Cadillac Cut Spare Ribs sind eine besondere Schnittvariante von Rippchen. Wie man den Cadillac Cut zubereitet und was man dabei beachten muss, erfahrt ihr in diesem Rezept.
Cadillac Cut Spare Ribs
Spare Ribs gehören zu den beliebtesten BBQ-Klassikern. Richtig zubereitet sind sie zart, saftig und ein absoluter Hochgenuss! In diesem Beitrag beschäftigen wir uns mit einer besonderen Zubereitungsart, bzw. eher einer besonderen Servierform, den sogenannten Cadillac Cut.
Was ist der Cadillac Cut?
Bei Cadillac Cut Spare Ribs werden die fertig gegarten Rippchen vor dem Servieren so aufgeschnitten, dass an einem Knochen auf beiden Seiten die maximal mögliche Fleischmenge ist. Es wird also nicht wie üblich mittig zwischen zwei Knochen durch das Fleisch geschnitten, sondern auf beiden Seiten direkt am nächsten angrenzenden Knochen durchtrennt. So bleibt immer ein schmales Stück mit Knochen übrig (für den Koch ;)) und man hat auf beiden Seiten des Knochens die maximal mögliche Fleischmenge. So kann man seinen Gästen besonders saftige Rippchen mit viel Fleisch servieren.
Woher stammen die Cadillac Cut Spare Ribs?
Der Name Cadillac Cut stammt aus den USA, genauer gesagt aus dem Competition BBQ. Auf amerikanischen Grillmeisterschaften der KCBS müssen die Grillteams die Juroren mit dem ersten Biss überzeugen. Es muss also „das Beste vom Besten“ serviert werden. Genau das war auch der Cadillac. Er galt in den USA lange als Synonym für Luxus, Größe und Qualität und das wollten die Wettkampfgriller auch auf ihre Spare Ribs übertragen. Sie wollten den Juroren das perfekte Stück Fleisch liefern und so entstand der Cadillac Cut.
Rezept für Cadillac Cut Sapre Ribs
Wichtig bei Spare Ribs Ribs ist natürlich ein hochwertiges Ausgangsprodukt. Wir empfehlen die Rippchen vom Schwarzwälder Kräuterschwein, die man entweder als Baby Back Ribs, oder als St. Louis Cut bekommt. Die Zubereitung im Cadillac Cut ist mit beiden Zuschnitten möglich. Wir bereiten unsere Cadillac Cut Ribs in diesem Rezept mit Baby Back Ribs vom Schwarzwälder Kräuterschwein zu. Beim BBQ-Rub setzen wir auf unseren eigene Mischung BBQPit Pork von der Spicebude. Tipp: Mit dem Rabattcode BBQPit bekommt ihr 10% Rabatt auf eure gesamte Bestellung bei der Spicebude.
Folgende Zutaten werden für unsere Cadillac Cut Spare Ribs benötigt (3 Portionen):
- 3 Leitern Baby Back Ribs vom Schwarzwälder Kräuterschwein
- 80 g BBQ Pit Pork BBQ-Rub
- 200 ml BBQ-Sauce nach Wahl
Zum Besprühen und Dämpfen:
- 100 ml Apfelsaft
- 100 ml Apfelessig
- Butter
- Rohrzucker
Schritt 1: Die Rippchen werden pariert und gewürzt
Zunächst werden die Rippchen ausgepackt und pariert. Dabei wird die Silberhaut abgezogen, eventuelle Fettauflagen und Knorpel werden entfernt. Dann werden die Ribs auf der Unterseite gleichmäßig mit dem Rub bestreut. Anschließend werden sie umgedreht und auch auf der Fleischseite großzügig gewürzt. Bevor die Rippchen dann auf den Grill oder Smoker kommen, sollten sie ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit der Rub etwas einwirken kann.
Schritt 2: Die Ribs werden geräuchert
Zubereitet haben wir unsere Cadillac Cut Ribs im Moesta-BBQ Sheriff Pelletgrill. Der Grill wird auf 125 °C indirekte Hitze aufgeheizt. Die Rippchen werden mit der Knochenseite nach unten auf den Grillrost gelegt und dann zunächst bei 125 °C für 3 Stunden geräuchert.
