Wir machen eine Pizza Marinara! Was das Besondere an diesem neapolitanischen Klassiker ist und wie man die Pizza Marinara zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Pizza Marinara
Die Pizza Marinara ist ein echter Pizzaklassiker aus Neapel. Sie ist sogar eine der ältesten und ursprünglichsten Pizzavarianten aus Italien. Was diese Pizza so besonders macht und wie man sie authentisch zubereitet, zeigen wir euch in diesem Beitrag. Doch vorab noch ein paar Worte zur Entstehung der Marinara.
Die Geschichte der Pizza Marinara – Ursprung in Neapel
Die Ursprünge der Pizza Marinara reichen bis ins 18. Jahrhundert zurück, lange bevor die bekanntere Pizza Margherita entstand. Sie wurde in Neapel, der Wiege der Pizza erfunden. Es handelt sich dabei um eine Pizza mit Tomatensauce, jedoch ohne Käse.
Der Name „Marinara“ führt häufig zu Missverständnissen, denn viele vermuten, dass diese Pizza etwas mit Meeresfrüchten zu tun hat. Das ist aber falsch, denn der Begriff leitet sich vom italienischen Wort „marinaro“ (Seemann) ab. Die Pizza Marinara war nämlich das klassische Essen der neapolitanischen Fischer und Seeleute, die nach ihrer Rückkehr in den Hafen eine einfache, schnelle und dennoch aromatische Mahlzeit benötigten.
Da Käse damals teuer und nicht immer verfügbar war, bestand die Marinara aus wenigen, aber intensiven Zutaten:
- Tomaten
- Knoblauch
- Oregano
- Olivenöl
Diese Kombination war nicht nur günstig, sondern auch haltbar und leicht zuzubereiten – perfekt für die Arbeiterklasse der damaligen Zeit. Und auch heute gehört die Marinara noch immer zu den beliebtesten Pizzen in Neapel.
Was macht die Pizza Marinara so besonders?
Die Pizza Marinara ist ein Paradebeispiel dafür, wie aus wenigen Zutaten ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis entstehen kann. Ihre Besonderheiten liegen vor allem in ihrer Reduktion auf das Wesentliche.
- Kein Käse: Während sich viele Pizzen durch geschmolzenen Käse definieren, verzichtet die Marinara komplett darauf. Dadurch treten die Aromen der anderen Zutaten viel intensiver hervor.
- Fokus auf Qualität statt Vielfalt: Bei der Marinara zählt jede Zutat. San-Marzano-Tomaten sorgen für eine fruchtige, leicht süßliche Basis, frischer Knoblauch bringt Würze und Tiefe, Oregano verleiht die typisch mediterrane Note und hochwertiges Olivenöl rundet alles ab
- Perfekt für Puristen und Veganer: Die Pizza Marinara ist von Natur aus vegan und damit eine der ältesten pflanzlichen Speisen der Welt – lange bevor der Begriff „vegan“ überhaupt existierte.
- Bei hohen Temperaturen gebacken: Wie alle echten neapolitanischen Pizzen wird auch die Marinara bei extrem hohen Temperaturen (ca. 450–500 °C) traditionell im Holzofen gebacken. Die Marinara funktioniert aber genauso gut auch im modernen gasbetriebenen Pizzaofen. Die hohen Backtemperaturen sorgen für einen luftigen Rand mit dem typischen Leopardenmuster, weichen, aromatischen Teig und intensiven Geschmack.
Rezept für die Pizza Marinara
Wir verwenden für unsere Marinara unsere selbstgemachte Pizzasauce aus San Marzano Tomaten.
