Pizza Quattro Formaggi ist die traditionelle die Vier-Käse-Pizza aus Italien. Welche Käsesorten für diese Pizza besonders empfehlenswert sind und wie man sie zubereitet, erfahrt ihr in diesem Rezept.
Pizza Quattro Formaggi
Die Pizza Quattro Formaggi gehört zu den großen Klassikern der italienischen Pizzakultur. Ihr Name bedeutet übersetzt schlicht „Vier Käse“ – und genau darum geht es: Vier unterschiedliche Käsesorten werden so miteinander kombiniert, dass aus milden, cremigen, würzigen und gereiften Aromen ein harmonisches Gesamtbild entsteht.
Dabei ist die Quattro Formaggi deutlich mehr als einfach nur „viel Käse auf Pizza“. Entscheidend ist die Auswahl und Balance der vier Käsesorten. Ein milder, gut schmelzender Käse bildet die Grundlage, ein Blauschimmelkäse sorgt für Würze, ein aromatischer Schnitt- oder Weichkäse bringt Cremigkeit und ein gereifter Hartkäse liefert Salz, Umami und Tiefe.
Traditionell gibt es dabei nicht das eine, überall in Italien festgelegte Originalrezept. Gerade bei den drei Käsen neben dem Mozzarella unterscheiden sich die Varianten je nach Region und Pizzeria. Häufig genannt werden beispielsweise Gorgonzola, Fontina und Parmigiano-Reggiano. Andere traditionelle Varianten verwenden Provolone, Pecorino, Taleggio oder Scamorza.
Was ist eine Pizza Quattro Formaggi?
Die Pizza Quattro Formaggi ist eine italienische Pizza, deren Belag aus vier verschiedenen Käsesorten besteht. Anders als bei einer Pizza Margherita oder Pizza Diavola stehen bei ihr nicht Tomaten, Fleisch oder Gemüse im Mittelpunkt, sondern die unterschiedlichen Eigenschaften der verwendeten Käse.
Dabei werden die vier Sorten normalerweise nicht einfach in gleichen Mengen auf der Pizza verteilt. Vielmehr sollte jeder Käse eine bestimmte Aufgabe übernehmen:
- Mozzarella oder Fior di Latte: sorgt für Schmelz und Feuchtigkeit
- Gorgonzola: bringt Würze und die typische Blauschimmel-Note
- Fontina, Provolone oder Taleggio: sorgt für Cremigkeit und zusätzlichen Geschmack
- Parmigiano-Reggiano oder Pecorino: liefert intensive, salzige und nussige Aromen
Genau dieses Zusammenspiel macht die Pizza so interessant. Beim Backen verbinden sich die verschiedenen Käsesorten zu einer cremigen Oberfläche, während gleichzeitig einzelne Geschmacksnoten erhalten bleiben.
Die Geschichte der Pizza Quattro Formaggi
Die genaue Entstehungsgeschichte der Pizza Quattro Formaggi ist nicht eindeutig dokumentiert. Anders als bei der Pizza Margherita gibt es keine allgemein anerkannte Gründungsgeschichte mit einem bestimmten Erfinder oder einem exakt belegten Entstehungsdatum. Als mögliche Herkunft wird häufig Latium genannt. Die Pizza Quattro Formaggi wird dabei teilweise bis ins frühe 18. Jahrhundert zurückgeführt. Sicher ist allerdings vor allem, dass sich die Variante im Laufe der Zeit zu einem festen Bestandteil der italienischen Pizzakultur entwickelt hat.
Der Grundgedanke passt hervorragend zur italienischen Esskultur: Italien verfügt über eine enorme Vielfalt an regionalen Käsesorten. Deshalb lag es nahe, unterschiedliche Käse miteinander zu kombinieren und ihre jeweiligen Eigenschaften auf einem Pizzaofen auszuspielen. Interessant ist deshalb auch, dass die Quattro Formaggi in Italien nicht zwingend überall gleich aussieht. Während in einer Region Gorgonzola, Fontina und Parmigiano-Reggiano neben Mozzarella verwendet werden, kann eine andere Pizzeria beispielsweise Provolone, Pecorino oder Scamorza einsetzen.
