butter (zum Anrösten der Buns)
- Salz
- Pfeffer
Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
Wichtig beim Smashburger ist es, dass bei der Zubereitung der des Burgers alle Zutaten parat stehen, da die das Grillen der Patties recht schnell geht. Die Smashburger Balls müssen daher aufgetaut sein und im Idealfall nimmt man sie auch bereits aus der Packung. Die Burger Buns werden aufgeschnitten und die Sauce Béarnaise wird zubereitet, sofern sie selbstgemacht ist.
Schritt 2: Die Burger Buns werden angeröstet
Weiter geht es am Grill. In unserem Fall am Enders Urban II Pro Gasgrill mit eingelegter Plancha, bzw. Edelstahl-Grillpfanne. Der Grill wird zunächst auf halbe Kraft aufgeheizt und auf der Plancha wird etwas Butter zerlassen.
Die Buns werden dann mit der Schnittfläche nach unten auf die Plancha gelegt und für etwa 45 Sekunden angeröstet, bis die Schnittfläche durchgehend angeröstet ist. Das Anrösten in Butter sorgt für Geschmack und es verhindert, dass die Buns zu schnell aufweichen.
Schritt 3: Die Burger werden gesmasht
Wenn die Buns goldbraun angeröstet sind, werden sie vom Grill genommen und beiseite gelegt. Dann wird der Grill auf volle Leistung aufgeheizt.
Die Hackfleischkugeln werden auf die heiße Plancha gelegt und dann sofort mit einem Burger Smasher platt gedrückt. Dabei kreisförmig ausstreichen und wirklich richtig dünn smashen.
Wenn die Hackfleischkugeln gesmasht sind, werden sie gesalzen und gepfeffert. Je nach Grilltemperatur werden die Patties 1-2 Minuten gegrillt und dann mit einem Grillspachtel gewendet. Erst dann wenden, wenn sie auf der Unterseite vollflächig eine Kruste haben.
Schritt 4: Wenden und mit Käse belegen
Wenn das Hackfleisch erste Löcher aufweist (das kommt durch das schmelzende Fett) und komplett gebräunt ist, werden die Patties gewendet und mit einer Scheibe Käse nach Wahl belegt. Wir empfehlen Cheddar oder einfache Schmelzkäsescheiben. Burgerglocken werden nicht benötigt, die Hitze der Patties reicht vollkommen aus, damit der Käse leicht zerläuft.
Schritt 5: Der Béarnaise-Smashburger wird zusammengebaut
Wenn die Patties dann auch von der anderen Seite 1-2 Minuten angebraten wurden, kann der Béarnaise-Smashburger finalisiert werden. Das erste Patty wird auf das geröstete Bun gelegt. Darauf kommt etwas Sauce Béarnaise. Darauf wird das zweite Patty gelegt und on top kommt nochmal Béarnaise und ein paar eingelegte Gurken und rote Zwiebeln. Anschließend wird der Béarnaise-Smashburger in einer Burgertüte serviert.
Fazit
Der Béarnaise-Smashburger verbindet das Beste aus zwei Welten: intensive Röstaromen, knusprige Ränder und puren Beef-Geschmack treffen auf die butterweiche und cremige Sauce Béarnaise. Ein Burger für echte Genießer, denn die Sauce passt einfach perfekt auf den Smashburger! Perfekt für den nächsten Burgerabend, Silvester oder einfach, wenn du Lust auf Steakhouse-Feeling im Burgerformat hast.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
Anleitungen
- Wichtig beim Smashburger ist es, dass bei der Zubereitung der des Burgers alle Zutaten parat stehen, da die das Grillen der Patties recht schnell geht. Die Smashburger Balls müssen daher aufgetaut sein und im Idealfall nimmt man sie auch bereits aus der Packung. Die Burger Buns werden aufgeschnitten und die Sauce Béarnaise wird zubereitet, sofern sie selbstgemacht ist.
- Weiter geht es am Grill. In unserem Fall am Enders Urban II Pro Gasgrill mit eingelegter Plancha, bzw. Edelstahl-Grillpfanne. Der Grill wird zunächst auf halbe Kraft aufgeheizt und auf der Plancha wird etwas Butter zerlassen. Die Buns werden dann mit der Schnittfläche nach unten auf die Plancha gelegt und für etwa 45 Sekunden angeröstet, bis die Schnittfläche durchgehend angeröstet ist. Das Anrösten in Butter sorgt für Geschmack und es verhindert, dass die Buns zu schnell aufweichen.
- Wenn die Buns goldbraun angeröstet sind, werden sie vom Grill genommen und beiseite gelegt. Dann wird der Grill auf volle Leistung aufgeheizt. Die Hackfleischkugeln werden auf die heiße Plancha gelegt und dann sofort mit einem Burger Smasher platt gedrückt. Dabei kreisförmig ausstreichen und wirklich richtig dünn smashen.
- Wenn die Hackfleischkugeln gesmasht sind, werden sie gesalzen und gepfeffert. Je nach Grilltemperatur werden die Patties 1-2 Minuten gegrillt und dann mit einem Grillspachtel gewendet. Erst dann wenden, wenn sie auf der Unterseite vollflächig eine Kruste haben.
- Wenn das Hackfleisch erste Löcher aufweist (das kommt durch das schmelzende Fett) und komplett gebräunt ist, werden die Patties gewendet und mit einer Scheibe Käse nach Wahl belegt. Wir empfehlen Cheddar oder einfache Schmelzkäsescheiben. Burgerglocken werden nicht benötigt, die Hitze der Patties reicht vollkommen aus, damit der Käse leicht zerläuft.
- Wenn die Patties dann auch von der anderen Seite 1-2 Minuten angebraten wurden, kann der Béarnaise-Smashburger finalisiert werden. Das erste Patty wird auf das geröstete Bun gelegt. Darauf kommt etwas Sauce Béarnaise. Darauf wird das zweite Patty gelegt und on top kommt nochmal Béarnaise und ein paar eingelegte Gurken und rote Zwiebeln. Anschließend wird der Béarnaise-Smashburger in einer Burgertüte serviert.
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