Kaukasisches Schaschlik ist mit wenigen Zutaten einfach zuzubereiten und besticht durch seinen genialen Geschmack. In diesem Rezept zeigen wir euch, wie man ein authentisches kaukasisches Schaschlik zubereitet.
Kaukasisches Schaschlik
Schaschlik gehört zu den bekanntesten Fleischgerichten der Kaukasusregion und ist gleichzeitig eng mit der Grillkultur Russlands, Georgiens, Armeniens und weiterer Länder des ehemaligen sowjetischen Raums verbunden. Charakteristisch sind große Stücke Fleisch, eine einfache Marinade aus Zwiebeln und Säure sowie die Zubereitung über kräftiger Holzkohle.
Anders als der in Deutschland verbreitete Schaschlik-Imbiss kommt die kaukasische Variante meist ohne Tomatensoße, Paprika oder Speck aus. Im Mittelpunkt stehen das Fleisch, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und die Röstaromen des Grills. Für dieses Rezept wird saftiger Schweinenacken verwendet, der sich aufgrund seiner feinen Fettmarmorierung besonders gut für Schaschlik eignet.
Die Geschichte des kaukasischen Schaschliks
Die Geschichte des Schaschliks lässt sich nicht auf einen einzelnen Ort oder eine einzelne Volksgruppe reduzieren. Vielmehr steht das Gericht für eine jahrhundertealte Tradition, Fleisch über offenem Feuer zu garen. Varianten von Fleisch am Spieß sind in zahlreichen Regionen Eurasiens bekannt.
Das heute unter dem Namen Schaschlik bekannte Gericht ist allerdings besonders eng mit der Küche des Kaukasus und Zentralasiens verbunden. In den verschiedenen Regionen existieren eigene Bezeichnungen und Zubereitungsarten. In Georgien ist beispielsweise Mzwadi bekannt, in Armenien Chorowaz, während in Aserbaidschan entsprechende Fleischspieße als Kebap bezeichnet werden.
Vom Kaukasus nach Russland
Eine entscheidende Phase in der Geschichte des Schaschliks begann im 19. Jahrhundert. Während das Gericht in den kaukasischen Regionen bereits etabliert war, wurde es zunehmend auch im russischen Kulturraum bekannt.
Gegen Ende des 19. Jahrhunderts tauchte Schaschlik verstärkt in Restaurants in Moskau und Sankt Petersburg auf. In den 1910er-Jahren gehörte es bereits zum Angebot verschiedener Restaurants, und in den 1920er-Jahren entwickelte es sich zu einem weit verbreiteten Gericht.
Dabei spielte die Faszination für die Küche des Kaukasus eine wichtige Rolle. Schaschlik wurde häufig zusammen mit kaukasischen Weinen angeboten und galt zunächst eher als besondere Spezialität.
Ein interessanter historischer Aspekt: In Russland wurde Schaschlik ursprünglich vor allem mit Lammfleisch zubereitet. Schweinefleisch etablierte sich später in Regionen und Küchen, in denen es kulturell und religiös problemlos verwendet werden konnte. Heute gibt es deshalb Schaschlik aus Lamm, Schwein, Rind, Geflügel und teilweise sogar Wild.
Was macht das kaukasische Schaschlik so besonders?
Der vielleicht größte Unterschied zwischen kaukasischem Schaschlik und dem deutschen Imbissbuden-Schaschlik liegt in der Reduktion auf wenige Zutaten. Beim deutschen Schaschlik sind häufig Paprika, Speck, Tomatensoße und eine kräftige Sauce Bestandteil des Gerichts. Kaukasisches Schaschlik setzt dagegen viel stärker auf das Fleisch selbst und es kommt mit wenigen Zutaten aus.
Ein klassisches kaukasisches Schaschlik kommt mit folgenden Zutaten aus:
- Fleisch
- Zwiebeln
- Essig
- Salz
- Pfeffer
- Kräuter (z.B. Lorbeer)
Gerade die Kombination aus Zwiebeln und Säure ist charakteristisch für viele traditionelle Schaschlik-Marinaden aus Russland und dem Kaukasus. Historisch wurden unter anderem Essig, Wein oder auch Fruchtsäfte verwendet.
Rezept für kaukasisches Schaschlik
Für unser kaukasisches Schaschlik verwenden wir Schweinenacken vom Schwarzwälder Kräuterschwein, welcher sich durch eine intensive Marmorierung auszeichnet und somit perfekt für Schaschlik geeignet ist. Zubereitet haben wir die Schaschlikspieße auf dem Big Gerd Mangalgrill von Moesta-BBQ.