Welche vier Käsesorten werden traditionell verwendet?
Eine der spannendsten Fragen bei der Quattro Formaggi lautet: Welche vier Käse gehören eigentlich auf die Vier-Käse-Pizza? Eine universell verbindliche Kombination gibt es nicht. Als besonders klassische Kombination gilt jedoch:
- Mozzarella: Mozzarella ist bei vielen traditionellen Varianten die Basis. Besonders geeignet ist Fior di Latte, also Kuhmilch-Mozzarella. Auch Mozzarella di Bufala kann verwendet werden. Mozzarella bringt vergleichsweise milde Aromen und vor allem gute Schmelzeigenschaften mit.
- Gorgonzola: Der Gorgonzola ist bei der Quattro Formaggi häufig der aromatische Gegenpol zur milden Mozzarella. Der italienische Blauschimmelkäse liefert eine intensive, würzige und leicht pikante Note. Besonders wichtig ist die Dosierung. Zu viel Gorgonzola kann die anderen Käse geschmacklich überdecken. Richtig eingesetzt sorgt er dagegen für genau den Charakter, den man von einer Vier-Käse-Pizza erwartet.
- Fontina: Fontina gehört zu den klassischen Ergänzungen und ist vor allem wegen seiner hervorragenden Schmelzeigenschaften interessant. Der italienische Käse besitzt einen mild-würzigen und leicht nussigen Charakter. In Kombination mit Mozzarella und Gorgonzola entsteht dadurch ein sehr cremiges Geschmacksbild.
- Parmesan: Der vierte Platz wird häufig von einem gereiften Hartkäse eingenommen. Parmigiano-Reggiano liefert konzentrierte, nussige, salzige und umamiartige Aromen. Anders als Mozzarella muss Parmesan nicht in großen Mengen eingesetzt werden. Fein gerieben oder gehobelt reicht bereits eine vergleichsweise kleine Menge aus, um der Pizza zusätzliche Tiefe zu verleihen.
Diese Kombination aus Mozzarella, Gorgonzola, Fontina und Parmigiano-Reggiano wird häufig als klassische Variante für die Pizza Quattro Formaggi genannt.
Pizza Quattro Formaggi mit oder ohne Tomatensauce?
Neben der Frage nach dem Käse, wird auch häufig die Frage gestellt, ob die Quattro Formaggi mit oder ohne Tomatensauce zubereitet wird. Hier scheiden sich die Geister. Die Quattro Formaggi wird häufig als Pizza Bianca, also ohne Tomatensauce, serviert. Das hat einen guten Grund: Ohne Tomaten kommt der Geschmack der vier Käsesorten besonders deutlich zur Geltung. Es gibt aber ebenso Varianten mit Tomatensauce. Auch in Italien ist die Frage „mit oder ohne Tomate?“ nicht überall gleich beantwortet.
Wir bereiten die Pizza in diesem Rezept mit Tomatensauce zu, da die fruchtige Tomatensauce sehr gut mit den vier Käsesorten harmoniert. Es sollte nur nicht zu viel Tomatensauce verwendet werden, damit der Geschmack des Käses nicht überdeckt wird.
Wie viel Käse braucht eine Pizza Quattro Formaggi?
Wir alle kennen den Spruch „viel hilft viel“, mehr Käse bedeutet jedoch nicht automatisch eine bessere Pizza. Bei einer Pizza mit etwa 30 cm Durchmesser reichen insgesamt ungefähr 140 g Käse völlig aus. Bei vier Sorten entspricht das durchschnittlich 30 bis 40 g pro Käse – wobei die Mengen durchaus unterschiedlich sein dürfen. Gerade der intensive Gorgonzola und Parmigiano-Reggiano müssen nicht so großzügig dosiert werden wie Mozzarella.
