Specials

Räucherlachs selber machen ist nicht schwer. Kaltgeräucherte Lachsfilets sind eine absolute Delikatesse und schmecken deutlich besser als die fertig abgepackten Produkte aus dem Supermarkt. Der Lachs wird dabei kaltgeräuchert bei Temperaturen von 15-25 Grad Celsius. Bevor man den Lachs räuchern...
Steaks rückwärts grillen - oder auch "Reverse Sear" auf englisch ist eine Methode, die verspricht Steaks auf den Punkt zuzubereiten. Klingt auf englisch richtig spannend, bedeutet aber nichts Anderes, als Steaks rückwärts zu grillen. Steaks rückwärts grillen - was ist...
Schwarze Hamburgerbrötchen auf Basis meiner perfekten Buns sind ein echter Hingucker. Die soften Buns überzeugen geschmacklich und vor allem optisch durch ihre tiefschwarze Farbe. Schwarze Hamburgerbrötchen Die schwarzen Buns werden fast nach dem identischen Rezept der perfekten Buns gemacht. Es wird...
Home dry aging mit einem Reifebeutel - funktioniert das wirklich? Ich habe die Dry Age Beutel getestet und bin zu einer erstaunlichen Erkenntnis gekommen.... Was ist eigentlich "Dry Aging"? Dry Aging (Trockenreifung) ist in aller Munde und absolut im Trend. Dabei...
Roggen Burger Buns sind eine rustikale Alternative zu den üblichen Burgerbrötchen aus hellem Weizenmehl. Es ist jedoch nicht ganz einfach aus dunklem Mehl ein softes und luftiges Brötchen zu backen, welches für einen Burger benötigt wird. Roggen Burger Buns Ich habe...
Ketchup Leather, Ketchup in Scheiben oder einfach Ketchup Leder ist einer der neuesten Food Trends aus den USA. Ernesto Uchimura vom Plan Check Restaurant aus Los Angeles suchte ein Lösung, um das Durchweichen der Burger-Brötchen zu verhindern. Ketchup Leather der...
Frisch geräucherte Forellen sind eine Delikatesse und viel einfacher zu machen, als man denkt. Das Räuchern von Forellen ist kein Hexenwerk. Es erfordert lediglich ein wenig Fingerspitzengefühl, ein wenig Zubehör und im Idealfall einen Räucherofen. Mit dieser Anleitung zum...
Der Beer Can Bacon Burger ist ein gefüllter Burger, welcher zusätzlich mit Bacon umwickelt wird. Der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt, denn man kann den Beer Can Bacon Burger mit allen möglichen Zutaten füllen, die einem gerade in...
Nachdem mein erstes Pastrami ein voller Erfolg war, musste ich natürlich auch gleich ein Pastrami-Sandwich machen. Ich entschied mich beim ersten Versuch für eine klassische Variante, bei dem der pure Pastrami-Geschmack im Vordergrund stehen sollte. Klassisches Pastrami-Sandwich Natürlich musste ein selbstgebackenes...
Parmesan Oregano Buns sind auf Basis meiner perfekten Hamburgerbrötchen entstanden. Ihr kennt vielleicht die Parmesan-Oregano-Baguettes von Subway. Daran angelehnt, aber geschmacklich deutlich besser, sind diese Buns mit dem leckeren Topping aus Parmesan und Oregano. Parmesan Oregano Buns Im Grunde werden die...
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