Folgende Zutaten werden für 6-8 Personen benötigt:
- 2 kg Schweinenacken vom Schwarzwälder Kräuterschwein
- 1 kg Zwiebeln
- 100 ml Weißweinessig
- 4 Lorbeerblätter
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
Schritt 1: Das Fleisch vorbereiten und marinieren
Los geht’s mit dem Schweinenacken. Dieser wird pariert und in gleich große Würfel zu je 4 x 4 cm geschnitten. Die Lorbeerblätter werden fein gehackt, die Zwiebeln werden abgezogen und in halbe Ringe geschnitten. Das Fleisch wird mit Salz, Pfeffer und den gehackten Lorberblättern, sowie dem Essig in eine Schale gegeben und alles wird gut miteinander vermengt.
Dann werden Zwiebeln mit in die Schüssel gegeben. Wichtig dabei ist es, die Zwiebel ein wenig zu zerdrücken, damit der Saft austritt. Das sorgt später für Geschmack und Zartheit. Dann werden die Zwiebeln unter das Fleisch gemischt und das Schaschlik kommt über Nacht in den Kühlschrank zum Marinieren. Je länger es mariniert, desto besser und zarter wird es. Es kann auch problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank gelagert werden.
Schritt 2: Die Spieße werden gesteckt
Am nächsten Tag werden die Spieße gesteckt. Die Fleischwürfel werden ohne Zwiebeln auf die Schaschlikspieße gesteckt. Wer möchte, kann die Zwiebeln anschließend in etwas Öl in der Pfanne anbraten. Sie eignen sich perfekt als Beilage für das Schaschlik.
Schritt 3: Das kaukasische Schaschlik wird gegrillt
Wenn die Spieße fertig gesteckt sind, werden sie gegrillt. Wir nutzen dafür den Big Gerd Mangalgrill von Moesta-BBQ mit dem Spießaufsatz und Motor, so dass die Spieße automatisch gedreht werden. Wer möchte, kann sie aber auch auf anderen Grills zubereiten.
Die Garzeit ist abhängig von der Spießdicke, der Temperatur, der Kohlemenge und dem verwendeten Grill. Wir haben hier einen guten halben Anzündkamin Kokosbriketts verwendet und die Spieße waren nach etwa 30 Minuten fertig.
Schritt 4: Anrichten und Servieren
Wenn die Spieße fertig sind, werden sie angerichtet. Wir haben dazu Zwiebelwürfel mit gehackter Petersilie vermischt.
Tipp: Kurz vor dem Servieren sollten die Spieße nochmal mit etwas Salz bestreut werden.
10 Tipps für perfektes kaukasisches Schaschlik
- Schweinenacken verwenden: Der Fettanteil macht den Schweinenacken besonders saftig und verzeiht kräftige direkte Hitze.
- Gleich große Fleischstücke schneiden: So garen alle Stücke gleichmäßig.
- Zwiebeln kräftig kneten: Dadurch tritt Zwiebelsaft aus und die Marinade bekommt deutlich mehr Aroma.
- Über Nacht marinieren: Eine lange Marinierzeit intensiviert das Aroma und macht die Vorbereitung besonders unkompliziert.
- Nicht zu viel Essig verwenden: Die Säure soll das Fleisch aromatisieren und unterstützen, nicht den Eigengeschmack überdecken.
- Starke Glut statt offener Flamme: Schaschlik wird über Glut gegrillt. Flammen sorgen schnell für verbrannte Stellen am Fleisch.
- Metallspieße verwenden: Breite Metallspieße sind stabil und eignen sich hervorragend für größere Fleischwürfel.
- Zwiebeln vor dem Grillen entfernen: Die marinierten Zwiebeln können bei direkter Hitze schnell verbrennen. Die Zwiebeln müssen nicht entsorgt werden, sondern können angebraten und geschmort als Beilage serviert werden.
- Häufig wenden: Durch regelmäßiges Drehen bekommt das Fleisch eine gleichmäßige Kruste.
- Nach dem Grillen kurz ruhen lassen: Ein paar Minuten Ruhezeit helfen dabei, dass sich die Fleischsäfte wieder verteilen.
FAQ – Die häufigsten Fragen zu kaukasischem Schaschlik
- Was ist kaukasisches Schaschlik?
Kaukasisches Schaschlik ist ein Gericht aus marinierten Fleischstücken, die auf Spieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt werden. Charakteristisch sind eine einfache Marinade und der intensive Geschmack der Röstaromen. - Woher kommt Schaschlik ursprünglich?
Schaschlik ist eng mit den Küchen des Kaukasus und Zentralasiens verbunden. Die genaue Entstehung lässt sich jedoch nicht auf einen einzigen Ort reduzieren. - Warum heißt es Schaschlik?
