Wir machen eine aromatische Pizza mit Fenchel und Fenchelsalami. Wie man diese geniale Fenchel-Pizza zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Pizza mit Fenchel und Fenchelsalami
Diese Fenchel-Pizza ist eine Pizza, die auch uns geschmacklich völlig überrascht hat. Auf diese Pizza kommt nicht nur Fenchelsalami, sondern auch frischer Fenchel. Dieser wird dünn von der Fenchelknolle geschnitten und kommt roh mit auf die Pizza. Der Fenchel verliert beim Backen der Pizza seinen intensiven Anis- und Lakritz-Geschmack und es bleibt eine kräuterige Frische, die einfach perfekt mit der Fenchelsalami harmoniert.
Rezept für die Fenchel-Pizza
Die wichtigste Zutat für diese Pizza ist natürlich der frische Fenchel und die Fenchelsalami. Beim Fenchel solltest du auf möglichst frische Knollen achten, die auch noch etwas Fenchelgrün haben. Das Grün wird nach dem Backen mit auf die Pizza gegeben. Es schmeckt süßlich-frisch und hat manchmal eine dezente Lakritz- oder Minznote. Als finales Topping auf der Fenchel-Pizza rundet er diese perfekt ab.
Folgende Zutaten werden für die Pizza mit Fenchel benötigt:
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 3 EL Pizzasauce
- 1 Fenchelknolle (in dünne Scheiben geschnitten)
- 50 g Fenchelsalami
- 3 Kirschtomaten
- 50 g Fior di Latte Mozzarella (gerieben)
- 20 g Parmesan (gehobelt)
- etwas Fenchelgrün
1. Schritt: Der Fenchel wird in dünne Scheiben geschnitten
Von der Fenchelknolle wird das Grün abgezupft und beiseite gestellt, denn das wird nach dem Backen über die Pizza gegeben. Dann wird die Fenchelknolle in dünne Scheiben geschnitten. Diese sollten etwa 2-3 mm dick sein. Die Kirschtomaten werden ebenfalls in Scheiben geschnitten oder halbiert.
2. Schritt: Der Teig wird ausgeformt
Als Basis für unsere Fenchel-Pizza verwenden wir einen klassischen neapolitanischen Pizzateig. Dieser Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Für eine neapolitanische Pizza mit rund 28-30 cm Durchmesser wird ein Teigballen mit etwa 270 – 300 g Gewicht benötigt. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei vorsichtig auf die gewünschte Größe gezogen.
3. Schritt: Die Pizza wird belegt
Wenn der Teig ausgeformt ist, wird er mit der Tomatensauce bestrichen. Darauf wird der Mozzarella und die Parmesanspäne gleichmäßig verteilt. Dann werden die Fenchelscheiben auf der Pizza platziert und auch die Fenchelsalami kommt auf die Pizza. Zum Schluss werden die Tomaten auf die Pizza gegeben. Dann wird die Fenchel-Pizza vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, der ebenfalls leicht mit Semola bestäubt sein sollte. Jetzt isst die Pizza mit Fenchel bereit für den Pizzaofen.
4. Schritt: Die Pizza mit Fenchel wird gebacken
Zubereitet haben wir unsere Fenchel-Pizza im Everdure KILN DR Pizzaofen. Der Pizzaofen wird für ca. 15 Minuten auf Maximalleistung aufgeheizt. Anschließend wird der Hauptbrenner etwas zurückgeregelt, so dass eine Backtemperatur um gut 400 °C im Ofen entsteht. Beim Aufheizen sollte auch der drehende Pizzastein eingeschaltet sein, damit dieser gleichmäßig aufgeheizt wird. Die Steintemperatur sollte ebenfalls bei ca. 400 °C liegen, dann ist der Ofen bereit für unsere Pizza mit Fenchel. Die Pizza mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert.
Das Backen der Fenchel-Pizza geht im Everdure KILN DR Pizzaofen sehr schnell und man kann der Pizza beim Aufgehen förmlich zusehen. Bereits nach 60-90 Sekunden ist die Pizza fertig und kann aus dem Ofen genommen werden. Das für neapolitanische Pizza typische Leoparding ist ebenfalls gut erkennbar. Zum Schluss wird dann noch vor dem Servieren noch etwas vom Fenchelgrün über die Pizza gegeben.