Ein gutes Verhältnis könnte ist beispielsweise:
- 60 g Fior di Latte
- 35 g Fontina
- 25 g Gorgonzola
- 20 g Parmigiano-Reggiano
So bleibt die Pizza ausgewogen und wird nicht zu schwer.
Rezept für die Pizza Quattro Formaggi
Zubereitet haben wir unsere Pizza Quattro Formaggi mit Tomatensauce und vier unterschiedlichen Käsesorten. Wer möchte, kann die Sauce auch weglassen und eine Pizza Bianco als Vier-Käse-Pizza machen.
Folgende Zutaten werden für eine Pizza Quattro Formaggi benötigt:
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 2 EL Pizzasauce
- 60 g Mozzarella
- 35 g Fontina
- 25 g Gorgonzola
- 20 g Parmesan (gehobelt)
Schritt 1: Der Pizzateig wird ausgeformt
Als Basis für unsere Vier-Käse-Pizza dient ein klassischer neapolitanischer Pizzateig. Der Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Wir formen den Teig für die Quattro Formaggi auf 30 cm Durchmesser. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei auf die gewünschte Größe gezogen. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden.
Schritt 2: Die Pizza wird belegt
Zunächst wird der Pizzaboden mit Tomatensauce bestrichen. Hier sollte nur wenig Sauce verwendet werden, damit der Käsegeschmack nicht überdeckt wird. Anschließend werden die vier Käsesorten gleichmäßig auf der Pizza verteilt. Jetzt ist die Pizza bereit für den Pizzaofen. Der Pizzaofen wird vorgeheizt und die Pizza wird vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, welcher vorab mit ein wenig Semola bestreut wird. Dann wird die Vier-Käse-Pizza nochmal rund gezogen und ist dann bereit für den Pizzaofen.
Schritt 3: Die Pizza wird gebacken
Zubereitet haben wir unsere Pizza Quattro Formaggi im Witt Pizzaofen eGnite 13″ Control . Der Pizzaofen wird für ca. 10-15 Minuten auf der Stufe für neapolitanische Pizza aufgeheizt, so dass eine Backtemperatur um die 400 °C im Ofen entsteht. Wenn der Ofen heiß genug ist, wird die Pizza vorsichtig, aber mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert.
Die Backzeit der Käse-Pizza beträgt im Witt eGnite Pizzaofen mit geschlossener Tür etwa zwei Minuten und man kann der Pizza beim Aufgehen förmlich zusehen. Nach der Hälfte der Garzeit empfiehlt es sich, die Pizza um 180° zu drehen, damit sie gleichmäßig bräunt.
Hinweis: Sollte die Pizza Quattro Formaggi in einem üblichen Haushaltsbackofen gebacken werden, ist die Backzeit deutlich länger. Die Backzeit hängt in erster Linie von der Temperatur des Ofens ab. Wenn der Backofen 250°C schafft, benötigt die Pizza etwa 7-8 Minuten im Backofen. Bei der Zubereitung im Backofen sollte idealerweise ein Pizzastein oder ein Backstahl verwendet werden.
Die Besonderheiten der Pizza Quattro Formaggi
Die größte Besonderheit der Quattro Formaggi liegt in ihrer Reduktion auf eine einzige Hauptzutat: Käse. Während andere Pizzaklassiker über Salami, Schinken, Gemüse, Fisch oder Kräuter charakterisiert werden, lebt diese Pizza von der Kombination verschiedener Käsesorten. Dabei sollte jeder Käse einen eigenen Charakter besitzen. Genau deshalb funktioniert die Pizza auch nicht optimal, wenn einfach vier sehr ähnliche Sorten verwendet werden.
Eine besonders gute Kombination besteht aus: mild + cremig + würzig + gereift.
Oder etwas konkreter: Mozzarella + Fontina + Gorgonzola + Parmesan.
So entsteht ein deutlich komplexeres Geschmackserlebnis als bei einer Pizza, die lediglich mit einer großen Menge Mozzarella belegt wird.
