Servings: 1 Pizza
Zutaten
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 4 EL Pizzasauce
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Oregano
- Olivenöl
Für die Pizzasauce:
- 1 Dose San Marzano Tomaten (400 g)
- 5 g Meersalz
- 5 g Olivenöl
- 5 Blätter Basilikum
- 2 Zweige Oregano
Anleitungen
- Wer keine fertige Pizzasauce verwenden möchte, kann mit wenigen Zutaten eine authentische Pizzasauce machen. Dafür wird lediglich eine Dose San Marzano Tomaten, Salz, Olivenöl, Basilikum und Oregano benötigt. Die Tomaten werden zusammen mit dem Salz und dem Öl in eine Schüssel gegeben. Basilikum und Oregano werden gezupft und ebenfalls zu den Tomaten gegeben. Dann werden die Tomaten mit der Hand oder einer Gabel zerdrückt und alles wird gut vermengt.
- Als Basis für Pizza Marinara verwenden wir einen klassischen neapolitanischen Pizzateig. Dieser Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Für eine neapolitanische Pizza mit rund 28-30 cm Durchmesser wird ein Teigballen mit etwa 270 – 300 g Gewicht benötigt. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei vorsichtig auf die gewünschte Größe gezogen.
- Wenn der Teig ausgeformt ist, wird er mit der großzügig mit der Pizzasauce bestrichen. Da die Marinara von der Tomatensauce lebt und kein Käse darauf kommt, wird etwas mehr Pizzasauce als üblich verwendet. Die Knoblauchzehe wird abgezogen und in dünne Scheiben geschnitten oder ein gehackt. Dann wird der Knoblauch auf der Sauce verteilt. Zuletzt wird der Oregano großzügig über der Pizza verteilt. Dann wird die Pizza vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, der ebenfalls leicht mit Semola bestäubt sein sollte. Jetzt ist die Pizza Marinara bereit für den Pizzaofen.
- Zubereitet haben wir unsere Marinara-Pizza im Witt Etna Rotante Control 13" Pizzaofen. Der Pizzaofen wird für ca. 15 Minuten auf Maximalleistung aufgeheizt, so dass eine Backtemperatur um gut 400 °C im Ofen entsteht. Beim Aufheizen sollte auch der drehende Pizzastein eingeschaltet sein, damit dieser gleichmäßig aufgeheizt wird. Die Steintemperatur sollte ebenfalls bei rund 400 °C liegen, dann ist der Ofen bereit für unsere Pizza. Die Pizza mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert.
- Das Backen der Pizza geht im Pizzaofen sehr schnell und man kann der Marinara beim Aufgehen förmlich zusehen. Bereits nach 60-90 Sekunden ist die Pizza fertig und kann aus dem Ofen genommen werden. Das für neapolitanische Pizza typische Leoparding ist ebenfalls gut erkennbar.Hinweis: Sollte die Pizza in einem Haushaltsbackofen gebacken werden, ist die Backzeit deutlich länger. Die Backzeit hängt in erster Linie von der Temperatur des Ofens ab. Wenn der Backofen 250°C schafft, benötigt die Pizza etwa 7-8 Minuten im Backofen. Bei der Zubereitung im Backofen sollte für ein besseres Backergebnis ebenfalls ein Pizzastein oder ein Backstahl verwendet werden.
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