Unsere Pizza Scampi ist eine geniale Garnelen-Pizza mit Knoblauch-Chili-Öl, Parmesan und Feta. Wie man diese geniale Pizza zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Pizza Scampi
Die Scampi Pizza gehört zu den beliebtesten Meeresfrüchte-Pizzen überhaupt. Knuspriger neapolitanischer Pizzateig trifft auf saftige Garnelen, würzigen Parmesan, cremigen Feta, süße Kirschtomaten und aromatisches Knoblauch-Chili-Öl. Das Ergebnis ist eine herrlich leichte Pizza mit mediterranem Charakter, die sowohl im Pizzaofen als auch im Grill oder Backofen hervorragend gelingt.
Besonders spannend ist dabei ein Detail, das viele gar nicht kennen: Auf den meisten sogenannten Scampi Pizzen liegen in Wirklichkeit gar keine Scampi, sondern Garnelen. Warum das so ist und worin der Unterschied besteht, erklären wir weiter unten ausführlich.
Mit wenigen hochwertigen Zutaten entsteht eine Pizza, die durch ihren frischen Geschmack überzeugt und sich deutlich von klassischen Salami- oder Schinkenpizzen abhebt.
Die Geschichte der Pizza Scampi
Pizza mit Meeresfrüchten hat ihre Wurzeln in den italienischen Küstenregionen. Vor allem in Kampanien, Ligurien, Sizilien und Apulien gehören Fisch und Meeresfrüchte seit Jahrhunderten zur regionalen Küche. Während im Landesinneren häufig Wurst und Fleisch auf die Pizza kamen, verwendeten die Küstenbewohner das, was täglich frisch aus dem Meer gefangen wurde. Muscheln, Tintenfisch, Sardellen, Garnelen und Kaisergranat fanden so ihren Weg auf die Pizza.
International bekannt wurde später die Pizza Frutti di Mare, die verschiedene Meeresfrüchte kombiniert. Die Scampi Pizza entwickelte sich daraus als etwas exklusivere Variante, bei der Garnelen oder Scampi die Hauptrolle übernehmen. Heute gehört sie weltweit zu den beliebtesten Seafood-Pizzen und findet sich in nahezu jeder italienischen Pizzeria.
Scampi oder Garnelen – wo liegt eigentlich der Unterschied?
Diese Frage sorgt regelmäßig für Verwirrung, denn Scampi sind keine Garnelen. Der Begriff Scampi bezeichnet eigentlich den Kaisergranat (Nephrops norvegicus). Dabei handelt es sich um einen Verwandten des Hummers mit langen Scheren. Kaisergranat lebt hauptsächlich im Nordostatlantik sowie im Mittelmeer und besitzt ein besonders feines, leicht süßliches Fleisch.
Garnelen hingegen gehören biologisch zu einer völlig anderen Gruppe von Krebstieren. Sie besitzen keine großen Scheren und sind deutlich kleiner sowie wesentlich häufiger erhältlich. Es handelt sich also um zwei unterschiedliche Tiere.
Kurz gesagt:
- Scampi = Kaisergranat
- Garnelen = eigene Krebstiergruppe
Warum liegen auf den meisten Scampi-Pizzen Garnelen?
Die Antwort ist einfach: Marketing und Verfügbarkeit. Echter Kaisergranat ist deutlich teurer als Garnelen. Außerdem ist er nur begrenzt verfügbar und aufgrund seiner Größe weniger praktisch als Pizzabelag. Garnelen hingegen bieten zahlreiche Vorteile: sie sind günstiger, ganzjährig verfügbar, leichter zu verarbeiten, bereits geschält erhältlich, haben eine gleichmäßige Größe und bleiben auf der Pizza schön saftig.
Aus diesem Grund verwenden viele Restaurants auf ihrer „Pizza Scampi“ tatsächlich Garnelen. Der Name hat sich über Jahrzehnte etabliert und wird von den meisten Gästen auch genau so erwartet. Wer eine echte Scampi-Pizza zubereiten möchte, kann selbstverständlich Kaisergranat verwenden. Geschmacklich wirkt dieser etwas feiner und süßer als klassische Garnelen.
