Servings: 1 Pizza
Zutaten
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 1 Kartoffel (vorgekocht & dünn geschnitten)
- 2 Scheiben Pancetta
- 70 g Fior di Latte
- 30 g Parmesan (gehobelt)
Für die helle Pizzasauce:
- 50 g Schmand
- 30 g Frischkäse
- 1 EL Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Die Kartoffeln werden in Salzwasser vorgekocht. Je nach Größe dauert das ca. 15-20 Minuten. Die Kartoffeln sollten durch sein, jedoch nicht zu lange gekocht werden, damit sie nicht auseinander fallen. Die erkalteten Kartoffeln werden dann in sehr dünne Scheiben geschnitten oder gehobelt. Für die helle Pizzasauce wird Schmand, Frischkäse und Milch miteinander verrührt. Abgeschmeckt wird die Sauce mit einer Prise Salz und Pfeffer.
- Als Basis für unsere Kartoffelpizza mit Pancetta dient unser klassischer neapolitanischer Pizzateig. Der Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Ein Teigling mit 270-280 g Gewicht ist ausreichend für eine Pizza mit 28 – 30 cm Durchmesser. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Mehl oder Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei auf die gewünschte Größe gezogen. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden.Wenn der Pizzateig ausgeformt ist, wird er großzügig mit der hellen Pizzasauce bestrichen. Dann werden die gehobelten Kartoffelscheiben gleichmäßig verteilt. Der Pancetta wird in kleine Streifen geschnitten und ebenfalls auf der Pizza verteilt. Zum Schluss kommt der gehobelte Parmesan on top. Jetzt ist die Kartoffelpizza bereit für den Pizzaofen. Der Pizzaofen wird vorgeheizt und die Pizza wird vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, welcher vorab mit ein wenig Semola bestreut wird. Auf dem Schieber wird die Pizza nochmal rund gezogen.
- Zubereitet haben wir unsere Kartoffelpizza im gasbetriebenen Everdure KILN DR Pizzaofen. Der Pizzaofen wird für ca. 20 Minuten auf höchster Stufe aufgeheizt, so dass eine Backtemperatur um die 500 °C im Ofen entsteht. Der Booster-Brenner und der rotierende Pizzastein wird ebenfalls eingeschaltet, damit der Pizzastein aufgeheizt wird. Wenn der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, wird die Pizza vorsichtig, aber mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert. Wenn die Kartoffelpizza eingeschoben ist, wird der Hauptbrenner etwas heruntergeregelt, damit die Pizza nicht zu schnell dunkel wird. Die Backzeit der Pizza beträgt im Everdure KILN DR Pizzaofen etwa 60-70 Sekunden und man kann der Pizza beim Aufgehen förmlich zusehen.
- Hinweis: Sollte die Kartoffelpizza in einem üblichen Haushaltsbackofen gebacken werden, ist die Backzeit deutlich länger. Die Backzeit hängt in erster Linie von der Temperatur des Ofens ab. Wenn der Backofen 250°C schafft, benötigt die Pizza rund 7-8 Minuten im Backofen. Bei der Zubereitung im Backofen sollte idealerweise ein Pizzastein oder ein Backstahl verwendet werden. Dieser sollte ebenfalls gut vorgeheizt sein, damit der Boden auch knusprig wird.
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