Wir machen eine Kartoffelpizza mit Pancetta. Dabei bestreichen wir die Pizza mit heller Sauce und belegen sie mit Kartoffelscheiben. Was das Besondere an dieser Pizza ist und wie man sie zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Kartoffelpizza mit Pancetta
Wir machen eine Pizza, die auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheint, aber geschmacklich einfach perfekt zusammenpasst. Wir machen eine Pizza mit Kartoffeln! Unsere Kartoffelpizza mit Pancetta verbindet einen knusprigen neapolitanischen Pizzateig mit dünn geschnittenen Kartoffeln, würzigem Pancetta, cremiger heller Pizzasauce, Fior di Latte und gehobeltem Parmesan.
Das Besondere an dieser Pizza ist ihr Zusammenspiel aus cremigen, herzhaften und leicht salzigen Aromen. Die Kartoffeln werden vorgekocht und anschließend hauchdünn geschnitten, bzw. gehobelt. Dadurch bekommen sie im Pizzaofen bei hohen Temperaturen leicht knusprige Röstkanten. Dazu kommt Pancetta, dessen kräftiger Geschmack und ausgelassenes Fett hervorragend mit den eher milden Kartoffeln harmonieren.
Eine helle Pizzasauce aus Schmand und Frischkäse bildet dabei die cremige Grundlage. Sie ersetzt die klassische Tomatensauce und passt geschmacklich besonders gut zu Kartoffeln und Käse. Fior di Latte sorgt für eine angenehm milde, cremige Käsenote, während Parmesan zusätzliche Würze und Umami beisteuert.
Was macht die Kartoffelpizza so besonders?
Kartoffeln gehören nicht unbedingt zu den klassischen Pizzabelägen. In Kombination mit einem dünnen Pizzateig funktionieren sie aber erstaunlich gut. Entscheidend ist dabei die richtige Vorbereitung der Kartoffeln. Es sollten festkochende Kartoffeln verwendet werden, damit diese nicht auseinander fallen, wenn sie dünn geschnitten werden. Die Kartoffeln zunächst vorgekocht und anschließend sehr dünn gehobelt. So können sie im heißen Pizzaofen schnell fertig garen, ohne dass der Pizzaboden zu lange im Ofen bleiben muss.
Besonders gut funktioniert diese Pizza mit Pancetta. Der italienische Bauchspeck bringt eine intensive, würzige und leicht salzige Note mit. Während die Kartoffel eher zurückhaltend schmeckt, setzt der Pancetta einen kräftigen Kontrast.
Cremige helle Pizzasauce statt Tomatensauce
Anstelle einer klassischen Tomatensauce kommt bei unserer Kartoffelpizza eine helle Pizzasauce aus Schmand und Frischkäse zum Einsatz. Schmand bringt eine leichte Säure und Cremigkeit mit, während Frischkäse für eine besonders geschmeidige Konsistenz sorgt. Mit einem kleinen Schuss Milch lässt sich die Mischung so weit verdünnen, dass sie sich problemlos auf dem Pizzateig verteilen lässt. Salz und Pfeffer reichen als Würzung vollkommen aus.
Rezept für die Kartoffelpizza
Folgende Zutaten werden für eine Kartoffelpizza benötigt:
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 1 Kartoffel (vorgekocht & dünn gehobelt)
- 2 Scheiben Pancetta
- 70 g Fior di Latte Mozzarella
- 30 g Parmesan (gehobelt)
Für die helle Pizzasauce:
- 50 g Schmand
- 30 g Frischkäse
- 1 EL Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Schritt 1: Die Pizzasauce wird angerührt und die Kartoffeln werden gekocht
Die Kartoffeln werden in Salzwasser vorgekocht. Je nach Größe dauert das ca. 15-20 Minuten. Die Kartoffeln sollten durch sein, jedoch nicht zu lange gekocht werden, damit sie nicht auseinander fallen. Die erkalteten Kartoffeln werden dann in sehr dünne Scheiben geschnitten oder gehobelt. Für die helle Pizzasauce wird Schmand, Frischkäse und Milch miteinander verrührt. Abgeschmeckt wird die Sauce mit einer Prise Salz und Pfeffer.
Schritt 2: Der Pizzateig wird ausgeformt und belegt
Als Basis für unsere Kartoffelpizza mit Pancetta dient unser klassischer neapolitanischer Pizzateig. Der Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Ein Teigling mit 270-280 g Gewicht ist ausreichend für eine Pizza mit 28 – 30 cm Durchmesser. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Mehl oder Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei auf die gewünschte Größe gezogen. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden.
Wenn der Pizzateig ausgeformt ist, wird er großzügig mit der hellen Pizzasauce bestrichen. Dann werden die gehobelten Kartoffelscheiben gleichmäßig verteilt. Der Pancetta wird in kleine Streifen geschnitten und ebenfalls auf der Pizza verteilt. Zum Schluss kommt der gehobelte Parmesan on top. Jetzt ist die Kartoffelpizza bereit für den Pizzaofen. Der Pizzaofen wird vorgeheizt und die Pizza wird vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, welcher vorab mit ein wenig Semola bestreut wird. Auf dem Schieber wird die Pizza nochmal rund gezogen.