Rezept für die Pizza Scampi
Zubereitet haben wir diese Pizza mit Black Tiger Wildfang-Garnelen. Wer es authentisch machen möchte, kann natürlich auch Kaisergranat verwenden. Die Scampi bzw. Garnelen werden zunächst mit Knoblauch, Chili und etwas Salz in Olivenöl kurz und scharf angebraten. Das Öl mit dem angerösteten Knoblauch wird anschließend auf den Pizzateig gegeben, denn es hat richtig viel Geschmack und passt perfekt auf die Pizza.
Folgende Zutaten werden für eine Pizza Scampi benötigt:
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 150 g Garnelen / Scampi
- 50 g Parmesan (gehobelt)
- 40 g Feta
- 3 Kirschtomaten
Zusätzlich:
- 50 ml Olivenöl
- 1 TL Chili-Flocken
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Salz
1. Schritt: Die Garnelen / Scampi werden angebraten
Olivenöl wird in einer Pfanne erhitzt und der Knoblauch wird klein gehackt. Knoblauch und Chili-Flocken, sowie eine Prise Salz werden in das Olivenöl gegeben. Dann kommen die Garnelen hinzu. Diese werden bei hoher Hitze kurz scharf angebraten. Eine Minute pro Seite reicht vollkommen. Dann werden die Garnelen aus der Pfanne genommen und die Pfanne wird zum Auskühlen beiseite gestellt. Das Öl mit Chili und Knoblauch wird dann im Anschluss auf den ausgeformten verteilt.
2. Schritt: Der Teig wird ausgeformt
Als Basis für unsere Pizza Scampi dient ein klassischer neapolitanischer Pizzateig. Dieser Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Für eine neapolitanische Pizza mit rund 28-30 cm Durchmesser wird ein Teigballen mit etwa 270 – 300 g Gewicht benötigt. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei auf die gewünschte Größe gezogen. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden.
3. Schritt: Die Pizza Scampi wird belegt
Wir verwenden für diese Pizza keine klassische Pizzasauce, sondern das aromatisierte Olivenöl samt Knoblauch und Chili vom Anbraten der Garnelen. Wenn der Pizzateig ausgeformt ist, wird er gleichmäßig mit dem Öl bestrichen.
Darauf wird dann der Käse gleichmäßig verteilt. Der Parmesan wird in Spänen auf den Pizzaboden gegeben und der Feta wird gleichmäßig über der Pizza zerbröselt. Die Kirschtomaten werden halbiert und auf der Pizza verteilt. Zum Schluss werden die angebratenen Garnelen gleichmäßig auf der Pizza verteilt. Das Geflügel wird in Scheiben geschnitten und auf der Pizza verteilt. Jetzt ist die Pizza bereit für den Pizzaofen. Der Pizzaofen wird vorgeheizt und die Pizza wird vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, welcher vorab mit ein wenig Semola bestreut wird. Dann wird die Pizza Scampi nochmal rund gezogen und ist dann bereit für den Pizzaofen.
4. Schritt: Die Scampi-Pizza wird gebacken
Zubereitet haben wir unsere Pizza Scampi im Witt Pizzaofen eGnite 13″ Control . Der Pizzaofen wird für ca. 10-15 Minuten auf der Stufe für neapolitanische Pizza aufgeheizt, so dass eine Backtemperatur um die 400 °C im Ofen entsteht. Wenn der Ofen heiß genug ist, wird die Pizza vorsichtig, aber mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert.
Die Backzeit der Pizza Scampi beträgt im Witt eGnite Pizzaofen mit geschlossener Tür etwa zwei Minuten und man kann der Pizza beim Aufgehen förmlich zusehen. Nach der Hälfte der Garzeit empfiehlt es sich, die Pizza um 180° zu drehen, damit sie gleichmäßig bräunt. Nach dem Backen kann optional noch etwas gehackte Petersilie, Rucola oder Zitronenabrieb auf der Pizza verteilt werden.