Hinweis: Sollte die Fenchel-Pizza in einem Haushaltsbackofen gebacken werden, ist die Backzeit deutlich länger. Die Backzeit hängt in erster Linie von der Temperatur des Ofens ab. Wenn der Backofen 250°C schafft, benötigt die Pizza etwa 7-8 Minuten im Backofen. Bei der Zubereitung im Backofen sollte für ein besseres Backergebnis ebenfalls ein Pizzastein oder ein Backstahl verwendet werden.
Fazit
Die Inspiration zu dieser Pizza stammt aus dem Buch „In Pizza we crust“.und diese Pizza mit Fenchel hat uns wirklich positiv überrascht. Der frische Fenchel passt wie die Faust aufs Auge auf diese Pizza und in Kombination mit der würzigen Fenchelsalami bringt er eine tolle Frische mit ins Spiel und der Fenchel bleibt auch noch leicht knackig, was für eine tolle Textur der Pizza sorgt. Probiert unbedingt mal frischen Fenchel auf der Pizza aus – es lohnt sich!
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 3 EL Pizzasauce
- 1 Fenchelknolle
- 50 g Fenchelsalami
- 3 Kirschtomaten
- 50 g Fior di Latte (gerieben)
- 20 g Parmesan (gehobelt)
- Fenchelgrün
Anleitungen
- Von der Fenchelknolle wird das Grün abgezupft und beiseite gestellt, denn das wird nach dem Backen über die Pizza gegeben. Dann wird die Fenchelknolle in dünne Scheiben geschnitten. Diese sollten etwa 2-3 mm dick sein. Die Kirschtomaten werden ebenfalls in Scheiben geschnitten oder halbiert.
- Als Basis für unsere Fenchel-Pizza verwenden wir einen klassischen neapolitanischen Pizzateig. Dieser Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Für eine neapolitanische Pizza mit rund 28-30 cm Durchmesser wird ein Teigballen mit etwa 270 – 300 g Gewicht benötigt. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei vorsichtig auf die gewünschte Größe gezogen.
- Wenn der Teig ausgeformt ist, wird er mit der Tomatensauce bestrichen. Darauf wird der Mozzarella und die Parmesanspäne gleichmäßig verteilt. Dann werden die Fenchelscheiben auf der Pizza platziert und auch die Fenchelsalami kommt auf die Pizza. Zum Schluss werden die Tomaten auf die Pizza gegeben. Dann wird die Fenchel-Pizza vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, der ebenfalls leicht mit Semola bestäubt sein sollte. Jetzt isst die Pizza mit Fenchel bereit für den Pizzaofen.
- Zubereitet haben wir unsere Fenchel-Pizza im Everdure KILN DR Pizzaofen. Der Pizzaofen wird für ca. 15 Minuten auf Maximalleistung aufgeheizt. Anschließend wird der Hauptbrenner etwas zurückgeregelt, so dass eine Backtemperatur um gut 400 °C im Ofen entsteht. Beim Aufheizen sollte auch der drehende Pizzastein eingeschaltet sein, damit dieser gleichmäßig aufgeheizt wird. Die Steintemperatur sollte ebenfalls bei ca. 400 °C liegen, dann ist der Ofen bereit für unsere Pizza mit Fenchel. Die Pizza mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert.
- Das Backen der Fenchel-Pizza geht im Everdure KILN DR Pizzaofen sehr schnell und man kann der Pizza beim Aufgehen förmlich zusehen. Bereits nach 60-90 Sekunden ist die Pizza fertig und kann aus dem Ofen genommen werden. Das für neapolitanische Pizza typische Leoparding ist ebenfalls gut erkennbar. Zum Schluss wird dann noch vor dem Servieren noch etwas vom Fenchelgrün über die Pizza gegeben.Hinweis: Sollte die Fenchel-Pizza in einem Haushaltsbackofen gebacken werden, ist die Backzeit deutlich länger. Die Backzeit hängt in erster Linie von der Temperatur des Ofens ab. Wenn der Backofen 250°C schafft, benötigt die Pizza etwa 7-8 Minuten im Backofen. Bei der Zubereitung im Backofen sollte für ein besseres Backergebnis ebenfalls ein Pizzastein oder ein Backstahl verwendet werden.
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