Wir verwenden hier Buchenholzpellets von Moesta-BBQ. Alle 45 Minuten werden die Rippchen mit einer Mischung aus Apfelsaft und Apfelessig eingesprüht.
Schritt 3: Die Rippchen werden gedämpft
Wenn die Rippchen nach rund 3 Stunden eine perfekte Farbe bekommen haben, werden sie gedämpft. Dafür werden sie mit etwas Butter und Honig in Butcher Paper und/oder Alufolie gewickelt. Wichtig dabei ist, dass die Pakete möglichst luftdicht verschlossen sind, damit kein Dampf entweicht. Die Gartemperatur bleibt in dieser Phase bei 125 °C und die Garzeit beträgt etwa 80-90 Minuten. Die Garzeit ist abhängig von der Dicke der Rippchen und kann ggf. abweichen.
Schritt 4: Die Rippchen werden glasiert
Nach der Folienphase werden die Rippchen wieder ausgepackt und zurück auf den Grillrost gelegt. Etwas vom Sud aus der Folie wird mit BBQ-Sauce vermischt und die Sauce wird kurz auf dem Grill erwärmt. Dann werden die Rippchen von beiden Seiten mit der BBQ-Sauce glasiert. Die Sauce muss gar nicht lange anziehen. Nach maximal 5 Minuten werden die Rippchen dann vom Grill genommen.
Schritt 5: Anrichten und Servieren
Nach dem Glasieren werden die Rippchen vom Grill genommen und dann aufgeschnitten. Beim Cadillac Cut so, dass auf beiden Seiten des Knochens die maximal mögliche Fleischmenge ist. Die einzelnen Knochen ohne Fleischanteil werden dann direkt abgenagt. 😉
Tipp: Wenn die Ribs mit der Fleischseite nach unten auf das Schneidebrett gelegt werden, sieht man den Knochenverlauf besser und kann die Rippchen besser schneiden.
Nach dem Schneiden können die Rippchen nochmal mit etwas BBQ-Sauce bepinselt werden. Serviert haben wir unsere Cadillac Cut Spare Ribs mit eingelegten Gurken, Zwiebeln und Mais.
Darauf muss man bei der Zubereitung der Cadillac Cut Spare Ribs achten
Da der Begriff aus der Competition BBQ-Szene kommt, muss der perfekte Garpunkt getroffen werden. Wenn die Rippchen zu lange gedämpft werden (z.B. bei 3-2-1 Ribs), sind sie oft so weich, dass das Fleisch vom Knochen fällt. Sind sie zu weich, bedeutet das im Wettkampf „overcooked“. Das Fleisch ist also übergart und man könnte sie auch gar nicht mehr schneiden. Bei KCBS-Wettkämpfen ist es so, dass der perfekte Garpunkt erreicht ist, wenn der Juror sich einen Rippenknochen nimmt, hineinbeißt und sich der Biss dann an dieser Stelle einfach vom Knochen löst. Das Fleisch darf sich dabei aber auf keinen Fall komplett vom Knochen lösen. Den perfekten Garpunkt zu treffen ist gar nicht so einfach, denn es kommt dabei immer auf die Dicke der Rippchen an, die Gartemperatur und die Garzeit.
Vorteile der Cadillac Cut Spare Ribs
- Perfekte Präsentation: Cadillac Cut Spare Ribs haben eine tolle Optik und die Rippchen lassen sich so besonders ansprechend anrichten
- Weniger Abfall auf dem Teller: Da man jeden zweiten Knochen wegschneidet landen später weniger abgenagte Knochen auf dem Teller
- Hoher Fleischanteil pro Rippe: Jeder einzelne Knochen hat einen höheren Fleischanteil, als die klassische Servierform
- Die Ribs bleiben länger saftig: Der größere Fleischanteil pro Knochen sorgt dafür, dass die Rippchen länger warm und saftig bleiben.
Nachteile der Cadillac Cut Spare Ribs
- Mehr Verschnitt beim Servieren: Da jeder zweite Knochen herausgeschnitten wird, geht dabei auch immer etwas Fleisch verloren. Jedoch hat der Koch dann auch gleich etwas zum „Naschen“. 😉
- Anspruchsvoll in der Zubereitung: Der perfekte Garpunkt muss getroffen werden. Die Ribs dürfen nicht übergart (zu lange gedämpft) werden, da sie sonst komplett vom Knochen fallen würden.