Hinweis: Sollte die Scampi-Pizza in einem Haushaltsbackofen gebacken werden, ist die Backzeit deutlich länger. Die Backzeit hängt in erster Linie von der Temperatur des Ofens ab. Wenn der Backofen 250°C schafft, benötigt die Pizza etwa 7-8 Minuten im Backofen. Bei der Zubereitung im Backofen sollte idealerweise ein Pizzastein oder ein Backstahl verwendet werden.
5 Tipps für die perfekte Pizza Scampi
- Garnelen (bzw. Scampi) nicht zu lange garen: Sie benötigen nur wenige Minuten. Werden sie zu lange gebacken, verlieren sie Saftigkeit und werden gummiartig.
- Parmesan statt Mozzarella: Da Garnelen sehr mild schmecken, passt der intensive Parmesan hervorragend und sorgt für deutlich mehr Geschmack.
- Hochwertiges Olivenöl verwenden: Ein fruchtiges Olivenöl bringt die mediterranen Aromen besonders gut zur Geltung.
- Frische Garnelen bevorzugen: TK-Garnelen funktionieren auch gut, diese sollten jedoch vollständig aufgetaut und trocken getupft werden.
- Nach dem Backen verfeinern: Etwas frischer Rucola, Zitronenabrieb oder gehackte Petersilie verleihen der Pizza zusätzliche Frische.
FAQ – Die häufigsten Fragen zur Pizza Scampi
- Sind Scampi und Garnelen dasselbe?
Nein. Scampi sind Kaisergranat und gehören zu den hummerartigen Tieren. Garnelen sind eine eigene Gruppe von Krebstieren. - Warum heißt sie trotzdem Pizza Scampi?
Der Begriff hat sich in der Gastronomie etabliert. Tatsächlich werden meist Garnelen verwendet, weil sie günstiger, leichter erhältlich und einfacher zu verarbeiten sind. - Kann ich echte Scampi verwenden?
Ja. Kaisergranat eignet sich hervorragend für Pizza und besitzt ein besonders feines, leicht süßliches Aroma. - Werden die Garnelen vorgegart?
Große Garnelen sollten kurz und heiß angebraten werden, denn das Anbraten bringt zusätzliche Röstaromen. Kleinere rohe Garnelen garen während des Backens aber auch vollständig durch, sofern die Pizza die üblichen hohen Temperaturen erreicht. - Welcher Käse passt am besten zur Pizza Scampi?
Parmesan sorgt für kräftiges Umami, während Feta eine angenehme Salzigkeit und Cremigkeit liefert. Wer es klassischer mag, ergänzt etwas Fior di Latte. - Kann ich die Pizza Scampi auch im Backofen zubereiten?
Ja, die Garzeit ist aber deutlich länger. Mit einem Pizzastein oder Pizzastahl wird der Boden besonders knusprig. Auch ohne Stein gelingt sie gut, wenn der Backofen maximal vorgeheizt wird. - Welche Garnelen eignen sich am besten für die Pizza Scampi?
Große geschälte Garnelen (Größe 16/20 oder 21/25) sind ideal. Sie bleiben auch bei hohen Backtemperaturen saftig.