Diese Fehler solltest du vermeiden
Eine häufige Schwachstelle bei Vier-Käse-Pizzen ist ein zu üppiger Belag. Werden vier fettreiche Käsesorten in großen Mengen auf den Teig gegeben, kann die Pizza schnell schwer und fettig werden. Außerdem kann zu viel Feuchtigkeit dazu führen, dass der Pizzaboden nicht richtig knusprig wird. Deshalb gilt auch bei der Quattro Formaggi: Weniger ist oft mehr.
Die Käse sollten den Teig ergänzen und nicht vollständig unter einer mehrere Zentimeter dicken Käseschicht verschwinden.
Grundsätzlich ist bei der Quattro Formaggi viel erlaubt, jedoch sollte man darauf achten, nicht vier extrem intensive Sorten miteinander zu kombinieren. Eine Pizza aus beispielsweise Gorgonzola, Pecorino Romano, sehr altem Parmesan und einem kräftigen Taleggio kann schnell überwürzt wirken.
Besser ist ein ausgewogenes Verhältnis:
1 milder Käse + 1 gut schmelzender Käse + 1 kräftiger Käse + 1 gereifter Hartkäse.
Dadurch entsteht ein deutlich harmonischeres Ergebnis. Die Pizza Quattro Formaggi ist der perfekte Beweis dafür, dass eine gute Pizza nicht viele Zutaten benötigt. Im Gegenteil: Je weniger Zutaten verwendet werden, desto wichtiger wird deren Qualität.
Diese Käsesorten sind für Pizza Quattro Formaggi geeignet
Die Vier-Käse-Pizza hat kein überall verbindliches Originalrezept. Traditionell bildet Mozzarella häufig die Basis, während Gorgonzola sowie regionale Käse wie Fontina und Parmigiano-Reggiano häufige Begleiter sind. Je nach Region und Pizzeria kommen aber auch Provolone, Pecorino, Taleggio, Scamorza oder andere italienische Käsesorten zum Einsatz.
Wer eine besonders ausgewogene Variante backen möchte, ist mit Fior di Latte, Gorgonzola, Fontina und Parmigiano-Reggiano hervorragend aufgestellt. Das Entscheidende ist dabei nicht die größtmögliche Menge Käse, sondern die richtige Balance aus Schmelz, Würze, Cremigkeit, Salz, Umami und Röstaromen.
FAQ – Die häufigsten Fragen zur Pizza Quattro Formaggi
- Was bedeutet Quattro Formaggi?
Quattro Formaggi bedeutet auf Italienisch „vier Käse“. Die Pizza wird mit vier unterschiedlichen Käsesorten belegt, die miteinander kombiniert werden. - Welche vier Käse gehören auf eine originale Quattro Formaggi?
Es gibt keine überall verbindliche Originalkombination. Häufig werden Mozzarella, Gorgonzola, Fontina und Parmigiano-Reggiano verwendet. Je nach Region kommen aber auch Provolone, Pecorino, Taleggio oder Scamorza zum Einsatz. - Ist Gorgonzola auf einer Quattro Formaggi Pflicht?
Nein. Gorgonzola ist sehr typisch und bei vielen Varianten Bestandteil der Pizza, aber nicht zwingend vorgeschrieben. Die Auswahl der drei Käse neben Mozzarella kann regional variieren. - Wird Quattro Formaggi mit Tomatensauce zubereitet?
Beides ist üblich. Die Pizza kann als Pizza Bianca ohne Tomatensauce oder mit einer dünnen Schicht Tomatensauce zubereitet werden. - Welcher Mozzarella eignet sich am besten für die Pizza Quattro Formaggi?
Fior di Latte eignet sich hervorragend. Auch Mozzarella di Bufala kann verwendet werden. Frischer Mozzarella sollte gut abgetropft werden, damit nicht zu viel Flüssigkeit auf die Pizza gelangt. - Welcher Käse passt als Ersatz für Fontina?