Folgende Zutaten werden für die Kürbispizza benötigt:
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 4 EL Pizzasauce aus San Marzano Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Oregano
- Olivenöl
Für die Pizzasauce:
- 1 Dose San Marzano Tomaten (400 g)
- 5 g Meersalz
- 5 g Olivenöl
- 5 Blätter Basilikum
- 2 Zweige Oregano
1. Zubereitung der Pizzasauce
Wer keine fertige Pizzasauce verwenden möchte, kann mit wenigen Zutaten eine authentische Pizzasauce machen. Dafür wird lediglich eine Dose San Marzano Tomaten, Salz, Olivenöl, Basilikum und Oregano benötigt. Die Tomaten werden zusammen mit dem Salz und dem Öl in eine Schüssel gegeben. Basilikum und Oregano werden gezupft und ebenfalls zu den Tomaten gegeben. Dann werden die Tomaten mit der Hand oder einer Gabel zerdrückt und alles wird gut vermengt.
2. Schritt: Der Teig wird ausgeformt
Als Basis für Pizza Marinara verwenden wir einen klassischen neapolitanischen Pizzateig. Dieser Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Für eine neapolitanische Pizza mit rund 28-30 cm Durchmesser wird ein Teigballen mit etwa 270 – 300 g Gewicht benötigt. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei vorsichtig auf die gewünschte Größe gezogen.
3. Schritt: Die Pizza wird belegt
Wenn der Teig ausgeformt ist, wird er mit der großzügig mit der Pizzasauce bestrichen. Da die Marinara von der Tomatensauce lebt und kein Käse darauf kommt, wird etwas mehr Pizzasauce als üblich verwendet. Die Knoblauchzehe wird abgezogen und in dünne Scheiben geschnitten oder ein gehackt. Dann wird der Knoblauch auf der Sauce verteilt. Zuletzt wird der Oregano großzügig über der Pizza verteilt. Dann wird die Pizza vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, der ebenfalls leicht mit Semola bestäubt sein sollte. Jetzt ist die Pizza Marinara bereit für den Pizzaofen.
4. Schritt: Die Pizza Marinara wird gebacken
Zubereitet haben wir unsere Marinara-Pizza im Witt Etna Rotante Control 13″ Pizzaofen. Der Pizzaofen wird für ca. 15 Minuten auf Maximalleistung aufgeheizt, so dass eine Backtemperatur um gut 400 °C im Ofen entsteht. Beim Aufheizen sollte auch der drehende Pizzastein eingeschaltet sein, damit dieser gleichmäßig aufgeheizt wird. Die Steintemperatur sollte ebenfalls bei rund 400 °C liegen, dann ist der Ofen bereit für unsere Pizza. Die Pizza mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert.
Das Backen der Pizza geht im Pizzaofen sehr schnell und man kann der Marinara beim Aufgehen förmlich zusehen. Bereits nach 60-90 Sekunden ist die Pizza fertig und kann aus dem Ofen genommen werden. Das für neapolitanische Pizza typische Leoparding ist ebenfalls gut erkennbar.
Hinweis: Sollte die Pizza in einem Haushaltsbackofen gebacken werden, ist die Backzeit deutlich länger. Die Backzeit hängt in erster Linie von der Temperatur des Ofens ab. Wenn der Backofen 250°C schafft, benötigt die Pizza etwa 7-8 Minuten im Backofen. Bei der Zubereitung im Backofen sollte für ein besseres Backergebnis ebenfalls ein Pizzastein oder ein Backstahl verwendet werden.
FAQ – Die häufigsten Fragen zur Pizza Marinara
- Was ist der Unterschied zwischen Pizza Margherita und Marinara?
Die Pizza Margherita enthält Mozzarella und Basilikum, während die Marinara komplett ohne Käse auskommt und stattdessen auf Knoblauch und Oregano setzt. - Warum heißt sie Marinara, obwohl kein Fisch darauf ist?
Der Name stammt von „Seemann! (marinaro), da sie traditionell von Fischern gegessen wurde – nicht wegen Meeresfrüchten. - Ist Pizza Marinara gesund?
Ja, im Vergleich zu vielen anderen Pizzen ist sie leichter, da sie keinen Käse enthält. Sie ist kalorienärmer und enthält gesunde Zutaten wie Olivenöl und Tomaten. - Kann man Pizza Marinara auch auf dem Grill machen?
Absolut! Mit einem Pizzastein oder Pizzaofen-Aufsatz gelingt sie auch auf dem Grill hervorragend. - Welche Tomaten sind die besten?