Fazit
Letztendlich ist die Zubereitung ähnlich wie bei klassischen 3-2-1 Spare Ribs. Auch geschmacklich unterscheiden sie sich nicht. Die Optik beim Cadillac Cut ist jedoch wirklich besonders und die Gäste bekommen einfach mehr Rippchenfleisch pro Knochen. Habt ihr Cadillac Cut Spare Ribs schon ausprobiert? Dann schreibt uns gerne ein Feedback in die Kommentare.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 3 Leitern Baby Back Ribs vom Schwarzwälder Kräuterschwein
- 80 g BBQPit Pork Rub
- 200 ml BBQ-Sauce (nach Wahl)
Zum Besprühen und Dämpfen:
- 100 ml Apfelsaft
- 100 ml Apfelessig
- Butter
- Rohrzucker
Anleitungen
- Zunächst werden die Rippchen ausgepackt und pariert. Dabei wird die Silberhaut abgezogen, eventuelle Fettauflagen und Knorpel werden entfernt. Dann werden die Ribs auf der Unterseite gleichmäßig mit dem Rub bestreut. Anschließend werden sie umgedreht und auch auf der Fleischseite großzügig gewürzt. Bevor die Rippchen dann auf den Grill oder Smoker kommen, sollten sie ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit der Rub etwas einwirken kann.
- Zubereitet haben wir unsere Cadillac Cut Ribs im Moesta-BBQ Sheriff Pelletgrill. Der Grill wird auf 125 °C indirekte Hitze aufgeheizt. Die Rippchen werden mit der Knochenseite nach unten auf den Grillrost gelegt und dann zunächst bei 125 °C für 3 Stunden geräuchert. Wir verwenden hier Buchenholzpellets von Moesta-BBQ. Alle 45 Minuten werden die Rippchen mit einer Mischung aus Apfelsaft und Apfelessig eingesprüht.
- Wenn die Rippchen nach rund 3 Stunden eine perfekte Farbe bekommen haben, werden sie gedämpft. Dafür werden sie mit etwas Butter und Honig in Butcher Paper und/oder Alufolie gewickelt. Wichtig dabei ist, dass die Pakete möglichst luftdicht verschlossen sind, damit kein Dampf entweicht. Die Gartemperatur bleibt in dieser Phase bei 125 °C und die Garzeit beträgt etwa 80-90 Minuten. Die Garzeit ist abhängig von der Dicke der Rippchen und kann ggf. abweichen.
- Nach der Folienphase werden die Rippchen wieder ausgepackt und zurück auf den Grillrost gelegt. Etwas vom Sud aus der Folie wird mit BBQ-Sauce vermischt und die Sauce wird kurz auf dem Grill erwärmt. Dann werden die Rippchen von beiden Seiten mit der BBQ-Sauce glasiert. Die Sauce muss gar nicht lange anziehen. Nach maximal 5 Minuten werden die Rippchen dann vom Grill genommen.
- Nach dem Glasieren werden die Rippchen vom Grill genommen und dann aufgeschnitten. Beim Cadillac Cut so, dass auf beiden Seiten des Knochens die maximal mögliche Fleischmenge ist. Die einzelnen Knochen ohne Fleischanteil werden dann direkt abgenagt. 😉Tipp: Wenn die Ribs mit der Fleischseite nach unten auf das Schneidebrett gelegt werden, sieht man den Knochenverlauf besser und kann die Rippchen besser schneiden.
- Nach dem Schneiden können die Rippchen nochmal mit etwas BBQ-Sauce bepinselt werden. Serviert haben wir unsere Cadillac Cut Spare Ribs mit eingelegten Gurken, Zwiebeln und Mais.
Hinweis: In unseren Beiträgen nutzen wir teilweise Provision-Links. Wenn du über einen solchen Link einkaufst (z. B. Amazon), erhalten wir eine kleine Provision, die es uns ermöglicht, unsere Inhalte weiterhin kostenfrei und in gewohnter Qualität zur Verfügung zu stellen. Für dich als Käufer ändert sich nichts.
Empfohlene Beiträge
