Servings: 3 Portionen
Zutaten
- 3 Leitern Baby Back Ribs vom Schwarzwälder Kräuterschwein
- 80 g BBQPit Pork Rub
- 200 ml BBQ-Sauce (nach Wahl)
Zum Besprühen und Dämpfen:
- 100 ml Apfelsaft
- 100 ml Apfelessig
- Butter
- Rohrzucker
Anleitungen
- Zunächst werden die Rippchen ausgepackt und pariert. Dabei wird die Silberhaut abgezogen, eventuelle Fettauflagen und Knorpel werden entfernt. Dann werden die Ribs auf der Unterseite gleichmäßig mit dem Rub bestreut. Anschließend werden sie umgedreht und auch auf der Fleischseite großzügig gewürzt. Bevor die Rippchen dann auf den Grill oder Smoker kommen, sollten sie ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit der Rub etwas einwirken kann.
- Zubereitet haben wir unsere Cadillac Cut Ribs im Moesta-BBQ Sheriff Pelletgrill. Der Grill wird auf 125 °C indirekte Hitze aufgeheizt. Die Rippchen werden mit der Knochenseite nach unten auf den Grillrost gelegt und dann zunächst bei 125 °C für 3 Stunden geräuchert. Wir verwenden hier Buchenholzpellets von Moesta-BBQ. Alle 45 Minuten werden die Rippchen mit einer Mischung aus Apfelsaft und Apfelessig eingesprüht.
- Wenn die Rippchen nach rund 3 Stunden eine perfekte Farbe bekommen haben, werden sie gedämpft. Dafür werden sie mit etwas Butter und Honig in Butcher Paper und/oder Alufolie gewickelt. Wichtig dabei ist, dass die Pakete möglichst luftdicht verschlossen sind, damit kein Dampf entweicht. Die Gartemperatur bleibt in dieser Phase bei 125 °C und die Garzeit beträgt etwa 80-90 Minuten. Die Garzeit ist abhängig von der Dicke der Rippchen und kann ggf. abweichen.
- Nach der Folienphase werden die Rippchen wieder ausgepackt und zurück auf den Grillrost gelegt. Etwas vom Sud aus der Folie wird mit BBQ-Sauce vermischt und die Sauce wird kurz auf dem Grill erwärmt. Dann werden die Rippchen von beiden Seiten mit der BBQ-Sauce glasiert. Die Sauce muss gar nicht lange anziehen. Nach maximal 5 Minuten werden die Rippchen dann vom Grill genommen.
- Nach dem Glasieren werden die Rippchen vom Grill genommen und dann aufgeschnitten. Beim Cadillac Cut so, dass auf beiden Seiten des Knochens die maximal mögliche Fleischmenge ist. Die einzelnen Knochen ohne Fleischanteil werden dann direkt abgenagt. ;)Tipp: Wenn die Ribs mit der Fleischseite nach unten auf das Schneidebrett gelegt werden, sieht man den Knochenverlauf besser und kann die Rippchen besser schneiden.
- Nach dem Schneiden können die Rippchen nochmal mit etwas BBQ-Sauce bepinselt werden. Serviert haben wir unsere Cadillac Cut Spare Ribs mit eingelegten Gurken, Zwiebeln und Mais.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!