Schritt 3: Die Kartoffelpizza wird gebacken
Zubereitet haben wir unsere Kartoffelpizza im gasbetriebenen Everdure KILN DR Pizzaofen. Der Pizzaofen wird für ca. 20 Minuten auf höchster Stufe aufgeheizt, so dass eine Backtemperatur um die 500 °C im Ofen entsteht. Der Booster-Brenner und der rotierende Pizzastein wird ebenfalls eingeschaltet, damit der Pizzastein aufgeheizt wird. Wenn der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, wird die Pizza vorsichtig, aber mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert.
Wenn die Kartoffelpizza eingeschoben ist, wird der Hauptbrenner etwas heruntergeregelt, damit die Pizza nicht zu schnell dunkel wird. Die Backzeit der Pizza beträgt im Everdure KILN DR Pizzaofen etwa 60-70 Sekunden und man kann der Pizza beim Aufgehen förmlich zusehen.
Hinweis: Sollte die Kartoffelpizza in einem üblichen Haushaltsbackofen gebacken werden, ist die Backzeit deutlich länger. Die Backzeit hängt in erster Linie von der Temperatur des Ofens ab. Wenn der Backofen 250°C schafft, benötigt die Pizza rund 7-8 Minuten im Backofen. Bei der Zubereitung im Backofen sollte idealerweise ein Pizzastein oder ein Backstahl verwendet werden. Dieser sollte ebenfalls gut vorgeheizt sein, damit der Boden auch knusprig wird.
Fazit: Einfach, aber genial!
Eigentlich sind Kartoffeln ja kein typischer Pizzabelag, aber in Kombination mit der hellen Sauce und dem würzigen Pancetta ist unsere Kartoffelpizza ein geschmackliches Highlight! Vor allem auch die helle Sauce ist absolut perfekt in dieser Kombination. Es muss nicht immer eine Tomatensauce auf Pizza sein. Probiert unsere Kartoffelpizza unbedingt mal aus und schreibt uns gerne euer Feedback in die Kommentare.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 1 Kartoffel (vorgekocht & dünn geschnitten)
- 2 Scheiben Pancetta
- 70 g Fior di Latte
- 30 g Parmesan (gehobelt)
Für die helle Pizzasauce:
- 50 g Schmand
- 30 g Frischkäse
- 1 EL Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Die Kartoffeln werden in Salzwasser vorgekocht. Je nach Größe dauert das ca. 15-20 Minuten. Die Kartoffeln sollten durch sein, jedoch nicht zu lange gekocht werden, damit sie nicht auseinander fallen. Die erkalteten Kartoffeln werden dann in sehr dünne Scheiben geschnitten oder gehobelt. Für die helle Pizzasauce wird Schmand, Frischkäse und Milch miteinander verrührt. Abgeschmeckt wird die Sauce mit einer Prise Salz und Pfeffer.
- Als Basis für unsere Kartoffelpizza mit Pancetta dient unser klassischer neapolitanischer Pizzateig. Der Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Ein Teigling mit 270-280 g Gewicht ist ausreichend für eine Pizza mit 28 – 30 cm Durchmesser. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Mehl oder Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei auf die gewünschte Größe gezogen. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden.Wenn der Pizzateig ausgeformt ist, wird er großzügig mit der hellen Pizzasauce bestrichen. Dann werden die gehobelten Kartoffelscheiben gleichmäßig verteilt. Der Pancetta wird in kleine Streifen geschnitten und ebenfalls auf der Pizza verteilt. Zum Schluss kommt der gehobelte Parmesan on top. Jetzt ist die Kartoffelpizza bereit für den Pizzaofen. Der Pizzaofen wird vorgeheizt und die Pizza wird vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, welcher vorab mit ein wenig Semola bestreut wird. Auf dem Schieber wird die Pizza nochmal rund gezogen.
- Zubereitet haben wir unsere Kartoffelpizza im gasbetriebenen Everdure KILN DR Pizzaofen. Der Pizzaofen wird für ca. 20 Minuten auf höchster Stufe aufgeheizt, so dass eine Backtemperatur um die 500 °C im Ofen entsteht. Der Booster-Brenner und der rotierende Pizzastein wird ebenfalls eingeschaltet, damit der Pizzastein aufgeheizt wird. Wenn der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, wird die Pizza vorsichtig, aber mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert. Wenn die Kartoffelpizza eingeschoben ist, wird der Hauptbrenner etwas heruntergeregelt, damit die Pizza nicht zu schnell dunkel wird. Die Backzeit der Pizza beträgt im Everdure KILN DR Pizzaofen etwa 60-70 Sekunden und man kann der Pizza beim Aufgehen förmlich zusehen.
- Hinweis: Sollte die Kartoffelpizza in einem üblichen Haushaltsbackofen gebacken werden, ist die Backzeit deutlich länger. Die Backzeit hängt in erster Linie von der Temperatur des Ofens ab. Wenn der Backofen 250°C schafft, benötigt die Pizza rund 7-8 Minuten im Backofen. Bei der Zubereitung im Backofen sollte idealerweise ein Pizzastein oder ein Backstahl verwendet werden. Dieser sollte ebenfalls gut vorgeheizt sein, damit der Boden auch knusprig wird.
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