Provolone, Taleggio oder ein anderer gut schmelzender italienischer Käse sind gute Alternativen. Auch Scamorza eignet sich hervorragend. - Kann man Gouda für eine Pizza Quattro Formaggi verwenden?
Ja, insbesondere für eine unkomplizierte Variante zu Hause. Gouda ist allerdings keine der klassischen italienischen Käsesorten für die Quattro Formaggi. - Wie viel Käse sollte auf eine Pizza Quattro Formaggi?
Für eine Pizza mit 28 bis 30 cm Durchmesser sind etwa 120 bis 160 g Käse eine gute Größenordnung. Die genaue Menge hängt von den verwendeten Sorten und deren Wasser- und Fettgehalt ab. - Warum ist meine Pizza Quattro Formaggi zu fettig?
Meistens liegt es an einer zu großen Käsemenge oder an sehr fettreichen Käsesorten. Auch zu viel Gorgonzola oder Taleggio kann die Pizza schnell schwer machen. Weniger Käse und eine ausgewogene Kombination sorgen für ein besseres Ergebnis. - Ist Pizza Quattro Formaggi vegetarisch?
Eine klassische Quattro Formaggi besteht aus Teig und Käse und ist damit grundsätzlich vegetarisch. Bei Hartkäsen sollte man allerdings beachten, dass manche Sorten traditionell mit tierischem Lab hergestellt werden.
Fazit: Auf den Käse kommt es an
Pizza Quattro Formaggi ist eine richtig geniale Pizza, wenn die richtigen Käsesorten kombiniert werden. Würzig, ausgewogen, cremig und mit dem perfekten Pizzaboden sollte die perfekte Vier-Käse-Pizza sein. Probiert unsere Variante unbedingt mal aus!
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 2 EL Pizzasauce
- 60 g Mozzarella
- 35 g Fontina
- 25 g Gorgonzola
- 20 g Parmesan (gehobelt)
Anleitungen
- Als Basis für unsere Vier-Käse-Pizza dient ein klassischer neapolitanischer Pizzateig. Der Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Wir formen den Teig für die Quattro Formaggi auf 30 cm Durchmesser. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei auf die gewünschte Größe gezogen. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden.
- Zunächst wird der Pizzaboden mit Tomatensauce bestrichen. Hier sollte nur wenig Sauce verwendet werden, damit der Käsegeschmack nicht überdeckt wird. Anschließend werden die vier Käsesorten gleichmäßig auf der Pizza verteilt. Jetzt ist die Pizza bereit für den Pizzaofen. Der Pizzaofen wird vorgeheizt und die Pizza wird vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, welcher vorab mit ein wenig Semola bestreut wird. Dann wird die Vier-Käse-Pizza nochmal rund gezogen und ist dann bereit für den Pizzaofen.
- Zubereitet haben wir unsere Pizza Quattro Formaggi im Witt Pizzaofen eGnite 13″ Control . Der Pizzaofen wird für ca. 10-15 Minuten auf der Stufe für neapolitanische Pizza aufgeheizt, so dass eine Backtemperatur um die 400 °C im Ofen entsteht. Wenn der Ofen heiß genug ist, wird die Pizza vorsichtig, aber mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert.
- Die Backzeit der Käse-Pizza beträgt im Witt eGnite Pizzaofen mit geschlossener Tür etwa zwei Minuten und man kann der Pizza beim Aufgehen förmlich zusehen. Nach der Hälfte der Garzeit empfiehlt es sich, die Pizza um 180° zu drehen, damit sie gleichmäßig bräunt.Hinweis: Sollte die Pizza Quattro Formaggi in einem üblichen Haushaltsbackofen gebacken werden, ist die Backzeit deutlich länger. Die Backzeit hängt in erster Linie von der Temperatur des Ofens ab. Wenn der Backofen 250°C schafft, benötigt die Pizza etwa 7-8 Minuten im Backofen. Bei der Zubereitung im Backofen sollte idealerweise ein Pizzastein oder ein Backstahl verwendet werden.
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