Unsere herzhafte Sucuk-Pizza mit Feta und roten Zwiebeln vereint die traditionelle neapolitanische Pizza mit der aromatischen türkischen Knoblauchwurst. Was diese Pizza ausmacht und wie man sie zubereitet, erfahrt ihr in diesem Rezept.
Sucuk-Pizza mit Feta und roten Zwiebeln
Die Türkei trifft auf Italien. Das ist in diesem Fall kein anstehendes Fußball-Länderspiel, sondern unsere neue Pizzakreation. Pizza und Sucuk sind eine Kombination, die erstaunlich gut funktioniert. Die kräftig gewürzte türkische Rohwurst bringt genau die Aromen mit, die einer Pizza ordentlich Charakter verleihen: Knoblauch, Paprika, Pfeffer, Kreuzkümmel und eine angenehme Schärfe. Zusammen mit Fior di Latte, salzigem Feta, süßlicher roter Zwiebel und einer klassischen Pizzasauce entsteht eine Pizza mit viel Würze, cremigem Käse und einem tollen Kontrast zwischen pikant, salzig und leicht süßlich.
Das Besondere an unserer Sucuk-Pizza ist dabei, dass die Sucuk nicht nur irgendein Belag ist. Beim Backen gibt sie einen Teil ihres aromatischen Fettes ab, wodurch die Pizza zusätzlich an Geschmack gewinnt. Die dünnen Sucuk-Scheiben werden an den Rändern leicht knusprig und wölben sich nach oben, während die Mitte saftig und würzig bleibt. In diesem „Sucuk-Cup“ sammelt sich auch das aromatische Fett, was ein besonderer Geschmacksbooster für diese Pizza ist.
Was ist Sucuk?
Sucuk ist der geschmackliche Hauptdarsteller dieser aromatischen Pizza, jedoch nicht jeder kennt Sucuk. Dabei handelt es sich um eine kräftig gewürzte, luftgetrocknete Knoblauchwurst, die besonders in der türkischen Küche bekannt ist. Sie wird traditionell aus Rindfleisch sowie je nach Rezept aus Kalb- oder Lammfleisch hergestellt. Typische Gewürze sind unter anderem Knoblauch, Paprika, Pfeffer und Kreuzkümmel. Dadurch besitzt Sucuk ihr unverwechselbares, intensives Aroma.
Traditionell wird Sucuk häufig in Scheiben geschnitten und gebraten. Durch die Hitze werden die Gewürzaromen besonders intensiv und das Fett der Wurst tritt aus. Genau diese Eigenschaft macht Sucuk auch zu einem hervorragenden Pizzabelag. Von den Eigenschaften verhält Sucuk sich beim Backen auf der Pizza ähnlich wie eine Salami.
Wie schmeckt Sucuk?
Sucuk ist eine intensive Wurst, die geschmacklich kräftig, würzig und leicht scharf ist. Knoblauch und Kreuzkümmel gehören zu den dominantesten Geschmacksgebern. Aber auch Paprika, Pfeffer und Chili sorgen für den intensiven Geschmack der Rindswurst. Gerade die Kombination aus Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika macht Sucuk so unverwechselbar. Beim Backen auf der Pizza verändern sich die Aromen noch einmal. Die Sucuk-Scheiben bekommen teilweise knusprige Ränder und das austretende Fett verteilt einen Teil der Würze über den gesamten Belag.
Besonders interessant ist dabei der Kontrast zwischen Fior di Latte und Feta. Während Fior di Latte eher mild und milchig schmeckt, besitzt Feta deutlich mehr Salz und Säure. Zusammen mit der intensiven Sucuk entsteht dadurch eine Pizza, die geschmacklich wesentlich komplexer ist als eine klassische Pizza mit Salami.
Rezept für Sucuk-Pizza
Neben der Sucuk geben wir gleich zwei Sorten Käse auf die Pizza. Milder Fior di Latte Mozzarella wird durch salzigen Feta ergänzt. Beide Käsesorten sorgen in Kombination mit der Sucuk für den komplexen Geschmack.
Folgende Zutaten werden für eine Sucuk-Pizza benötigt:
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 3 EL Pizzasauce
- 70 g Sucuk (in Scheiben)
- 70 g Fior di Latte Mozzarella
- 25 g Feta
- 1/2 rote Zwiebel
Schritt 1: Die Vorbereitungen
Die Zwiebel wird abgezogen und in halbe Ringe geschnitten. Der Feta wird trocken getupft in ca. 8 mm große Würfel geschnitten. Sollte die Sucuk noch nicht in Scheiben geschnitten sein, wird die Sucuk in etwa 2 mm dicke Scheiben geschnitten.
Schritt 2: Der Pizzateig wird ausgeformt und belegt
Als Basis für unsere Sucuk-Pizza dient ein klassischer neapolitanischer Pizzateig. Der Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Ein 270 g Teigling ist ausreichend für eine Pizza mit 28 – 30 cm Durchmesser. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei auf die gewünschte Größe gezogen. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden.