Fazit
Die Scampi-Pizza verbindet die Leichtigkeit der mediterranen Küche mit der aromatischen Kraft einer echten neapolitanischen Pizza. Knoblauch, Chili, Parmesan und Feta unterstreichen den feinen Geschmack der Garnelen und sorgen für ein ausgewogenes Zusammenspiel aus Würze, Frische und Umami. Obwohl die meisten „Scampi-Pizzen“ tatsächlich mit Garnelen belegt werden, steht das dem Genuss keineswegs im Weg – im Gegenteil: Garnelen sind aufgrund ihrer Verfügbarkeit, ihrer zarten Konsistenz und ihres milden Aromas die ideale Wahl für diese Pizza. Wer dennoch das Besondere sucht, kann jederzeit auf echten Kaisergranat zurückgreifen und seiner Pizza einen noch exklusiveren Charakter verleihen. Mit einem knusprigen neapolitanischen Teig und hochwertigen Zutaten entsteht so eine Pizza Scampi, die mediterranen Genuss auf höchstem Niveau bietet.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 150 g Garnelen (Scampi)
- 50 g Parmesan (gehobelt)
- 40 g Feta
- 3 Kirschtomaten
Zusätzlich:
- 50 ml Olivenöl
- 1 TL Chili-Flocken
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Olivenöl wird in einer Pfanne erhitzt und der Knoblauch wird klein gehackt. Knoblauch und Chili-Flocken, sowie eine Prise Salz werden in das Olivenöl gegeben. Dann kommen die Garnelen hinzu. Diese werden bei hoher Hitze kurz scharf angebraten. Eine Minute pro Seite reicht vollkommen. Dann werden die Garnelen aus der Pfanne genommen und die Pfanne wird zum Auskühlen beiseite gestellt. Das Öl mit Chili und Knoblauch wird dann im Anschluss auf den ausgeformten verteilt.
- Als Basis für unsere Pizza Scampi dient ein klassischer neapolitanischer Pizzateig. Dieser Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Für eine neapolitanische Pizza mit rund 28-30 cm Durchmesser wird ein Teigballen mit etwa 270 - 300 g Gewicht benötigt. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei auf die gewünschte Größe gezogen. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden.
- Wir verwenden für diese Pizza keine klassische Pizzasauce, sondern das aromatisierte Olivenöl samt Knoblauch und Chili vom Anbraten der Garnelen. Wenn der Pizzateig ausgeformt ist, wird er gleichmäßig mit dem Öl bestrichen.Darauf wird dann der Käse gleichmäßig verteilt. Der Parmesan wird in Spänen auf den Pizzaboden gegeben und der Feta wird gleichmäßig über der Pizza zerbröselt. Die Kirschtomaten werden halbiert und auf der Pizza verteilt. Zum Schluss werden die angebratenen Garnelen gleichmäßig auf der Pizza verteilt. Das Geflügel wird in Scheiben geschnitten und auf der Pizza verteilt. Jetzt ist die Pizza bereit für den Pizzaofen. Der Pizzaofen wird vorgeheizt und die Pizza wird vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, welcher vorab mit ein wenig Semola bestreut wird. Dann wird die Pizza Scampi nochmal rund gezogen und ist dann bereit für den Pizzaofen.
- Zubereitet haben wir unsere Pizza Scampi im Witt Pizzaofen eGnite 13" Control . Der Pizzaofen wird für ca. 10-15 Minuten auf der Stufe für neapolitanische Pizza aufgeheizt, so dass eine Backtemperatur um die 400 °C im Ofen entsteht. Wenn der Ofen heiß genug ist, wird die Pizza vorsichtig, aber mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert.Die Backzeit der Pizza Scampi beträgt im Witt eGnite Pizzaofen mit geschlossener Tür etwa zwei Minuten und man kann der Pizza beim Aufgehen förmlich zusehen. Nach der Hälfte der Garzeit empfiehlt es sich, die Pizza um 180° zu drehen, damit sie gleichmäßig bräunt. Nach dem Backen kann optional noch etwas gehackte Petersilie, Rucola oder Zitronenabrieb auf der Pizza verteilt werden.
- Hinweis: Sollte die Scampi-Pizza in einem Haushaltsbackofen gebacken werden, ist die Backzeit deutlich länger. Die Backzeit hängt in erster Linie von der Temperatur des Ofens ab. Wenn der Backofen 250°C schafft, benötigt die Pizza etwa 7-8 Minuten im Backofen. Bei der Zubereitung im Backofen sollte idealerweise ein Pizzastein oder ein Backstahl verwendet werden.
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