Das russische Wort Schaschlyk hat einen turksprachigen Ursprung. Es wird mit şiş, also „Spieß“, in Verbindung gebracht. - Welches Fleisch eignet sich für Schaschlik?
Traditionell wurde Schaschlik häufig aus Lamm zubereitet. Heute sind auch Schweinefleisch, Rind und Geflügel verbreitet. Für dieses Rezept eignet sich Schweinenacken besonders gut, weil er ausreichend Fett enthält. - Wie lange muss Schaschlik marinieren?
Je länger, je besser wird es! Mindestens etwa 6 Stunden sind empfehlenswert. Noch besser lässt sich das Aroma entwickeln, wenn das Fleisch über Nacht mariniert wird, oder gar 2-3 Tage im Kühlschrank mariniert wird. - Kann man Schaschlik auch auf einem Gasgrill zubereiten?
Ja. Ein Holzkohlegrill oder Mangalgrill liefert zwar die typischen Holzkohlearomen, aber auch ein Gasgrill eignet sich. - Welche Kerntemperatur sollte Schweine-Schaschlik haben?
Für saftigen Schweinenacken sind etwa 75-80 °C Kerntemperatur ein guter Bereich. - Muss Schaschlik immer mit Essig mariniert werden?
Nein. Je nach Region und Rezept kommen auch Wein, Fruchtsäfte, Kefir, Mayonnaise oder andere säuerliche Zutaten zum Einsatz. Essig ist jedoch eine klassische Möglichkeit für eine einfache Schaschlik-Marinade. - Warum wird Schaschlik über Holzkohle gegrillt?
Die direkte Hitze der Glut sorgt für intensive Röstaromen. Gleichzeitig entsteht durch Fett, Fleischsaft und Holzkohle ein charakteristisches Grillaroma. - Was passt als Beilage zu kaukasischem Schaschlik?
Besonders gut passen frische Zwiebeln, Kräuter, Tomaten, Gurken, Fladenbrot, Salate und würzige Saucen wie Adjika.
Fazit: Einfach aber genial!
Man mag es sich kaum vorstellen, aber für das perfekte Schaschlik braucht man lediglich gutes Fleisch, etwas Säure, Lorbeer, Salz und Pfeffer. Auf dem Mangalgrill zubereitet bekommt das kaukasische Schaschlik außen eine tolle Kruste und innen bleibt es zart und saftig. Probiert dieses geniale Schaschlik unbedingt mal aus und schreibt uns gerne euer Feedback in die Kommentare.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten
- 2 kg Schweinenacken
- 1 kg Zwiebeln
- 100 ml Weißweinessig
- 4 Lorbeerblätter
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Los geht's mit dem Schweinenacken. Dieser wird pariert und in gleich große Würfel zu je 4 x 4 cm geschnitten. Die Lorbeerblätter werden fein gehackt, die Zwiebeln werden abgezogen und in halbe Ringe geschnitten. Das Fleisch wird mit Salz, Pfeffer und den gehackten Lorberblättern, sowie dem Essig in eine Schale gegeben und alles wird gut miteinander vermengt.Dann werden Zwiebeln mit in die Schüssel gegeben. Wichtig dabei ist es, die Zwiebel ein wenig zu zerdrücken, damit der Saft austritt. Das sorgt später für Geschmack und Zartheit. Dann werden die Zwiebeln unter das Fleisch gemischt und das Schaschlik kommt über Nacht in den Kühlschrank zum Marinieren. Je länger es mariniert, desto besser und zarter wird es. Es kann auch problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank gelagert werden.
- Am nächsten Tag werden die Spieße gesteckt. Die Fleischwürfel werden ohne Zwiebeln auf die Schaschlikspieße gesteckt. Wer möchte, kann die Zwiebeln anschließend in etwas Öl in der Pfanne anbraten. Sie eignen sich perfekt als Beilage für das Schaschlik.
- Wenn die Spieße fertig gesteckt sind, werden sie gegrillt. Wir nutzen dafür den Big Gerd Mangalgrill von Moesta-BBQ mit dem Spießaufsatz und Motor, so dass die Spieße automatisch gedreht werden. Wer möchte, kann sie aber auch auf anderen Grills zubereiten. Die Garzeit ist abhängig von der Spießdicke, der Temperatur, der Kohlemenge und dem verwendeten Grill. Wir haben hier einen guten halben Anzündkamin Kokosbriketts verwendet und die Spieße waren nach etwa 30 Minuten fertig.
- Wenn die Spieße fertig sind, werden sie angerichtet. Wir haben dazu Zwiebelwürfel mit gehackter Petersilie vermischt.Tipp: Kurz vor dem Servieren sollten die Spieße nochmal mit etwas Salz bestreut werden.
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