Wenn der Pizzateig ausgeformt ist, wird er mit der Pizzasauce bestrichen. Dann wird der geriebene Mozzarella und der Feta auf der Pizza verteilt. Darauf werden dann die Sucuk-Scheiben in gleichmäßigem Abstand gelegt. Zum Schluss werden dann noch die Zwiebelringe auf der Sucuk-Pizza verteilt. Jetzt ist die Pizza bereit für den Pizzaofen. Der Pizzaofen wird vorgeheizt und die Pizza wird vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, welcher vorab mit ein wenig Semola bestreut wird. Dann wird die Sucuk-Pizza nochmal rund gezogen und ist dann bereit für den Pizzaofen.
Schritt 3: Die Sucuk-Pizza wird gebacken
Zubereitet haben wir unsere Sucuk-Pizza im Everdure KILN DR Pizzaofen. Der Pizzaofen wird für ca. 15 Minuten auf der Stufe höchster Stufe aufgeheizt, so dass eine Backtemperatur um die 500 °C im Ofen entsteht. Der Booster-Brenner und der rotierende Pizzastein werden ebenfalls beim Aufheizen eingeschaltet. Wenn der Ofen heiß genug ist, wird die Pizza vorsichtig, aber mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert.
Wenn die Pizza eingeschoben ist, wird der Hauptbrenner etwas heruntergeregelt, damit die Pizza nicht zu schnell dunkel wird. Die Backzeit der Sucuk-Pizza beträgt im Everdure KILN DR Pizzaofen etwa 60-70 Sekunden und man kann der Pizza beim Aufgehen förmlich zusehen.
Hinweis: Sollte die Sucuk-Pizza in einem üblichen Haushaltsbackofen gebacken werden, ist die Backzeit deutlich länger. Die Backzeit hängt in erster Linie von der Temperatur des Ofens ab. Wenn der Backofen 250°C schafft, benötigt die Pizza etwa 7-8 Minuten im Backofen. Bei der Zubereitung im Backofen sollte idealerweise ein Pizzastein oder ein Backstahl verwendet werden.
Fazit: Kräftig und gut!
Unsere Sucuk-Pizza ist eine hervorragende Möglichkeit, die kräftigen Aromen der türkischen Knoblauchwurst mit einem klassischen Pizzateig zu verbinden. Vor allem die Kombination aus würziger Sucuk, mildem Fior di Latte, salzigem Feta und süßlicher roter Zwiebel macht diese Pizza besonders interessant. Die Zutaten ergänzen sich, ohne dass die Sucuk ihren charakteristischen Geschmack verliert. Wer Pizza gerne etwas kräftiger, würziger und ungewöhnlicher mag, sollte diese Sucuk-Pizza unbedingt ausprobieren.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 3 EL Pizzasauce
- 70 g Sucuk (in Scheiben)
- 70 g Fior di Latte
- 25 g Feta
- 1/2 rote Zwiebel
Anleitungen
- Die Zwiebel wird abgezogen und in halbe Ringe geschnitten. Der Feta wird trocken getupft in ca. 8 mm große Würfel geschnitten. Sollte die Sucuk noch nicht in Scheiben geschnitten sein, wird die Sucuk in etwa 2 mm dicke Scheiben geschnitten.
- Als Basis für unsere Sucuk-Pizza dient ein klassischer neapolitanischer Pizzateig. Der Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Ein 270 g Teigling ist ausreichend für eine Pizza mit 28 - 30 cm Durchmesser. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei auf die gewünschte Größe gezogen. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden.Wenn der Pizzateig ausgeformt ist, wird er mit der Pizzasauce bestrichen. Dann wird der geriebene Mozzarella und der Feta auf der Pizza verteilt. Darauf werden dann die Sucuk-Scheiben in gleichmäßigem Abstand gelegt. Zum Schluss werden dann noch die Zwiebelringe auf der Sucuk-Pizza verteilt. Jetzt ist die Pizza bereit für den Pizzaofen. Der Pizzaofen wird vorgeheizt und die Pizza wird vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, welcher vorab mit ein wenig Semola bestreut wird. Dann wird die Sucuk-Pizza nochmal rund gezogen und ist dann bereit für den Pizzaofen.
- Zubereitet haben wir unsere Sucuk-Pizza im Everdure KILN DR Pizzaofen. Der Pizzaofen wird für ca. 15 Minuten auf der Stufe höchster Stufe aufgeheizt, so dass eine Backtemperatur um die 500 °C im Ofen entsteht. Der Booster-Brenner und der rotierende Pizzastein werden ebenfalls beim Aufheizen eingeschaltet. Wenn der Ofen heiß genug ist, wird die Pizza vorsichtig, aber mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert. Wenn die Pizza eingeschoben ist, wird der Hauptbrenner etwas heruntergeregelt, damit die Pizza nicht zu schnell dunkel wird. Die Backzeit der Sucuk-Pizza beträgt im Everdure KILN DR Pizzaofen etwa 60-70 Sekunden und man kann der Pizza beim Aufgehen förmlich zusehen.
- Hinweis: Sollte die Sucuk-Pizza in einem üblichen Haushaltsbackofen gebacken werden, ist die Backzeit deutlich länger. Die Backzeit hängt in erster Linie von der Temperatur des Ofens ab. Wenn der Backofen 250°C schafft, benötigt die Pizza etwa 7-8 Minuten im Backofen. Bei der Zubereitung im Backofen sollte idealerweise ein Pizzastein oder ein Backstahl verwendet werden.
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