Aromatische San Marzano Tomaten gelten als die beste Wahl für authentische neapolitanische Pizza. - Ist Pizza Marinara vegan?
Ja, sie ist von Natur aus vegan – ganz ohne Anpassungen.
Fazit
In einer Zeit, in der Food-Trends oft komplex und überladen sind, steht die Pizza Marinara für das Gegenteil: Minimalismus und Authentizität. Genau deshalb lieben wir die Marinara. Mit hochwertigen Zutaten lässt sich hier eine authentische und richtig geschmackvolle Pizza zaubern, die auch ohne Käse richtig gut ist! Probiert die Marinara unbedingt mal aus und schreibt uns gerne euer Feedback in die Kommentare.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 4 EL Pizzasauce
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Oregano
- Olivenöl
Für die Pizzasauce:
- 1 Dose San Marzano Tomaten (400 g)
- 5 g Meersalz
- 5 g Olivenöl
- 5 Blätter Basilikum
- 2 Zweige Oregano
Anleitungen
- Wer keine fertige Pizzasauce verwenden möchte, kann mit wenigen Zutaten eine authentische Pizzasauce machen. Dafür wird lediglich eine Dose San Marzano Tomaten, Salz, Olivenöl, Basilikum und Oregano benötigt. Die Tomaten werden zusammen mit dem Salz und dem Öl in eine Schüssel gegeben. Basilikum und Oregano werden gezupft und ebenfalls zu den Tomaten gegeben. Dann werden die Tomaten mit der Hand oder einer Gabel zerdrückt und alles wird gut vermengt.
- Als Basis für Pizza Marinara verwenden wir einen klassischen neapolitanischen Pizzateig. Dieser Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Für eine neapolitanische Pizza mit rund 28-30 cm Durchmesser wird ein Teigballen mit etwa 270 – 300 g Gewicht benötigt. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei vorsichtig auf die gewünschte Größe gezogen.
- Wenn der Teig ausgeformt ist, wird er mit der großzügig mit der Pizzasauce bestrichen. Da die Marinara von der Tomatensauce lebt und kein Käse darauf kommt, wird etwas mehr Pizzasauce als üblich verwendet. Die Knoblauchzehe wird abgezogen und in dünne Scheiben geschnitten oder ein gehackt. Dann wird der Knoblauch auf der Sauce verteilt. Zuletzt wird der Oregano großzügig über der Pizza verteilt. Dann wird die Pizza vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, der ebenfalls leicht mit Semola bestäubt sein sollte. Jetzt ist die Pizza Marinara bereit für den Pizzaofen.
- Zubereitet haben wir unsere Marinara-Pizza im Witt Etna Rotante Control 13" Pizzaofen. Der Pizzaofen wird für ca. 15 Minuten auf Maximalleistung aufgeheizt, so dass eine Backtemperatur um gut 400 °C im Ofen entsteht. Beim Aufheizen sollte auch der drehende Pizzastein eingeschaltet sein, damit dieser gleichmäßig aufgeheizt wird. Die Steintemperatur sollte ebenfalls bei rund 400 °C liegen, dann ist der Ofen bereit für unsere Pizza. Die Pizza mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert.
- Das Backen der Pizza geht im Pizzaofen sehr schnell und man kann der Marinara beim Aufgehen förmlich zusehen. Bereits nach 60-90 Sekunden ist die Pizza fertig und kann aus dem Ofen genommen werden. Das für neapolitanische Pizza typische Leoparding ist ebenfalls gut erkennbar.Hinweis: Sollte die Pizza in einem Haushaltsbackofen gebacken werden, ist die Backzeit deutlich länger. Die Backzeit hängt in erster Linie von der Temperatur des Ofens ab. Wenn der Backofen 250°C schafft, benötigt die Pizza etwa 7-8 Minuten im Backofen. Bei der Zubereitung im Backofen sollte für ein besseres Backergebnis ebenfalls ein Pizzastein oder ein Backstahl verwendet werden.
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